2010. április 30., péntek

Rukkola saláta dinnyével és fetával

Már biztos a könyökötökön jön ki a rengeteg rukkolás recept - de mit csináljak, ha ez is finom?

Ilyenkor már ugyan nem szoktam görögdinnyét venni (bőven benne vagyunk az őszben), de múltkor az is volt a gyümölcs dobozban. A szállító valóban vigyáz a hírnevére, nem rak a dobozba rossz árut: a dinnye nagyon finom volt.
Egy részéből ez a saláta készült, a maradékot megettük desszertnek :)
Mivel ez volt a teljes értékű ebédünk, egy kis bresaolával tettem tartalmasabbá.

Ha már itt tartunk, mi is az a bresaola? Szárított (füstölt), sózott marhahús. Kb. 2-3 hónapig érlelik, mire megkeményedik és a színe sötét vörös, majdnem lilássá válik. Eredetileg Lombardiából, Olaszországból származik, ott parmezánnal és egy kis olivaolajjal meglocsolva fogyasztják.
Lehet, hogy az olaszok most megköveznének, mondván, hogy csak az nevezhető bresaolanak, ami ott készül, az enyém, amit Ausztráliában készítenek, meg sem közelíti az igazit. Mivel nagyon szigorú szabályok vonatkoznak az élelmiszerek behozatalára, kétlem, hogy bárhol is lehetne valódit kapni, így maradok az ausztrál változatnál (egyébként a Thomas Duxnál veszem). Nekem nagyon ízlik, arról nem is szólva, hogy egy kis változatosságot jelent a prosciuttohoz képest. Na meg egyébként is annyira nehéz olyan felvágottat, sonkát vagy akár szalonnát, bacont vásárolni, amiben nincs hozzáadott cukor (!!!). Ebben viszont nincs.
Ha el szeretnéd készíteni ezt a salátát és nem kapsz bresaolát, nyugodtan hagyd ki vagy helyettesítsd prosciuttoval.

Hozzávalók:
rukkola
görögdinnye
feta
bresaola
olivaolaj (nálam a feta fűszeres pácleve)
fehér balzsamecet

A görögdinnye piros húsát kockákra vágtam, a bresaolát csíkokra. A feta nálam kecskesajtból készült és eleve fűszeres olajba volt pácolva. (Hogy milyen fűszerek, azt nem tudom, nincs ráírva az üvegre, de a kakukkfüvet felismerem benne). A rukkolára rádobtam a dinnyét, a bresaolát és a leszűrt feta kockákat. Az egészet meglocsoltam a feta páclevével és fehér balzsamecettel.


Okosságok forrása:
Wikipedia

2010. április 29., csütörtök

Anzac keksz

Egy kicsit késői a bejegyzés, tekintve, hogy ANZAC-nap vasárnap és hétfőn volt. Igazából egy napos ünnepről van szó, mely mindig április 25-én tartunk, de mivel most hétvégére esett, megkaptuk a hétfőt szabadnapnak. Így van ez itt, kérem szépen, ha egy ünnep hétvégére esik, szabadnappá tesszük a hét első napját :) A napokat sem szoktuk tologatni, hogy ledolgozzuk a pénteket jövő hét szombaton, hogy most 4 napos hétvégénk legyen, azért cserébe, hogy rákövetkező héten egy napos legyen a hétvége...

Visszatérve az Anzacra - mi is az az Anzac? Mozaikszóról van szó: Australian and New Zealand Army Corps. Anzac napon arra emlékezünk, hogy az I. világháború alatt, 1915. április 25-én az ausztrál és új-zélandi csapatok megérkeztek Gallipoliba, Törökországba, ahol egy reménytelen csatában halomra ölték őket. Hogy mit kerestek ausztrálok és új-zélandiak az I. világháborúban? Az angolokat segítették, akiknek természetesen nem állt érdekükben, hogy a saját embereiket küldjék egy reménytelen küzdelembe - ismerős a történet?
Akit jobban érdekel, nézze meg a Gallipoli című filmet, főszerepben a fiatal Mel Gibsonnal. Érdemes.

Persze, ANZAC napon nem csak rájuk, de mindazokra is emlékezünk, akik Ausztráliáért áldozták az életüket a különböző csatákban, háborúkban.

E kis kitérő után álljon itt az Anzac keksz receptje, melyet hétfőn el is készítettem.

Hozzávalók:
85 g zabpehely
85 g kókuszreszelék

100 g liszt (nálam hajdina liszt)
100 g cukor (nálam teljesen kimaradt)
100 g vaj
1 evőkanál golden szirup (nálam ez is elmaradt, édesítésnek 2 evőkanál juharszirupot raktam a kekszbe)
1 teáskanálnyi szódabikarbóna
1-2 kanál víz, szükség szerint

A hozzávalókat összekeverem, összegyúrom. Diónyi golyókat formálok belőlük, két tenyerem között kilapítom őket és sütőpapíros tepsiben 180 C fokon, kb. 10 perc alatt aranybarnára sütöm őket.
Kb. 15 db keksz lesz belőle.

Megjegyzések:
#1
Eredetileg a vajat egy serpenyőben meg kell melegíteni és hozzá kell keverni a golden szirupot. Mivel a golden szirup csak egy flancos név a karamelizált cukor és víz kombinációjának, annak nem árt a hő. A juharszirupnak viszont igen, ezért variáltam meg ezt a lépést.
#2
A cukortól a keksz szépen karamelizálódik a sütés során, az enyém annyira nem. Szerintem így is nagyon finom, ropogós és omlós lett az eredmény.

Láttam, hogy az a divat, hogy szalagot kötünk a kekszekre. Nehogy lemaradjak... :)

2010. április 28., szerda

Mi ez? 4.

Gondolom, már alig várjátok az újabb feladványt ;)
A maival viszont igazán feladom a leckét - szerintem nagyon nehéz. Nem is annyira azt várom, hogy valóban kitaláljátok (bár az nem semmi lenne), inkább ötleteket, hogy szerintetek mi van a képeken. Ne fogjátok vissza magatokat!



Na fiúk, ez hogy megy? ;)

Megfejtés vasárnap.

2010. április 27., kedd

Csirimojó (krémalma), ami ronda és finom

Mi is ez a gyümölcs?
A csirimojó, avagy krémalma (én jobban szeretem ezt a megnevezést) egy szívalakú, trópusi gyümölcs. Húsa krémes, édes, hasonlít a főzött krémhez - innen ered a neve is (angolul custard apple). A gyümölcsök arisztokratájaként is szokták hívni. Héja ragyás zöld (vagyis ronda), míg belül olyan íze van, mint semmi másnak (vagyis nagyon finom).

Jó ez nekem?
Az édesszájúaknak nem kell aggódniuk, mert e gyümölcs a cukor mellett rostokat és egyéb tápanyagokat is tartalmaz. Mivel jobban eltelsz tőle, mint más édeségtől, kicsi az esélye, hogy túl sokat ennél belőle. A krémalmában található cukor (fruktóz) úgy biztosít energiát, hogy a szervezet nem fog hirtelen magas inzulinválasszal reagálni, ellentétben a finomított cukorral. A természet alkotta cukrokat vitaminok, ásványi anyagok, rostok és fehérjék egészítik ki, mindaz, ami az energia előállításához szükséges.
A krémalmában kiegyensúlyozottan találhatók ásványi anyagok,
fehérje, rost, vitaminok, energia és egy kis zsíradék. Nagyszerű C vitamin forrás, van benne B6 vitamin, magnézium, kálium, valamint egy kis B2 vitamin és összetett szénhidrát.
A magnézium alapvető fontosságú az emberi szervezet működéséhez. Nyugtatja az idegeket, erősen tartja az izmokat, fontos tápanyag a szívbetegségek megelőzése érdekében. A krémalma nagyon jó kálium és B6 vitamin forrás. E két vitamin pedig úgy hasznosul a legjobban, ha együtt vannak jelen. A káliumot nem tartalékolja a szervezet, ezért mindazok, akik akár csak egy kicsi kis koffeint vagy alkoholt, illetve túl sok finomított élelmiszert vesznek magukhoz, csak az előnyét fogják élvezni a krémalmában természetes formában található káliumnak.

Tárolás
Ha fel akarod gyorsítani a krémalma érését, egyszerűen tedd egy banán mellé és hagyd a konyhapulton. A banántól a krémalma hamarább megpuhul.

Mikor egyem?

A krémalmát zölden vesszük. Akkor érett, amikor a zöld színe kezd tele lenni barna foltokkal. Az is segíti az érést, ha a kezeid között finoman nyomva meggörgeted - hasonlóan az avokádóhoz.

Hogyan egyem?

A krémalma csak akkor ehető, amikor már puha és csak a húsa ehető. Egyszerűen vágd félbe és kanalazd ki a belsejét, közben távolítsd el a magokat (azok nem ehetők). Ez egy kicsit macerás, de megéri a fáradtságot. A krémalmának szaftosnak kell lennie és finom, édes ízűnek.
Remekül illik hozzá a tejszín is és a joghurt is.

Krémalma, amikor már puha

Félbevágva

Magjai

Krémalma egy kis joghurttal összekeverve és bogyós gyümölcsökkel
(nem kell hozzá extra édesítőszer!)

2010. április 26., hétfő

Magok, gabonák angolul

A tejtermékek és a gyümölcsök után álljon itt egy lista a gabonafajtákról és magokról, a teljesség igénye nélkül.


árpa
árpagyöngy
búza
búzacsíra
búzadara (gríz)
búzakorpa
hajdina (pohánka)
kender
kukorica
kukoricadara
kukoricaliszt
köles
lenmag
lenmagliszt
mák
napraforgómag
quinoa
rizs
rozs
szezámmag
tökmag
tönkölybúza
zab
zabliszt
zabpehely


barley
pearl barley
wheat
wheat germ
semolina
wheat bran
buckwheat
hemp
corn
polenta
cornmeal
millet
linseed
flaxmeal
poppy seed
sunflower kernel
quinoa
rice
rye
sesame
pepita
spelt
oat
oatmeal
rolled oats

2010. április 25., vasárnap

Megfejtés 3.

Megfejtés: rukkola

Gratulálok Pistának a helyes megfejtéshez!

Úgy tűnik, lányok, hogy a férfiaknak jobban mennek ezek a feladványok :)

Szegény rukkolám elég satnya, de csak 1 hónapja ültettük ki a palántát és a kisfiam egyből meg is tapicskolta. Az íze viszont - fantasztikus! Nagyon erős, szinte csípős íze van. Nem tudom, mikorra lesz belőle annyi, hogy salátát tudjak belőle készíteni...

Néhány rukkolás receptem:

Rukkola saláta kenguru prosciuttoval, sárgadinnyével és tőzegáfonyával
Rukkola saláta szilvával, lilahagymával és fenyőmaggal (Ezt érdemes elkészíteni szilva helyett eperrel is, nagyon finom és különleges!)
Lilakáposzta saláta rukkolával és almával
Rukkola görögdinnyével és fetával
Rukkola lilakáposztával és almával 2.

2010. április 24., szombat

Cukor

Rendszeresen találkozom receptekben nádcukorral, mint a cukor egészséges alternatívája.
A nádcukor azonban NEM egészségesebb a "rendes" cukortól, amit cukorrépából nyernek.

Cukorrépából csak Napóleon óta, a XIX. század eleje óta nyerünk cukrot. Az angolok ugyanis blokád alatt tartották Franciaország teljes északi tengerpartját, melyből kifolyólag a franciák nem jutottak hozzá a gyarmataikról származó nádcukor szállítmányaikhoz: az ország cukor nélkül maradt. Napóleon ekkor 100 ezer frank jutalmat tűzött ki annak, aki bármilyen növényből cukrot képes előállítani. Benjamin Delessert nyerte meg a pénzt, miután bemutatta, hogy a babilóniai gyökérből (répából) ez lehetséges. Akkor kapta e növény a cukorrépa nevet, amit egyébként addig a tehenekkel etettek meg. Az ügy fontosságát mutatja, hogy Napóleon még becsületrenddel is kitüntette Delessert-t.

Lehet kapni barnacukrot, nyers (row) cukrot is, melyek kísértetiesen hasonlítanak a kristálycukorra, épp csak egy kicsit barnábbak (sőt, sötétbarna), némelyik kicsi nedvesebb. El kell keseríteni mindenkit, aki úgy gondolja, hogy ezen cukrok jobbak, mint a kristálycukor és társai: nem jobbak, nem egészségesebbek.

Az egész cukor dologgal a finomítás a probléma. A finomítás során az eredeti növényből kivonják a cukor vegyületet, ezzel együtt eltávolítanak minden mást: vitamint, rostokat, ásványi anyagokat. A testünk viszont nem tud mit kezdeni a cukorral, ezért vitaminokat és ásványi anyagokat von el a szervezetünktől ahhoz, hogy le tudja bontani, fel tudja dolgozni. És miután a mennyiséggel nem tud megbirkózni, a cukor részben zsírként lerakodik a testeden, másrészt mindenféle betegségeket okoz. Nem egyből - hosszú távon. Csak példaként említem a "legenyhébbeket": fogszuvasodás, candida, bőr problémák, stb. A többit inkább nem sorolom, mert ez egy gasztroblog és nem illik ide a téma kifejtése.
A cukornak észrevétlenül a rabjává válsz, ahogy a kábítószerhez vagy a cigarettához is hozzá lehet szokni. (Mellesleg a cigaretta is tartalmaz cukrot).

Miért barna mégis a barnacukor, nádcukor? Ez szimplán marketing fogás. A finomítás során kihagyják az utolsó lépést, a fehérítést. Jó esetben, mert a barnacukrot is hamisítják: olyankor a fehércukorhoz adnak egy kis színezéket vagy molasztot, és már kész is a barnacukor.
Ne dőlj be a finomítatlan jelzőnek sem: ha nem lenne finomítva, nem lenne kristályos a cukor szerkezete.

Mondom mindezt azok után, hogy akik közelről ismernek tudják: pár évvel ezelőttig talán nem volt olyan nap, amikor ne ettem volna valamilyen édességet. Gyerekkorom óta imádtam süteményeket készíteni. Ennek ellenére soha nem voltam túlysúlyos és csak nagyon ritkán beteg.
Persze, megvoltak a magam egészségügyi problémái, de ezek nem számítanak betegségnek.

Megoszlanak arról a vélemények, hogy mi az egészséges. A mediterrán diéta? A japán étkezés? A paleo? Én magam sem tudom, bár sokat olvasok a témáról. Egy dologról azonban maximálisan meg vagyok győzve: amiben cukor van, az nem lehet egészséges. Hiába készítünk el egy süteményt teljeskiőrlésű lisztből, teszünk bele gyümölcsöket, vajat vagy olajat margarin helyett, ha teszünk bele cukrot is.

Nem kívánok pálcát törni senki feje felett, senki ne vegye támadásnak, amit a fentiekben leírtam, nem ez a szándékom. Egyszerűen csak azt akartam mondani, hogy aki az egészségesség nevében nádcukrot ("finomítatlan nyers cukrot") használ, inkább alaposan olvasson utána a témának. Pro és kontra.

Nem tudom, hogy tegyek-e ide egy listát, mivel érdemes kezdeni... akit tényleg érdekel a téma, az úgyis utánanéz vagy megkérdezi.
Talán majd legközelebb.

2010. április 23., péntek

Diós-banános muffin

Véletlenül akadtam erre a receptre (itt), miközben egész mást kerestem. A receptet néhány tipp követett, melyek közül a lisztre vonatkozót meg is fogadtam (eredetileg 1 bögre teljeskiőrlésű liszt van megadva, amit lecseréltem barnarizs és hajdinalisztre).
Tetszik, hogy mindenféle édesítés nélkül (se cukor, se méz, se stevia, semmi) is elég édes, a banánnak köszönhetően.

Lássuk hát, mit sütöttem szerda este :)


Hozzávalók:
1/2 bögre barnarizs-liszt
1/2 bögre hajdinaliszt
1 bögre zabpehely
1/2 tk szódabikarbóna
1 csapott tk sütőpor (gluténmentes)
3 érett banán, villával összetörve
1 bögre összetört dióbél
2 tojás
1/4 bögre repceolaj
4 ek joghurt
1/2 tk őrölt szerecsendió
1,5 tk őrölt fahéj
1 tk vanília paszta

A sütőt előmelegítjük 180 C fokra.A száraz hozzávalókat (liszt, zabpehely, szódabikarbóna, sütőpor, dióbél, fűszerek) elkeverjük, míg egy másik tálban a folyékonyakat (tojás, olaj, joghurt, vanília). A lisztes keverékbe töltjük a folyékony keveréket és az összetört banánokat.
A masszát beleadagoljuk a muffin formákba, majd egy kevés dióval díszítjük a nyers muffinok tetejét. Kb. 20 perc alatt szép barnára sütjük őket.

Nekem 16 db muffin lett belőle.
Biztos ki fogom még próbálni mandulával, áfonyával is.





2010. április 22., csütörtök

Borscs

Úgy látszik, cékla korszakom van :)
Múltkor a narrabeen-i vásárban az orosz néninél lehetett kapni borscsot. Nagyon megörültem neki, gondoltam, biztos valami autentikus recept.
Ha az is volt eredetileg, hát alaposan lebutított változatot kínált a népnek...

Nem mondom, hogy az enyém ezzel szemben biztosan az eredeti (bár itt lenne az orosz nyelvű szakácskönyvem!), de egy sokkal gazdagabb, tartalmasabb leves, mint amit a néninél ettem. A híres orosz leves húsnélküli változatát készítettem el (csak hogy lerövidítsem a főzési időt):

Hozzávalók:
1,5 l marha alaplé
1 teáskanál só
1 késhegynyi fekete bors
50 dkg fejes káposzta
50 dkg cékla
1,5 dl tejföl
1 evőkanál borecet
1 petrezselyemgyökér
negyed zellergumó
1 nagy vöröshagyma
1 kis szál póréhagyma
1 evőkanál petrezselyem

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, a káposztát negyedekre vágjuk, torzsáját kivágjuk, a leveleket csíkokra aprítjuk.
A céklát megmossuk, meghámozzuk, ismét megmossuk és 1 kivételével ugyancsak csíkokra vágjuk. A megmaradt céklát lereszeljük és összkeverjük az ecettel.
A megtisztított petrezselyemgyökeret és a zellert megmosva kis kockákra, a hagymát finomra vágjuk.
A pórét megtisztítjuk, sárga részét levágjuk és karikára szeleteljük.
Az összes felszeletelt zöldséget (az ecetes cékla kivételével) fazékba tesszük, felöntjük a húslével és 50 percig főzzük.
Ha kész, a levest összekverjük a reszelt, ecetes céklával.
A borscsot tejföllel tálaljuk, tetejére vágott petrezselymet szórunk*

*Kivéve akiknek a férje utálja a petrezselymet.
Tejföl nélkül pedig a paleo étrendbe is illik.


Forrás: Nova Szakácskönyvek, Zöldséges ételek

2010. április 21., szerda

Mi ez? 3.


Minek a virága van a képen?

A megfejtést vasárnap teszem közzé, addig minden nap adok egy kis segítséget.

1. segítség:
Leveleit salátának használjuk.

2010. április 20., kedd

Kókuszos-mazsolás quinoa keksz

Online vettem egy szakácskönyvet, ami steviás recepteket tartalmaz. Őszintén szólva, első átlapozásra csalódást okozott, mert bár cukor nincs a receptekben, finomított fehérliszt igen. Na meg vannak benne saláta receptek, amibe szintén édesítőt rak a szerző - én az ilyen receptekből egyszerűen kihagynám, biztos vagyok benne, hogy akkor is működnének.
Olyan "nesze semmi, fogd meg jól" hitvallásnak tűnik, mert bár nem használ cukrot, az édes ízhez ugyanúgy 10 körömmel ragaszkodik. Persze, amerikaiaknak íródott szakácskönyvről van szó...

A következő recept, mely e könyvből származik, ritka kivétel. Tegnap este sütöttem meg és nagyszerűen sikerült. Finom, omlós keksz lett a végeredmény; biztos, hogy máskor is meg fogom még sütni.

Hozzávalók (kb. két tucathoz)
(1 bögre = 2,5 dl)

2 bögre quinoa pehely
1 bögre kókuszreszelék
1/2 bögre mazsola
4 evőkanál puha vaj
3 evőkanál víz
1 teáskanál vanília paszta
1/2 teáskanál fahéj
1 teáskanál stevia (folyadék)

Melegítsd elő a sütőt 180 C fokra és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Keverd össze a quinoa pelyhet a kókuszreszelékkel, a mazsolával, a fahéjjal, a vaníliával és a vajjal. A vízhez add hozzá a steviát, jól keverd össze és öntsd a tésztához.
Az egészet gyúrd össze, szakíts belőle diónyi golyókat, majd a tepsiben lapítsd ki őket. Nem fognak megnőni, úgyhogy nyugodtan közel rakhatod őket egymáshoz.
15 perc alatt süsd a kekszeket aranybarnára.

Egyszerű és finom, pillanatokon belül elkészülő sütemény. Pillanatokon belül el is fog fogyni :)


2010. április 18., vasárnap

Megfejtés 2.

Gratulálok Ikkyu-san-nak, aki elsőként kitalálta: valóban a banán virága volt a fényképen.

Iri, Anna: ebből is látszik, hogy nem sok megfeketedett kukoricát láttam még :)

A kép egyébként a kertünkben készült. Amióta itt vagyok, ilyen sok banán még soha nem volt rajta, most meg két "fán" is terem (a másikon sokkal kevesebb van).
Bár elég magasan van, borítottunk rá hálót. Remélhetőleg Julie, az oposszum (férjem szerint a Vilma névre hallgat) ettől megfelelően meghátrál és nem fogja megkóstolni a termést, ahogy egyébként szokta...


Rendszeres látogatónk Julie (avagy Vilma), az oposszum

2010. április 17., szombat

Gesztenye muffin mazsolával

Tegnap nagyon különlegeset alkottam: gesztenyelisztből készítettem muffint. Az interneten vadásztam a receptet, mégis egy egészen más állagú süteményt kaptam eredményül, mint az eredeti. Ennek legfőbb oka pedig az, hogy nem raktam bele cukrot, csak egy kevés steviát. Mégis, az állagváltozás nem jelenti azt, hogy nem sikerült a sütemény. Úgy kell elképzelni, mintha a gesztenyepüré kívül piskótaszerűen ropogósra sült volna. Nehéz elképzelni? :) Készítsd el te is, és meglátod :)
Persze, a cukron kívül néhány egyéb hozzávalót is lecseréltem, de tapasztalatból tudom, hogy ha minden mást úgy hagytam volna, ahogy írva volt, kivéve a cukrot, ugyanezt kapnám eredményül. A cukor valami nagyon érdekes kémiai reakciót jelent a süteményben.
Lássuk tehát a süteményemet:

Hozzávalók:
2 bögre (kb. 20 dkg) gesztenyeliszt
1 bögre kókuszliszt
1 teáskanálnyi stevia
1 evőkanál sütőpor
1/4 teáskanál só
2 tojás
10 dkg kókuszzsír
7,5 dl növényi tej (nálam zabtej)
1 teáskanál vanília paszta
1-2 marék forró vízbe áztatott mazsola

Melegítsd elő a sütőt 190 fokra.
A száraz hozzávalókat keverd össze egy tálban.Egy másik tálban keverd össze a folyékony kókuszzsírt a tojásokkal és a steviával. Add hozzá a vanília pasztát.
A gesztenyelisztes keveréket adagolva keverd a tojásos masszához. Ahogy kezd besűrűsödni és nehezen keverhetővé válni, úgy adagold hozzá a tejet. A végén add hozzá a leszűrt mazsolát.
Adagold a tésztát muffin kapszlikba és süsd az egészet kb. 1 óráig. Az első 20 perc leteltével nézz rá, mert lehet, hogy le kell takarni alufóliával, nehogy megégjen.

Nekem 16 db muffin lett belőle.

Megjegyzések:
  • az eredeti recept vajjal, tejjel, barnacukorral készül, úgyhogy nyugodtan kipróbálhatod azzal is, de akkor egy piskótaszerűbb muffint kapsz;
  • a mazsola helyett rakhatsz bele csokidrazsét - ahogy az eredeti recept is szól;
  • eredetileg csak 3/4 bögre tejet kellett volna hozzáadni a tésztához, de nekem az nem volt elég. Valószínűleg a cukor hiánya miatt. A fent megadott mennyiséggel azonban olyan lett a tészta állaga, mint amilyet egy muffintól elvárunk;
  • a többlet folyadéknak és a cukor hiánya miatt a sütési idő is megnyúlt az eredeti 15-20 percről 1 órára;
  • paleosok a kókuszolaj helyett használhatnak vajat, bár szerintem a kókuszolaj is legalább olyan megalkuvás, mint a vaj.


Ennek a muffinnak csak egy hibája van: nagyon gyorsan elfogy :)

2010. április 16., péntek

Gyümölcsök angolul

Tudod-e, hogy hogy van a meggy angolul? Talán ez még megy. És az egres?
Na és visszafele: hogy mi a passionfruit magyarul? Vagy hogy mi a különbség a blackberry és a blueberry között? Ahhoz tudni kellene, hogy magyarul mely gyümölcsöknek felelnek meg, igaz?

Gondoltam, készítek egy listát a gyümölcsökről, a teljesség igénye nélkül. Íme:



alma
ananász
áfonya (kék)
birsalma
citrom
cseresznye
csirimojó (krémalma)
datolya
datolyaszilva
egres
eper (földi)
eper (fán lévő)
füge
gesztenye
gránátalma
grépfrút
görögdinnye
kaktuszfüge
kivi
körte
marakuja, golgotagyümölcs
málna
meggy

narancs
őszibarack
pawpaw
rebarbara
ribizli (fekete)
ribizli (piros)
sárgabarack
sárgadinnye
szeder
szilva (a nálunk megszokott)
szilva (ringló)
szőlő
tőzegáfonya
vérnarancs
zöldcitrom


apple
pineapple
blueberry
quince
lemon
cherry
custard apple
date
persimmon
gooseberry (szó szerint: liba-bogyó)
strawberry
mulberry
fig
chestnut
pomegranate
grapefruit
watermelon
cactus fig
kiwi fruit
pear
passion fruit
raspberry
sour cherry, de gyakrabban találkozni a fajtanévvel: morello cherry
orange
peach
paw paw
rhubarb
black currant
red currant
apricot
honeydew (a zöld) vagy rockmelon (a sárga)
blackberry
sugar plum
plum
grape
cranberry
blood orange
lime

2010. április 15., csütörtök

Focaccia típusú lenmagkenyér

Paleosoknak ajánlott kenyér, alacsony szénhidrát tartalommal.

Hozzávalók:
1/3 bögre (= kb. 80 ml) olaj (paleos olajok itt)
1/2 bögre (= 1,25 dl) víz
1 teáskanál só
1 evőkanál sütőpor
5 tojás, jól felverve
2 bögre lenmagliszt

A sütőt melegítsük fel 180 C fokra. A lisztet jól keverjük össze a sütőporral és a sóval, majd adagolva öntsük hozzá a tojást, olajat és vizet. Keverjük ki jó alaposan, majd hagyjuk pár percet pihenni (kb. 3 perc).
Öntsük a tésztát szilikontepsibe vagy olajos sütőpapírral kibélelt tepsibe. Bármilyen vastagságú lehet a tészta, de legalább másfél centis legyen. Ha meg akarod szórni valamivel a tetejét, akkor a magokat nyomkodd egy kicsit bele a tésztába, különben sütés után le fog pörögni. A lenmagos focacciát kb. 20 percig kell sütni. Akkor jó, ha a tetejét megnyomkodva a tészta ruganyosan visszaugrik. Sütés után érdemes legalább 20 percet pihentetni, majd szeletekre vágni.

Megjegyzések:
  • 1 bögre mindig 2,5 dl-nek felel meg;
  • nem árt, ha a sütőpor gluténmentes. Lehet, hogy érdemes inkább egyszerűen szódabikarbónával helyettesíteni, de akkor elegendő bele egy teáskanálnyi;
  • Az eredeti recept szerint kell bele 1 evőkanál édesítőszer is. Szerintem ez teljesen felesleges, úgyhogy nem is raktam bele. Nem is hiányzott belőle;
  • én nem pihentettem a kenyeret sütés után, hanem egyből felvágtam. Nem volt vele semmi gond;
  • szerintem 4 tojás is elegendő lehet, mert amikor először megkóstoltam a végeredményt, eléggé éreztem benne a tojást. Most már nem, de lehet, hogy csak hozzászoktam...
Jó kis kenyér lett a végeredmény, bár aki a fehér kenyérért van oda, annak ez furcsa lesz.




Forrás videóval

Mi ez? 2.

Az előzőnél könnyebb feladvány. Felismeritek-e, mi van a képen?


2010. április 14., szerda

Megfejtés 1.

Megfejtés:
Ananász zsálya
latinul: Salvia elegans

spanyol: mirto de campo

angol:
pineapple sage
német: Ananas-Salbei

Mexikóban és Guatemalában honos hegyi félcserje. Meleg, fénykedvelő, kb. 120-150 cm-re nő.
Illatos levelei (és ehető virágjai!) kiemelik a sajtok, húsok, gyümölcsök, sütemények, mártások ízét. Frissen is, szárítva is használható. Jó potpurriba, illetve italok ízesítésére, teának.

Nevét onnan kapta, hogy a levelének ananászra emlékeztető illata van.

A Honey Melon sage-től (talán sárgadinnye zsálya?) annyiban különbözik, hogy az nyáron virágzik, míg az ananász zsálya ősszel.

Teaként nyugtató, antidepresszáns hatású.

Forrás:

Terebes konyhakert

Wikipedia

A képek pedig a kertünkből.

2010. április 13., kedd

Lilakáposzta saláta rukkolával és almával

Hálás lehetek Jamie Olivernek, mert neki köszönhetem, hogy megtanultam salátákat készíteni. Jobban mondva, hogy önbizalomra tettem szert salátakészítés terén. Mióta olvastam a Ministry of Food című könyvét, szinte bármiből tudok salátát készíteni. Az alábbi recept ugyan nem tőle van, de már rég nem alkalmazom az ő alapelveit. Megalkottam a sajátjaimat.

Az alábbi saláta igazán nem nagy dolog (a hozzávalóktól nem kell megijedni :) ). Hogy miért publikálom mégis? A káposzta miatt. A káposzta sem szerepel eleget a magyar konyhában. Pedig megterem otthon, lehet kapni, mégis, a párolt káposztán kívül még hányszor kerül egy magyar asztalra?

Ezt a salátát legutóbb egy finom báránysült mellé tálaltam. Más köret nem volt, de nem is hiányzott. Az esetek 95%-ában salátát szoktam a hús mellé kínálni. Egy-egy ilyen fogás után az ember jóllakottnak érzi magát, de nem teli. Nincs az a "degeszre ettem magam" érzés. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
rukkola
lilakáposzta
fejenként egy alma
fenyőmag
szőlőmagolaj
Chardonnay-ecet

A megmosott, megszárított rukkolát egy tálba teszem. A lilakáposztát vékony csíkokra vágom, az almát kicsumázom és kockákra vágom. A héját rajtahagytam. Mindezt hozzákeverem a rukkolához, majd a fenyőmagot megpirítom és a salátára szórom. Az egészet meglocsolom az olajjal és az ecettel és már kész is.


A szőlőmagolaj nagyon egészséges, ráadásul főzni is lehet vele. Én arra ugyan nem pazarlom, de szeretek más olajakat is használni, mint az olivaolaj. Az oliva, a repce és a szőlőmagolaj mellett van még itthon avokádó olaj, sárgabarackmag olaj, lenmagolaj, kendermagolaj, dió és mandula olaj. Nem kell belőlük sok, csak egy kis üveggel, hisz egyszerre csak keveset használ belőlük az ember.
A Chardonnay-ecetet nem rég vettem. Nem rossz. Helyette jól illik e salátához az almaecet, de ha lenne itthon, biztos kipróbálnám a málnaecetet is. Csak az étkezési ecetet felejtsd el... :)

2010. április 12., hétfő

Narancsos kacsa barnarizzsel

Nagyon szeretem a kacsát!
Érdekes, hogy az ilyen húsokat, mint a kacsahúst, még a hentesnél is csak fagyasztva lehet venni. Mármint itt.
A változatosság kedvéért időnként veszek egy-egy pár kacsamellet. Annyira más íze van, mint a többi húsnak!
Az alábbi ételt már jó pár hete készítettem, de eddig nem volt időm közzétenni. Pedig megérdemli, hogy bekerüljön a blog gyüjteményébe: finom, gyors, és egy kicsit más, mint a szokásos.

Hozzávalók (4 személyre):

160 g barnarizs
2 evőkanál olaj
50 g durvára összetört dió
1/2 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
2 szál újhagyma, vékony karikákra vágva
2 kacsamell
1 narancs reszelt héja

Öntet:
80 ml olivaolaj
2 evőkanál narancslé (ha kifacsarsz egy egész narancsot, az sem fog ártani)
2 teáskanál dió olaj
1 teáskanál reszelt narancshéj

Először készítsük el az öntetet: keverjük össze a hozzávalókat, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk és tegyük az egészet félre.
Szokás szerint főzzük meg a barnarizst, szűrjük le és tegyük egy tálba.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat és pirítsuk meg benne a diót. Add hozzá a fahéjat, egy csipet sót és főzd kb. 1 percig. Öntsd az egészet a rizshez. Add hozzá a petrezselymet, az újhagymát, az öntet felét és jól keverd össze.

A kacsamellet bőrrel lefelé tedd egy még hideg serpenyőbe és így forrósítsd fel őket. Süsd a melleket kb. 5 percig, illetve amíg a bőr ropogós nem lesz, ekkor fordítsd meg őket és süsd még 5 percig.
Öntsd le a kisűrt zsiradékot egy tálba (jó lesz valami más étellel megenni), a helyére pedig az öntet másik felét és a reszelt narancshéjat. Rotyogtasd az egészet össze, amíg a lé bugyogni nem kezd.
Tedd a kacsamellet egy vágódeszkára és ferdén vágd szeletekre.
Tálald a kacsát a rizsre helyezve és locsold meg a hússal együtt főtt öntettel.


Recept eredeti forrása, amit egy kissé átírtam: The Cook's Book of Everything

2010. április 11., vasárnap

Mi ez? 1.

Felismeritek-e, mi van a képen?



2010. április 10., szombat

Reform almás pite

Hogy ez a sütemény milyen finom lett!
Antal Vali oldalán olvastam, hogy Eszter elkészítette a Horváth Ilona-féle Almás bélest steviával.
Mivel itt ősz van és almaszezon, mindig van itthon alma. Kedvet is kaptam az elkészítéséhez.
Néhány dolgot azonban megváltoztattam; az így született süteménynek a receptjét teszem most közzé.

Hozzávalók:
Tészta:
15 dkg teljeskiőrlésű liszt (nálam tönköly)
15 dkg őrölt mandula*
15 dkg vaj (ha olajjal készíted, sokkal kevesebb kell!)
1 tojás
1 kanál joghurt

Töltelék:
1 kg alma
1 marék mazsola
1 evőkanál fahéj
1 teáskanálnyi stevia

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, két lapban kinyújtjuk. A nagyobbik lapot tepsibe tesszük úgy, hogy oldalra is kerüljön, rákenjük az almatölteléket, majd ráhelyezzük a másik lapot. Nálam a tepsi mérete 25x15 cm. A tetejét tejjel vagy tojással megkenjük, villával megszurkáljuk. Kb. 180 C fokon 15-20 perc alatt megsütjük.
Töltelék:
Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, legyaluljuk. Fazékba tesszük a mazsolával és addig pároljuk, míg a levét elfőtte. Fahéjjal és steviával ízesítjük

Az így készült tésztát használhatjuk cseresznyés, meggyes pitének is.

*Biztos vagyok benne, hogy őrölt diőval vagy mogyoróval is működik a dolog. Itt Ausztráliában én még nem kaptam őrölt diót, ellenben őrölt mandulát mindenhol lehet kapni. Őrölt mogyoró is van sok helyen. Szóval itt a mandula olcsóbb, mint a dió, ezért készítettem azzal.

Nagyon finom sütemény lett a végeredmény. Nem ázott el a tészta, pedig nem szórtam meg semmivel a töltelék alatt.

2010. április 9., péntek

Gubakenyér

Ha valaki arra számít, hogy az alábiakban a mákos guba receptjét fogja olvasni, akkor csalódást kell okoznom.
A gubakenyér egy békés megyei specialitás. Egyszerű paraszti ételről van szó; nincs benne más, mint tojás és kenyér, mint a bundás kenyérnél. De a hozzávalókon kívül semmi másban nem emlékeztet rá.
A mi családunkban elég gyakran került az asztalra és természetesen a férjemnek is hamar elkészítettem. Most már ő is szereti :) Igaz, a kenyérféléket kerüljük, de nagy ritkán - csakis a gubakenyér kedvéért - ezzel kivételt teszünk ;)
Reggelire és vacsorára is remek választás.

Hozzávalók (2 személyre):
4 db tojás
1-2 db két-három napos kenyér (attól függ, mekkorák a szeletek)
só-bors ízlés szerint

A kenyeret* kb.1x1 cm-es kockákra vágjuk. A tojásokat felverjük. Egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a kenyérkockákat, majd ráöntjük a felvert tojást. Folyamatosan kevergetjük, hogy a tojás ne álljon össze, hanem szépen rátapadjon a kenyérre.
Ha a tojás láthatóan megsült (pár perc), ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, melegen tálaljuk.
Extraként még forrón meg lehet szórni reszelt sajttal, ami pillanatokon belül ráolvad a gubakenyérre.
Tea és friss paradicsom illik hozzá.

*Ha túl száraz a kenyér, akkor nem lehet vágni, helyette törni fog. Ha túl puha a kenyér, akkor túl sok olajat fog magába szívni a sütéskor, így az sem jó. Ha nincs megfelelően száraz kenyér kéznél, érdemes előbb felkockázni és egy kicsit kiszárítani a sütőben. Kenyérpirítóban nem jó, mert abban csak a külseje fog száradni, a belseje puha marad.



2010. április 8., csütörtök

Cukkinis fritatta bazsalikommal

Vacsorára nem szeretek húst enni. Egyébként sem eszek minden nap, de vacsorára kifejezetten ritkán. Az alábbi étel viszont nem csak vacsira jó, de egy piknikre is, vagy barátok fogadására.
Melegen és hidegen is finom, egyszerű és egészséges. Az egészet a friss bazsalikom teszi igazán különlegessé.

Hozzávalók 12 db-hoz:
2 evőkanál olivaolaj
2 db nagy fokhagyma gerezd, összezúzva
50 dkg cukkini, kb. 4 mm-es karikákra vágva
8 db tojás (lehetőleg bio gazdálkodásból származó, kapirgáló tyúkoktól)
egy marék bazsalikom, vékony csíkokra vágva
6 dkg frissen reszelt parmezán
10 dkg kockára vágott, marinált feta (vagy egyéb sajt)
esetleg 7,5 dkg liszt egy késhegynyi sütőporral*

A sütőt melegítsük előre 175 C fokra.
Egy serpenyőben közepes hőfokon enyhén pirítsuk meg a fokhagymát az olivaolajon. Adjuk hozzá a cukkinit és süssük őket kb. 5 percig, vagy amíg kezd szép aranybarna színe lenni. Ekkor tegyük az egészet félre.
Egy nagy tálban keverjük ki a tojásokat, adjuk hozzá a bazsalikomot, a parmezánt, a fetát. Ha akarsz bele lisztet tenni*, ekkor keverd bele ezt is. Tégy félre a cukkiniből 12 db szép karikát, a többit keverd bele a tojásos masszába. Oszd szét a masszát 12 muffinformába és díszítsd mindegyiket egy-egy cukkini karikával.
20 perc alatt süsd meg őket a sütőben. Tálalás előtt hagyd őket néhány percet hülni.

*Kétszer készítettem el ezt a fritattát, egyszer liszt nélkül, másodszorra fehér tönkölyliszttel. Őszintén szólva, az első alkalommal elsiklottam a liszt mellett és kifelejtettem belőle.
Mindkét fritatta nagyon finom volt, liszt nélkül is szépen feljött egy kicsit. Liszttel egy kicsit tömörebb lett és jobban feljött. Paleosok szigorúan liszt és feta nélkül! :) Bár a feta nagyon benne.

2010. április 7., szerda

Kaktuszfüge

Nemrégiben igazi ínyencséghez jutottam: kaktuszfügét találtam a boltban.
Vettem is belőle 3 darabot, had kóstolja meg a férjem és a fiam is.
Életemben először Korfun kóstoltam - nagyon finom gyümölcsről van szó. Vigyázni kell azonban vele, mert ha nem jól bontod ki, napokig szedegetheted a minitüskéket az ujjaidból.

Mi is az a kaktuszfüge?
A neve árulkodó: egy kaktusz gyümölcse. Többek között Mexikóban és a mediterrán vidéken is megterem - de szerencsére itt, Ausztráliában is. A következő képet pár nap hijján épp egy éve, a szomszéd kertjében fényképeztem:

Sok-sok napfényre van szüksége, anélkül a kaktusz ehető gyümölcsöt nem terem.

Hogyan is kell a gyümölcsöt felvágni és a finom, lédús gyümölcshúshoz jutni?
Szükségünk lesz egy késre és egy villára. A villát beleszúrjuk a gyümölcsbe, hogy ne guruljon el. A késsel levágjuk a két végét. Ezután egy nem túl mély, hosszanti metszést végzünk a gyümölcsön. A kés lapját párhuzamosan a vágással bebújtatjuk a mélyedésbe és a gyümölcs héját lefeszítjük a húsról. Amikor a gyümölcs már jobban kinyílt, a késsel lefogjuk a héját, a villával meg szépen legörgetjük a gyümölcsöt.
A gyümölcshúst tedd másik tányérra, mint ahol a héja volt, egyébként nem kerülöd el a kaktuszfüge bosszúját ;)


2010. április 6., kedd

Zöldborsó krémleves prosciuttoval

Ritkán tudok igazi borsót venni, ezért az utóbbi időben mindig tartok egy-két csomaggal a mélyhűtőben. Itt inkább a az a fajta borsó dívik, amit a héjával együtt meg lehet enni (snow pea). Nem vagyok borsóban járatos - talán ez a cukorborsó zsenge változata? Finom, gyakran esszük. De azért a fejtett borsóleves is az.
Ez most a változatosság kedvéért krémleves lett. Egy régi Women's Weeklyben találtam az eredeti receptet, amit egy kisebb módosítással készítettem el.

Hozzávalók (8-10 adaghoz):
2 evőkanál olivaolaj
1 nagy (kb. 200g) vöröshagyma, apróra vágva
2 közepes (kb. 240g) répa, karikákra vágva
2 közepes petrezselyemgyökér, karikákra vágva
2 szár zeller (kb. 200g), szeletekre vágva
3 gerezd fokhagyma, összezúzva
3 liter marhahúslé
10 dkg prosciutto vagy bármilyen más, valódi sonka csíkokra vágva
40 dkg fejtett zöldborsó
1 evőkanál citromlé
2 evőkanál friss mentalevél, apróra vágva
só és frissen őrölt feketebors

Az olajat forrósítsd fel. Tedd bele a vöröshagymát, zellert, répát, fokhagymát, petrezselyemgyökeret és a sonka kb. 2/3-adát. Fedő alatt - időnként megkevergetve - főzd az egészet addig, amíg a zöldségek egyhén karamellizálódni kezdenek. Ekkor add hozzá a zöldborsót . Ha fagyasztott borsóból csinálod, akkor várj egy kicsit, míg kiolvad,
és ekkor öntsd rá a húslét ha frissből, akkor egyből mehet rá. Forrald fel a levest, majd vedd vissza a hőt és csendesen főzd addig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ez kb. fél óra.
A maradék sonkát közben egy serpenyőben kevés olajon pirítsd meg és tedd félre.
A megfőtt leveshez add hozzá a mentalevelet, majd turmixold össze simára. Öntsd vissza a fazékba és még egyet forralj rajta. Add hozzá a citromlevet, illetve sóval, borssal szükség szerint ízesítheted.
Kínáld a levest pirított sonkával.


2010. április 5., hétfő

Sült cékla salátaágyon kecskesajttal

Egy elképesztően finom saláta receptje következik.
A cékláról már sok gasztroblog áradozott, most én is csatlakozom hozzájuk. Annyira finom, hogy igazán méltatlanul van mellőzve a magyar gasztronómiából. Jó-jó, tudom, hogy van ecetes cékla, de azon kívül még hány ételt tudtok felsorolni a mindennapi konyhánkból?
Az a hátrány, hogy leve mindent befog, eltörpül az íze mellett.
Ahogy a legendás ausztrál filmben, a Castle-ban mondják: "Minek menjünk étterembe, ha anyátok ilyet tud főzni?" (A filmet mindenkinek csak ajánlani tudom :) )

Hozzávalók:
vegyes saláta levelek (nálam bébi spenót és rukkola)
személyenként 1-2 db cékla (méret- és imádatfüggő)
kecskesajt, kb 50 g per fő
fenyőmag, kb egy evőkanálnyi per fő
aszalt ribizli, kb egy evőkanálnyi per fő

Öntet:
jó minőségű olivaolaj
almaecet
fokhagyma

A céklagumókat megtisztítjuk és egy sütőpapírral vagy alufóliával kibélelt tepsibe tesszük, beleöntünk kb. fél deciliter vizet és 180 fokon kb. 1 óra alatt megsütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy a közepe is megpuhult-e, mert a sütési idő a cékla méretétől függ. Hagyjuk annyira lehűlni, hogy képesek legyünk a kezünkben tartani, s ekkor húzzuk le a héját. Javaslom a gumikesztyű használatát, de egyébként citromlével is le lehet mosni a befogott kezünket. Csak macerásabb.
Míg sül a cékla, keverjük ki a saláta öntetet: kb. fél deci olivaolajhoz adjunk 2 evőkanál almaecetet, 1 db finomra vágott (vagy lereszelt) foghagymát, egy csipet sót és jól keverjük össze úgy, hogy olyan színe legyen, mint a sűrű olvasztott vaj. Ez a mennyiség kb. 2-3 adagnak megfelelő.
A fenyőmagokat enyhén pirítsuk meg. Érdemes az utolsó pillanatra hagyni ezt a műveletet.

A salátaleveleket halmozzuk a tányérokra, helyezzük rá a félbe vagy negyedbe vágott céklákat és tegyünk a tetejükre egy-egy adag kecskesajtot. Locsoljuk meg a saláta öntettel, szórjuk meg az aszalt ribizlivel és a pirított fenyőmaggal.

Fenséges!


A recept egy 2006-os Women's Weeklyből származik.

2010. április 4., vasárnap

Boldog húsvéti ünnepeket!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...