2010. november 30., kedd

Ausztrália (média) szakácsai - Maggie Beer



Rövid életrajz:
Ki is ez a Maggie Beer? Szerintem termékei révén az egyik legismertebb személy Ausztráliában.
14 évesen hagyta ott a sulit és mire 34 éves lett, már vagy 30 különböző állást kipróbált. 
Férjével 1973-ben költözött Dél-Ausztráliába, a Barossa völgybe, ahol egy fácán farmot kezdtek el vezetni (férje díjat is nyert a vadmadarak tanulmányozásáért). 
Először csak egy boltot nyitottak, majd ez később étteremmé nőtte ki magát. 15 évvel később, 1993-ban bezárták az éttermet, hogy csak az általuk készített különleges termékek eladására tudjanak összpontosítani: a híres fácános paté-ra, a birsalma sajtra, a verjuice-ra és az egyéb, tartósítószermentes ínyencségekre (fagylaltok, lekvárok, levesek, borok, stb). 
1997-ben egy adelaide-i étterem, a Charlick's Feed Store társtulajdonosa lett. 

Főzési stílusa:
Házias ételek egy-egy különleges összetevővel

Filozófiája:
"Szezonális termékek, melyek az érettségünk csúcsán lettek szüretelve - ez az alapja mindannak, amit csinálok. Minden az ízről szól. Ízek és minőség a termékeimben mindenek felett és sosem kötnék kompromisszumot az adalékanyagokkal vagy tartósítószerekkel.
Célom, hogy a legjobb minőségű termékek mindenki számára elérhetők legyenek, függetlenül a főzési tudástól vagy attól, hogy az elfoglalt életstílus szigorú időbeosztást diktál. Élvezd!"

Díjak:
1989: "Woman of the Decade in the Hospitality Industry" (kb. "Az évtized asszonya a vendéglátóiparban")
1992: Advance Australia Award
2008: "llustrated Book of the Year" a Maggie's Harvest című könyvéért
2010: Senior Australian of the Year - amikor ezt megkapta (65 évesen), azt mondta: "Sosem gondoltam magamra, mint idősre - pedig az vagyok. Csak annyira elfoglalt vagyok, hogy nem vettem észre."


Publikációi:
Receptjei rendszeresen szerepelnek a különböző magazinokban, mint például:
Food & Wine
House & Garden
Taste

Barossa Food
Cooking with Verjuice (2003)
Kitchen Garden Cooking with Kids
Maggie's Harvest (2007)
Maggie's Farm
Maggie's Orchard
Maggie's Kitchen (2008)
Maggie's Table (2003)
Tuscan Cookbook (2003), társzerző: Stephanie Alexander
Your Brick Oven

Televízió:
The Cook and the Chef, sorozat (ABC), melyben Simon Bryant-tel szerepel együtt, aki a Hotel Hilton Adelaide chéfje
Masterchef (Channel 10), 1 epizódban meghívott vendégként szerepelt


Magyar vonatkozású információk:
Online üzletében lehet vásárolni "Tokay"-t. Nos, ez nem a mi Tokajink, ezért több, mint fél éve, amikor ráakadtam erre az információra, rögtön küldtem neki a névhasználattal kapcsolatban egy emailt, amire két nap múlva meg is jött a válasz. Íme:



Dear Alexandra,
Thank you so much for your email regarding Tokay. In recent years, there has been a global trend to protect the integrity of names of products (Champagne being a high profile example of this). In 2018, it will become a requirement that only traditionally produce Tokay wines, from Hungary, will be given the name Tokay. In the Barossa,muscadel grapes which have also been known as tokay grapes are used, and have been for over a century,. The style of wine produced in the Barossa and elsewhere in Australia has always been the fortified wine style (i.e. port) rather than the dessert wine style of Hungary. However, Maggie and Colin do intend to rebrand their fortified wine in the future to conform with the EU agreement. Regardless of name, the product itself is a delicious example of a fortified wine and a new term will develop to brand this style of wine that flourishes in the Barossa Valley.
Thank you again for taking the time to send through your email.
Best wishes,
Julia 
Maggie Beer's Farmshop
Pheasant Farm Road
NURIOOTPA SA 5355
P  +61 (08) 85 62 4477
F +61 (08) 85 62 4757
farmshop@maggiebeer.com.au
visit us at  www.maggiebeer.com.au

Angol nem tudok számára a levél lényege röviden, hogy az EU szabályzással összhangban 2018-ig van haladékuk a névhasználatra. Az általuk Tokay néven forgalmazott bor "Tokay" nevű muskotályos szőlőből készül, immár több, mint 100 éve, és nem is desszert bor, mint a magyar Tokaji, hanem inkább "port" típusú bor.
Azt már én teszem hozzá, hogy ez utóbbi megjegyzés, hogy az ő Tokay boruk még csak nem is desszert bor, még inkább megtévesztővé teszi a névhasználatot, azzal meg mi, magyarok maximálisan tisztában vagyunk, hogy Tokajban nem csak desszert bor készül, a "Tokaji" jelzőt használva.


Weboldala:  
http://www.maggiebeer.com.au/


Recept:
Hamarosan :)
Addig is válogassatok kedvetekre az itt  vagy itt található angol nyelvű receptekből.

2010. november 28., vasárnap

Kreatív blogger díj



Köszönöm szépen a díjat Zsuzsinak, az Egészség piknik blog szerzőjének, valamint 
Áginak, a Go for it! blog szerzőjének, hogy rám gondoltak a díj adásakor!

2010. november 26., péntek

Gluténmentes dobostorta

És majdnem cukormentes is. Kivéve a tetejét :)

Miután elolvastam Maimoni élvezetes beszámolóját és tapasztalatait az éjszakai dobostorta sütésről, nem hogy eltántorított volna, de inkább kedvet kaptam ahhoz, hogy magam is megsüssem ezt a neves édességet. Látom, hogy most egyébként is dobostorta láz fut végig a gasztroblogokon, úgyhogy iparkodni kell, ha az ember az élmezőnyben akar lenni :)

Még életemben nem sütöttem dobostortát és lehetőségem sincs arra, hogy bármelyik sarki cukrászdába betérve befaljak egy szeletet, így itt volt már az ideje, hogy a kihívás elé álljak. 
Volt bennem egy erős késztetés, hogy magam is este 10-kor álljak neki a tortakészítésnek, de csak nem jött össze, így kénytelen voltam a szombat délutánomat erre áldozni. 

Nos, a torta elkészítése - dacára Móni részletes iránymutatásának - nem volt problémamentes. Már csak azért sem lehetett, mert
1) nincs itthon finomliszt,
2) nem tartok itthon finomított cukrot.
És persze nem is terveztem ezek vásárlását. Gondoltam, inkább elkészítem az étkezésünkhöz jobban  illő gluténmentes verziót :)

Az alaprecept persze nálam is Macikonyhától származik, egy kevés módosítással.

A krém készítésével kezdtem a műveletet:

Hozzávalók a krémhez:
4 db tojás
10 dkg xylit
1 teáskanálnyi vanília paszta
10 dkg Lindt 85%-os étcsokoládé
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
20 dkg vaj
egy kevés rum - helyett mandulalikőrt használtam, mert a rum üvegestől elpárolgott...

A tojásokat összekevertem a xylittel és a vanília pasztával. A csokit apróra vágtam és egy fondű készletben megolvasztottam. Gőzfürdő felett habosra keverem a tojáskrémet, majd a gőzről levéve beledolgoztam az megolvadt csokit, a kakaóport és az alkoholt, végü hagytam a krémet lehűlni. Ezután hozzáadtam a szobahőmérsékletű vajat és habosra kevertem.

Ezután jött a tortalapok elkészítése.
A sütőt előmelegítjük 180 C fokra (az enyém nem hőlégkeveréses). 7 db levágott sütőpapírra rárajzolunk egy-egy 18 cm átmérőjű kört.

Hozzávalók a piskótához (egy 15 cm átmérőjű tortához):
7 db nagy tojás
1 csipet só
2 csapott evőkanál xylit
9 púpozott evőkanál őrölt hántolt mandula

A tojásokat a sóval és a xylittel kézi mixer segítségével habosra kevertem, majd hozzáadagoltam a mandulaőrleményt. 
A sütőpapírokat megfordítottam, hogy a ceruzás fele ne érintkezzen a tésztával és egyenletesen rákentem mindegyikre a tészta 1/7-ét. (Hogy is történt mindez? Lásd a leírás után).
Az egyes lapokat külön-külön, kb 10 perc alatt kisütöttem (hétszer 10 perc alatt persze).
Amikor a lapok megsültek, egy kis pihentetés után lehúztam róluk a papírt (ha melegen tettem, akkor törtek a lapok). Vigyázzunk, ne tegyük a lapokat egymás tetejére mert a tetejük ragad!
Amikor a lapok mind elkészültek és kihűltek, egyenként rájuk raktam egy 15 cm-es tortaformát (karikát) és a perem körül levágtam a lapokat. 
A legszebb lapot félretettem, hogy bevonjam a karamellel, a többit egyenletesen megkentem a krémmel, majd bevontam a torta oldalát és tetejét is. 

A félretett lapot 8 részre vágtam, de szorosan egymáshoz tolva tartottam, mert a karamellt egyben kell ráönteni.

Karamell készítése:
15 dkg cukor (xylit nem jó!)
2 teáskanál ecet
2 teáskanál vaj
víz

Egy kisebb nyeles edénybe tettem a cukrot és annyi vizet adtam hozzá, amennyivel épp simára lehet keverni. (nekem 4 evőkanálnyi kellett). Hozzáadtam az ecetet és a vajat, és közepes lángon folyamatosan kevergetve elkezdtem megolvasztani. Amikor a karamellnek megfelelő lett a színe, levettem az a tűzről és finoman az előkészített piskótára öntöttem. Egy hosszú, vajazott pengéjű késsel felcikkezem a még forró karamellt.

Kb. két maroknyi hántolt mandulát apróra vágtam és a sütőben egy kicsit megpirítottam. Ezzel a mandulatörmelékkel bevontam a torta oldalát.
Amikor a karamell megszilárdult, az előkészített torta tetején bejelöltem a 8 szeletet, egy-egy krémrózsát nyomtam minden szelet szélére, majd ráhelyeztem a felcikkezett dobos tetőket. A torta közepére is nyomtam egy krémrózsát és megszórtam egy kevés mandulatörmelékkel.





Tapasztalatok:

- A torta eredetileg 24 cm-es lett volna, de a mandulapiskóta olyan törékeny és vékony volt, hogy inkább 15 cm-esre vágtam a lapokat. Igazából 7 helyett 6 rétegem lett, mert biztos, ami biztos alapon az utolsó két adagnyi tésztát egyben sütöttem ki, hogy az legyen a teteje. Legközelebb több tojásból kell készítenem a piskótát, hogy elég vastagok legyenek a rétegek. Vagy ugyanekkora tortát fogok készíteni :D

- Sajnos, egyszerre csak egy lapot tudtam sütni, mert nem volt két megfelelő méretű tepsim... persze, ha tudtam volna előre, hogy végül 15 cm-es tortám lesz, akkor egyszerre két lapot is be tudtam volna tolni a sütőbe...

- Nem volt itthon finomított cukrom, csak rapadura cukrom. Azt is csak emiatt bontottam ki, mert egyébként nem használom. Nos, bár korábban is olvastam, hogy a karamellhez csak a fehér cukor jó, emiatt nem akartam elszalasztani a páromat, hogy hozzon egy kilóval. A nádcukor azonban nem jó ehhez a művelethez, mert a színe soha sem lesz olyan szép borostyánszínű, amilyennek a dobostorta tetejének lennie kellene. Ehhez valóban csak a fehér cukor jó. Mivel a színe miatt hamarább abbahagytam a karamellizálás folyamatát, végül nem is dermedt meg úgy, ahogy kellett volna. 
Minket speciel ez nagyon nem zavart, mert apósomon kívül (aki rabja a cukornak) egyikünk sem ette meg a tetejét. Legközelebb biztos finomított cukrot fogok használni, már csak a látvány miatt.

- Gondolkoztam azon, hogy a vajat is kiváltom ghee-vel, de már a piskótát is rizikósnak tartottam és féltem, hogy esetleg a krém sem sikerül. Így a vaj maradt.

- Ausztráliában élőknek mondom, hogy a kakaóport Baking Cocoa néven érdemes keresni a két nagy élelmiszerlánc sütéshez árult hozzávalóinak polcán.

És most lássuk, hogyan is számoltam ki, mennyi tészta kell egy-egy adag piskóta réteghez:

Mielőtt a tésztát bekevertem volna, lemértem a műanyag edény súlyát és feljegyeztem. Amikor a tészta kész lett, lemértem az egészet tálastól, a kapott számból levontam az edény súlyát, az eredményt pedig elosztottam héttel. Ezt a számot kivontam az össztömegből, így kijött, hogy mennyinek kell a tálban maradni, ha kikanalazok egy piskótányi mennyiséget.

Számokkal:
A tál 488 gramm volt. 
Bekevert tésztával együtt az össztömeg 1027 gramm lett.
A tészta súlya, tál nélkül: 1027-488 (g) = 539 (g)
Egy darab piskóta réteg súlya (7 réteg esetén): 539/7 = 77 (g)
A tálból tehát annyit kell kivenni, hogy a mérleg végül 1027-77 = 950 (g)-ot mutasson.

Összeadás, kivonás, osztás - azt hiszem, harmadikos tananyag, úgyhogy nyugodtan ki lehet adni a feladatot 9 éves gyermekünknek, a következőképpen:
7 rétegű tortát sütünk. Ha a tálunk 488 grammos, tésztával együtt pedig 1027 grammot mértünk, akkor hány gramm marad a tálban egy rétegnyi piskótához szükséges tészta kikanalazása után? Minden réteghez ugyanannyi tésztát használunk.

Gyerkőcünk legalább megérti, miért van szükség a matematika tudásra a mindennapi életben :)

Tejérzékenyeknek: A vajat ki kell váltani valamivel. Megpróbálhatod ghee-vel vagy kókuszolajjal.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. De ne edd meg a torta tetejét :)

2010. november 24., szerda

Narancsos répa dzsem és bonbon

Szeretem a Nova Szakácskönyveket, mondtam már? :)
E receptnek az eredetije is e sorozatból való, a Házi Befőzés című kötetből. 14 évesen vettem, az első fizetésemből (nyári munka volt). 

Bármennyire is jó ez a szakácskönyv, egy kicsit változtattam a recepten. Legfőképpen azért, mert a könyvben található kép nem illik a leíráshoz... nem azt látod, amit a recept alapján vársz.
Másfelől meg persze az én kreációm egy kicsit egészségesebb változat :)

Hozzávalók:
1 kg zsenge répa
10 dkg xylit
1 db citrom
2 db narancs
1 rúd vanília vagy 1 teáskanálnyi vanília paszta
1 löttyintésnyi Grand Marnier

A sárgarépát megtisztítjuk, végeit levágjuk, majd fél centi vastag karikákra vágjuk. Lábasba tesszük, hozzáadjuk az édesítőt, a vanília pasztát, a citrom reszelt héját és a narancsok levét. Hozzáöntünk 2 dl vizet és puhára pároljuk a répát. Amikor már elég puha, hozzáöntjük a Grand Marnier-t, majd egy botmixerrel összeturmixoljuk az egészet. Visszatesszük addig főni, amíg még jobban be nem sűrűsödik. 
Azonnal, tűzforrón  üvegekbe töltjük, lezárjuk és fejre fordítva hagyjuk kihűlni. 

A lekvárt elsőként az ajándékba készült bonbonokba töltöttem, de el tudom képzelni fagylalt alapanyagként vagy tortakrémként is - amellett, hogy a vajas kalácson is jól mutathat és garantáltan finom :)



Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. november 23., kedd

Jamie does...

Kedves Ausztráliában élő sorstársaim!

Felhívom a figyelmeteket a Woolies italboltjának az akciójára: 
Ha veszel 6 üveg bort, mely az akcióban részt vesz, akkor megkapod mellé ajándékba
Jamie Oliver legújabb szakácskönyvét, a Jamie does...-t :)



A borok nem drágák, a legolcsóbb $9.88, a legdrágább $12.97 egy üveggel. 
És jó fajták. A könyv pedig eredetileg kb. $60-ba kerül...
Nem rossz üzlet, igaz? :)

Az én példányom már megvan.
Te már elküldted a férjedet a borokért? ;)

A hirdetést itt megnézheted a katalógus 17. oldalán.

2010. november 22., hétfő

Shirazban főtt aszalt szilva dzsem és bonbon

Még novemberben készítettem el ezt az ételt (kisebb változtatásokkal), melynek kísérője volt a szilvaszósz. Mivel nálunk ugyebár most kezdődik a nyár, friss szilvát még nem lehet kapni. Aszalt szilva viszont mindig van itthon, így ebből készült a szósz is. 
Nos, nem lett olyan szép piros, mint az eredeti receptnél látható, de nagyon finom lett! 
És mivel már pár napja azon gondolkoztam, milyen különleges bonbonokat készítsek karácsonyra, nem volt nehéz eldönteni, hogy ez a szósz remek lesz lekvárnak is, s mint ilyen, bonbon tölteléknek is :)

Hozzávalók:
fél kg kimagozott aszalt szilva
annyi shiraz*, amennyi legalább félig ellepi a szilvákat (kb. másfél - két deci)
fahéj
frissen őrölt színes vagy feketebors

Az aszalt szilvákat egy kis nyeles serpenyőbe tettem, félig leöntöttem shirazzal, majd felöntöttem forrásban lévő vízzel. Egy ideig állni hagytam, hogy a szilvák megpuhuljanak és magukba szívják a folyadékot, majd az egészet feltettem főni. Amikor már rotyogott, megszórtam jó sok fahéjjal és frissen őrölt borssal. Ez utóbbival sem spóroltam. 
Hagytam tovább főni, amíg a folyadék kezdett csökkenni és besűrűsödni. Ekkor levettem a főzőlapról és egy botmixerrel az egészet jó krémesre kevertem. 
A dzsemet (a család minden tagja által elvégzett minőség-ellenőrző kóstolója után) az előkészített tiszta üvegekbe kanalaztam, lezártam a kupakkal, fejre állítottam és így hagytam őket kihűlni.
Két kisebb üvegem lett majdnem tele, kb. másfél deciliteresek. 

Nagyon finom, sűrű lekvár lett az eredmény, aminek van egy kis borsos-csípős utóíze. 
A bors használata édességekbe nem új dolog, már az ókorban is nagyon népszerű fűszernek számított.

Ezzel a lekvárral töltöttem meg az ajándékba készített bonbonokat is az alábbi képen:



Itt már ketté vágtam egy-egy bonbont, hogy látszódjon a töltelék.

Az aszalt szilva dzsem mellett készítettem még sütőtök lekvárt, paradicsomdzsemet és narancsos répa lekvárt is. (Receptek később).

A paradicsomdzsemhez ezt a jól bevált receptemet használtam, azzal a különbséggel, hogy csak 10 dkg xylitet tettem bele a cukor helyett és egyáltalán nem használtam rumot. Így is elég édesnek találtam.

* a shiraz vörösbor, itt Ausztráliában nagyon népszerű és gyakori. A férjem egyik kedvence, ezért mindig van itthon.Természetesen más vörösbort is használhatsz.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. november 19., péntek

Megfejtés 8.

Múlt heti megfejtés:

Zöldcitromfa (lime fa)

2010. november 18., csütörtök

Gyümölcsös tabbouleh

A legutóbbi (és eddig a szezon első) BBQ partira készítettem ezt a salátát, ami a hagyományos petrezselymes tabbouleh gyümölcsös változata. Imádom a gyümölcsöket, úgyhogy nekem nagyon bejött.
Javaslom, hogy készítsétek el az őszi-téli változatát :)

Hozzávalók:
1/2 bögre bulgur
1 bögre eper
1 bögre zöld szőlő
1 bögre kék szőlő
1 bögre kockára vágott sárgadinnye
1 bögre kockára vágott görögdinnye
2 db kivi nyolcba vágva
1 db körte szeletekre-kockákra vágva

A sziruphoz:
2/3 bögre forró víz
1-2 kanál édesítő (pl. cukor, juharszirup, méz, agavé, xilit, stb)
1 csokor friss mentalevél (szár nélkül)
2 zöldcitrom leve

A bulgurt öntsd le annyi forró vízzel, hogy épp ellepje, takard le és hagyd állni kb. fél órát. Utána szűrd le és egy papírtörölközővel próbáld meg felitatni a nedvességet róla. Tedd át egy nagy tálba és keverd hozzá a gyümölcsöket. 
A vizet forrald az édesítővel kb. 10 percig. A menta felét vágd apróra és keverd a sziruphoz a zöldcitrom-lével együtt. Öntsd a szirupot a bulguros gyümölcsre és hűtsd le az egészet legalább egy órát. 
Tálaláskor szórd meg a salátát a maradék mentalevéllel.


A recept a The Cook's Book (Szakácsok Könyve) című szakácskönyvből származik.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak:  Sajnos, ez az étel nem készíthető el a diétádnak megfelelően. Hacsak a bulgurt ki nem váltod valamivel...

2010. november 17., szerda

Paleo marcipán

Apósom születésnapjára készítettem ezt a tortát, amit aztán, úgy alakult, mi ettünk meg. 
Nem sajnáltuk :)
Az egyszerű paleo kakaós piskótát gesztenyekrémmel töltöttem meg, marcipánnal burkoltam be, majd 85%-os étcsokoládéval vontam be. Mivel a kakaós piskóta már szerepel a blogomon, a gesztenyekrémmel meg nem vagyok elégedett, csak a marcipán receptjét adom közzé. 
Ez sem ördöngösség, mert a már fent lévő narancsos-fahéjas marcipános szaloncukor mintájára készítettem el.

Hozzávalók:
15 dkg hántolt őrölt mandula
8 dkg xilit, kávédarálóban finomra őrölve
1 evőkanál rózsavíz
1 evőkanál mandula aroma (de lehet mandulalikőr is)

A hozzávalókat összegyúrjuk és kész is. Ne hagyjuk sokáig állni, mert olajosabb lesz és nehezebb vele dolgozni. 

Ez a mennyiség elegendő volt egy 15 cm átmérőjű torta bevonására, plusz maradt ki egy kevés, amiből burgonyamarcipánt formáztam.



Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. november 16., kedd

Töltött gombafejek

Egy egyszerű ebédre dobtam össze ezt az ételt, ami mindannyiunknak nagyon ízlett.
Sajnos, a pontos mennyiségekre már nem emlékszem (egy hete készítettem), de egy gyakorlatias háziasszony egyébként sem nagyon méreget - vagy igen? :)

Hozzávalók:
4 db nagy kalapú csiperkegomba
darált hús
fenyőmag
pár gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
friss kakukkfű
néhány darab koktél paradicsom
2 db sárga bébi tök (an: squash)
só, bors
reszelt parmezán a tetejére

A gomba kalapjáról letörtem a tönkjét, kisebb darabokra vágtam és félretettem. A darált húst egy kis kacsazsíron megpirítottam, majd hozzáadtam az apróra vágott-zúzott fokhagymát. Amikor már jó volt, hozzáadtam a paradicsomot, a gomba szárát, a kisebb darabokra vágott bébi tököt, végül megszórtam friss kakukkfűvel.
A fenyőmagot egy fém serpenyőben megpirítottam és a kész raguhoz kevertem.
A gombafejeket megpakoltam a raguval, megszórtam a reszelt parmezánnal és 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam. Addig sütöttem, amíg a sajt meg nem pirult a tetején.


A ragu persze sok lett, de abból lett az aznapi vacsora is: néhány paradicsomnak levágtam a tetejét, a belsejét kikanalaztam (ezt hozzákevertem a raguhoz), illetve ugyanezt megtettem pár almával is, de ott csak a magház eltávolítása volt a cél. A paradicsom-, illetve almaüregekbe töltöttem a húst, megszórtam sajttal, visszatettem a kalapokat és így sütöttem őket, amíg késznek nem ítéltettek. 


Mindegyik változat nagyon finom volt.




Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. november 12., péntek

Mi ez? 8.

Múlt heti megfejtés:

Olívabogyó

E héten virágzik a(z)...

... mi is? :)

2010. november 10., szerda

Müzli kenyér (glutén-, tej és cukormentes) - 38. VKF!

Ez egy nagyon-nagyon-nagyon finom kenyér vagy sütemény vagy nem is tudom, micsoda! Eheted reggelire is, de desszertként is - nálunk nagyon hamar elfogyott :)

Persze, ez is Elana Amsterdam szakácskönyvéből* van, de hát mit csináljak, ha ennyire jó receptek vannak benne?!? 
Nem 100%-ig paleo, mert tapióka (nyílgyökér) lisztet is tartalmaz, de... tudjátok, mi a véleményem: a megalkuvóknak vagy kicsapongóknak biztosan ízleni fog. És még az is lehet, hogy valaki megtalálja a megoldást e liszt kiváltására. 

Ez a kenyér (és a többi Elana Amsterdam) recept tökéletes példája annak, hogy egy glutén-tej-cukormentes reform étel is lehet eszméletlen finom. Állítom, hogy gabonából sem lehet jobbat készíteni :)

No, de ennyi duma után álljon itt a recept, melyet maximálisan ajánlok kipróbálásra.

Hozzávalók:
3/4 bögre mandulavaj
1 evőkanál agavé nektár (vagy más édesítő)
4 nagy tojás
1/4 bögre hántolt mandulaliszt
1/4 bögre tapióka liszt
1 teáskanálnyi só
1/2 teáskanálnyi szódabikarbóna
1 evőkanál lenmagliszt
1/4 bögre aszalt sárgabarack**, picire vagdalva
1/2 bögre aszalt vörös áfonya*** (tőzegáfonya)
1/2 bögre pisztácia, darabosra vagdalva
1/4 bögre törökmogyoró, darabosra vagdalva
1/4 bögre szezámmag
1/4 bögre napraforgómag

A sütőt melegítsük elő 180 C fokra. Egy kicsi téglalap alakú tepsit olajozzunk ki szőlőmagolajjal és lisztezzük ki mandulaliszttel (ha a tepsi tapadásmentes, akkor ezt a lépést nyugodtan ki lehet hagyni). Mindent, amit össze kell vágni (csonthéjasok és aszalt gyümölcs), daraboljuk össze most. Sokkal kényelmesebb lesz így a sütikészítés folyamata.
Egy nagy tálban kézi mixer segítségével keverjük össze a mandulavajat az agavé nektárral, majd üssük bele a tojásokat.
Egy közepes tálban keverjük össze a mandulalisztet a tapióka liszttel, a sóval, a szódabikarbónával és a lenmagliszttel. Ezt a lisztes keveréket adjuk hozzá a mandulavajas masszához és alaposan vegyítsük el őket. Keverjük bele a sárgabarackot, a vörös áfonyát, a pisztáciát, a török mogyorót, a szezámmagot és a napraforgómagot. Öntsük a masszát az előkészített tepsibe. 
Süssük a kenyeret a sütő legalsó rácsán kb. 50-60 percig, illetve késpróbáig. 
Ha kész van, hagyjuk legalább 1 órát pihenni. Ennek elérésére dugjuk el a sütit a családtagok elől, de még jobb, ha otthon sincsenek, amikor készíted, különben az illat el fogja árulni, hogy merre is leledzik...


* The Gluten-free Almond Flour Cookbook
** Keresd a barna színűeket, abban nincs szulfur-dioxid, mint adalékanyag
*** Keresd az édesítés nélküli, de legalábbis cukrozatlan változatot (ha találsz egyáltalán)

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Nos, a tapiókától függ. Nem tudom, hogy lehet-e valamivel helyettesíteni, esetleg kihagyni... Ha kipróbálod, oszd meg velem is :)

2010. november 8., hétfő

Szezámkeksz (glutén-, tej- és cukormentes, paleo) - 38. VKF!

Azoknak is nagyon ajánlom ezt a receptet, akik nem követnek semmilyen speciális étrendet.
Ez a keksz ropogós és nagyon finom!
Az ember nem is gondolná, hogy ez is mandulalisztből készült - pedig igen :)
Az idei szezon első BBQ partijára készítettem. 

Hozzávalók:
3 bögre hántolt mandulaliszt (kb. 34 dkg-nak felel meg)
másfél teáskanál só
1 bögre szezámmag 
2 evőkanál szőlőmagolaj
2 nagy tojás

A sütőt melegítsük elő 175 C fokra.
A mandulalisztet összekeverjük a sóval és a szezámmaggal, egy másik tálban a tojásokat a szőlőmagolajjal, majd a tojásos olajat hozzáöntjük a lisztes keverékhez. 
A kapott massza szépen össze fog állni. Osszuk ketté, mert így könnyebb lesz vele dolgozni a továbbiakban.
Helyezzük az egyik tésztagolyót két nagyméretű sütőpapír közé és így nyújtsuk ki kb. 2 mm-esre.
Ekkor a felső sütőpapírt vegyük le és egy késsel vágjuk fel* a kinyújtott tésztát kb. 4x5 cm-es téglalapokra (vagy tetszőleges méretűre)**. 
Tegyük a tésztát sütőpapírostól egy tepsibe és süssük kb. 12-15 percig, illetve amíg aranybarna nem lesz.
Sütés után legalább egy fél órát pihentessük.



*Az sem baj, ha nem vágjuk be teljesen, csak jól látható vonalat nyomunk a késsel, mert sütés után a vonal mentén szépen lehet majd törni. Ha be is vágjuk, a kés élét rendszeresen töröljük meg, mert a szezámmag rá fog ragadni a kés élére és nem lesz szép a vágás.
** Én a hullámos széleket visszadobtam a tálba és újra kinyújtottam őket, így sokkal több "tökéletes" darabom lett.

A recept Elana Amsterdam: The Gluten-free Almond Flour Cookbook című szakácskönyvéből származik.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. november 5., péntek

Mi ez? 7.

Múlt heti megfejtés: 

Zsálya


E héten virágzik a(z)...

 ... mi is? :)

2010. november 3., szerda

Elkezdődött a BBQ szezon

Most már nálunk is.
Az idő egyre szebb és melegebb, így október utolsó előtti szombatjára meghívtunk "pár" barátot, hogy töltsünk el egy kellemes délutánt. Ahogy végiggondoltuk, hogy kinek a meghívásával vagyunk adósok, a meghívandók köre egyre csak nőtt. Eredetileg egy szimpla ebédben gondolkoztam, de egy létszám felett azt már nem érdemes bevállalni, így lett az egészből grillparti.
A létszám végül 20 és fél fő lett - félnek az én kisfiam számított :)

Hogyan is történt a parti megszervezése?
  1. Legalább 3 héttel a kijelölt időpont előtt fel kell venni a kapcsolatot mindenkivel, hogy ráérnek-e. A szombati nap egyébként is elég kapós, de nekünk szerencsénk volt és mindenki bevállalta.
  2. Egy héttel a parti előtt érdemes nagyrészt kitakarítani a lakást. Nagyon nem kell alaposnak lenni, mert egy 19 hónaposnak + egy férjnek még egy teljes hete marad arra, hogy mindent megint felfordítson. De azért a fürdőszobát például rendbe lehet tenni (kád, mosdó kisúrolása, tükör letörlése, stb). 
  3. A menüt is minimum egy héttel korábban össze kell állítani, hogy legyen az embernek ideje bevásárolni hozzá és előkészíteni mindazt, amit lehet. 
  4. Két nappal korábban bevásároltam mindent, kivéve az italokat, jeget, húsokat. Ugyanekkor kitakarítottam a konyhát, a nappaliban rendet vágtam, az ülőgarnitúra egyik huzatját kimostam. Férjem elkezdte a terasz rendbe tételét.
  5. Egy nappal korábban, vagyis pénteken nekiálltam a sütés-főzésnek, illetve előkészületeinek. Megsütöttem a müzlikenyeret, a csokis paleo piskótát, a szezámos krékert és a kávézselés csokoládékrémet. Felvágtam a lilahagymát kétféleképpen: egyik felét szeletekre, a három fajta salátához, a másik felét nyolcadokra, ami a húsnyárshoz készült. A három színű kaliforniai paprikát is felszeleteltem, külön csoportban pedig a rendes "magyar" paprikát  is felkarikáztam. A gránátalmából kiszedtem a magokat. A narancsokat kifiléztem. Az uborkát karikákra vágtam. Ezeket mind külön műanyag dobozba zártam és ment a hűtőbe. Egy jó pár citromot és lime-ot karikákra vágtam és a mélyhűtőbe tettem. Ezek végül mind a limonádéhoz készültek, a mélyhűtés a jégkockák helyettesítésére szolgált.Párom közben lemosta az üveg teraszkorlátot. Természetesen Zsebi segítségével :)
  6. Péntek este a hús megvásárlása, közös családi programként.
  7. Szombaton reggel első dolgom volt, hogy bevágtam az aznap felvenni készülő ruhámat a mosó-szárítógépbe, amit egyébként már napokkal korábban kimoshattam volna, de persze nem tettem.
  8. Reggeli után összeraktam a salátákat: a narancsos-olívabogyós salátát, a két fajta görög salátát (az egyik fetás, a másik feta nélkül), az epres rukkola salátát. A dresszinget egyedül a narancs salátára tettem rá, a többire még nem. Feldaraboltam a gyümölcsöket és elkészítettem a két fajta gyümölcs salátát. Mindent egyből tálakba tettem, lefedtem őket folpackkal és behordtam őket az ebédlő asztalra. A mártogatósokat és a magokat szintén tálkákba öntöttem, a chipset viszont csak zacskóstól tettem egy tálba, hogy majd abba kerül, de még nem bontottam ki. Az olívabogyót és  fetával töltött paprikákat is csak kitettem dobozostól, de nem raktam őket tálkákba.
  9. Férjem közben befejezi a terasz rendbetételét és elszalad megvenni az italokat és a jeget.
  10. Zsebi levétele az ebédlőasztalról.
  11. Kihordtam a sok poharat, tányérokat, szalvétát, fogvájókat, evőeszközöket. A mentát két csoportra osztottam: az egyiket apróra vágtam, a másikat csak levelekre bontottam.
  12. Zsebi levétele az ebédlő asztalról.
  13. Párom megjön, a jeget beleönti az óriási vödörbe és beleteszi az italokat. Utána letakarította az íróasztalainkat és leborította őket terítővel. A répát és az uborkát rudakra vágtam a mártogatóshoz.
  14. Zsebi levétele az asztalról, az általa összeborogatott makadámdió, mandula és kesudió szétválogatása Hamupipőke üzemmódban.
  15. Az olívaolajat és az eceteket is kitettem az asztalra.
  16. 12 órakor elrohantam életem leggyorsabb zuhanyozására és hajmosására. Zsebi persze velem, hogy addig is kontroll alatt legyen.
  17. Extra gyors söprés mindenhol, konyhában és folyosón felmosás.
  18. Hajszárítás és smink.
  19. Néhány telefonhívás fogadása, hogy a vendégek késni fognak. 
  20. Zsebire az apja pelust rak. Kivételesen jól.
  21. Az olívabogyó és a fetás paprika tálba helyezése, a chips kibontása. Sajtok kihelyezése.
  22. Limonádé összeállítása közben....
 ... megérkeztek az első vendégek (negyed 2 körül). Épp időben vagyunk! :)
Az első fecskék segítettek a limonádé befejezésében és már van is időnk dumálni, illetve a többi vendég fogadására :)
Az egyik vendég hozott egy ricotta tortát, egy másik egy nagy tál salátát, egy harmadik csokis süteményt.
A húsok sütésére 3 óra körül került sor.
Az időjárással összességében szerencsénk volt. Bár néha szemerkélt az eső, de nem fújt a szél és a hőmérséklet sem hűlt le nagyon, így zömmel kint is lehetett beszélgetni.
Gyerekek is jöttek, az egyik leányzó a zongorajátékával szórakoztatott bennünket. Nagyon szépen játszott.
Zsebi az első 10 percben félénk volt, az ölemben akart lenni vagy mögém bújt és onnan kukucskált, de később már szaladgált össze-vissza, körbemotorozta a teraszt, a nappalit és a konyhát, produkálta magát és barátkozott. A zongorázásba ő is beszállt :) Egész nap nem aludt, úgyhogy fél 6-ra már eléggé elfáradt és végül el is aludt. A vendégek ekkor már szállingóztak el, de az utolsók végül csak fél 7-kor mentek el. Igaz, velük még átmentünk a szomszédba is és az utcán is beszélgettünk.

Nagyon jó kis parti volt, jól éreztük magunkat. A hús nagy része elfogyott, a salátából és a sütiből viszont még maradt. 

 Houmus, tarama saláta és cékla mártogatós

Uborka és répa a mártogatósokhoz

Sajt tál

Különböző ropogtatni valók (kesudió, makadámiadió, mandula) és fetával töltött paprika

Szezám kréker*  (teljesen paleo)

Görög saláta (ebből kétféle is volt: az egyik fetával, a másik nélküle)

Szicíliai narancssaláta

Epres rukkolasaláta

Müzli kenyér* (paleo)

Házi limonádé


Gyümölcssaláta

 A terített asztal egy része

Sülnek a husik

A fentieken kívül volt még kávézselé csokoládékrémmel, paleo csokitorta (ezen recept alapján, de töltelék nélkül, sárgabarack lekvárral megkenve és csokival bevonva), valamint görögdinnye. 

* receptek hamarosan! 

További képek a másik blogomon.
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...