2009. augusztus 26., szerda

Kulináris túra Magyarországon

Három hetes nyaralásunk alatt feltöltődöm a magyar ízekkel, beszerzem a szükséges paprika magokat, feltankolok a megrendelt Túró Rudikból, szívom magamba az elmúlt másfél év magyar gasztronómiai újdonságait és tesztelem az éttermeket, kávéházakat.

Szeptemberben pedig újra jelentekezem Sydneyből. Addig türelem.


2009. augusztus 9., vasárnap

Kivi

Ha egyszer angolul kell elmagyaráznod, mit is raktál a smoothyba, soha se mond, hogy két (vagy akárhány) kivit (two kiwis). Helyette mond, hogy két kivi gyümölcsöt (two kiwi fruits).

A kivi ugyanis az új-zélandiak beceneve...

2009. augusztus 7., péntek

Sült gesztenye

Itt ugyebár most tél van. Ez a tény elég hátrányos egy magyar nyelvű gasztroblogra, amikor olvasótáborom 99% épp a magyar nyarat élvezi. De eljön még az én időm, amikor mindenki nekivetekedik a googlenak, hogy hogyan is kell sült gesztenyét készíteni és AKKOR majd mások is rátalálnak erre a blogra...!
Vagy nem.
De hátha.

Szóval itt tél van, még akkor is, ha idén igen tréfás az időjárás és napközben 22-24 fokokat lehet mérni és éjjel sem süllyed 10-12 fok alá. Legalábbis Sydneyben. Ez az éjszakai hőmérséklet azonban épp elegendő ahhoz, hogy begyújtsunk a kandallóba (amiből a hő 99%-a a kéményen át távozik, a maradék 1%-ról meg elhisszük, hogy felmelegíti a szobát) és forró gesztenyével kényeztessük magunkat. Persze, a gesztenyét nem a kandalló tűzén sütöm, hanem a sütőben. Az a biztosabb.
Szerencsések vagyunk, mert eddig még mindig gyönyörű és egészséges gesztenyét tudtam vásárolni. Igyekeztem is elegendő mennyiséget beszerezni, hogy (a magam által varrt) vászonzsákban tárolva rendszeresen tudjunk cse
megézni belőle. Arra hamar rájöttem, hogy kettőnknek 10 szem elegendő. Egyszer 20-at sütöttem és őszintén szólva sok volt. Úgyhogy maradunk a 10-nél. Na jó, időnként én hatot eszek belőle , a férjem meg csak négyet, de csak azért, mert nem jön idejében a gesztenyés tálhoz... ;-)

Tehát, hogyan is készül a jó sült gesztenye?
A minőség a vásárlással kezdődik. Ügyeljünk arra, hogy egészségesnek látszó, ép gesztenyét vegyünk. Inkább egyenként válogassuk ki, mint hogy kanállal mérjük ki a mennyiséget. Ne vegyünk rügyezésnek indultat, illetve olyat, amiben hallani lehet, hogy lötyög a belső mag.
Otthon a gesztenyéket a lapos oldalukon kereszt
alakba vágjuk be. Szerintem erre a recés kés a legjobb, mert azzal szinte belefűrészeljük a keresztet. A gesztenyéket dobjuk egy kisebb lábasba, öntsük fel annyi forró vízzel, hogy ellepje a magokat és nagy hőfokon főzzük kb. 10 percig.
Közben gyújtsuk be a sütőt kb. 200 fokra, hogy előmelegjen. Egy magas peremű tepsinek az aljára tegyünk alufóliát. Az oldalát nem szükséges fóliázni, mert csak az alja lesz levakarhatatlanul foltos, ha nincs ott a fólia. Tapasztaltam :( Vagyis nem a "vízhatlanság" a fontos, hanem a tepsi aljának a bevédése, hogy kevesebbet kelljen mosogatni.
A gesztenyéket pakoljuk át a tepsibe úgy, hogy a bevágott rész kerüljön alulra. A főzés hatására már valószínűleg ki is nyíltak egy kicsit. A lábasból öntsük a vizet a gesztenyékre. Nem kell, hogy ellepje, csak kb. egy ujjnyi magasságban álljon víz. Tegyük a tepsit a sütőbe és kb. 30-40 percig, 200 C fokon süssük meg a gesztenyét.

Időnként érdemes ránézni, hogy hogy áll a dolog. Akkor jó, ha a víz már mind elfőtt, a gesztenyék szépen kinyíltak és látható a fehér húsos rész, amely egy kicsit már meg is pirult. Tényleg csak egy kicsit piruljon, mert az élvezet a cél, nem pedig a gesztenye kiszárítása!
Egy tálat béleljünk ki egy tiszta konyharuhával, szedjük bele a gesztenyét és takarjuk be az anyaggal, hogy melegen tartsuk.
Ne felejtsünk el egy extra tálat az asztalra készíteni, amibe a gesztenye héját lehet dobálni.

Szerintem ezzel a módszerrel a héj is nagyon könnyen lejön, akkor is, ha egy kicsit hültebb a gesztenye.


Örökzöld smoothy

Ígérem, egyszer abbahagyom a smoothykat. A mairól például fotót sem csináltam, mert már biztos unjátok őket. Az alábbiakban bemutatott smoothyt talán egy hete készítettem, de nem akarom kihagyni a repertoárból. Örökzöldnek neveztem el, mert minden gyümölcs zöld benne. Tehát:

Hozzávalók (két személyre):
1 maréknyi magnélküli zöld szőlő (az a nagy
szemű)
1 nagy, lédús körte
2 db kiwi

A körtét meghámozzuk, kimagozzuk, apró cikkelyekre vágjuk. A kiwit meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A szőlőt leszemezzük. Az összes gyümölcsöt beledobjuk a turmixgépbe és jól összeturmixoljuk és tálaljuk.

Nekem annyira híg lett (a körtének köszönhet
ően), hogy nem kellett semmit sem hozzáadnom. Ha a tiéd túl sűrű, egy kis almalével hígíthatod.


2009. augusztus 5., szerda

Töltött paprika

Azt hinné az ember, hogy az ilyen egyszerű ételt, mint a töltött paprika, bárhol a világon el lehet készíteni. Pedig nem. A legnagyobb gond vele a paprika beszerzése. Itt Ausztráliában ugyanis egyáltalán nincs olyan nagy választék paprikából, mint otthon. Mindenhol ezt a színes, de mindenféle csípősségtől mentes kaliforniai paprikát lehet kapni. Na jó, még van chili paprika is, de az a töltött paprika szempontjából nem számít. Próbáltatok már töltött paprikát készíteni kaliforniaiból? Soha ne kísérletezzetek vele. Nem jó. Én magam még nem követtem el ilyen bűntényt, de az anyósom mindig azzal készíti. Nézzük el neki - nem magyar és csak jót akar.

A kertészeti cégeknél általában lehet kapni olyan paprika tövet, aminek Hot Banana Pepper, más néven Sárga Magyar Wax a neve. Az azért igazán megtisztelő, hogy magyarnak hívják, nem? :) (Erről jut eszembe, azt hiszem, egyszer írnom kellene arról is, milyen magyar termékeket lehet itt kapni, mire lehetünk büszkék). Ebből a fajtából vettünk is néhány tövet, de olyan apró lett az idei (első) termés, hogy örültünk, hogy a mag elfért bennük, nem hogy még egyéb töltelék.
De térjünk vissza a töltött paprikára.

A legutolsó narrabeen-i vásárban sikerült beszereznem egy zacskónyi sárga magyar waxot. Annyira különlegességnek számít itt, hogy 1-1 kg-nyit előre bezacskóztak, hátha úgy veszik. Hát, én vettem. Csak azt sajnálom, hogy 1 zacskónyit és nem többet :(

Így néz ki a Yellow Hungarian Wax. Nem olyan, mint a TV paprika, de legalább van íze.

Tehát. A paprika egy részéből jó adagnyi lecsót készítettem, 4 db-ot azonban félretettem és abból lett a töltött paprika Horváth Ilona alapreceptje alap
ján.

Hozzávalók:

4 db paprika, 15 dkg darálthús (én pulykából csináltam), 4 dkg rizs, 2 ek. olaj, 2 dkg liszt, 1 db sűrítettparadicsom konzerv

A paprikát magházától, ereitől megtisztítjuk. A darálthúst összekeverjük a rizzsel, egy kis sóval-borssal ízesítjük. A paprikákat a húsos töltelékkel lazán megtöltjük, közepére bedugjuk a fakanál nyelét (vagy egyszerűen az ujjunkat), hogy a rizsnek helye legyen a növekedésre. Lábasba rakva annyi forró sós vizet öntünk rá, hogy épp elfedje, beletesszük a paradicsompürét és fedő alatt puhára pároljuk. Az olajból és a lisztből zsemleszínű mártást készítünk, besűrítjük vele a mártást és még 20 percig csendesen főzzük.

A férjem igen elismerően nyilatkozott róla, hogy paprika és paprika között van különbség. A töltött paprikához pedig tényleg IGAZI paprikát kell venni.



Ő is töltött paprika rajongó. Pedig még csak 4 hónapos :)

2009. augusztus 3., hétfő

Tejtermékek

Arra gondoltam, hogy írok egy kicsit a tejtermékekről. Legfőképpen azért, mert úgy látom, sokan nem tudják, mi az a buttermilk vagy mi felel meg az angolban a túrónak. Sokan egyszerűen cottage cheesenek fordítják, holott ez téves meghatározás.
Arról nem is szólva, hogy mivel ma már nem nagyon lehet a bolti tejből aludtejet készíteni, gyerekek nőnek fel úgy, hogy soha nem kóstolták és szerin
tem rengetegen azt sem tudják, hogy mi az a tejföl, meg tejszín, hogyan készülnek ezek a mindennapi dolgok.
Tehát álljon itt egy kis összefoglaló:

Tejszín
Szobahőmérsékleten a tejből pár óra leforgása alatt kiválik a tejzsír, ami a tej tetején megül. Ez a tejszín.

Vaj és író (angolul: buttermilk)
A tejszínből nemcsak tejszínhab, hanem vaj is készíthető. Elég, ha túl sokáig vered :) Ilyenkor a tejszínből kicsapódik a vaj, illetve egy á
tlátszó folyadék, az az író. Tehát az író a vajkészítés mellékterméke. (És persze nem érdemes bedőlni annak a marketing fogásnak, amikor a vajat a “tejszínes” jelzővel akarják kelendőbbé tenni, hisz minden vaj tejszínből készül).

Aludttej (angolul: curd) és tejföl
Ha a friss tejet nem szobahőmérsékleten,
hanem melegebb (de nem forró) helyen tároljuk, 1-2 nap alatt megalszik. Az aludttej tetején képződő zsíros réteg pedig az aludttej föle, vagyis a tejföl. A tejfölt úgy is mondhatjuk, hogy savanyútejszín. Tejföl készülhet a tejszín savanyításával is, ekkor a tejszínhez tejsavat (0,5%+) adnak, ami azt savanyítja és sűríti. Amit az angolban sour creamnek hívnak, annak zsírtartalma általában 12-16% között van. Magyarországon a tejfölnek minimum 16%-os zsírtartalommal kell rendelkeznie, de általában 42%-osak. Tehát a magyar tejföl nem a sour creamnek, hanem az orosz szmetananak felel meg. Ahhoz, hogy a sour creamből magyar jellegű tejfölt kapjuk, a sour creamet tejszínnel kell keverni.

Megnéztem azonban az egyik itt, Ausztráliában kapható sour cream csomagolását és azt kell mondanom, hogy a Wikipedia sem tökéletes. Annak a zsírtartalma ugyanis, amit a kezembe fogtam, 37%-os a zsírtartalma, úgyhogy nagyon is tejfől. Angolul nem tudóknak jegyzem meg, hogy a sour cream szó szerinti fordításban savanyú tejszínt jelent.

Túró és savó
A tejföl alatt megmaradt aludttejből túrót kész
íthetünk. Lassan, óvatosan hevítve, majd forráspont alatt tartva kicsapódik a fehérje, ami gyakorlatilag a túró. Célszerű néha megkeverni, hogy a ne álljon össze. Ezt követően szitán vagy tiszta konyharuhán átszűrjük. (Szerintem erre a célra a legjobb megoldás a mosható pelus. Persze csak az, amit nem használsz semmi másra). Egy óra alatt kicsöpög belőle a savó, a maradék a túró.

Itt jegyzem meg, hogy a túró angolul quark és nem cottage cheese.

Cottage cheese
Az aludtejről leöntik a savót, de nem szűrik át, így valamennyi savó a fehérjében marad, vagyis az aludtej elég laza, lötyögős marad. Ez a cottage cheese.

Ricotta
A ricotta (olaszul “újrafőzve”) felmelegített savóból készül. Általában sokkal alacsonyabb a zsírtartalma, mint a krémsajtoknak (kb. akkora, mint a joghurtnak), és nem adnak hozzá sót. A sajtkészítés során a tejfehérje többségét eltávolítják, de valamennyi a savóban marad. Ez a maradék fehérje van felhasználva úgy, hogy a savót 12-24 órán át szobahőmérsékleten állni hagyják, ami így még savasabbá válik. Ekkor ezt a savasabb savót közel forráspontig melegítik. Az alacsony ph és a magas hőmérséklet kombinációja még több fehérje kicsapódását eredményezi. Ezt a kicsapódott fehérjét lehűlés után finomszövésű anyagon átpasszíroznak és megkapják a ricottát.

Sajt
Sajt készülhet a friss túróból is. A túrót fűszerezzük friss zöldfűszerekkel (rozmaring, kakukkfű, oregánó, petrezselyem, majoránna, kapor), sóva
l, alakítsuk gömbformává, majd a hűtőben nehezéket ráhelyezve sajtoljuk. A sajtkészítésre Stáhl Juditnak van egy jó receptje, igaz, abban joghurtot használ alapnak.

Snidlinges friss sajt Stáhl Judit receptje alapján

Másik módszer, hogy a friss tejet sóval ízesítjük (1 literhez 2 dkg só), majd folyamatosan kevergetve főzzük 20-30 percig. Ezt követően tűzről levéve mennyiségtől függően (1 liter tej esetében 25 ml ecet) öntünk bele alma- vagy borecetet. A fehérjék kicsapódnak, és beindul a túrósodás. Ízesíthetjük zöldfűszerekkel, köménnyel, tiszta konyharuhába töltjük, azt megcsomózzuk, és a csomó alatt egy fakanalat átdugva hideg helyen lecsöpögtetjük. 1-2 nap alatt kész is a friss, fűszeres házi sajtunk.

Joghurt
A joghurt kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből, egyedi baktérium tenyészet, úgynevezett joghurtkultúrával történő beoltás után alvasztással készül. A kész joghurt kialakulásában két baktériumtörzs, a lactobacillus bulgaricus és a streptococcus thermophilus vesz részt.

A joghurt kultúrával beoltott tejet 6-8 órán keresztül körülbelül 42-46 celsius fokos hőmérsékleten tartják, ugyanis a baktériumoknak ezen a hőmérsékleten a leggyorsabb a szaporodásuk.

A joghurthoz felhasznált tejet pasztörizálják, mert ez az eljárás biztosítja, hogy a tej joghurttá érlelésének az ideje alatt csak a joghurt kultúra baktériumai szaporodnak el, a tejben lévő egyéb szennyező és káros baktériumok viszont nem. Az érlelési folyamat alatt a baktériumok a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják át, a fehérje pedig megalvad.

Görög joghurt
A görög joghurt tulajdonképpen szűrt joghurt. A joghurtot finomszövésű anyagon átszűrik, hogy a felesleges savó távozzon belőle. Ennek eredményeképpen kapjuk a nagyon sűrű joghurtot.

Kefír
A kefír több baktériumfajt tartalmaz, mint a joghurt vagy az aludttej. A kefir egy joghurtféleség, amely nem csupán tejsavbaktériumokat tartalmaz, hanem élesztőgombákat is. Vegyes erjesztéssel készül, mert a levegőt nem igénylő (anaerob) lebontási folyamatok közül mind a tejsavas, mind pedig az alkoholos erjedés végbemegy benne. A kefírkultúrában (kefírgomba) a lactococcus és lactobacillus fajok mellett van egy torula kefir (Candida pseudotropicalis) nevű élesztő és még más cukorbontó élesztőfaj is, amelyek 18 - 22 C körüli hőmérsékleten szaporodnak.

Elkészítésükhöz a nyers tejet forraljuk fel, majd keverjünk bele egy doboz bolti kefirt vagy joghurtot. Ezt követően meleg helyen rövid időn belül (12 óra-1 nap) megerjed. Ebből a "házi" kefirből/joghurtból célszerű félretenni egy adagot, hogy a következő alkalommal már azzal savanyíthassuk a házi tejet. A gyümölcsjoghurt elkészítése innen már csak egy lépés. Turmixgép plusz gyümölcs és házi joghurt. Garantáltan adalékanyag-mentes.

Crème fraîche
A crème fraîche egy savanyú tejszínfajta, kb. 28%-os zsírtartalommal. A creme fraiche baktérium kultúrával van savanyítva, de nem annyira savanyú, mint a sour cream, ugyanakkor sűrűbb annál. A Crème fraîchét hasonló módon készítik, mint a sour creamet, azzal a különbséggel, hogy nem adnak hozzá semmit sem. Crème fraîchét otthon is lehet készíteni úgy, hogy egy kevés írót vagy tejfölt adunk magas zsírtartalmú tejszínhez (36%<), néhány órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg a baktérium kultúra dolgozik a tejszínen.

Double Cream
A double cream (tükörfordításban dupla tejszín) nagyon sűrű tejszín. Zsírtartalma minimum 48%-os. Amit venni szoktam nálunk, annak 51%-os a zsírtartalma.

Ide kattintva látható egy ábra, amely bemutatja a különböző tejtermékeket készítésük szerint (angolul).

Forrás:

Női lapozó

Mindentudás Egyeteme

Wikipedia

Update (2009. szeptember 25.):

Túrót (vagyis quarkot) az Organic Food-tól rendelhetsz. Két fajta van: az alacsony zsírtartalmú német, és a normál zsírtartalmú svájci. Egyik sem olyan, mint a magyar, egy kicsit inkább gyermekkorom krémtúróira emlékeztetnek (ami nem volt olyan simára kikeverve, mint a mai krémtúrók). Szállítanak Sydneybe és Melbournebe. Szerintem általánosan jó portékájuk van, csak ajánlani tudom őket.

2009. augusztus 1., szombat

Karibi smoothy

Ez is saját recept. A nevet meg ráragasztottam, mert szerintem ez illik hozzá.
Most ilyen smoothys hangulatban vagyok és minden nap készítek egyet. Csak úgy, vitaminbombának.
Egyébként is sok gyümölcsöt veszek, de az e heti bevásárlónapomon kiemelt figyelmet érdemelt újfajta szenvedélyem, úgyhogy bátrabban vettem olyan gyümölcsöket is, amiket egyébként nem, vagy csak ritkán teszek a kosárba.

Ezúttal a következő dolgokat pakoltam a tur
mixgépbe (2 személyre):

1/4 ananász, megpucolva, fásabb középső rész kivágva (általam bemajszolva), kockára vágva,
2 narancs kifacsart leve, rostokkal együtt
2 banán héj nélkül, karikákra vágva,
kókuszreszelék, kb egy maroknyi (nincs nagy markom),
kb 1 dl rizstej

Tehát az összes fenti hozzávalót belevágtam
a turmixgépbe és fél perc alatt fokozatosan emelve a sebességet, jól összeturmixoltam.

A rizstejet csak azért raktam bele, mert a narancslevet keveseltem, de nem akartam még 2 narancsot kifacsarni. A smootykba igyekszem annyi gyümölcsöt tenni, amennyit elméletileg magában is megennénk. 4 narancsot viszont sokallottam volna. Szerintem a tejszín is jól menne ehhez az italhoz, de ha már
1, egészségesdit játszunk,
2, tejfehérje allergiásak vagyunk,
akkor a tejszín szóba sem jöhet. A rizstej szerintem jó választás, mert az italt megfelelően hígította, ugyanakkor a kalóriaértéket nem növelte. Legal
ábbis a zsír mennyiségét biztosan nem :)




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...