2009. november 11., szerda

Halvás, avagy görög grízpuding dióval és mazsolával

A múltkori Banános-rózsavizes grízpuding kapcsán kedvem támadt elkészíteni a görög változatot.
Két módosítást végeztem az eredeti recepthez képest: cukor helyett mézet használtam, illetve tettem bele mazsolát is, mert egyszer kint olyat kóstoltam, amiben az is volt.
Nagyon egyszerű és finom édesség, tejérzékenyeknek (is) remek recept :)

Hozzávalók:
1 bögre (=2,5 dl) olivaolaj
2 bögre búzadara
1 evőkanál fahéj
összetört dió
ízlés szerint mazsola (én egy bögrényit tettem bele)

A sziruphoz:
3 bögre víz
2 és fél bögre cukor

A mazsolát áztasd be forró vízbe. Egy mély, nyeles serpenyőben melegítsd fel az olajat (csak közepes hőmérsékletre, inkább legyen alacsonyabb, mint magasabb a hőfok). Öntsd bele a búzadarát és a fahéjat, és kevergesd folyamatosan, amíg a gríz aranybarnává nem válik. Közben készítsd el a szirupot: a vizet a cukorral együtt forrald fel, kb. 10 percig. Öntsd a szirupot a halvához és kevergesd folyamatosan, amíg a puding besűrűsödik. Add hozzá a diót és a leszűrt mazsolát, keverd össze, majd húzd le az edényt a tűzről.
Öntsd a masszát muffinformákba vagy tepsibe és hagy kihűlni.
Melegen és hidegen is nagyon finom.

2009. november 10., kedd

Görög húsgolyók paradicsomszószban

Görögül: Keftédes Tiganití me Sáltsa Domátas

Volt itthon egy adag darálthús és elővettem a görög szakácskönyvemet (még Korfun vettem), mondván, abban biztos találok hozzá receptet.
Igaz, már van egy húsgolyós receptem Jamie Olivertől, de szerettem volna valami újat kipróbálni.
Nagyon egyszerű étel ez is és hamar kész van.

Rizzsel tálaltam.

Hozzávalók (2-3 adag):

fél kg darált hús (marhával van írva a recept, én csirkét használtam)
1 fej vöröshagyma, reszelve

1 db tojás
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1-2 szelet kenyér (vagy valamennyi kenyérmorzsa)
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
só, bors
olaj a sütéshez

kevés liszt
görögös paradicsomszósz

A húst keverjük össze a tojással, a petrezselyemmel, a fokhagymával és a hagymával. Adj hozzá annyi kenyeret, ami a nedvességet felissza. Ízesítsd a húspépet sóval és borssal, és keverd az egészet jó alaposan össze.

Készíts kis gólyókat a húsból, majd a két tenyered között lapítsd őket össze (mintha fasírtot készítenél). Hempergesd bele a húspogácsákat lisztbe, majd forró olajdban süsd meg őket.
Helyezd a húsgolyókat az előre elkészített paradicsomszószba és közepes hőfokon főzd őket össze kb. 15 percig.

Tálald forrón, sült krumplival vagy rizzsel.

Paradicsomszósz:
Fél kg apró, puha paradicsomot feldarabolunk, beletesszük egy serpenyőbe, meglocsoljuk egy dl olivaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, egy babérlevelet, 1 teáskanálnyi bazsalikomot és egy kevés marha alaplével
, majd az egészet 30 perc alatt összefőzzük. Ha túl híg lenne, egy kis kukoria keményítővel lehet sűríteni.


2009. november 9., hétfő

Grízpuding banánnal és rózsavízzel

Múlt szombaton egy libanoni étteremben előünnepeltük apósom születésnapját.
Az étterem számomra kellemes meglepetés volt - biztos meg fogunk még ott fordulni.

Természetesen a vacsora végén nem hagyhattam ki, hogy megkóstoljak egy édességet :) Mivel a libanoni konyha nagyon emlékeztet a görög-török gasztronómiára, gondoltam megkóstolom a grízpudingjukat, amit Korfun már ettem és nagy
on ízlett.
Hát, ez egyáltalán nem olyan volt :) A görög grízpuding szépen remegősen megáll a lábán, ez inkább krémes volt, olyan híg tejbegríz-féle. A leí
rás szerint rózsavíz is volt benne, de azt alig lehetett benne érezni. Nem tudom, hogy lehet-e általánosítani és minden libanoni grízpuding ilyen-e vagy ez egy ozzis libanoni grízpuding volt, de összességében ízlett.

Másnap rákerestem a neten, találok-e rózsavizes grízpuding receptet. Találtam. Elkészítettem. Nem olyan, mint a libanoni :) Közelebb áll a göröghöz. De ez egy indiai recept :)))

Grízpuding (Halava) banánnal és rózsavízzel


Hozzávalók (6-8 személy részére):

2 és fél bögre víz (1 bögre = 2,5 dl)
1 1/4 bögre cukor (nálam helyette két evőkanál méz)
140g vaj (nálam helyette 100g olivaolaj)
1 1/4 bögre búzadara
1/3 bögre dió, összetörve

1 löttyintésnyi rózsavíz
1 vagy 2 nagy, túlérett banán, vékony szeletekre vágva

A vizet a cukorral lassú tűzön feltesszük főni. Amikor a cukor felolvadt, felforraljuk, majd megint legalacsonyabbra állítjuk a hőfokot és egy fedővel lefedve melegen tartjuk.
A vajat alacsony hőfokon felolvasztjuk, majd beleöntjü
k a búzadarát. Időnként megkevergetve az egészet addig főzzük, amíg a gríznek szép aranybarna színe lesz és érezni lehet az illatát (kb. 20 perc). Félidőben add hozzá a diót is és pörköld az egészet együtt.
A cukros szirupot forrald megint fel. Ekkor húzd le a grízes edényt a főzőlapról és fokozatosan öntsd rá a cukros szirupot, miközben folyamatosan kevergeted. Tedd vissza az edényt a főzőlapra és alacsony hőmérsékleten főzd az egészet addig, amíg a gríz fel nem veszi az összes vizet és puding állagúvá nem válik. Közben folyamatosan kevergesd a pudingot.
Zárd le a főzőlapot, löttyints rózsavizet a pudinghoz, add hozzá a banánt és az egészet jól keverd össze. Tégy rá egy fedőt és hagyd állni kb. 5 perc
ig.
Tálald forrón egy kis tejszínnel vagy vaníliaöntettel meglocsolva (vagy ahogy én tettem, egy kis fahéjjal megszórva).


2009. november 5., csütörtök

Narancsos almalekvár

Magyarországi nyaralásunk során egyik vésztői reggel a bőségszaru fogyasztása közben ráakadtunk egy üveg igazi házi szilvalekvárra. Mutatom a páromnak, hogy kóstolja meg, mint minden autentikus (de szeretem ezt a szót) dolgot, melyben egy született ausztrálnak nem sűrűn lehet része. Kérdezem a nagyimtól, hogy "ebben nincs cukor, ugye?" Mire a válasz: "hm, azt hiszem nincs. Róza csinálta (nagynéném), és azt mondta, hogy nincs pénze cukorra, úgyhogy nem tett bele".
Hát, én ennek nagyon örültem. Na nem annak, hogy Rózának nem volt pénze, hanem annak, hogy nem került bele cukor. Minek elrontani egy ilyen fenséges szilvalekvárt cukorral, amikor így is elég édes lett? Főleg most, amikor annyira rákattantam a cukornélküliségre (ami nem jelent édességnélküliséget).

Nem sokkal később Róza is megjelent és megkérdeztem, vajon más gyümölcsből is lehet-e cukor nélküli lekvárt főzni. Véleményük szerint persze, lehet, minden csak azon múlik, hogy mennyi ideig főzzük a gyümölcsöt.

Na ez a narancsos almalekvár ennek a cukornélküli lekvárfőzésnek az első próbája.
Az eredeti receptet Nemisbéka oldalán talál
tam, ott a karácsonyi receptverseny egyik indulója volt. Kissé persze átalakítottam a saját ízlésemnek megfelelően. Már két hónapja megfőztem, csak most jött el a napja, hogy ki is bontottam egyet. Ahogy az üveget kinyitottam, a lekvár pontosan úgy nézett ki, ahogy beleraktam. Az íze is teljesen jó, semmi változást nem érzek rajta. Azt még nem tudom, hogy mennyi ideig tartható el, de biztos ami biztos, kisebb üvegekbe raktam el és most hűtőben tartom a kibontott lekvárt.

Tehát a narancsos almalekvár receptje:


Hozzávalók:
2,5 kg alma
4 db narancs reszelt héja és kifacsart leve
2 db citrom leve
mézeskalács fűszerkeverék vagy annak meg
felelő fűszerek

Az almákat meghámoztam és durván lereszeltem. Közben meg-meglocsoltam a citromok levével, hogy ne barnuljon meg. Hozzáreszeltem a m
egmosott narancsok héját, majd a levüket is belefacsartam. A fűszerkeverékkel ízesítettem.
Egy teflon fazékba beleöntöttem az egészet, felforraltam, majd alacsony hőmérsékletre visszakapcsolva addig főztem az egészet, amíg szinte minden nedvesség elpárolgott. Időnként persze meg-megkavartam. Néhány órát eltartott a főzés, kb. 4-5 órát, már nem emlékszem pontosan.
Nem lett olyan egynemű, mint a szilvalekvár, de így is nagyon sűrű. A lekvárt még forrón üvegekbe mertem (az üvegeket vízben forraltam 5 perc
ig előtte), rászorítottem a kalapjukat, fejtetőre állítottam és dunsztba tettem.
Nekem csak két üveggel lett belőle.



A szilvalekvárra visszatérve, a maradék üveget hazahoztuk Sydneybe. A vámnál megkérdezték, van-e nálunk étel, be is vallottuk, hogy van nálunk lekvár, de szerencsére nem érdekelte őket. Ha látták volna, hogy az üveg bontott volt, biztos nem engedték volna át. Így viszont itthon élvezhettük az igazi, házi szilvalekvárt!
Nem sokáig. Kb. 1 hét alatt meg is ettük, annyira rácuppantunk...

2009. november 4., szerda

Thai sütőtökleves kókusztejjel

Bár szerintem már megtaláltam a legfinomabb sütőtökleves receptet (ami minél egyszerűbb, annál finomabb), most mégis kipróbáltam egy újat.
Ami számomra érdekes ebben a receptben, hogy nagyon
emlékeztet a répalevesemre. Pedig a répalevesem receptje teljesen saját találmány, amikor először készítettem, még csak hasonlóval sem találkoztam! Azóta meg kiderült, hogy feltaláltam a spanyolviaszt... milyen lehangoló :(
Egyébként, akárcsak a répalevesem, ez is nagyon-nagyon finom! Csak ajánlani tudom.

Hozzávalók (4 személyre):

2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma, finomra vágva
1 evőkanál piros curry krém
1 evőkanál paradicsompüré
450g sütőtök, megpucolva és kockákra vágva
400ml (1 konzervnyi) kókusztej
500ml zöldség alaplé


Melegítsd fel az olajat egy fazékban és süsd a hagymát kb. 5 percig vagy amíg szépen üvegessé nem válik. Add hozzá a curry krémet és a paradicsompürét és süsd őket kb. fél percig. Ekkor add hozzá a sütőtököt, rotyogtasd az egészet még 5 per
cig, majd öntsd hozzá a zöldség alaplevet és a kókusztejet. Tégy rá egy fedőt, főzd az egészet 15 percig, majd fedő nélkül főzd további 5 percig.
Vedd le a tűzről a levest és egy kis hűlés után turmixold össze az egészet. Tedd vissza a fazekat a tűzre és melegítsd fel újra.
Tálald korianderlevéllel és szeletelt csilipaprikával*.


*ez utóbbi kettő nálam elmaradt. Utálom a korianderlevelet, szerintem keserű. Csilipaprika meg egyszerűen nem volt itthon. Ha csak reszelt sajttal szórod meg a levest, úgy is nagyon finom, de nem kell semmit sem ráraknod ahhoz, hogy élvezd ezt a nagyon finom levest.

Tipp: a sütőtököt először szeleteld fel és csak utá
na hámozd meg - fordítva életveszélyes mutatvány lenne. Azt is megteheted, hogy a sütőtököt csak félbevágod és megsütöd a sütőben, mielőtt hozzáadod a leveshez. Ekkor értelemszerűen nem kell kockákra vágnod, csak kikaparni a sütőtökhúst a héjából. Persze ekkor a leves főzési ideje is jelentősen lecsökken, viszont egy kicsit édesebb is lesz. Próbáld ki mindkét verziót.

A receptet a The Cook's Book of Everything című szakácskönyvben találtam.

Áfonyás muffin

Bill Granger - Simple Bill című könyvében találtam az alábbi receptet, melyet pár napja megsütöttem.
Cukor helyett - sosincs itthon - mézet használtam
, vaj helyett olajat, tejfől helyett kevés rizstejet, DE itt az eredeti receptet adom közzé.
Nem kell mindenkinek az én furcsaságaimat követni. Ha valaki azonban mégis tejtermék- és cukormentesít, akkor javaslom, hogy a mennyiségeket csökkentse. Megfigyeltem, hogy kevesebb is elég az olajból a vaj helyett, mézből pedig mindig csak 1-2 kanálnyit adok a süteményekhez, akármennyi cukor is van írva.


Hozzávalók (12 db muffinhoz):
120g vaj, szobahőmérsékleten

225g kristálycukor (méz, méz, méz!)
2 db tojás
másfél teáskanál vanília kivonat (vanília paszta - ha ilyen nincs, használj vaníliáscukrot)
170ml tejföl
210g liszt
1 1/4 teáskanál sütőpor
tengeri só

150g áfonya (vagy akármilyen bogyós gyümölcs)

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra és készíts elő 12 db muffinformát.
Keverd össze a vajat a cukorral, amíg világos lesz a színe és könnyű. Add hozzá a tojásokat, egyszerre csak egyet, és mindig jól keverd ki. Egy másik edényben keverd össze a lisztet, sütőport, egy csipet sót és adagolva add hozzá a vajas-t
ojásos masszához. Miután jól összevegyítetted őket, add hozzá a gyümölcsöt és finoman, vigyázva keverd össze. Kanalazd a masszát a muffinformákba és süsd kb. 25 percig, míg szép színe nem lesz.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...