2011. szeptember 27., kedd

Friand


Friand (ejtsd: fríond)


Ez a kicsi, ovális alakú kis sütemény Ausztráliában és Új-Zélandon igazi népszerűségnek örvend. Bár külsőre a muffinhoz hasonlít, nem az: a francia financier nevű, aranyrúd formájú süteménnyel van rokonságban.
Hagyományosan ovál alakú formában sütik (ez nekem egyelőre még nincs) és gyakran adnak hozzá gyümölcsöt, kókuszt, kakaót vagy különböző magokat.
Elméletileg légmentesen zárt dobozban kb. 4 napig tartható el, fagyasztva akár 3 hónapig.
Ezt még soha sem sikerült kipróbálnom...
Az eredeti és a paleo változat receptjét olvasd el a Büfében.


Az alábbiakban bemutatom az eredeti receptet és egy paleo változatot.
 
Hozzávalók (10 db-hoz):
 
Eredeti:
 
15 dkg vaj (igen, ilyen sok!)
9 dkg blansírozott őrölt mandula
4 evőkanál finomliszt
16,5 dkg porcukor, plusz extra a díszítéshez
5 db tojásfehérje
 
Paleo:
 
10 dkg ghee (igen, ilyen sok!)
10 dkg blansírozott őrölt mandula
2 evőkanál édesítő (pl. xylit, xukor zéró, stb), esetleg a díszítéshez porxukor
5 db tojásfehérje
 
A sütőt melegítsük elő 210 C fokra és készítsük elő a formákat. Ha nem szilikonban sütünk, olajozzuk ki őket.
Egy kis nyeles serpenyőben közepes lángon melegítsük fel a gheet, amíg folyékony nem lesz*. Egyből húzzuk le és tegyük félre hűlni.
Keverjük össze az őrölt mandulát, (a lisztet) és az édesítőt.
Külön edényben keverjük össze a tojásfehérjéket egy villával annyira, hogy összeálljon és kis buborékok kezdjenek benne megjelenni. Nem kell felverni! Adjuk hozzá a mandulakeverékhez, majd öntsük hozzá a gheet (vajat) is.
Öntsük fel a formákat a masszával a három-negyedükig.
A sütő közepébe téve 10 percig süssük a friandokat 210 C fokon, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 C fokra és süssük őket további 5 percig. Tűpróbával ellenőrizzük.
A sütőből kivéve legalább 5 percig a formában pihentessük a süteményt, majd kifordíthatjuk őket hűlni.
Tálalás előtt por(x)cukorral díszítjük.
 
*ha az eredeti recept szerint dolgozunk és vajjal, a vajat fel kell forrósítani, amíg a színe mély aranybarna nem lesz. Egyből húzzuk le és tegyük félre hűlni. Állás közben még fog egy kicsit barnulni.

Megjegyzés:
Nagyon fontos, hogy a sütő valóban elérje a megfelelő hőfokot. Ha az nem elég forró a sütő a friandok sápadtak lesznek, ízük pedig nedves és túl vajas.


Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2011. szeptember 26., hétfő

Tésztafélék angolul

biscuit
cookies
crepes 
filo pastry 
choux pastry 
flaky pastry 
fleur pastry 
gateaux 
pancake 
puff pastry 
shortbread 
short crust pastry 
sponge cake 
sponge fingers 
suet pastry 
sweet dough 
sweet bread 
yeast cake
keksz 
keksz(ek) 
palacsinta 
rétestészta 
égetett tészta 
leveles tészta zsírral 
kevert tészta 
torta 
amerikai palacsinta 
leveles tészta vajjal 
teasütemény 
omlós tészta 
piskóta tészta 
babapiskóta 
marhafaggyús tészta 
kalács tészta
kalács
kelt tészta

2011. szeptember 19., hétfő

10 %-os kuponkód


A Biobolt e-tár 10%-os kuponkód kedvezményt ajánl fel a saját márkás élelmiszereikre a blogom olvasói számára, a Xukor édesítőszer családra és a Nature Cookta lisztcsaládra.

A kedvezménykódot a http://www.biobolt.e-tar.hu/ oldalon lehet felhasználni. 

A kuponkód: alex1


Nézzetek körül az oldalon, nagyon klassz dolgokat lehet kapni!



2011. szeptember 16., péntek

Gyömbéres körtepite


A recept a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számában jelent meg.
 

Hozzávalók a tésztához (24 cm átmérőjű piteformához):
30 dkg őrölt mandula
3 evőkanál szőlőmagolaj
3 db tojás
1 csapott teáskanál szódabikarbóna

Az őrölt mandulát összekeverjük a szódabikarbónával, majd egy külön edényben a tojásokat kikeverjük a szőlőmagolajjal. A tojásos keveréket hozzáadjuk az őrölt mandulához és jól összegyúrjuk. Két labdát formázunk, 1/3 : 2/3 arányban.

Hozzávalók a töltelékhez:

5-6 db közepes-nagyobb körte, meghámozva, falatnyi kockákra vágva
1 (bio)citrom reszelt héja
1 teáskanálnyi őrölt gyömbér vagy kb. 5 cm hosszú friss gyömbér meghámozva és lereszelve
1/2 teáskanálnyi folyékony stevia
3 teáskanálnyi psillium husk (útifű maghéj)
1 marék mazsola (elhagyható ill. ízlés szerint)
víz

A kockára vágott almát a mazsolával, valamint annyi vízzel, ami épp ellepi, közepes hőmérsékleten feltesszük főni. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a gyömbért és a steviát, majd addig főzzük, amíg a körte meg nem puhul (ne főjön szét!). Ekkor hozzáadjuk az útifű maghéjat és besűrítjük vele a folyadékot. Ha kell, adunk még hozzá vizet.
Levesszük a főzőlapról és hagyjuk egy kicsit hűlni.

Összeállítás:
A sütőt előmelegítjük kb. 180 C fokra.
A nagyobbik tésztalabdát két réteg sütőpapír között  kb. 31-32 cm átmérőjű körré nyújtjuk Lehúzzuk a felső papírt, majd a tésztát ráborítjuk a piteformára. Szépen eligazítjuk úgy, hogy a tészta mindenhol ráfeküdjön a formára, a hajlatokra és az oldalfalra. A peremről lelógó tésztát leszakítjuk és a kisebbik tésztalabdába dolgozzuk.
Az tölteléket belekanalazzuk a tésztába.
A kisebbik tésztalabdát két réteg sütőpapír között kb. 25-26 cm átmérőjű körré nyújtjuk. Lehúzzuk a felső papírt, majd a tésztát ráborítjuk a pitére. A lelógó tésztát a peremeknél vigyázva leszaggatjuk. A maradék tésztát felhasználhatjuk díszítésre, de középre ne tegyünk belőle, mert megnehezíti a szeletelést.
A pite tetejét villával óvatosan megszurkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon.
1 tojássárgáját kikeverünk és megkenjük vele a pite tetejét.
A süteményt kb. 40-45 perc alatt készre sütjük.


Gyömbér és körte helyett próbáld ki almával és fahéjjal - máris kész a paleo almás pite :)

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2011. szeptember 14., szerda

Céklás-diós rizottó kecskesajttal


A recept a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számának 24. oldalán jelent meg.


Hozzávalók (4 adaghoz):
 
3 db kisebb cékla (vagy 2 db nagyobb, összesen kb. 50 dkg)
1 póréhagyma (csak a fehér része)
1 szál friss rozmaring (kb. 10 cm)
pár szál friss kakukkfű
40 dkg arborio rizs
1 dl fehérbor
1 l meleg alaplé
1 marék dió + egy kevés a tálaláshoz
kecskesajt
ghee vagy vaj
 
A céklákat megmossuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 200 C fokon addig sütjük, amíg meg nem puhulnak. Ez kb. 1,5-2 óra.
Amikor kész, megvárjuk, míg kihűlnek annyira, hogy kézbe lehessen venni őket. Meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vájguk őket. Ehhez a művelethez érdemes orvosi gumikesztyűt húzni.

A kakukkfű- és a rozmaringleveleket lehúzzuk a szárukról, a rozmaringot apróra vágjuk.
A diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk és egy mozsárban durvára törjük

A risotto készítéséhez csak akkor állunk neki, amikor a cékla megsült.
A póréhagymát vékony karikákra vágjuk és egy fakanálnyi zsiradékban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a friss fűszereket és egy percig együtt sütjük.
Beleöntjük a rizst, pár percig kavargatjuk, majd hozzáadjuk a fehérbort. Amikor a rizs magába szívta a bort, hozzámerünk egy merőkanálnyi alaplevet. Folyamatosan kevergetve mindig akkor adunk hozzá még egy merőkanállal, amikor az előző adagot már magába szívta, de egy kicsit még krémes.
A rizs akkor jó, ha egy picit még épp roppan. Ekkor belekeverjük a kockára vágott céklát és a durvára tört diót.

Tálaláskor minden adag tetejére kecskesajtot teszünk és megszórjuk dióval.


Tejérzékenyeknek: Sajnos, a kecskesajtot el kell hagynod.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Sajnos, mivel a rizs nem paleo (maximum ritka kompromisszum lehet), ennek az ételnek nincs paleo alternatívája.

2011. szeptember 13., kedd

Narancsos sütőtökleves spenóttal (Kifőztük 2011. szeptember)


Ez a recept a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók:
1 kg sütőtök
1 db vöröshagyma
kb. 1 liter 100%-os rostos narancslé
olaj / zsiradék a sütéshez
só, bors
friss bébispenót
 
A sütőtökből kikanalazzuk a magját és egy sütőpapírral kibélelt tepsin betesszük a sütőbe. 180 C fokon addig sütjük, amíg teljesen meg nem puhul (kb. 2 óra, de attól függ, hogy mekkorára van vágva a tök).
A vöröshagymát apóra vágjuk és egy kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk. A sütőtök puha belsejét kikaparjuk és hozzáadjuk a hagymához. Átkeverjük, egy-két percig együtt pirítjuk, majd felöntjük annyi narancslével, hogy krémleves állagú legyen. Egy botmixerrel összeturmixoljuk, majd forralásig főzzük. Sóval és borssal ízlés szerint ízesítjük.
Tálaláskor a tányérokba először bébispenót-leveleket teszünk, majd rámerjük a levest. A tetejét díszíthetjük pirított tökmaggal, pirított napraforgómaggal, parmezánnal vagy pirított sonkadarabokkal.




Variáció 1:
Ha valakinek a leves túl édes, a narancslé egy részét helyettesíthetjük zöldség alaplével. Öntsük fel a sütőtököt annyi alaplével, hogy turmixolható állapotú legyen, majd a maradék folyadék mennyiségét narancslével pótoljuk.

Variáció 2:
Nagyon finom gyömbérrel is. Ekkor egy kb. 20 g friss, megpucolt gyömbért a hagymához kell hozzáreszelni, majd innen folytatni a főzést az eredeti recept szerint.


Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2011. szeptember 9., péntek

Megjelent a Kifőztük 2011. szeptemberi száma

Örömmel újságolhatom, hogy vendégszerzőként három receptem jelent meg a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számában.
A recepteket hamarosan a blogomon is közzéteszem.
Addig is töltsétek le a magazint, melyben több, mint 80 nagyszerű recept található.

A letöltéshez katt a képre
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...