2012. november 30., péntek

Fahéjas mangóöntet

Valamelyik nap egy kicsit túlsütöttem az egyik piskótát. Nem volt rossz, nem égett meg, de túl száraz lett.
Ezzel az öntettel viszont fenséges volt! Olyan, mint annak idején a csokoládé öntet piskótával, kivéve, hogy ez nem csokis :)
Hihetetlen egyszerű, mert nem kell főzni, nem kell hozzá tojás, semmilyen sűrítő anyag. És nagyon finom!


Hozzávalók:

1 db érett, édes mangó
1 kis konzerv (280 ml) kókuszkrém
fahéj

A mangó húsát felkockázzuk, beledobjuk az aprítógépbe, megszórjuk fahéjjal. Pépesítjük és felöntjük annyi kókuszkrémmel, amivel elérjük a megfelelő állagot. Ha túl sűrű, adjunk hozzá vizet.

Jó étvágyat! :)

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

2012. november 28., szerda

Az igazi banán jégkrém

Tudom, hogy olvasótáborom döntő hányada nem igazán tud mit kezdeni ezzel a poszttal, de itt van az én ausztrál kisebbségem, akiknek nem is jöhetne jobbkor :)
Talán bátor dolog kijelenteni, hogy az "igazi" banán jégkrém, pedig mi is lehetne banánosabb, mint ez?!?
Egyszerű és nagyszerű! Biztos, hogy jól fog esni a karácsonyi hőségben és majd a gyerekek születésnapjára is elkészítem. Meg csak úgy, bármikor :)



Hozzávalók:
banán
jégkrémpálcika
csokoládé öntet (kókuszzsír, kakaópor, édesítő)
kókuszreszelék / durvára vágott dió, mandula, mogyoró / színes cukorkák (nem paleo)

A banánokat négybe vágjuk és mindegyikbe beleszúrunk egy jégkrémpálcikát. Mélyhűtőbe tesszük legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára. Mégjobb, ha mindig tartasz ott néhány darabot, a biztonság kedvéért.
Langyos csokoládéöntetet készítünk és előkészítjük a kókuszreszeléket. A fagyott gyümölcsön gyorsan köt a csoki ezért fontos, hogy minden kéznél legyen, mert gyorsan kell dolgozni. A fagyott banánokat belemártjuk a csokiöntetbe és rögtön utána beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. 
Egyből tálra vagy pohárba tehetjük őket, mert nem fog csöpögni.

Jó étvágyat! :)



Tejérzékenyeknek:  Ha nem házi csokoládé öntetet készítesz, hanem bolti csokit használsz, ügyelj arra, hogy tejmentes legyen.
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
Bolti csokoládé helyett jobban jársz a házi változattal.

2012. november 26., hétfő

Almarózsa torta

Ennek a látványos tortának az ötlete - sajnos - nem tőlem származik, a FB-on osztotta meg valaki. Ott rózsás almás pite néven szerepelt, de átkereszteltem: szerintem ez a név sokkal kifejezőbb.

Egyáltalán nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik. Való igaz, hogy az almarózsák több időt igényeltek, mint amire számítottam, de ettől eltekintve egy egyszerű krémes pitéről van szó.
A sütemény paleosításakor az egyetlen célom az volt, hogy az almarózsákat kipróbáljam, egyebekben (pl. fehérbor a krémben) nem követtem a receptet. Mert miről is van szó? Egy pite alap, valamilyen krém, aminek nem árt a sütés és az almarózsák.
Legyetek ti is ilyen rugalmasak és készítsétek el a ti változatotokat :)


Hozzávalók
Pite (kb. 25-29 cm átmérőjű formához)

20 dkg őrölt mandula
80 ml szőlőmagolaj
csipet só
1 tk édesítő (méz, xilit, stb) elhagyható
1-2 evőkanál hideg víz

A hozzávalókat a víz kivételével összekeverjük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy valamennyire összeálljon, egy kicsit gyúrható legyen. Nem lesz nyújtható tészta, ne ijedj meg.
A tésztát a kezünkkel szétterítjük a piteformában úgy, hogy mindenhova jusson, viszonylag egyenletesen. Az oldalakat se felejtsd ki. A 29 cm-es formában olyan vékony tésztát kapsz, mint a képen látható, a 25 cm-es formában egy kicsit vastagabb, de jobban alakítható.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük, majd a sütőn kívül hagyjuk kihülni.
Eddig a pontig egy nappal korábban is el lehet készülni.

Krém
4 db tojássárgája
4 ek édesítő (nálam stevia / eritritol keverék, illetve xilit vegyesen)
0,5 liter 40%-os házi mandulatej (20 dkg őrölt mandula és 0,5 l víz keveréke)
1/2 narancs reszelt héja
1/2 tk vanília por (helyettesíthető bármivel: vaníliás cukor, vanília aroma, vanília paszta, stb)
1/2 evőkanál utifű-maghéj

A tojássárgákat az édesítővel gőz fölött habosra keverjük, közben hozzáadjuk a narancs reszelt héját és a vanília port. A mandulatejet felmelegítjük (kb. 60 fokosra), egy keveset a tojássárgás krémhez keverünk, majd ez utóbbit lassan, folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a mandulatejbe. 
Alacsony-közepes hőmérsékleten, kb. 10-15 percig folyamatosan kevergetjük, hogy le ne égjen, közben a krém szépen sűrűsödik. Amikor már egy jó vanília öntet sűrűségű, hozzáadjuk az utifű-maghéjat és további pár perc folyamatos kevergetés mellett a krém puding állagúra sűrűsödik. 
Ügyeljünk arra, hogy a krém soha ne legyen melegebb 70 foknál, különben a tojássárgája kicsapódik.
A krémet a kihült pitetésztába öntjük.

+ 3-4 db nagyobb alma, héjastól
cukrozatlan sárgabarack lekvár (méz is jó)

Az almákat alaposan megmossuk és egy zöldséghámozóval körkörösen szalagokat vágunk belőlük (vagyis nem csak a héját vágjuk le, hanem megyünk bele a húsába). A szalagokból rózsákat formázunk és a krémbe ültetjük őket.
Ez most nagyon egyszerűen hangzik, a valóságban egyáltalán nem az, mert a szalagok össze-vissza törtnek és egyáltalán nem akarnak rózsának kinézni. Nem baj, gyakorlat teszi a mestert :)
Az elkészült almarózsák tetejét megkenjük egy kis sárgabarack lekvárral, majd előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük, illetve amíg az almarózsák szép aranybarnák nem lesznek. 

Tálalás előtt hagyjuk kihülni.
Jó étvágyat! :)


A képemen a pite azért olyan sötét színű,  mert a tésztát egy nappal korábban előre elkészítettem, de nem vettem ki a sütőből hülni, ezért már aranybarna volt a második sütés előtt. Ízben így sincs semmi baja, nincs megégve, sőt, talán egy kicsit karamellásabb. 
A kisfiamnak a rózsák jöttek be a legjobban, azokat a tortáról is lelopkodta :)


Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

2012. november 23., péntek

Gesztenye palacsinta karamellás almával

Ha már igazán vágysz egy hagyományos, vékony tésztájú palacsintára, akkor készítsd gesztenyelisztből. 
És ha kipróbáltad, utána mindig ebből szeretnéd csinálni :)


Hozzávalók:

2 bögre gesztenyeliszt
1 bögre növényi tej (pl. rizs, mandula, stb)
1 bögre víz
1 tojás
1 evőkanál ghee vagy vaj, felolvasztva
csipet só
szőlőmagolaj a sütéshez

Keverd össze a tejet, vizet és a tojást, majd kisebb adagokban, hogy ne legyen csomós, keverd a gesztenyeliszthez. Add hozzá a felolvasztott ghee-t.
Kiolajozott palacsintasütőben hagyományos módon süss vékony palacsintákat.

Karamellás alma

1 db nagyobb alma
marék mazsola (elhagyható)
egy evőkanál ghee vagy vaj
1-2 evőkanál méz / agavé nektár / juhar szirup
őrölt fahéj ízlés szerint

Az almát hámozzunk meg, csumázzuk ki és vágjuk fel kisebb kockákra. 
A gheet olvasszuk meg, majd öntsük bele az almadarabokat és a mazsolát. Közepes lángon fedő alatt pároljuk, amíg az alma egy kicsit megpuhul (kb. 5 perc). Időnként rázogassuk meg a serpenyőt, hogy le ne égjen és az alma egyenletesen párolódjon. 
Ha az alma megpuhult, vegyük le a fedőt, vegyük feljebb a hőt és pároljuk el az esetleges folyadékot. Öntsük a mézet az almára és 1-2 percig karamellizáljuk a gyümölcsöt.

A palacsintákat szórjuk meg fahéjjal, csavarjuk fel és öntsük rá a karamellizált almát. 
Melegen tálaljuk.


Jó étvágyat!

Tejérzékenyeknek:  Vaj és ghee helyett használj inkább olvasztott kókuszzsírt.
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

2012. november 21., szerda

Gluténmentes quiche (sós pite)

Igazi felüdülést jelent paleo pitét sütni, csak időben el kell kezdeni. Ez nem az az étel, amit úgy készít az ember, hogy "Jaj, már dél van?!? Oké, 10 perc múlva tálalok!". De olyan sem, amit a reggeli után rögtön neki kell állni készíteni. Inkább olyan félutas. 
Miért felüdülés? Mert kevés olyan paleo ételt készítek, amihez nem kell hús. Ezt viszont hús nélkül is el lehet készíteni. Na jó, sonkával és szalonnával talán finomabb, de nélkülük is remek.


Hozzávalók (22 cm átmérőjű formához):

2 bögre (20 dkg) blansírozott őrölt mandula
2 csipet só
1/3 bögre (80 ml) szőlőmagolaj (vagy ghee, kacsazsír, stb)
1-2 evőkanál hideg víz
apróra vágott friss vagy szárított fűszer ízlés szerint (én általában rozmaringot és kakukkfüvet teszek hozzá)

Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra.
Keverjük össze az őrölt mandulát a sóval és a zöldfűszerekkel, illetve az olajjal. Ha nem áll össze, adjunk hozzá egy kanál vizet és gyúrjuk össze.
Nyomkodd a tésztát a pite formába úgy, hogy mindenhova jusson (az oldalára is) és kb. egyforma vastagságú legyen. Nem kell tökéletesnek lenni, csak olyan rusztikusan :D
Előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük, illetve amíg szép, aranybarna  nem lesz.
Vedd ki a sütőből és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt megtöltenéd.

Eddig a pontig bármikor elő lehet készíteni, akár előző nap.

Töltelék:


A töltelék lehet bármi, amit gondolsz (maradék párolt zöldség, egyedül árválkodó gomba, megkezdett paprika, stb), sok tojással.
Egy fej lilahagymát vágjunk félbe, majd szeletekre, és egy kevés olajon (kacsazsíron) pirítsuk üvegesre. A hagymához keverjünk csíkokra vágott aszalt paradicsomot, kockákra vágott piros kaliforniai paprikát. Ha akad, némi csíkokra vágott sonkát. Legvégül adjuk hozzá egy marék friss bébi spenótot és ahogy a spenót összeesett, húzzuk le a tűzről. Hagyjuk lehűlni, különben összerántja a tojást.
Üssünk fel 4 db tojást és keverjük össze. Öntsük bele a hagymás zöldség keveréket, sózzuk-borsozzuk, majd az egészet öntsük a kihűlt pitetésztába.
Aki eheti, szórja meg a tetejét reszelt sajttal, sőt, magába a tojásos masszába is tehet egy marékkal.

Előre melegített sütőben kb. fél óráig sütjük, illetve amíg át nem sült (tűpróbával ellenőrizzük).

Jól illik hozzá az ecetes saláta, például bébi spenót balzsamecettel.

Jó étvágyat!

Kisfiam (ehető) virággal díszítette a pitét, hogy jobban mutasson a fényképen. 
Lehet, hogy food stylist lesz? :D




Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

2012. november 19., hétfő

Paleo Tiramisu

Gluténmentes, tejtermékmentes tiramisu, igazi kihívás. Persze, a krémet el lehet készíteni kókuszkrémből is, de én valami mást szerettem volna kipróbálni. Valamit, ami önmagában is krémes, édes - úgy hívják, hogy krémalma. 
Nem mondom, hogy Magyarországon könnyű lenne hozzájutni, de ha szerencsétek van hozzá, érdemes kipróbálni.



A krémalmáról már írtam korábban. Nem csak a magyar, de az angol neve (custard apple) is beszédes: az érett gyümölcs hihetetlenül édes, krémes, vanília öntetre emlékeztet. Miután egyszer kimagozás után az aprítógépben összepürésítettem, jött az ötlet, hogy kipróbáljam a nagy kedvencemben, a tiramisuban.
A legszebb dolog az egészben, hogy ebben a süteményben nincs egy gramm hozzáadott édesítő sem.


Hozzávalók a piskótához:

2 db tojás
8 kanál blansírozott őrölt mandula
fél teáskanál almaecet
fél teáskanál szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja

A tojások fehérjét alaposan felverjük, hozzáadjuk az almaecetet és még tovább verjük, amíg jó kemény habot nem kapunk. A tojássárgákat összekeverjük és finoman belekavarjuk a fehérjébe. Az őrölt mandulát összekeverjük a citrom reszelt héjával és a szódabikarbónával, majd lassan adagolva azt is a tojásfehérjéhez adjuk.
Sütőpapírral kibélelt kb. 20x20 cm-es formában, kb. 15 perc alatt vékonyan kisütjük (kb. 1-1,5 cm magas lesz).

Hozzávalók a krémhez:

1 db krémalma = 350 ml krémalma-püré kimagozva
1 tojásfehérje
fél teáskanál almaecet
1 teáskanál zselatin 50 ml forró vízben feloldva

A krémalmát félbevágjuk, kikaparjuk a gyümölcshúst és kimagozzuk. Ez egy trutyis művelet, mert némelyik magot ki kell pattintani a burkából. Amikor kikaparjuk a gyümölcshúst, ügyeljünk arra, hogy csak a lágy részeket szedjük ki, a héjhoz közeli "fásabb" részt inkább ne.
A magtalan gyümölcshúst aprítógépben egyneműsítjük, majd apró lyukú textilbe (pelenkába) töltjük. Amíg a további müveleteket készítjük, egy tál feleltt hagyjuk kicsepegni. 
A tojásfehérjét az ecettel  keményre verjük. A zselatint feloldjuk és vékony sugárban a nagyon kemény tojáshabhoz csurgatjuk. 
Fakanállal óvatosan hozzáadjuk a krémalma-pürét is.

Összeállítás

kb. 1,5-2 dl frissen főzött kávé vagy feloldott nescafé
egy löket mandulalikőr (elhagyható)
cukrozatlan kakaópor

A kihült piskótát 1,5x10 cm-es csíkokra vágjuk. Egy kb. 12x12 cm-es tál alját beborítjuk a piskóta csíkokkal (nem kell túl szorosra), meglocsoljuk az alkoholos kávéval, majd rámerünk annyi krémet, hogy kb. 1,5 cm vastagon mindenhol befedjük. Rátesszük a maradék piskótát és vigyázva, hogy a krémre ne menjen, meglocsoljuk a kávéval. Az egészet befedjük a maradék krémmel, majd alaposan megszórjuk kakaóporral. 
Legalább 4 órán át hűtőben pihentetjük.


Alternatívaként zselatin helyett használhatunk agar-agart vagy utifűmaghéjat, de ez esetben nem a tojásfehérjébe, hanem a krémalmához kell őket adni. 


Jó étvágyat! :)

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

2012. november 14., szerda

Házi készítésű kenhető olaj... avagy margarin

... azoknak, akik nem ehetnek vajat, de hisznek abban, hogy a margarinnak is lehet egészséges alternatívája.


Ahogy rákerestem a neten, két receptet találtam hirtelen. Az egyiket itt, a másikat BB paleo blogján
Az első recept érdekessége, hogy tej is került a margarin alkotórészei közé. De vajon mit keres a tej a margarinban? Nem épp az a lényege - azon kívül, hogy hidegen is kenhető -, hogy a tejtermékekre allergiásak is bátran fogyaszthatják?
BB ugyanarra a megoldásra jutott, mint ami nekem is eszembe jutott: nézzük meg, mi lesz, ha egyszerűen kihagyjuk? Megmondom: semmi. Nélküle is teljesen jó.



Az én receptem egy icike-picikét mégis eltér a fentiektől, illetve fontosnak tartom leírni a tapasztaltaimat.

Hozzávalók kb. 10 dkg margarinhoz:

4 dkg kókuszzsír
2 evőkanál markáns ízű olaj, például olíva olaj, makadamia olaj, stb.
4 evőkanál semleges ízű olaj, például szőlőmagolaj 
1 tojássárgája
csipet só


A kókuszzsírt felmelegítjük, de csak annyira, hogy folyékony legyen, majd hozzákeverjük az olajakat. 
Hideg / jeges vízbe állítjuk a keveréket és egy kézi habverővel folyamatosan keverjük, amíg az olajos zsír sárgássá nem kezd válni. Nem lesz krémszerű és nem fog nagyon besűrűsödni és nem fogja elérni a lágy, margarinhoz hasonló állapotot! Hozzáadjuk a tojássárgát, azzal is jól elkeverjük, majd egy csipet sóval ízesítjük.
A krémet betesszük a mélyhűtőbe 5 percre (tényleg nem kell többre), majd egy habverővel megint jól kikeverjük. 
A továbbiakban a hűtőben tároljuk.
Egyből fogyasztható.



Megjegyzések:

  1. Nyugodtan használhatunk a két fajta olaj helyett csak egy fajtát, de tapasztalatom alapján, ha csak olíva olajat használunk, akkor a végeredmény nagyon olajízű lesz. 
  2. Ha két fajta olajat használunk, az arány tetszés szerint változtatható, csak összesen legyen 6 kanálnyi.
  3. Azért nem adtam meg az olaj mennyiségét grammban, mert a különböző olajoknak eltérő a súlya is. Az én változatom olíva olajjal és makadámiával készült, ez utóbbi pedig könnyebbnek bizonyult, mint az olíva.
  4. Egy tojássárgáját feleennyi adaghoz soknak találtam.
  5. A tojássárgája a lecitin miatt kerül a margarinba, de emellett nagyon szép színt is ad.
  6. Egy hétig hűtőben biztosan eláll. A majonézben is van tojássárgája és az is egész jól bírja.
  7. Attól függően, hogy milyen kókuszzsírt használsz, a végeredményen érezni lehet a használatát. Ha nem szereted a kókuszt, használj finomított kókuszzsírt. 

Végül had jegyezzek meg még valamit: körbe szokott járni egy kép, mely azt mutatja, hogy ha egy tényérra vajat és margarint teszünk, a hangyák csak a vajra mennek, a margarinra nem. A kép azt hivatott bizonyítani, hogy a margarin annyira mű, hogy még a hangyák sem ismerik fel élelmiszerként. 
Mindamellett, hogy nem vagyok a bolti margarin híve, mégis meg kell védenem: ha megnézitek a fenti margarin hozzávalóit, nincs benne semmi, ami a hangyákat vonzaná. Ha külön-külön előhagyod az olajat, kókuszzsírt, tojássárgáját, a hangyák nem fognak odamenni, nem eszik meg. Ez azt jelentené, hogy ezek nem élelmiszerek? Természetesen nem. Sőt, ha tisztított vajat  (ghee-t) teszünk a vaj mellé, az előbbire sem fognak odamenni a hangyák. 
A kép tehát nem bizonyít semmit sem.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

2012. november 1., csütörtök

Chai fűszerkeverék

Már készülök a karácsonyra, mivel a férjem és a gyermekeim kivételével mindenki gasztro ajándékot fog kapni. 
Rengeteg fajta chai teát lehet kapni. Kb. ahány márka, annyi fajta változat a fűszerezést illetően. Ugyanez a helyzet a neten fellelhető receptekkel: az egyikben ez van, a másikban az.
Az alábbiakban az én változatomat ismerhetitek meg. Csak arányokat adok meg és azzal méritek ki, amivel akarjátok (teáskanál, evőkanál, stb).


Hozzávalók
2 rész őrölt fahéj
2 rész őrölt gyömbér
1 rész őrölt kardamom
1 rész őrölt csillagánizs
1 rész őrölt szegfűszeg
1/2 rész vaníliapor (elhagyható, mert nehézkes a beszerzése)

Amelyik fűszerhez nem jutunk hozzá őrölt állapotban, azt kávédarálóval finomra őröljük és úgy mérjük ki a szükséges adagot.
Az összes fűszert összeöntjük és alaposan összekeverjük.

Mit lehet ezzel kezdeni? 
Már így is ajándékozható, de még jobb, ha teát készítünk belőle.



Chai tea hozzávalói:
80 dkg ízesítés nélküli fekete szálas tea (pl. Ceylon)
3 teáskanál chai fűszerkeverék

A szálas teát (száraz állapotban, természetesen) egy jól zárható dobozba vagy üvegbe tesszük és hozzáadjuk a chai fűszerkeveréket. Lezárjuk és alaposan összerázzuk.
Sötét helyen legalább egy hétig állni hagyjuk, hogy a tea minél jobban magába szívja a fűszerkeverék aromáját.

Tea helyett használhatjuk süteményekbe, granolába keverve, meleg tejitalba.

Érdemes kipróbálni :)

Tejérzékenyeknek:  Tejérzékenyek is fogyaszthatják.
Glutén érzékenyeknek:  Glutén 
érzékenyek is fogyaszthatják.
Paleosoknak: 
 
Paleosok is fogyaszthatják.

2012. október 31., szerda

Brassói aprópecsenye

Egyik nagy kedvencem a brassói, amit viszonylag gyakran készítek. Már csak azért is, mert rettenetesen egyszerű és viszonylag gyors. Minden relatív, ugye: egy marhapörkölthöz képest gyors :) Egy salátához képest nem.
A brassói is olyan, mint a pörkölt: lehet róla vitatkozni, hogy hogy készül az igazi, melyik a legjobb. Nekem az a legjobb, ahogy az anyukám készíti, ahhoz szoktam hozzá. Hagymával, mert úgy sűrűbb a szaftja. 


Hozzávalók

1 kg lapocka (vagy comb)*
2 fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál zsír
só, bors

A húst csíkokra / kockákra, a vöröshagymát és a fokhagymát apóra vágjuk.
A hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadom a fokhagymát, majd beledobom a húst. Addig kevergetem, amíg a hús mindenhol kifehéredik. Ekkor fedővel lefedem a lábast és lejjebb veszem a hőt. 
Kb. 10 perc múlva, amikor már egy kicsi levet ereszt, megszórom őrölt borssal. Kis-közepes hőmérsékleten főzöm kb. egy órán keresztül. Közben rendszeresen rá kell nézni (kb. 10 percenként), megkavarni és ha kell, vízzel pótolni az elfőtt levet. 
1 óra múlva megsózom, maximumra veszem a hőt és fedő nélkül addig főzöm, míg a szaft sűrű nem lesz és a hús egy kis színt kap. 

Hagyományosan a vele együtt főtt sült krumpli jár hozzá, de mi paleo körettel esszük.
Néhány ötlet:

  • répapüré
  • karfiolpüré
  • paszternákpüré
  • sült zellerkockák
  • sült chayote tök kockák

* Mivel nálunk másképp vágják fel az állatokat, mint Magyarországon, a hentesnél csak úgy kérem a húst, hogy lassú főzéshez (for slow cooking). Általában tudni szokták, milyet adjanak. De még jobb, ha hozzátesszük, hogy zsírosat adjon, különben kiszárad a hús :)


 Répapürével

Zöldfűszeres paszternákpürével 

Karfiolpürével

 Sült zellerkockákkal

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  

2012. október 4., csütörtök

Sztracsatella fagyi

A világ leggyorsabb fagyija! 
Na jó, azért elő kell rá készülni, de ha rendszersen tartasz fagyasztott banánt a hűtőben (és ezek után miért ne tennéd), akkor 2 perc múlva már tálalhatod is a fagylaltot.

Előkészület:
Hámozzuk meg a banánt, karikázzuk fel és tegyük be a mélyhűtóbe. Legalább 4 órát fagyasszuk, de még jobb, ha egy éjszakát.

Alaprecept:
3 db fagyasztott banán, karikákra vágva
2,7 dl kókuszkrém (nekem az Ayam a kedvenc márkám)

Sztracsatellás változathoz:
3 kocka min. 85%-os étcsoki (vagy házi csokoládé) apróra vágva
ízesítésként tettem bele 1/2 teáskanálnyi vaníllia pasztát, de el is hagyható

A banánt egy kevés kókuszkrémmel a turmixgépben összetörtjük. Hozzáöntjük a maradék kókuszkrémet és krémesre turmixoljuk. Beleöntjük az apróra vágott csokit, hozzáadjuk a vaníliát, keverünk rajta egyet és már kész is. Tálalható.



Az alapreceptet tetszés szerint tuningolni. Próbáljátok ki a fahéjasat is :)

Jó étvágyat!

Tejérzékenyeknek:  Az étcsoki legyen tejmentes. Egyébként élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Az étcsoki legyen tej- és szójamentes, valamint minél magasabb kakaótartalmú. Egyébként élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

2012. július 16., hétfő

Sport szelet (paleo)

Találtam egy sport szelet receptet a neten, amit megpróbáltam elkészíteni paleo módon.
Fogok még vele kísérletezni, hogy még jobban hasonlítson az eredeti változatra, de a férjemnek már így is nagyon ízlik. Igaz, ő nem ismeri az eredetit :D
Mivel csak próbának szántam, kis adagot készítettem, ezt nyugodtan lehet szorozni - főleg, ha vastagabbra hagyjátok.



Hozzávalók


10 dkg blansírozott őrölt mandula
5 dkg kakaóvaj
3 dkg xilit (vagy más, semleges ízű édesítő)
6 g holland kakaópor
5 ml rum vagy rumaroma
1 fél teáskanál vanília paszta (helyettesíthető vaníliás xukorral vagyis vaníliás xilittel)


A tetejére:
1-2 dkg kakaóvaj
1 csapott evőkanál holland kakaó
édesítő ízlés szerint


A mandulát, a xilitet és a kakaóport összekeverjük. A kakaóvajat alacsony hőmérsékleten (vagy forró víz felett) felolvasztjuk, belekeverjük a vanília pasztát és a rumot, majd az egészet hozzáöntjük a mandulás keverékhez. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, majd két réteg sütőpapír között tetszőleges vastagságúra nyújtjuk. 
Az egészet hagyjuk egy kicsit állni, hogy a kakaóvaj megdermedjen.
A tetejére a kakaóvajat felmelegítjük, belekeverjük az édesítőt, majd hozzáadjuk a kakaóport és csomómentesre keverjük. Ráöntjük a kinyújtott csokira és szépen elsimítjuk a tetején. 
Ha a csokiöntet megdermedt, szeletekre vágjuk és dobozba tesszük.




"Mami, odarakhatom a kezem? Mooost? A hajókat is, mami!"

A xilitet én nem daráltam meg, de ha autentikus változatot szeretnénk készíteni, érdemes. A férjemnek ugyanakkor pont az tetszik nagyon, hogy a csoki egy kicsit ropogós.
Szerintem a csoki elbírna még több kakaóport és rumot, mert a színe egy kicsit sápadt lett és, mint fent említettem, nem volt elég rumos.
Összességében egy finom csoki lett az eredmény :)




Frissítés (2012. július 21.)


Ma megint elkészítettem ezt a csokit a következő mennyiségekkel:



12,5 dkg blansírozott őrölt mandula
7,5 dkg kakaóvaj
4 dkg őrölt xilit (vagy más, semleges ízű édesítő)
3,5 dkg holland kakaópor
10 ml rumaroma
1 teáskanál vanília paszta (helyettesíthető vaníliás xukorral vagyis vaníliás xilittel)



A mennyiség így kb. másfélszerese a fenti adagnak, de csökkentettem a mandula mennyiségét és növeltem a kakaóport. Az elkészítési mód változatlan.


A csoki színe sokkal szebb, sötétebb lett. A rumaroma továbbra sem vált be, lehet, hogy az enyém túl régóta állt a szekrényben. Sajnos nincs itthon rum, de legközelebb azzal készítem.
A tészta egy kicsit sűrűbb lett, de nem okozott gondot a kinyújtása és nem lett törékenyebb sem.
Maradok ennél a változatnál.


Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 A rum nem igazán paleo, de nyugodtan elhagyható. Ha kell, tégy bele vizet.

2012. július 10., kedd

Marhapörkölt

Bevallom, míg Magyarországon éltem, soha nem készítettem marhapörköltet. 
Ennek az az egyszerű oka, hogy amíg a szüleimmel éltem, anyu reszortja volt a hagyományos ételek főzése. Természetesen rendszeresen segítettem neki, de soha sem főztem meg ezt az ételt egyedül, nélküle. 
Amikor meg már külön éltem, inkább a különlegességek érdekeltek.


Most, hogy nálunk tél van és hideg, jól esik az ilyen melegítő étel. 
Akárcsak Julie a Julie & Julia-ban, az én alapszakácskönyvem is anyukám könyvtárából került hozzám. Egyszer, egy szép napon, még főiskolás koromban, leesett a Horváth Ilona-féle mű a polcról a táskámba, csak úgy, egész véletlenül, pont oda és azóta is én vigyázok rá :) Nem mondom, hogy anyukám annak idején örült neki... 


Ausztráliában élők figyelem:
- a pörkölthez való marhahúst szigorúan a hentestől vegyük, ne előrecsomagolt, tálcás verzióban. A tálcás példányok eléggé zsírszegények, ami a pörköltnek nem tesz jót. A hentesnek elég azt mondani, hogy lassú főzéshez lesz (slow cooking). Kérésre fel is darabolják;
- valódi magyar fűszerpaprikát használjunk, ne utánzatot. Ha boltban nem jutsz hozzá és a Magyarországról hozott tartalékaid is elfogytak, vásárolj online: Herbie's, Ebay, Szegedi Paprika
- disznózsírt (lard) a nagyobb élelmiszerláncoknál lehet venni. Jómagam kacsazsírt (duck fat) használok, amit a Coles-nál vagy a hentesnél veszek.


És míg el nem felejtem: a marhapörkölt teljesen paleo :) Csak arra ügyeljünk, hogy a köret is az legyen.




Az alábbiakban Horváth Ilona receptje olvasható, dőlt betűkkel a saját kiegészítésem. Anyukám is így csinálja és most már én is).


Hozzávalók
60 dkg marhahús, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, édes-nemes paprika, só, (plusz esetlegesen paradicsom, csöves paprika Horváth Ilonánál, de én nem szoktam belerakni)


Pörköltnek a marhahús lágy részeit használjuk, mert ezek puhábbak, ízletesebbek, zamatosabbak. Ilyenek a lapocka, lábszár, a bélszín vége.
A húst 2 cm-es kockákra daraboljuk. A középnagyságú hagymát apróra vágjuk, zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk egy púpos kávéskanál  paprikával, vigyázva, hogy a paprika meg ne égjen, ezért a húst is azonnal hozzáadjuk. 
Pár percig kevergetjük, hogy a hús minden oldalról átsüljön, majd megsózzuk, annyi vizet öntjünk rá*, hogy a húst elfedje, s jól lefedve pároljuk.
Ha a vizet elfőtte, újra öntünk hozzá, de egyszerre ne sokat, mert akkor főtt hús jelleget kap, pedig a pörkölt rövid lében párolt hús. Főzési ideje kb. 2 óra. (Legegyszerűbb úgy számolnunk, hogy 20 percet számoljunk minden 10 dkg után, vagyis kilónként 3 óra és 20 perc).
Adhatunk hozzá ízlés szerint 1-2 paradicsomot, zöldpaprikát, télen kevés paradicsomlevet vagy lecsót.
Ha a vizet elfőtte, s már majdnem puha, zsírjára sütjük, lepirítjuk, pár percig kevergetjük, s kevés vízzel felöntve teljesen puhára főzzük. 
A leve se túl híg, se túl sűrű ne legyen. A húst túl puhára ne főzzük, mert összeesik és nem gazdaságos a tálalása. Víz helyett adhatunk hozzá kevés vörösbort is.


Köretként karfiolpürét javaslok hozzá: a karfiolt rózsákra szedjük, gőz fölött 5-8 perc alatt megpároljuk és aprítógéppel vagy botmixerrel pürésítjük. Nem baj, ha egy kicsit darabos marad. Vigyázzunk, hogy ne pároljuk túl a karfiolt, mert túl sok vizet szív magába és a püré nagyon nedves lesz.




*Elkészítettem úgy is, hogy 1 fej hagyma helyett 2 nagyot aprítottam fel. A húst nem öntöttem fel vízzel az elején, csak lefedtem és pároltam. Így is elegendő vizet eresztett ki és nem égett oda, de később kellett hozzá önteni. 
Szép sötétpiros lett a pörkölt színe és sűrűbb a szaft.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2012. május 26., szombat

Répatorta


Nagyon szeretem a répatortát. Emlékszem, amikor megkaptam az első, szívemnek a mai napig kedves szakácskönyvemet, mennyire meglepődtem azon, hogy répatorta nem csak a viccben, hanem a valóságban is létezik. Akkoriban Magyarországon még nem lehetett kapni, de ahogy megjelentek a kis teaházak, úgy jött velük a répatorta is. Amikor csak beültem egy ilyen helyre, mindig azt kértem. Vagy eleve a répatorta miatt mentem oda :)

Nagyon sok receptet kipróbáltam azóta. Nem tudnám megmondani, melyik a legjobb, de az biztos, hogy ez a változat is dobogós. Ezúttal Teresa Cutter szakács receptjét próbáltam ki, akit Ausztráliában az "egészséges szakács" jelzővel illetnek - és nem mellesleg mostanában tért át a paleora.



Hozzávalók

50 dkg (3 nagy) reszelt répa
3 tojás
2 evőkanál vanília esszencia
2 teáskanál fahéj
½ teáskanál szerecsendió
3 bögre (30 dkg) őrölt mandula
¼ bögre (60 ml) makadámiaolaj (vagy szőlőmagolaj, olívaolaj)
¼ bögre méz vagy 2 evőkanál xilit
1 bögre mazsola (helyettesíthető aszalt szilvával)
2 teáskanál gluténmentes sütőpor

Melegítsük elő a sütőt 160 C fokra.
Keverjük alaposan össze az összes hozzávalót.
Öntsük a tésztát egy 20 cm átmérőjű, sütőpapírral kibélelt tortaformába.
Süssük 1 –  1½  órán keresztül, illetve tűpróbáig.
Ha szükséges, takarjuk le alufóliával.
Vegyük ki a sütőből és hagyjuk a formában kihűlni.
Tálaljuk :)
A hűtőben 5 napig is tárolható, de fagyasztani is lehet.

Jó étvágyat :)

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2012. május 9., szerda

1 éves a Büfé

A Büfé egy éves szülinapja alkalmából új játékot indít. A játék május 13-án indul és mindössze egy hétig tart.

Ne maradj le róla!

Receptcsere: Egyért egy tucatot!


A részletekért katt ide vagy a képre.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...