2009. december 30., szerda

Karácsonyi beszámoló

Az első karácsonyunk Zsebivel :)

Karácsony előtt annyira elfoglalt voltam, hogy a blogra már semmi időm nem maradt. Pedig természetesen főztem és csattogtattam a fényképezőgépet.

Zsebi első karácsonyára nagyon készültem. Mivel a tavalyi karácsonyunk elég unalmas volt (anyósoméknál voltunk és még karácsonyfa sem volt :( ), már akkor eldöntöttem, hogy az idei szentestét itthon ünnepeljük. Először úgy volt, hogy cs
ak anyósomék jönnek át. Aztán sogórnőm is meghívatta magát, természetesen az egész családjával. Végül az utolsó pillanatban még 4 fővel bővült a vendégkör. Így összesen 13 emberre kellett főznöm (+ Zsebi volt a tizennegyedik, de neki nem főztem).

A menű.


A főétel kitalálása komoly fejtörést okozott. Férjem családjának szokása pulykát diktál, de ezt végül több ok miatt is elvetettem.
Először is, anyósom mindig ezt csinál és nem ak
artam vele versenyre kelni. Nem mintha az én pulykám nem lenne versenyképes vagy akár jobb, mint az övé, de jobb az összehasonlítgatást elkerülni.
Másodszor, egy héttel karácsony előtt megint pul
ykát sütött.
Harmadszor, 25-ére is pulykát készült sütni.
Negyedszer, mit kezdenék a pulyka maradékáv
al, amikor karácsony másnapján úgysem otthon eszünk? Szerintem a hócipőm is tele lett volna a pulykával, nem csak egy pár napra.
Szóval, pulyka elvetve. Mégis mit? Sokáig kacsában gondolkoztam, de aztán a 4. pont miatt erről is lemondtam. Valami olyasmit szerettem volna készíteni, amit elő lehet készíteni és nem az utolsó pillanatban, ünnepi díszben kell a konyhában kisütni.

Hal! Őszintén szólva, a tengeri dolgok készítésében még kezdőnek számítok, ennek ellenére végül a halra esett a választásom, ezen belül is az arktiszi tőkehalra (angolul: blue-eyed cod).
De ne rohanjuk a közepébe, lássuk a teljes menűt.


Csipegetősnek (fingerfood):
Tökmagos kenyértortácskák creme fraiche-val és füstölt lazaccal, valamint


Nyársolt bocconcino golyók koktél paradicsommal és bazsalikommal.


Előétel:


Főétel:
Batyuban sült arktiszi tőkehal oregánóval és kakukkfűvel
Zöldbabsaláta paradicsommal és csicseriborsóval

Desszert:

Avokádófagylalt és paradicsomfagylalt mentával és ribizlivel

Sütemények:

Mogyorós-mandulás beigli


Panettone


A fotókért elnézést kérek. A nagy szervezésben teljesen elfelejtettem, hogy képeket is kéne csinálnom. Amikor pedig az eszembe jutott, már csak a romokról tudtunk fotókat készíteni - már ha még maradt egyáltalán az ételből valami...

2009. december 10., csütörtök

Ragadós rizspuding mangóval (Sticky rice pudding with mango)

A rizsnél kell kezdenem.
Mi, akik az A meg B rizsen nőttünk fel, szinte elképzelhetetlen, mennyi fajta rizs létezik. És tényleg van különbség köztük. Más fajta rizst kell (érdemes) használni az olasz rizottóhoz, a japán sushihoz, a közel-keleti piláfhoz vagy a spanyol paellához.
Milyen rizs fajták vannak?
  • Hosszú szemű (angolul: Long-grain): ez nem is egy fajta, hanem csoport elnevezése, a rizsszem méretére alapján. A szemek háromszor, négyszer akkorák, mint a vadon termő. A szemek nem tapadnak össze, hanem pergősek, ezért ez a legjobb választás, ha köretet készítesz, főleg, ha még mártás is van hoz. Megtalálható még Texmati, Calrose és Patna néven is.
  • Jázmin (angolul: Jasmin): ez egy illatos rizsfajta, általában hosszú szemű. A nevét az édes illatú, dél-kelet ázsiai jázminvirágról kapta, mivel főzés közben hasonló illatot áraszt. A jázmin rizs puhára főzve enyhén tapadós szemű. Gyakran magában tálalják, mivel nincs szüksége külön fűszerezésre. Indiai és thai ételekhez illik.
  • Basmati: ez egy hosszú szemű fajta, hegyes szemekkel, elsősorban az indiai konyhában használják. Könnyű, száraz szerkezete van és enyhén aromás. Főzve a szemek nem tapadnak össze. Ideális közel-keleti piláfnak, vagy indiai pulaosnak és biryaninak. A basmati (jelentése: illatok gyöngye) rizst árulják még Punni, Dehra Dun, Jeera-Sali vagy Delhi néven is.
  • Könnyen főzhető (angolul: easy-cook): ez bármilyen rizs lehet, fehér vagy barna, rövid vagy hosszú szemű. A lényeg, hogy őrlés (hántolás?) előtt előfőzik a rizst, ezért nem ragadós és (szinte) bármilyen főzésre jó. Mivel őrölik, nem tartalmaz korpát vagy csíra olajat, ezért eltarthatósága kedvezőbb, mint a többi fajtának. Ugyanakkor nem mindenfajta főzési módra ajánlott a könnyen főzhető rizs, mivel a vizet nehezebben szívja magába. Nem ajánlott olyan ételekhez, melyeknél az ízek magábaszívása fontos, mint például a rizottó vagy a paella.
  • Rövid szemű (angolul: short-grain): gyakran puding rizsként is árulják. Főzés közben a szemek úgy dagadnak meg, hogy közben nem esnek szét és ez teszi őket ragadóssá és alkalmassá pudingnak vagy tölteléknek. A rizottónak használt rizs például rövid szemű.
  • Barna: A barna rizs lehet rövid vagy hoszú szemű. A barna rizsnek csak a héját távolítják el, minden más réteg marad (nem koptatják le a korpát és a csírát), és nem is fényezik, mint a fehér rizst. A legtöbb tápanyagot tartalmazó rizs: magas a rost, B vitamin, mangán, magnézium, szelén és vas tartama, így az egészséges táplálkozás egyik alapköve. Minden más rizs helyettesíthető barna rizs változattal. A barna rizst tovább főzzük, mint a hántolt rizs, de harapósan a legjobb, al dante.
  • Paella: Különböző rövid szemű spanyol rizs fajták összefoglaló neve, mint pl. bahia, Calasparra, sequia vagy valencia. Ez utóbbi az egyik legnépszerűbb fajta, mivel megfőzve puha, nedves és tapadós, a magas keményítőtartalmának köszönhetően. A paella rizsek sok vizet tudnak magukba szívni, ezzel együtt sok finom ízt is a paellából. E rizsfajták alkalmasak pudingnak is. Paella rizshez nehéz hozzájutni, szükség esetén rizottó rizzsel helyettesíthető.
  • Ragadós (angolul: glutinous vagy sticky): kapható japán sushi rizs (Japanese sushi rice), koreai rizs vagy fekete édes (black sweet) neveken is, és lehet fehér (hántolt) vagy fekete (hántolatlan) egyaránt. Ez egy ragadós, rövid szemű, Ázsiában általánosan elterjedt rizs. Az angol név (glutinous) megtévesztő, mivel glutént nem tartalmaz. Megfőzve a szemek egymáshoz tapadnak, mely tulajdonsága alkalmassá teszi sushi készítésére, illetve evőpálcikával való evésre.
  • Vörös (angolul: red): kapható Griotto rizs néven is. Kissé rágós és dióra emlékeztető íze van. Illik kacsához és a vadételekhez. A Camargue vörös rövid-közepes szemű rizs és Dél-Franciaország Camargue tartományában termesztik. Kapható még ezen kívül thai, bhutáni és vietnámi vörös rizst is. Ha más rizzsel keverjük, érdemes külön főzni, különben beszínezi a fehér vagy barnarizst.
  • Vadrizs: a vadrizs valójában nem rizs, hanem egy vizifű magja. Főleg Amerika középső és északi partjainál, valamint Kanada déli részein termesztik, de Afrikában Délkelet-Ázsiában és Kínában is. A vadrizs megterem tavakban és folyókban egyaránt és ez volt az észak-amerikai indiánok elsődleges étele, akik a kézzel gyüjtötték őket össze a kenujaikból. A rizzsel ellentétben, mely gyöngyszínű, ha a héját eltávolítják, a vadrizs színe barnától zöldig terjedhet. Dióban gazdag íze van, kissé rágós, és mivel elég drága, gyakran barna vagy fehér rizzsel keverik. Nagyon finom salátákba, illetve húsételek töltelékében, mint pl. csirkében vagy pulykában. Magas a B6 vitamin, protein, cink és magnézium tartalma.


E kis összefoglaló után lássuk a rizspuding receptjét, mely egyébként thai éttermekben elmaradhatatlan édesség.

Ragadós rizspuding mangóval

Hozzávalók (4 személyre):
20 dkg ragadós rizs (ha nem jutsz hozzá, rizottó
rizzsel is készítheted)
400 ml kókuszkrém (1 konzerv)
120-140g reszelt pálmacukor vagy barnacukor
2 nagy, puha mangó

A rizst feltesszük a kókuszkrémmel főni. A cukorból 1 dl vízzel cukorszirupot főzünk addig, amíg jól besűrűsödik. Ha a rizs megfőtt, hozzákeverjük a cukorszirupot.
A mangót a magja két oldala mentén két szeletr
e vágjuk. A tenyerünkbe fektetve a mangó húsát hosszában és keresztbe bevágjuk, majd a mangót kifordítjuk és a mangóhúst levágjuk a héjáról.
A kókuszos rizst tányérra adagoljuk és mellétesszük a mangókockákat.

Nem én lennék, ha ezt a Fülöp-szigeteken tanult receptet nem csináltam volna másképp... A rizst a kókuszkrémben megfőztem, főzés közben forróvízzel hígítottam, amíg teljesen meg nem puhult. Lezártam a főzőlapot, hagytam egy kicsit hűlni, majd hozzákevertem ízlés szerinti mézet (1-2 evőkanálnyi bőven elég). Adtam hozzá egy kis vaníliapasztát és egy evőkanálnyi rózsavizet. Mangóval tálaltam.


Sok okosság forrása a rizsről: The Cook's Book of Everything
illetve egy kevés innen.
Képek a különböző rizsfajtákról: google

2009. november 11., szerda

Halvás, avagy görög grízpuding dióval és mazsolával

A múltkori Banános-rózsavizes grízpuding kapcsán kedvem támadt elkészíteni a görög változatot.
Két módosítást végeztem az eredeti recepthez képest: cukor helyett mézet használtam, illetve tettem bele mazsolát is, mert egyszer kint olyat kóstoltam, amiben az is volt.
Nagyon egyszerű és finom édesség, tejérzékenyeknek (is) remek recept :)

Hozzávalók:
1 bögre (=2,5 dl) olivaolaj
2 bögre búzadara
1 evőkanál fahéj
összetört dió
ízlés szerint mazsola (én egy bögrényit tettem bele)

A sziruphoz:
3 bögre víz
2 és fél bögre cukor

A mazsolát áztasd be forró vízbe. Egy mély, nyeles serpenyőben melegítsd fel az olajat (csak közepes hőmérsékletre, inkább legyen alacsonyabb, mint magasabb a hőfok). Öntsd bele a búzadarát és a fahéjat, és kevergesd folyamatosan, amíg a gríz aranybarnává nem válik. Közben készítsd el a szirupot: a vizet a cukorral együtt forrald fel, kb. 10 percig. Öntsd a szirupot a halvához és kevergesd folyamatosan, amíg a puding besűrűsödik. Add hozzá a diót és a leszűrt mazsolát, keverd össze, majd húzd le az edényt a tűzről.
Öntsd a masszát muffinformákba vagy tepsibe és hagy kihűlni.
Melegen és hidegen is nagyon finom.

2009. november 10., kedd

Görög húsgolyók paradicsomszószban

Görögül: Keftédes Tiganití me Sáltsa Domátas

Volt itthon egy adag darálthús és elővettem a görög szakácskönyvemet (még Korfun vettem), mondván, abban biztos találok hozzá receptet.
Igaz, már van egy húsgolyós receptem Jamie Olivertől, de szerettem volna valami újat kipróbálni.
Nagyon egyszerű étel ez is és hamar kész van.

Rizzsel tálaltam.

Hozzávalók (2-3 adag):

fél kg darált hús (marhával van írva a recept, én csirkét használtam)
1 fej vöröshagyma, reszelve

1 db tojás
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1-2 szelet kenyér (vagy valamennyi kenyérmorzsa)
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
só, bors
olaj a sütéshez

kevés liszt
görögös paradicsomszósz

A húst keverjük össze a tojással, a petrezselyemmel, a fokhagymával és a hagymával. Adj hozzá annyi kenyeret, ami a nedvességet felissza. Ízesítsd a húspépet sóval és borssal, és keverd az egészet jó alaposan össze.

Készíts kis gólyókat a húsból, majd a két tenyered között lapítsd őket össze (mintha fasírtot készítenél). Hempergesd bele a húspogácsákat lisztbe, majd forró olajdban süsd meg őket.
Helyezd a húsgolyókat az előre elkészített paradicsomszószba és közepes hőfokon főzd őket össze kb. 15 percig.

Tálald forrón, sült krumplival vagy rizzsel.

Paradicsomszósz:
Fél kg apró, puha paradicsomot feldarabolunk, beletesszük egy serpenyőbe, meglocsoljuk egy dl olivaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, egy babérlevelet, 1 teáskanálnyi bazsalikomot és egy kevés marha alaplével
, majd az egészet 30 perc alatt összefőzzük. Ha túl híg lenne, egy kis kukoria keményítővel lehet sűríteni.


2009. november 9., hétfő

Grízpuding banánnal és rózsavízzel

Múlt szombaton egy libanoni étteremben előünnepeltük apósom születésnapját.
Az étterem számomra kellemes meglepetés volt - biztos meg fogunk még ott fordulni.

Természetesen a vacsora végén nem hagyhattam ki, hogy megkóstoljak egy édességet :) Mivel a libanoni konyha nagyon emlékeztet a görög-török gasztronómiára, gondoltam megkóstolom a grízpudingjukat, amit Korfun már ettem és nagy
on ízlett.
Hát, ez egyáltalán nem olyan volt :) A görög grízpuding szépen remegősen megáll a lábán, ez inkább krémes volt, olyan híg tejbegríz-féle. A leí
rás szerint rózsavíz is volt benne, de azt alig lehetett benne érezni. Nem tudom, hogy lehet-e általánosítani és minden libanoni grízpuding ilyen-e vagy ez egy ozzis libanoni grízpuding volt, de összességében ízlett.

Másnap rákerestem a neten, találok-e rózsavizes grízpuding receptet. Találtam. Elkészítettem. Nem olyan, mint a libanoni :) Közelebb áll a göröghöz. De ez egy indiai recept :)))

Grízpuding (Halava) banánnal és rózsavízzel


Hozzávalók (6-8 személy részére):

2 és fél bögre víz (1 bögre = 2,5 dl)
1 1/4 bögre cukor (nálam helyette két evőkanál méz)
140g vaj (nálam helyette 100g olivaolaj)
1 1/4 bögre búzadara
1/3 bögre dió, összetörve

1 löttyintésnyi rózsavíz
1 vagy 2 nagy, túlérett banán, vékony szeletekre vágva

A vizet a cukorral lassú tűzön feltesszük főni. Amikor a cukor felolvadt, felforraljuk, majd megint legalacsonyabbra állítjuk a hőfokot és egy fedővel lefedve melegen tartjuk.
A vajat alacsony hőfokon felolvasztjuk, majd beleöntjü
k a búzadarát. Időnként megkevergetve az egészet addig főzzük, amíg a gríznek szép aranybarna színe lesz és érezni lehet az illatát (kb. 20 perc). Félidőben add hozzá a diót is és pörköld az egészet együtt.
A cukros szirupot forrald megint fel. Ekkor húzd le a grízes edényt a főzőlapról és fokozatosan öntsd rá a cukros szirupot, miközben folyamatosan kevergeted. Tedd vissza az edényt a főzőlapra és alacsony hőmérsékleten főzd az egészet addig, amíg a gríz fel nem veszi az összes vizet és puding állagúvá nem válik. Közben folyamatosan kevergesd a pudingot.
Zárd le a főzőlapot, löttyints rózsavizet a pudinghoz, add hozzá a banánt és az egészet jól keverd össze. Tégy rá egy fedőt és hagyd állni kb. 5 perc
ig.
Tálald forrón egy kis tejszínnel vagy vaníliaöntettel meglocsolva (vagy ahogy én tettem, egy kis fahéjjal megszórva).


2009. november 5., csütörtök

Narancsos almalekvár

Magyarországi nyaralásunk során egyik vésztői reggel a bőségszaru fogyasztása közben ráakadtunk egy üveg igazi házi szilvalekvárra. Mutatom a páromnak, hogy kóstolja meg, mint minden autentikus (de szeretem ezt a szót) dolgot, melyben egy született ausztrálnak nem sűrűn lehet része. Kérdezem a nagyimtól, hogy "ebben nincs cukor, ugye?" Mire a válasz: "hm, azt hiszem nincs. Róza csinálta (nagynéném), és azt mondta, hogy nincs pénze cukorra, úgyhogy nem tett bele".
Hát, én ennek nagyon örültem. Na nem annak, hogy Rózának nem volt pénze, hanem annak, hogy nem került bele cukor. Minek elrontani egy ilyen fenséges szilvalekvárt cukorral, amikor így is elég édes lett? Főleg most, amikor annyira rákattantam a cukornélküliségre (ami nem jelent édességnélküliséget).

Nem sokkal később Róza is megjelent és megkérdeztem, vajon más gyümölcsből is lehet-e cukor nélküli lekvárt főzni. Véleményük szerint persze, lehet, minden csak azon múlik, hogy mennyi ideig főzzük a gyümölcsöt.

Na ez a narancsos almalekvár ennek a cukornélküli lekvárfőzésnek az első próbája.
Az eredeti receptet Nemisbéka oldalán talál
tam, ott a karácsonyi receptverseny egyik indulója volt. Kissé persze átalakítottam a saját ízlésemnek megfelelően. Már két hónapja megfőztem, csak most jött el a napja, hogy ki is bontottam egyet. Ahogy az üveget kinyitottam, a lekvár pontosan úgy nézett ki, ahogy beleraktam. Az íze is teljesen jó, semmi változást nem érzek rajta. Azt még nem tudom, hogy mennyi ideig tartható el, de biztos ami biztos, kisebb üvegekbe raktam el és most hűtőben tartom a kibontott lekvárt.

Tehát a narancsos almalekvár receptje:


Hozzávalók:
2,5 kg alma
4 db narancs reszelt héja és kifacsart leve
2 db citrom leve
mézeskalács fűszerkeverék vagy annak meg
felelő fűszerek

Az almákat meghámoztam és durván lereszeltem. Közben meg-meglocsoltam a citromok levével, hogy ne barnuljon meg. Hozzáreszeltem a m
egmosott narancsok héját, majd a levüket is belefacsartam. A fűszerkeverékkel ízesítettem.
Egy teflon fazékba beleöntöttem az egészet, felforraltam, majd alacsony hőmérsékletre visszakapcsolva addig főztem az egészet, amíg szinte minden nedvesség elpárolgott. Időnként persze meg-megkavartam. Néhány órát eltartott a főzés, kb. 4-5 órát, már nem emlékszem pontosan.
Nem lett olyan egynemű, mint a szilvalekvár, de így is nagyon sűrű. A lekvárt még forrón üvegekbe mertem (az üvegeket vízben forraltam 5 perc
ig előtte), rászorítottem a kalapjukat, fejtetőre állítottam és dunsztba tettem.
Nekem csak két üveggel lett belőle.



A szilvalekvárra visszatérve, a maradék üveget hazahoztuk Sydneybe. A vámnál megkérdezték, van-e nálunk étel, be is vallottuk, hogy van nálunk lekvár, de szerencsére nem érdekelte őket. Ha látták volna, hogy az üveg bontott volt, biztos nem engedték volna át. Így viszont itthon élvezhettük az igazi, házi szilvalekvárt!
Nem sokáig. Kb. 1 hét alatt meg is ettük, annyira rácuppantunk...

2009. november 4., szerda

Thai sütőtökleves kókusztejjel

Bár szerintem már megtaláltam a legfinomabb sütőtökleves receptet (ami minél egyszerűbb, annál finomabb), most mégis kipróbáltam egy újat.
Ami számomra érdekes ebben a receptben, hogy nagyon
emlékeztet a répalevesemre. Pedig a répalevesem receptje teljesen saját találmány, amikor először készítettem, még csak hasonlóval sem találkoztam! Azóta meg kiderült, hogy feltaláltam a spanyolviaszt... milyen lehangoló :(
Egyébként, akárcsak a répalevesem, ez is nagyon-nagyon finom! Csak ajánlani tudom.

Hozzávalók (4 személyre):

2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma, finomra vágva
1 evőkanál piros curry krém
1 evőkanál paradicsompüré
450g sütőtök, megpucolva és kockákra vágva
400ml (1 konzervnyi) kókusztej
500ml zöldség alaplé


Melegítsd fel az olajat egy fazékban és süsd a hagymát kb. 5 percig vagy amíg szépen üvegessé nem válik. Add hozzá a curry krémet és a paradicsompürét és süsd őket kb. fél percig. Ekkor add hozzá a sütőtököt, rotyogtasd az egészet még 5 per
cig, majd öntsd hozzá a zöldség alaplevet és a kókusztejet. Tégy rá egy fedőt, főzd az egészet 15 percig, majd fedő nélkül főzd további 5 percig.
Vedd le a tűzről a levest és egy kis hűlés után turmixold össze az egészet. Tedd vissza a fazekat a tűzre és melegítsd fel újra.
Tálald korianderlevéllel és szeletelt csilipaprikával*.


*ez utóbbi kettő nálam elmaradt. Utálom a korianderlevelet, szerintem keserű. Csilipaprika meg egyszerűen nem volt itthon. Ha csak reszelt sajttal szórod meg a levest, úgy is nagyon finom, de nem kell semmit sem ráraknod ahhoz, hogy élvezd ezt a nagyon finom levest.

Tipp: a sütőtököt először szeleteld fel és csak utá
na hámozd meg - fordítva életveszélyes mutatvány lenne. Azt is megteheted, hogy a sütőtököt csak félbevágod és megsütöd a sütőben, mielőtt hozzáadod a leveshez. Ekkor értelemszerűen nem kell kockákra vágnod, csak kikaparni a sütőtökhúst a héjából. Persze ekkor a leves főzési ideje is jelentősen lecsökken, viszont egy kicsit édesebb is lesz. Próbáld ki mindkét verziót.

A receptet a The Cook's Book of Everything című szakácskönyvben találtam.

Áfonyás muffin

Bill Granger - Simple Bill című könyvében találtam az alábbi receptet, melyet pár napja megsütöttem.
Cukor helyett - sosincs itthon - mézet használtam
, vaj helyett olajat, tejfől helyett kevés rizstejet, DE itt az eredeti receptet adom közzé.
Nem kell mindenkinek az én furcsaságaimat követni. Ha valaki azonban mégis tejtermék- és cukormentesít, akkor javaslom, hogy a mennyiségeket csökkentse. Megfigyeltem, hogy kevesebb is elég az olajból a vaj helyett, mézből pedig mindig csak 1-2 kanálnyit adok a süteményekhez, akármennyi cukor is van írva.


Hozzávalók (12 db muffinhoz):
120g vaj, szobahőmérsékleten

225g kristálycukor (méz, méz, méz!)
2 db tojás
másfél teáskanál vanília kivonat (vanília paszta - ha ilyen nincs, használj vaníliáscukrot)
170ml tejföl
210g liszt
1 1/4 teáskanál sütőpor
tengeri só

150g áfonya (vagy akármilyen bogyós gyümölcs)

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra és készíts elő 12 db muffinformát.
Keverd össze a vajat a cukorral, amíg világos lesz a színe és könnyű. Add hozzá a tojásokat, egyszerre csak egyet, és mindig jól keverd ki. Egy másik edényben keverd össze a lisztet, sütőport, egy csipet sót és adagolva add hozzá a vajas-t
ojásos masszához. Miután jól összevegyítetted őket, add hozzá a gyümölcsöt és finoman, vigyázva keverd össze. Kanalazd a masszát a muffinformákba és süsd kb. 25 percig, míg szép színe nem lesz.

2009. október 24., szombat

Lazacos édesburgonya-krokett

Ez is egy nagyon egyszerű recept, bár egy kicsit pepecselős. Legalábbis nekem.
Tegnap ez volt a vacsora. Nagyon finom, erős ízű ruccolával tálaltam, citromgerezdekkel és majonézzel. Na meg előkaptunk egy 2005-ös Balatonboglári Szürkebarátot - Dan Murphys beszerzés :)


Hozzávalók (4 személyre):

650 g édesburgonya, megpucolva és kb. 2 cm-es darabokra vágva
1 db 415g-os rózsaszín lazac konzerv, lecsöpögtetve
1 db vöröshagyma, megpucolva és apróra vágva

liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz

Az édesburgonyát készítsük el ugyanúgy, ahogy
a krumplipürét szoktuk: lobogó vízben főzzük meg (kb. 12 perc) és leszűrés után törjük össze. Adjuk hozzá a lazac konzervet és a vöröshagymát, jól keverjük össze, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.
A masszából formázzunk kisebb hengereket és egyenként bundázzuk be őket először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába.

Egy mélyebb serpenyőt melegítsünk fel közepes-forróra és süssük ki benne a kroketteket aranybarnára. Amikor kivesszük őket, csöpögtessük le őket papírtörlőn.

Köretként vagy salátával tálalva önálló ételként is megállja a helyét.

A recept a Good Taste magazin 2009. októberi számában jelent meg.

2009. október 21., szerda

Piláf répával és csicseriborsóval

Igen, már megint csicseriborsó. Ha szerencsém van, tovább olvasod, ha nem, sosem tudod meg, milyen egyszerű összetevőről van szó. A lényeg, hogy a konzerves változtatot használom. Nincs annál egyszerűbb dolog, mint leemelni a kamrapolcról! Van itthon száraz változatban is, úgy tartom, mint a babot. De őszintén szólva, még soha nem próbáltam ki, mert tartok attól, hogy hosszú ideig kell főzni vagy előre be kell áztatni - na, pont ilyesmire nincs időm. Így is 12 órakor találom ki, hogy mit is főzzek ebédre. Szerencsére a férjem már kezd hozzászokni, hogy az ebéd valamikor 1 és 2 óra között kerül az asztalra. Rossz esetben 2 után, jó esetben 1 előtt. De ez utóbbi ritkán fordul elő. Az előbbi egy árnyalatnyival gyakrabban :)
Arról már sikeresen leszoktam, hogy mindenhez krumplit, tésztát vagy rizst adjak körítésnek. Itt egyébként is a saláta dívik, de hideg időben valami táplálóbbra vágyom. Így is korszakaim vannak. Hónapokkal ezelőtt tészta korszakom volt. Ily
en spagetti, olyan spagetti, ilyen gnocchi, olyan gnocchi, tagliatelle, macaroni, farfalle, stb - különböző szószokkal. Aztán jött a risotto és rizs korszak. A mostani korszakomat, azt hiszem, csirke korszakként írhatnám le. Csirke így, csirke úgy. Pedig már hónapok óta kacsára vágyom! Táááááááááást akarok!!! Holnap van a bevásárlónapom, végre TÉNYLEG körülnézek, hátha kapok kacsamellet.

Elkalandoztam. Szóval csicseriborsó. A konzervben elfér, nem romlik meg, bármikor előkapható - csak egy jó recept kell hozzá. Itt a blogomon már van néhány, de kívánságra teszek még közre.
De most álljon itt ez a fiiiiiiiiinom piláf. (Mivel mással kínáltam volna, mint csirkével... ez volt itthon. Megint. Még mindig. Viszont most csíkokra vágt
am és úgy sütöttem meg, azt szórtam a piláf tetejére).

Piláf répával és csicseriborsóval

Hozzávalók
(4 személyre):
2 evőkanál oliva olaj
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
2 db répa, megtisztítva és kb. 1cm-es darabokra
vágva
2 gerezd fokhagyma összenyomkodva vagy lereszelve
1 teáskanálnyi frissen reszelt gyömbér

1/2 teáskanálnyi fahéj
1 db csillagánizs (gyömbér-fahéj-csillagánizs helyett használhatsz valami közel-keleti fűszerkeveréket)
35g aszalt ribizli (helyettesíthető pl. mazsolával, aszalt áfonyával... szárnyaljon a képzelet)
250g hosszú rizs
1/2 l víz
400g csicseriborsó konzerv leszűrve, lecsöpögtetve
60g dió összetörve

100g feta, összemorzsolva

Közepes hőmérsékleten melegítsd fel az olajat. Dobd bele a hagymát, a répát és a fokhagymát és főzd őket 3-4 percig, illetve amíg megpuhulnak. Rendszeresen kavargasd is meg. Add hozzá a fűszereket, az aszalt ribizlit, a rizst és a vizet. Csökkents
d a hőmérsékletet, fedd le az edényt és főzd az egészet kb. 12 percig, illetve amíg a rizs majdnem teljesen megpuhul (magyarul addig, amikor a rizs még éppen roppan a fogad alatt és érzed, hogy már csak egy kicsit kell főzni). Ekkor keverd hozzá a csicseriborsót és sózd-borsozd ízlés szerint. Tedd félre az edényt és hagyd állni kb. 10 percig. Ekkor keverd bele a diót.
Tálald tetejére szórt morzsolt fetával és valamilyen sült, grillezett hússal.



A recept a Good Taste magazin októberi számában jelent meg, hozzá képest apróbb változtatásokat végeztem.

2009. október 20., kedd

Melanzane alla parmigiana avagy padlizsánparmigiana

Mit főzzünk, mit főzzünk? Mi van itthon? Padlizsán. Direkt azért vettem, hogy valamit főzzek belőle. Receptet nem választottam hozzá, gondoltam, majd csak találok egyet. Mint gombhoz a kabátot. Nem, azért annál egyszerűbb a történet. Hisz aki annyit főz, mint én, akarom mondani annyi új receptet kipróbál, mint én, annak mindig vannak kipróbálásra váró receptjei.
Az utóbbi időben egy csomó jó padlizsános recept került a kezembe, ezért is vettem a padlizsánt.
De persze mi történik? Ki emlékszik már arra, ho
gy melyik magazinban láttam azt a jó kis receptet???
Jöjjön Jamie Oliver. Olasz kaják. Abban biztos lesz valami padlizsános.
Nem is csalódtam, megtaláltam ezt. Finom. Nem a leggyorsabb, úgyhogy ne várd, hogy fél óra múlva eszel, de talán egy óra múlva. Jobb, ha te időbe
n kitalálod, mit sütsz a padlizsánból :)

Hozzávalók (6 személyre - mi ketten bekebeleztük. Egy kicsi ugyan maradt, de mindig rájártunk..)

3 nagy, feszes padlizsán
olivaolaj
1 fej megtisztított, apróra vágott vöröshagyma

1 gerezd megtisztított és apróra vágott fokhagyma
1 púpozott kávéskanál szárított oregánó
2x400 g-os jó minőségű konzerv paradicsom

tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1 kevés borecet
1 nagy maréknyi friss bazsalikom
4 nagy maréknyi frissen reszelt parmezán
2 maréknyi zsemlemorzsa
1 kevés friss oregánólevél
150 g mozzarellagolyó


Vágd le a padlizsán szárát, aztán szeleteld fel 1 cm vastagon és tedd félre. Akár serprenyőt, akár grillt használsz (én serpenyőt használtam) a sütéshez, legyen nagyon forró. Mialatt az melegszik, önts 2-3 löketnyi olívaolajat egy nagyobb edénybe és tedd fel közepes lángra. Dobd bele a hagymát, a fokhagymát, a szárított oregánót és pirítsd 10 percig, mire a hagyma puha lesz és a fokhagyma egy kevés színt kap. Nyomkodd szét a d
arabos részeket a konzerv paradicsomban, majd add hozzá a hagymás keverékhez. Jól keverd át, aztán fedő alatt, lassú tűzön rotyogtasd 15 percig.

Ezalatt a padlizsánszeletek mindkét oldalát grillezd nem túlságosan sötét színűre. Ahogy egy-egy adaggal végzel, tedd át egy edénybe és folytasd a grillezést. Amikor a paradicsommártás besűrűsödött és kellően édesre főtt, ízesítsd sóval és borssal, egy csöppnyi borecettel és add hozzá a bazsalikomot.


Végy egy tűzálló tálat, kb 25cm x 12-15 cm na
gyságút. Teríts le benne egy réteg paradicsomszószt, aztán szórj rá egy vékony réteg parmezánt, majd fektess rá egy réteg padlizsánt. Ezt a három réteget addig ismételd, amíg az összes alapanyagot el nem használod. A tetejére egy kis mártás kerüljön, amelyre szórj zsemlemorzsával összekevert parmezánt. A tetejét díszítsd darabokra tépett mozzarellagolyóval.
Az edényt tedd a sütőbe és 190 C fokon süsd fél órán keresztül, amíg a teteje ropogós aranybarna lesz és bugyogni kezd.


Nagyon finom lett, a férjemet emlékeztette a lasagnara. Persze, mert az is réteg
es... :)


2009. október 19., hétfő

Parmezános csirkemell ropogós prosciuttoval

Ismét egy Jamie Oliver recept. Miután a Húsgolyók tésztával receptjét felvittem, kerestem egy ebédnek valót is a Ministry of Food című könyvben. Ehhez az ételhez minden volt itthon, még friss kakukkfű is, ezért erre esett a választásom. Tartottam attól, hogy kicsit sokáig fog tartani az elkészítése, de kellemesen csalódtam: pillanatokon belül elkészült.
Salátával tálaltam.


Hozzávalók 2 személyre:

30g parmezán
2 szál friss kakukkfű

2 db filézett csirkemell
frissen őrölt feketebors
1 citrom
6 szelet prosciutto sonka
olivaolaj

Reszelt le a parmezánt és tépkedd le a kakukkfű leveleket a száráról. Óvatosan vagdosd be a csirkemell hátsó felét egy kis késsel. Fűszerezd egy k
evés őrölt borssal (sózni nem kell, mert a prosciutto elég sós). Fektesd le a csirkemmeleket egymás mellé és szórd meg őket a kakukkfűvel. Reszelj rájuk friss citromhéjat, majd szórd meg egy kis parmezánnal. Fektess 3-3 db sonkát mindegyik csirkemellre úgy, hogy egy kicsit átfedjék egymást. Locsold meg egy kevés olivaolajjal és szórd rá a maradék kakukkfüvet.
Tégy mindkét hússzeletre egy-egy darab sütőfóliát, majd üss rá néhány jó nagyot egy vastag, nehéz serpenyő hátsó felével, amíg a hús kb. 1 cm vastag ne
m lesz.

Melegíts fel egy serpenyőt közepes hőmérsékletre. Távolítsd el a fóliát és vigyázva fordítsd a csirkemelleket sonkás felükkel lefelé a serpenyőbe. Önts rájuk egy kis olivaolajat. Süsd mindkét oldalukat 3-3 percig, félidőben megfordítva,
majd a sonkás felét újabb 30 másodpercig, míg az jó ropogóssá sül.

Tálald a csirkemelleket egy-egy gerezd citrommal, meglöttyintve egy kis olivaolajjal.


Húsgolyók tésztával

Kriszta kérésére a mai recept Jamie Olivertől származik, a Ministry of Food című könyvből. A fényképért előre is elnézést kérek - az ételt még januárban készítettem (vacsoraidőben) a kis Panasonic Lumixommal, azóta viszont megkaptam a férjem régi gépét, egy Nikon D70-est (ő sem maradt gép nélkül, egy D90-es boldog tulajdonosa). Szóval a kép nem egészen üti meg azt a mércét, amilyen képeket ma szeretek készíteni, de ez van. Majd ha megint elkészítem ezt az ételt, lesz új fotó is. Ígérem :)

Tehát a recept:

Húsgolyók tésztával

Hozzávalók 4-6 személyre:

4 szál friss rozmaring
1 csokor friss bazsalikom
12 db crackers (nyugodtan helyettesítheted zsemlemorzsával)
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 púpozott teáskanál Dijon mustár
1/2 friss csilli paprika vagy egy kiskanál szárított csilli
500g jó minőségű darált marha vagy disznóhús (vagy-e kettő keveréke, én marhát használtam)
2x400g darabolt paradicsom konzerv
1 púpozott evőkanál szárított oregánó
2 evőkanál balzsamecet
1 nagy tojás (háztáji a legjobb)
400g spagetti vagy penne
tengeri só és frissen őrölt feketebors
parmezán a tálaláshoz
olivaolaj

A húsgolyók készítéséhez
Szedd le a rozmaring leveleket a szárukról és vágd össze őket finomra. A crackereket tedd egy tiszta konyharuhába és finoman morzsold össze őket. Az ujjaddal törd össze a nagyobb darabokat.
Egy tálba tedd bele a darált húst, a mustárt, a finomra vágott rozmaringot és az oregánót. Üss hozzá egy tojást és adj hozzá egy nagy csipet sót és borsot. Tiszta kézzel az egészet keverd alaposan össze. A húsmasszát oszd 4 nagy labdára. Nedves kézzel mindegyik labdát oszd további 6 felé és formázz belőlül kis húsgolyókat. Összesen 24 db húsgolyót kell kapnod. Locsold meg őket rendesen olivaolajjal. Tedd őket egy tálra, takard le őket és rakd be a hűtőbe, amíg az étel többi részével elkészülsz.


A tészta főzéséhez, húsgolyókkal és szósszal

Szedd le a bazsalikomleveleket, a kisebbeket tedd félre a díszítéshez. Pucold meg és vágd finomra a hagymát és a fokhagymát. A csillit szeleteld fel vékonyra. Tégy fel egy fazék sós vizet forrni. Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon és adj hozzá két nagy lötty olivaolajat. Tedd bele a hagymát és kevergesd kb 7 percig vagy amíg megpuhul és picit aranyszínűvé válik. Add hozzá a fokhagymát és a csillit, és amint kezdenek megpirulni, add hozzá a nagy bazsalikomleveleket is. Öntsd hozzá a paradicsomot és a balzsamecetet. Forrald össze az egészet és ízlés szerint fűszerezd.
Mindeközben forrósíts fel egy másik nagy serpenyőt, locsolj bele egy adag olivaolajat és tedd bele a húsgolyókat. Finoman kevergesd meg és süsd a golyókat kb. 8-10 percig, vagy amíg megpirulnak. (ellenőrizd, hogy valóban megfőttek-e úgy, hogy az egyiket félbevágod - nem szabad rózsaszínűnek lennie).
Tedd a húsgolyókat a szószhoz és főzd benne addig, amíg a tészta el nem készül. Ekkor tedd félre a serpenyőt.
Tedd a tésztát a lobogó vízbe és főzd meg a csomagolás utasítása szerint (a spagetti általában 8 perc al dante).


A húsgolyók tálalása

Valamennyi vizet tégy félre a tészta főzőlevéből, utána szűrd le a tésztát. Tedd vissza a tésztát a fazékba, majd öntsd rá a szósz felét. Ha szükséges, a félretett főzőlével egy kicsit hígíthatod.
Tálald egy nagy tálon vagy külön-külön tányérokon a maradék szósszal és a húsgolyókkal a tetején.
Szórd rájuk a kis bazsalikomleveleket és reszelt parmezánt.


2009. október 17., szombat

Kusz-kusz saláta áfonyával és fenyőmaggal

Ez a saláta remekül megállja a helyét köretként is. Emellett egyszerű, gyors és különleges.
Én csirkemellel tálaltam a napokban valamelyik vacsorára.

Hozzávalók (2 személyre):

145 g kusz-kusz
85 g aszalt áfonya
150 ml forrásban lévő víz
40 g fenyőmag
1 lilahagyma apróra vágva
1 csokor petrezselyem apróra vágva
1 citrom leve

A kusz-kuszt az áfonyával egy tálba helyezzük és ráöntjük a forró vizet. Lefedjük és kb. 5 percre félretesszük, amíg a kusz-kusz a vizet mind felissza. Ekkor egy villával átkavarjuk, hogy a szemek szétváljanak.
Közben a fenyőmagot egy kisebb serpenyőben közepes hőfokon megpirítjuk.
A kusz-kuszhoz hozzáadjuk a fenyőmagot, a lilahagymát, a petrezselymet és a citromlevet és jól összekeverjük.
Kész is.

2009. október 16., péntek

Citromos risotto spárgával és sütőtökkel

Kedd este ütöttem össze ezt az ételt, ismét a Delicious magazin aktuális számából. Azzal a különbséggel, hogy a sütőtök nem szerepelt a receptben, de szerintem ettől csak jobb lett az étel.
Egy kicsit csaltam is, mert nem lenne szabad tejterméket ennem, ezért ki kellett volna hagynom a parmezánt - de nem tettem. Amit lehet mindig helyettesítek valamivel (pl. a risottot eredendően vajjal készítik, én viszont oliva olajat használtam), de a parmezánt nem tudtam semmivel, így benne maradt. Illetve hozzáadtam :)

Hozzávalók (4 adaghoz):

2 ek oliva olaj
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
330 g arborio (risottohoz való) rizs
2,5 dl fehér bor
1 liter meleg zöldségleves (annak hijján leveskockából)
1 csokor spárga, a fás vége levágva, a maradék kb. 3 cm-es darabokra vágva
2 szelet sütőtök, kb. 1x1 cm-es kockákra vágva
80 g parmezán
1 citrom reszelt héja és leve

Az olajat közepes lángon felmelegítjük, hozzáadjuk a hagymát és kb. 3-5 perc alatt üvegesre főzzük. Hozzáadjuk a rizst, majd a bort. Kb. 1-2 percig kevergetjük, amíg a rizs felissza a bort. Ekkor hozzátesszük a sütőtök kockákat, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a zöldséglevest. Mindig csak annyit, amennyit a rizs szépen lassan magába szív. Nem érdemes elsietni a dolgot, hidd el, így lesz az egész risotto készítés gyorsabb és ízletesebb.
Közben a spárgát lobogó sós vízben 2-3 percig főzzük. Nem szabad puhára főzni, had ropogjon. Leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük.
Amikor a rizs már al dente megfőtt (egy picit ropog a fogad alatt), hozzáadjuk a spárgát, a parmezánt, a citrom reszelt héját és levét. Finoman az egészet összekeverjük, majd sóval-borssal ízlés szerint ízesítjük.
Levesszük a gázról és fedő alatt még 5 percig állni hagyjuk, mielőtt tálalnánk.

Nagyon finom risotto, a citrom tökéletesen megbolondítja.
Én egy isteni bort használtam hozzá (szinte sajnáltam beleönteni), lehet, hogy ettől volt még különlegesebb ez az étel?!?

2009. október 15., csütörtök

Citromos csirkemell oregánóval és fokhagymával

Megint csirke, megint a hétvégéről.
A csirke mostanság azért olyan "menő" nálam, mert a tejérzékenység miatt kerülnöm kell a marhát és a birkát. Igaz, csirkén kívül még ehetnék pulykát is és kengurut is (na meg halakat), de a csirke olyan jolly jokernek tűnik: könnyebb az elkészítését variálni.
Vagy csak most úgy érzem.
Aztán lehet, hogy majd eljön a hal vagy pulyka korszakom is. Igazából kacsára vágyom, azt kéne venni és néhány receptet kipróbálni... nyam...


De térjük vissza az aktuális receptemre.

Citromos csirkemell oregánóval és fokhagymával


Hozzávalók:


1 citrom
2 ek. oliva olaj
2 gerezd fokhagyma
2 ek szárított oregánó
2 csirkemell
45 dkg burgonya meghámozva és kockákra vágva

1 nagy répa megtisztítva és karikákra vágva
1 közepes fej vöröshagyma, vékony gerezdekre vágva

A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A citrom héját, levét, az olajat, a szárított oregánót egy kis tálba összekeverjük, hozzáreszeljük a fokhagymagerezdeket.

A csirkemelleket egy tányérra tesszük és az öntet felével jól bekenjük. Kb. 5 percig hagyjuk marinálni.
Közben a krumplit, sárgarépát és a hagymagerezdeket egy tálba tesszük és hozzáadjuk a maradék citromos-oregánós pácot. Az egészet jól összerázzuk, hogy a pác mindenütt érje a zöldségeket.
Egy tepsit vagy kerámiát olajjal kikenünk, beleöntjük a zölds
égeket, majd a tetejére ráültetjük a csirkemelleket. Sóval-borssal megszórjuk az egészet.
Az egészet kb. 30 percig sütjük vagy ameddig az étel
szépen megpirul. Időnként meg kell keverni a zöldségeket.


2009. október 14., szerda

Sült csirkemell karfiolos csicseriborsó salátával

Még mindig a hétvége termése.
Glutén mentes, magas protein tartalommal. Nem mintha ilyen feltételei lettek volna a főzőcskének, egyszerűen csak tetszett az ételfotó a Delicious magazinban és kiderült, minden van itthon hozzá.
A csicseriborsó-konzerv: jó. Még egy olyan étel, amit állandóan a kamrapolcon lehet tartani, a rizs és a tészták (és a kukoricadara és a kuszkusz) mellett, mert a konzervben eláll. Gyorsan elkészíthető, hisz már nem kell megfőzni és még különlegesnek is számít.
Nem tudom, Magyarországon mennyire könnyű vagy nehéz hozzájutni, itt az Aldiban veszem. Illetve holnap egy egész tálcával fogok venni, hogy feltöltsem a készleteimet.

Villámgyors étel ebédre vagy vacsorára.

Hozzávalók (4 adaghoz):

fél kg karfiol, kisebb rózsákra szedve
400g csicseriborsó konzerv, leszűrve, lecsöpögtetve
1 ek. olivaolaj
1 citrom reszelt héja és leve
1/2 fej lilahagyma, finomra vágva
2 ek. "rusztikusra szabdalt" petrezselyem (én nagyon apróra vágtam, hogy a férjem ne ismerje fel, de lebuktam :( )
megfelelő mennyiségű csirkemell

A karfiolt forrásban lévő sós vízbe dobjuk és 1-2 percig főzzük. Épp csak annyira, hogy ropogósak maradjanak.
A csicseriborsót leszűrés után én forróvízbe raktam pihenni, hogy egy kicsit átmelegedjenek, bár az eredeti recept nem írt ilyesmit. Szerintem ez jót tett neki. A csicseriborsót, a citrom héját, a lilahagymát egy tálba összekeverjük az olajjal és a citrom levével.
Közben a csirkemelleket ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd egy kis leheletnyi olajon (érdemes olajspréht használni) mindkét oldalukat kb. 3-3 perc alatt megsütjük annyira, hogy kívül szép színük legyen, belül pedig átfőjjenek. Félretesszük és melegen tartjuk őket.
A leszűrt karfiolt beledobjuk ugyanabba a serpenyőbe, amelyben a hús sült és 1 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a csicseriborsó salátához, összekeverjük, ráhalmozzuk a petrezselymet (petrezselymet utáló férjek esetében csak a tányéron szórjuk meg) és már tálalható is a hússal.

Nagyon egyszerű és finom étel.






2009. október 11., vasárnap

Narancsos csirke zöldbabos-mentás kuszkusszal

A hétvégi főzőcskéből másodikként a narancsos csirke receptjét mutatom be. Nem csak azért tetszik ez az étel (amellett, hogy nagyon finom), mert gyors és különleges, hanem mert körítésként kuszkusz van hozzá. A kuszkuszt rém egyszerű elkészíteni: csak felöntöd forróvízzel és 5 percig lefedve állni hagyod. Lehet enni édesen vagy sósan, attól függ, mit raksz még hozzá. Szerintem mindig érdemes otthon kuszkuszt tartani (nálam mindig van), mert ha gyorsan kell összeütni valamit, ez a legjobb megoldás.
A kuszkusz a kukoricakása (puliszka, polenta) me
llett felkerült a kedvenc egyszerű köreteim sorába.
Persze, ha nehezen jutsz kuszkuszhoz, ez az étel rizzsel is remekül megállja a helyét.

Sajnos a fotó nem sikerült jól :( Ezért nem szereték én vacsorára újdonságot főzni, mert nem tudok róla jó képet készíteni.

Íme, tehát, a recept.

Hozzávalók (4 személyre):

190g kuszkusz

2 dl forróvíz
20 dkg zöldbab, 3 centis darabokra vágva
1 marék friss mentalevél apróra vágva
1 db narancs
kevés olaj (nálam szőlőmagolaj)
2 db (kb. 20 dkg) csirkemell filé, kb. 2,5 cm-es darabokra vágca
1 fej vöröshagyma, vékony gerezdekre vágva

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál méz
1 evőkanál aszalt áfonya

A narancs háját lereszeljük, levét kifacsarjuk. Egy serpenyőt felhevítünk, egy kevés olajat öntünk bele és hozzáadjuk a csirkemell kockákat. 3-4 percig sütjük őket, majd egy tálra félretesszük.
Ugyanabban a serpenyőbe beletesszük a hagymát és a gyömbért, valamint egy pici olajat. Kb. 3-4 percig sütjük őket, amíg a hagyma szép aranybarna lesz. Hozzáadjuk a narancshéjat, a narancslét, a csirkét, a citromlevet, a mézet és az áfonyát és az egészet kb. 2 percig összefőzzük.
Amíg a gyömbéres hagyma sül, előkészítjük a kuszkuszt: egy tálba beleöntjük a kuszkuszt, a forróvízzel leöntjük és folpackkal lefedjük. 5 percig így hagyjuk, hogy a kuszkusz a vizet magába szívja. A zöldbabot forrásban lévő vízbe dobjuk, 1-
2 perc alatt ropogósra főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. A babot és a mentát hozzákeverjük a kuszkuszhoz.
A zöldbabos-mentás kuszkuszt tányérokra szedjük és ráhalmozzuk a narancsos csirkét.


Mandulás muffin narancs sziruppal

Hétvégén rengeteg újdonságot főztem. Vettem ugyanis egy magazint a wooliesban, anélkül, hogy belekukkantottam volna. Otthon viszont felfedeztem, hogy rengeteg jó recept van benne, amikhez még csak be sem kell vásárolnom, mert mindent megtalálok a kamrában.
Szinte az egész hétvégén a konyhában sürögtem-forogtam (kenyeret sütöttem, almás-narancsos lekvárt főztem, muffint sütöttem, stb), és ahogy leültem, hogy mindent leírjak a blogomba, rájöttem, hogy kb. így érezhette magát Julie a Julie & Juliaban, miközben Julia receptjeit próbálgatta.

Eredetileg a narancsos csirke receptjét szerettem volna közzétenni, de nem találom a róla készült képet :( Remélem, a férjem felmásolta a gépére, mert hogy a
kártyáról minden kép le van törölve, az biztos... Szerencsére mától az új (nekem új, a férjemnek régi) gépemet használom a fotózáshoz, így ilyen malőr többet nem következik be.
Legalábbis remélem.

Tehát, álljon itt elsőként a mandulás muffin receptje.

Hozzávalók (6 db muffinhoz):

1 db közepes navel narancs
3 db tojás
1 kanál méz
15 dkg őrölt mandula
1 teáskanál (glutén mentes) sütőpor
1 evőkanál szeletelt mandula díszítésnek


A sziruphoz:
1 dl friss narancslé
1 evőkanál méz

A narancsot beletesszük egy kisebb lábasba. Felöntjük annyi hidegvízzel, hogy ellepje, lefedjük és forrásig főzzük. További 45 percig főzzük vagy amíg a narancs meg nem puhul. A narancsot botmixerrel addig törjük, amíg sima nem lesz (a vizet nem kell hozzáadni).
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a muffinformákat (ha nem szi
likon formát használunk) kivajazzuk (tejérzékenyek kenjék ki olajjal vagy kókuszolajjal).
A tojásokat egy tálban elektromos habverővel addig verjük, amíg a tojás habos-krémes és világos színű lesz. Hozzáadjuk a mézet és tovább verjük. Egy fakanállal vigyázva hozzákeverjük az őrölt mandulát, a sütőport és a narancspürét. A kész masszát belekanalazzuk a muffinformába és megszórjuk őket szeletelt mandulával.
Körülbelül 25-30 percig sütjük. Ha gyorsan pirulna (fő
leg a mandula), akkor alufóliával letakarjuk és csak az utolsó pár percre vesszük le megint.
Közben a narancslevet a mézzel együtt egy szószos edényben közepes hőfokon felmelegítjük, amíg fel nem forr. Az öntetet kb 3 percig forraljuk, illetve
amíg egy picit el nem kezd sűrűsödni.
A kész muffinokat egy hústűvel jól megszurkáljuk és ráöntjük a narancsos szirupot. Így hagyjuk őket kihülni.


Ananászos-dinnyés smoothy (turmix)

Na, ez nem épp az az ital, amit Magyarországon októberben el lehetne készíteni... de felrakom e receptet az ausztrál olvasóim kedvéért ;)

Mint korábban már írtam, hetente kapok bio zöldség-gyümölcs házhozszállítást. Az alapdobozba belekerült egy adag görögdinnye is. Hát, bio ide vagy oda, azért még nincs épp görögdinnye szezon, így ez a dinnye bár nem savanyú, nem is a mézédes fajta. Nem baj, turmixba tökéletes. Ha finom édes lenne, nem "pocsékolnám" smoothyba, hanem csak úgy megenném.
Így viszont ez a finom ital készült belőle:

Hozzávalók 2 személyre:

1 fej ananász
2 db narancs leve

150 g dinnye

Az ananász héját eltávolítjuk, közepét kivágjuk, az ananászhúst kockákra vágjuk. A 2 db narancs levét kifacsarjuk, a dinnyehúst kockákra vágjuk.

Mindezt belepakoljuk a turmixgépbe és simára turmixoljuk őket.


2009. október 7., szerda

Vegetáriánus kebab grillezett haloumival, fokhagymás joghurttal és tönkölybúza körítéssel

A mai ebédet a Delicious magazin októberi számában talált recept alapján főztem.
Az eredeti receptben barnarizs volt a körítés, de annak a megfőzése túl sokáig tartott volna. Helyette megragadtam az alkalmat és kipróbáltam, milyen a tönkölybúzamag, mint körítés.
Ez egyébként egész véletlenül van itthon, anyósomtól kaptam.

Hozzávalók (2 személyre):

1 db cukkini,
1 db kaliforniai paprika,
2 db paradicsom (vagy ha van koktél paradicsom, az még jobb, de nekem épp nem volt itthon),
1 szelet sütőtök
1 csomag haloumi (ciprusi süthető sajt),
3 marék tönkölybúzamag a körítéshez (vagy 3 marék barnarizs),
2 gerezd citrom
2 dl joghurt (görög joghurt van a receptben, én kecsketejből készült joghurttot használtam a tehéntejfehérje-allergia miatt),
1 kis gerezd fokhagyma,
1 evőkanálnyi apróra vágott friss mentalevél
olaj a sütéshez (nálam ez szölőmagolaj, mert azt magas hőfokon is lehet használni és nincs tőle rémes olajszag az egész házban)

A cukkinit kb. 1-1,5 cm-es karikákra vágtam, a paradicsomot negyedekbe, a paprikát kisebb szeletekre. A sütőtök szeletet meghámoztam és kisebb kockákra vágtam. A zöldségeket össze-vissza sorrendben felhúztam 4 db nyárspálcára, majd egy alufóliával kibélelt tepsibe tettem őket, olivaolajjal lespricceltem őket, sóztam-borsoztam őket, majd a grill alá tettem kb. 15-20 percre. Félidőben megforgattam őket.
A tönkölybúzamagot közepesen forró olajba szórtam, majd nyakonöntöttem annyi forralt vízzel, ami bőven ellepte őket. Kb. 10 percig főztem így, időnként megkóstoltam, hogy puha-e már.
A joghurtot összekevertem a lereszelt fokhagymával és az apróra vágott mentával. Sóztam, borsoztam.
A haloumit 1 cm-es szeletekre vágtam, majd 1-2 kanálnyi forró olajban addig sütöttem őket, amíg szép színük lett.
Tálaláskor az ételt citrommal jól meglocsoltam.

Megjegyzés: ha köretnek rizst készítesz, akkor főzés után ízesítsd 1 fél citrom levével és borssal.

Jó étvágyat!



2009. október 6., kedd

Meggy

Tudom, még nincs meggy szezon, de hamarosan kezdődik!
Legnagyobb sajnálatomra, amióta itt vagyok, meggy-gyel csak üvegben találkoztam. Tegnap azonban rákerestem, lehet-e egyáltalán Ausztráliában kapni, esetleg magát a meggyfát és magunk termelni.

A válasz: igen, lehet.


Nem sűrűn, nem mindenhol, de a lehetőség megvan rá.
Azt továbbra sem tudom, vajon Sydneyben hol tudok meggyfát venni, egyáltalán, ez a klíma jó-e a meggynek, de előbb-utóbb erre is meglesz a válasz. (Ha valaki tud ebben se
gíteni, vagy tudja, hol lehet szedd magad akció keretében meggyet szedni, hálásan megköszönném az információt :)

Viszont, ha magamon nem is, másoknak tudok segíteni.

Itt lehet meggyet (és cseresznyét) szedni Melbourneben. A cseresznyét november végétől, a meggyet december végétől lehet keresni a fákon.


Most irigyellek benneteket ott, Melbourneben... ;)


2009. szeptember 30., szerda

Napfény íze smoothy (turmix)

Ismét egy smoothy. És ahogy jön a nyár, egyre érdekesebbeket lehet alkotni.

Hozzávalók:
1 db puha mangó
2 db narancs
1 db banán

A mangót meghámozzuk, kimagozzuk, a húsát feldaraboljuk (ha nagyon puha, akkor szinte nem is kell). A két narancs levét kifacsarjuk, a héjától megszabadított banánt feldaraboljuk.
A mangót és a banánt beletesszük a turmixgépbe, hozzáöntjük a narancslevet és fél perc alatt összeturmixoljuk.


Reform almatorta

E süti receptjét nemrég találtam (itt) és egyből megtetszett, mivel nem kell hozzá fehérliszt, csak teljeskiőrlésű.
A héten már másodszorra sütöttem (sok volt itthon az öreg alma), most gyorsan le is fotóztam egy szeletet, mielőtt ez is elfogyna.

Persze, nem lennék hű önmagamhoz, ha valamit nem változtattam volna az eredeti recepten ;) De így semmilyen tejtermék nincs benne.

Hozzávalók:
20 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt

1 kanál méz

15 dkg növényi olaj (nálam répceolaj)

3 egész tojás

1 teáskanál fahéj (ízlés szerint)

5 db közepes alma (kb. 40 dkg)

1 csapott teáskanál sütőpor


Az olajat összekeverjük a mézzel*, hozzátesszük a tojásokat, majd a fahéjat és beleforgatjuk a vékony szeletekre vágott almát. Végül hozzáadjuk a sütőporral összekevert lisztet. Az egész masszát beleöntjük egy kivajazo
tt kapcsos tortaformába és kb. 180 fokon 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbát alkalmazzatok, mert minden sütő kicsit másképp süt. Ha a teteje idő előtt pirulni kezdene, fedjétek le fóliával és úgy süssétek tovább.

*Tipp:
Ha a kanalat előbb belemártod az olajba, majd utána a mézbe, a méz nem fog odaragadni a kanálhoz, hanem szépen le fog csúszni róla.

Finom, őszi-téli süti.


2009. szeptember 29., kedd

Thai-jellegű egytálétel

Ausztráliában rengeteg thai étterem található. Nem véletlenül olyan népszerűek: olcsó, általában mindenki eszik mindenből (egyes elegáns thai éttermekben mindenki magának rendel és nem osztozkodnak, de az úgy nem izgalmas), pontosan látod, hogy mit eszel, ropogósak és frissek a zöldségek. Ja, és nem utolsó sorban, általában finomak az ételek.
Az egyik legjobb thai ételt byron bay-i nyaralásunk során egy eldugott kis falu vegyesboltja-benzinkútja-vendéglőjében ettük :) De azért akad a közelünkben is jó thai, itt, a Narrabeeni Lagúna partján, rálátással a lagúnára.

Az alábbiakban bemutatandó étel nem igazi thai. Ha autentikus thai receptet vársz, akkor csalódni fogsz. Teljesen az én kreációm, ahogy a thai kulinária megihletett.

Az utóbbi pár hétben rákaptam arra, hogy online rendelem meg a bio zöldségeket, gyümölcsöket, meg amit még a virtuális boltban még kapni lehet (pl. svájci túrót, nem homogenizált tejet, stb). Hetente egyszer szállítanak, olcsó a szállítás ($8.50), az ajtó előtt teszik le a friss árut, úgyhogy nem kell cipekedni, kocsiba ülni, ráadásul elégedett vagyuk az árujukkal.
Lehetőség van arra, hogy előre összeállított kollekciókat vásároljunk: zöldséges, gyümölcsös és zöldséges-gyümölcsös mixet. Kipróbáltam ezt is és nekem bejött. Igaz, így kerül a kosárba olyan zöldség is, amit amúgy nem vennék vagy csak ritkán (lehet egyébként cserét kérni), de ennek is meg van a maga előnye.
Hogy miért írom le mindezt? Mert ebből érthető, miért van itthon sokfajta zöldség. Mit csináljak 8 db kelbimbóval? Vagy 10 dkg gombával? Na, az ilyen túl-kevés-ehhez-is-ahhoz-is zöldségekből készítettem az alábbi ételt.
Figyelem! Remek lehetőség a hűtőben kallódó maradék zöldségek elhasználására!

Hozzávalók (2 személyre):
25 dkg csirkemell kockákra vagy csíkokra vágva
szójaszósz

szezámolaj
mindenféle zöldség falatkákra vágva pl:
sütőtök, spárga, gomba, karfiol, kelbimbó, paprika, fél lilahagyma
kesudió (elhagyható, de én imádom és a thai konyha is szereti használni)

A csirkemell kockákat jól meglocsoltam szójaszósszal, hogy miközben a zöldségeket feldaraboltam, a husinak legyen ideje jól magába szívni a szószt.
A sütőtökből vágtam egy szeletet, meghámoztam és kockákra vágtam. A gombakalapokat négybe vágtam. A paprikát kisebb csíkokra vágtam. A karfiolt kisebb rózsákra törtem. A spárgát kb. 4 cm-es falatkákra daraboltam. A kelbimbót félbe vágtam. A lilahagymát szélesebb (kb. 0,5cm) csíkokra vágtam.

A szezámolajat jól felhevítettem és beleöntöttem a szójaszószos csirkemellet, a szósszal együtt. Amikor a húsnak szép színe lett (ott kell állni mellette és kavargatni), beleöntöttem a zöldségeket. Folyamatosan kavargattam, hogy sehol se égjen oda, illetve minden megsüljön. Amikorra a sütőtök szépen megpuhul, általában a többi is. A karfiolt érdemes megkóstolni, hogy jó-e (ha már nem nyers, de szépen roppan a fogaid között, akkor jó). Az utolsó egy percben hozzádobtam a kesudiót, azzal is összekevertem és már kész is lett a nagy mű.
Rizzsel tálaltam.

Tényleg finom lett. Nem kell hozzá semmilyen fűszer, só vagy bors. Ha szükségesnek érzed, menet közben lehet még hozzáönteni egy kis szezámolajat, vagy ha kell, egy kis vizet és fedő alatt párolni. Ne sokáig, mert a lényeg, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak.
A mai ebédre is thai-jellegűt főztem, abba ment cukorborsó (héjastól, egybe), negyedekbe tört hosszúbab és brokkoli is, de elmaradt a paprika és a kelbimbó. Jázmin rizs helyett pedig barnarizzsel készítettem.

2009. szeptember 25., péntek

Kulináris Tapasztalatok Magyarországon 2. - Gerlóczy Kávéház

Korábban is az egyik kedvenc helyem volt, és az is maradt.
Először is, kiváló a hely fekvése (location, location, location :)), ugyanis a kávéház-étterem a Gerlóczy utca végén, a Kamermayer téren található. Ja, hogy még mindig homályos, merre van?!? A Városháza utca és a Petőfi utca találkozásánál. Így már megvan? :)

Szerintem a helynek varázsa van. Annak ellenére, hogy nem az Andrássyn van, nem is a Liszt Ferenc téren, sőt, kifejezetten eldugottnak tűnik a he
ly, valahogy mindig sokan megtalálják.
A franciás stílus, a nagy árnyat adó fák alá kipakolt asztalok és székek, a csend (a város közepén!), hétvégén esténként a hárfa előadás igazi hangulatot teremt.
Pozitívum, hogy többségében ugyanazokat az arcokat látom a személyzet körében már évek óta.
Az elmúlt másfél évben a kávéház előtti területet szépen leburkolták, így sokkal nagyobb helyre lehet kiülni, mint korábban. Ez a térnek is csak előnyére várt.
Magyar szemmel nézve egyáltalán nem egy olcsó
hely, de a déli menüje időnként megengedhető. Őszintén szólva, a déli menüje nekem még jobban is ízlett, mint a rendes menün található ételek.

Hogy negatívumot is mondjak, a rendes menü választékát kevésnek tartom és egyszer egy kellemetlen felszolgálót is kifogtam. Nem tudom, ki az a fickó, de nem emlékszem rá korábbról. Egy este vendégekkel ültünk be vacsorázni és a
fickó stílusában volt valami fensőbbséges lenézést. Amikor fizetésre került a sor és látta, hogy az kártyával fog történni, felhívta a figyelmemet, hogy a szervíz díja nincs a számlán és legyünk oly kedvesek azt készpénzben otthagyni... Szerintem ez enyhén szólva is faragatlan megjegyzés volt. Rengetegszer megfordultam már a Gerlóczyban, többször fizettem már kártyával és bár a szervíz díja soha sem volt a számlán, de nem is oktattak ki, hogy hagyjam ott az összeget.
Ezek után direkt csak pár forintot hagytunk az asztalon - VELE nem voltam megelégedve.

Ettől az egy esettől eltekintve, előtte és utána is c
sak kellemes élményeim voltak.


2009. szeptember 23., szerda

Magos tönkölybúzakenyér

Már február óta folyamatosan magam sütöm a kenyerünket, de ez az első alkalom, hogy közzé is teszek egy receptet.
Az eddigiek is szépek lettek, de nem voltak nagyon különlegesek. Érem ezt úgy, hogy fehérkenyeret csak a próbálkozásaim legelején sütöttem, egyébként sokmagosokat, teljes kiőrlésűeket sütök és valamit mindig belekeverek a lisztbe: különböző fűszereket vagy magokat vagy olívabogyót vagy szárított paradicsomot vagy áfonyát, stb. De mivel az alaprecept általában ugyanaz, szerintem nincs értelme őket közzétenni.

Ez a recept viszont más.
Végre valahára megtudtam, hogy mi a tönköly angolul (spelt flour) és magyarországi utunk előtt be is szereztem belőle fél kilót. Miután hazajöttünk, első kenyerem ebből lett.

Az eredeti receptet (innen) egy kissé megváltoztattam (cukor helyett méz, sikér, stb. elhagyása), de így is remekül sikerült, csak ajánlani tudom.

Magos tönkölybúzakenyér

Hozzávalók 60 dkg-hoz:

15 dkg tönköly fehérliszt,

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
10 dkg szárított élesztő,
10 dkg búzakorpa,
1 ek napraforgómag
1 ek tökmag
1 ek lenmag
1 ek zabpehely,

1/2 ek só
1 ek méz
2-2,5 dl langyos víz
0,3 dl dióolaj

A folyékony hozzávalókat (mézet is) beleöntöttem a kenyérsütőbe, a száraz hozzávalókat - az élesztő kivételével - összekevertem, majd azt is beleö
ntöttem a kenyérsütőbe. Az élesztőt egy a lisztbe fúrt kis mélyedésbe tettem, majd elindítottam a teljeskiőrlésű programot, közepesen barna színnel.


2009. szeptember 8., kedd

Kulináris Tapasztalatok Magyarországon 1. - Centrál

Még Dolce vita oldalán olvastam arról (itt), milyen változások történtek a Centrál életében. Mivel kiutazásom előtt az egyik kedvenc helyemnek számított, ahol viszonylag gyakran megfordultam, az egyik első utam most is idevezetett.

Ahogy kiválasztottuk az asztalt, rögtön a sütemények felé vettem az irányt. Csak álltam ott, néztem az ínycsiklandozónak tűnő, újfajta Dobost és a többi gyönyörűséget, míg végül a hagyományos kinézetű, de kedvencemnek számító Eszterházy mellett döntöttem. (Míg otthon éltem és új cukrászdában jártam, mindig az Eszterházyt vagy a Sachert próbáltam ki, ezzel meóztam le a helyet).

Azt kell mondanom, hatalmas csalódást okozott.
A süteményben a krém száraz, darabos volt és az egész sütemény hullott szét, ahogy a villával egy-egy falatot levágtam.

Lehet, hogy csak az Eszterházyval nem volt szerencsém és a többi különlegesség finom volt, de ezek után minden kedvem elment attól, hogy kísérletezzek, főleg úgy, hogy a Centrál árai eléggé a magasba szöktek.
Persze, ha valami csalódást okoz egy helyen, az ember minden mást is kritikusabban szemlél: a kiszolgálás sem volt a helyzet csúcsán. Amikor fizetni akartunk, olyan sokáig nem sikerült egyetlen egy pincérnek sem elkapni a pillantását (nem is jártak
felénk, holott a bejárattól jobbra, az ablak előtt ültünk), hogy végül a férjem állt fel és ment a pulthoz, hogy elkérje a számlát.

Három heti látogatásunk alatt többet nem ültünk be a Centrálba.

2009. augusztus 26., szerda

Kulináris túra Magyarországon

Három hetes nyaralásunk alatt feltöltődöm a magyar ízekkel, beszerzem a szükséges paprika magokat, feltankolok a megrendelt Túró Rudikból, szívom magamba az elmúlt másfél év magyar gasztronómiai újdonságait és tesztelem az éttermeket, kávéházakat.

Szeptemberben pedig újra jelentekezem Sydneyből. Addig türelem.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...