2012. július 16., hétfő

Sport szelet (paleo)

Találtam egy sport szelet receptet a neten, amit megpróbáltam elkészíteni paleo módon.
Fogok még vele kísérletezni, hogy még jobban hasonlítson az eredeti változatra, de a férjemnek már így is nagyon ízlik. Igaz, ő nem ismeri az eredetit :D
Mivel csak próbának szántam, kis adagot készítettem, ezt nyugodtan lehet szorozni - főleg, ha vastagabbra hagyjátok.



Hozzávalók


10 dkg blansírozott őrölt mandula
5 dkg kakaóvaj
3 dkg xilit (vagy más, semleges ízű édesítő)
6 g holland kakaópor
5 ml rum vagy rumaroma
1 fél teáskanál vanília paszta (helyettesíthető vaníliás xukorral vagyis vaníliás xilittel)


A tetejére:
1-2 dkg kakaóvaj
1 csapott evőkanál holland kakaó
édesítő ízlés szerint


A mandulát, a xilitet és a kakaóport összekeverjük. A kakaóvajat alacsony hőmérsékleten (vagy forró víz felett) felolvasztjuk, belekeverjük a vanília pasztát és a rumot, majd az egészet hozzáöntjük a mandulás keverékhez. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, majd két réteg sütőpapír között tetszőleges vastagságúra nyújtjuk. 
Az egészet hagyjuk egy kicsit állni, hogy a kakaóvaj megdermedjen.
A tetejére a kakaóvajat felmelegítjük, belekeverjük az édesítőt, majd hozzáadjuk a kakaóport és csomómentesre keverjük. Ráöntjük a kinyújtott csokira és szépen elsimítjuk a tetején. 
Ha a csokiöntet megdermedt, szeletekre vágjuk és dobozba tesszük.




"Mami, odarakhatom a kezem? Mooost? A hajókat is, mami!"

A xilitet én nem daráltam meg, de ha autentikus változatot szeretnénk készíteni, érdemes. A férjemnek ugyanakkor pont az tetszik nagyon, hogy a csoki egy kicsit ropogós.
Szerintem a csoki elbírna még több kakaóport és rumot, mert a színe egy kicsit sápadt lett és, mint fent említettem, nem volt elég rumos.
Összességében egy finom csoki lett az eredmény :)




Frissítés (2012. július 21.)


Ma megint elkészítettem ezt a csokit a következő mennyiségekkel:



12,5 dkg blansírozott őrölt mandula
7,5 dkg kakaóvaj
4 dkg őrölt xilit (vagy más, semleges ízű édesítő)
3,5 dkg holland kakaópor
10 ml rumaroma
1 teáskanál vanília paszta (helyettesíthető vaníliás xukorral vagyis vaníliás xilittel)



A mennyiség így kb. másfélszerese a fenti adagnak, de csökkentettem a mandula mennyiségét és növeltem a kakaóport. Az elkészítési mód változatlan.


A csoki színe sokkal szebb, sötétebb lett. A rumaroma továbbra sem vált be, lehet, hogy az enyém túl régóta állt a szekrényben. Sajnos nincs itthon rum, de legközelebb azzal készítem.
A tészta egy kicsit sűrűbb lett, de nem okozott gondot a kinyújtása és nem lett törékenyebb sem.
Maradok ennél a változatnál.


Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 A rum nem igazán paleo, de nyugodtan elhagyható. Ha kell, tégy bele vizet.

2012. július 10., kedd

Marhapörkölt

Bevallom, míg Magyarországon éltem, soha nem készítettem marhapörköltet. 
Ennek az az egyszerű oka, hogy amíg a szüleimmel éltem, anyu reszortja volt a hagyományos ételek főzése. Természetesen rendszeresen segítettem neki, de soha sem főztem meg ezt az ételt egyedül, nélküle. 
Amikor meg már külön éltem, inkább a különlegességek érdekeltek.


Most, hogy nálunk tél van és hideg, jól esik az ilyen melegítő étel. 
Akárcsak Julie a Julie & Julia-ban, az én alapszakácskönyvem is anyukám könyvtárából került hozzám. Egyszer, egy szép napon, még főiskolás koromban, leesett a Horváth Ilona-féle mű a polcról a táskámba, csak úgy, egész véletlenül, pont oda és azóta is én vigyázok rá :) Nem mondom, hogy anyukám annak idején örült neki... 


Ausztráliában élők figyelem:
- a pörkölthez való marhahúst szigorúan a hentestől vegyük, ne előrecsomagolt, tálcás verzióban. A tálcás példányok eléggé zsírszegények, ami a pörköltnek nem tesz jót. A hentesnek elég azt mondani, hogy lassú főzéshez lesz (slow cooking). Kérésre fel is darabolják;
- valódi magyar fűszerpaprikát használjunk, ne utánzatot. Ha boltban nem jutsz hozzá és a Magyarországról hozott tartalékaid is elfogytak, vásárolj online: Herbie's, Ebay, Szegedi Paprika
- disznózsírt (lard) a nagyobb élelmiszerláncoknál lehet venni. Jómagam kacsazsírt (duck fat) használok, amit a Coles-nál vagy a hentesnél veszek.


És míg el nem felejtem: a marhapörkölt teljesen paleo :) Csak arra ügyeljünk, hogy a köret is az legyen.




Az alábbiakban Horváth Ilona receptje olvasható, dőlt betűkkel a saját kiegészítésem. Anyukám is így csinálja és most már én is).


Hozzávalók
60 dkg marhahús, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, édes-nemes paprika, só, (plusz esetlegesen paradicsom, csöves paprika Horváth Ilonánál, de én nem szoktam belerakni)


Pörköltnek a marhahús lágy részeit használjuk, mert ezek puhábbak, ízletesebbek, zamatosabbak. Ilyenek a lapocka, lábszár, a bélszín vége.
A húst 2 cm-es kockákra daraboljuk. A középnagyságú hagymát apróra vágjuk, zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk egy púpos kávéskanál  paprikával, vigyázva, hogy a paprika meg ne égjen, ezért a húst is azonnal hozzáadjuk. 
Pár percig kevergetjük, hogy a hús minden oldalról átsüljön, majd megsózzuk, annyi vizet öntjünk rá*, hogy a húst elfedje, s jól lefedve pároljuk.
Ha a vizet elfőtte, újra öntünk hozzá, de egyszerre ne sokat, mert akkor főtt hús jelleget kap, pedig a pörkölt rövid lében párolt hús. Főzési ideje kb. 2 óra. (Legegyszerűbb úgy számolnunk, hogy 20 percet számoljunk minden 10 dkg után, vagyis kilónként 3 óra és 20 perc).
Adhatunk hozzá ízlés szerint 1-2 paradicsomot, zöldpaprikát, télen kevés paradicsomlevet vagy lecsót.
Ha a vizet elfőtte, s már majdnem puha, zsírjára sütjük, lepirítjuk, pár percig kevergetjük, s kevés vízzel felöntve teljesen puhára főzzük. 
A leve se túl híg, se túl sűrű ne legyen. A húst túl puhára ne főzzük, mert összeesik és nem gazdaságos a tálalása. Víz helyett adhatunk hozzá kevés vörösbort is.


Köretként karfiolpürét javaslok hozzá: a karfiolt rózsákra szedjük, gőz fölött 5-8 perc alatt megpároljuk és aprítógéppel vagy botmixerrel pürésítjük. Nem baj, ha egy kicsit darabos marad. Vigyázzunk, hogy ne pároljuk túl a karfiolt, mert túl sok vizet szív magába és a püré nagyon nedves lesz.




*Elkészítettem úgy is, hogy 1 fej hagyma helyett 2 nagyot aprítottam fel. A húst nem öntöttem fel vízzel az elején, csak lefedtem és pároltam. Így is elegendő vizet eresztett ki és nem égett oda, de később kellett hozzá önteni. 
Szép sötétpiros lett a pörkölt színe és sűrűbb a szaft.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...