Fóliában sült lazac pestoval és zöldbabbal

A következő receptet Jamie Oliver - Ministry of Food című könyvében találtam. Olyannyira egyszerű és finom, hogy az elmúlt hetekben többször is elkészítettem. Ami a legjobb ebben az ételben, hogy ha vacsoravendégeket vársz, jóval előbb el lehet készíteni a kis csomagokat és csak akkor teszed be őket a sütőbe, amikor már tudod, hogy asztalhoz fogtok ülni.

Hozzávalók (2 személyre): 2 maroknyi zöldbab, 2 citrom, 2x200g lazacfilé (bőrrel, szálkák eltávolítva), 2 púpozott kanál zöld pesto, olivaolaj, tengeri só, frissen őrült fekete bors

Melegítsd előre a sütőt 200 C fokra. Törd le zöldbab végét, ahol a szár volt. Vágj le egy jókora hosszúságű alufóliát, amekkora elég lesz a zöldbabos lazac becsomagolásához (kb. fél méter).

Tégy egy maréknyi zöldbabot a fólia közepére, majd bőrrel lefelé fektesd rá a lazacfilét. Tégy egy púpozott kanál zöld pestot a lazacra és kend szét. Locsold meg olívaolajjal, csavard rá egy fél citrom levét, szórd meg sóval-borssal. Fogd össze a fólia két végét, és csomagold be az egész kupacot úgy, hogy sehol se maradjon lyuk. Ismételd meg az egész műveletet a másik lazacfilével, majd tedd a két csomagot egy tepsibe, majd a sütőbe. Süsd a csomagokat kb. 15-20 percig. Ha letelt az idő, hagyd őket kb. 1 percig állni, majd óvatosan bontsd ki a fóliát és ellenőrizd, hogy a lazac megfőtt-e. Tálalhatod az ételt fóliástól egy tányéron vagy óvatosan átemelheted az egész kupacot egy tányérra. Kínálj hozzá citromgerezdeket.

Sütés előtt

Sütés után

Ruccola saláta körtével, dióval és kecskesajttal

Egy cikkben olvastam a különböző olajfajtákról, így többek között a dió olajról. Nemrég vettem is egy üveggel, és ezt a salátát locsoltam meg vele. Igazából tegnap este készítettem először, a vacsoravendégeink számára, de annyira finom volt, hogy a mai ebédre újfent összeállítottam.

Hozzávalók:
ruccola, dió, körte, kecskesajt, dió olaj, fehér balzsamecet

A ruccolát megmostam, megszárítottam. A diót mozsárban darabosra törtem, a körtét kicsumáztam, negyedekre, majd cikkekre vágtam. Az egészet egy tálba belepakoltam, rámorzsoltam a kecskesajtot, meglocsoltam dió olajjal és balzsamecettel és már kész is. Frissen tálaltam.

Mennyiségeket direkt nem írok, mivel csak úgy, érzésre megy minden. Sok ruccola, 1-2 körte (a ruccola mennyiségétől függően), fél csomag kecskesajt (nem tudom, hány dekás...) és egy marék dió.

Hamis túrógombóc, avagy ricottagombóc kukoricadarával

Nagyon szeretem a túrógombócot, de ugyebár errefelé nem lehet kapni igazi túrót. Ricottát viszont bőségesen, ezért a túrót legtöbbször ricottával próbálom pótolni a cottage cheese helyett. (A cottage cheese sem a mi túrónknak felel meg, az sokkal "vizesebb").
Az egyik gasztrooldalon (itt) találtam a Túrógombóc másképp receptjét, melyet azóta is gyakran készítek egy kis módosítással.E receptnek a nagy előnye, hogy gyorsan, könnyen elkészíthető, és hidegen nem keményedikg meg.

Hamis túrógombóc, avagy ricottagombóc kukoricadarával

Hozzávalók:
1 dl-nyi kukoricadara, 2,5 dl víz, 25 dkg ricotta, csipet só
A panírozáshoz vaj / olivaolaj, zsemlemorzsa

A vizet a csipet sóval felforraljuk és folyamatos kevergetés közben hozzáöntjük a kukoricadarát. Kis lángon kevergetjük tovább egészen addig, amíg a kása nagyon sűrű lesz. Ekkor lehúzzuk a tűzről, egy kicsit hűlni hagyjuk és hozzákeverjük a ricottát. Ha túlságosan folyékony lenne, hozzáadhatunk egy kis zsemlemorzsát, hogy könnyebben összeálljon.
Vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából. A zsemlemorzsát kicsi vajon vagy olajon megpirítjuk és beleforgatjuk a gombócokat.
Tálaláskor tejföllel, porcukorral vagy juharsziruppal és fahéjjal kínáljuk.

Találkozás Bill Grangerrel

Április 30-án volt Bill Granger ("Sydney szakácsa") új könyvének, a Fedd Me Now bemutatója az egyik legnagyobb könyváruházban, amikor találkozni lehetett magával a szerzővel is. Természetesen kihagyhatatlan alkalom volt :)



Bill Grangerrel


Bill bejegyzése a frissen vett könyvben

És a könyv címlapja:

Jamie Magazin és Banános daiquiri

Jelentem, megjelent Jamie Oliver legújabb bevállalása, a Jamie Magazine és immáron a második számnál tart.



Ma vettem észre és kézbe, miközben Manly Corsoján korzóztunk :)
Jó. Tetszik.
Még nem olvastam végig, annyi idővel egy négy hetes bébi anyukája nem rendelkezik, de a banános daiquiri receptjét ma este már ki is próbáltam.
Steve olyan gyorsan megitta, hogy fénykép nem is készült róla. Ígérem, legközelebb pótolom - mert biztos lesz következő alkalom :) Igazán finom koktél lett az eredmény. Íme a receptje:

Banános daiquiri

Turmixolj össze 1 banánt, 1 kupica aranybarna rumot, 1 kupica triple sec likört és egy fél lime (zöldcitrom) levét. Ha a turmixgéped jeget is tud mixelni, akkor dobj hozzá néhány kocka jeget is (az enyém sajna nem olyan profi...). Ha nem képes rá, akkor a turmixolás után add őket a koktélhoz. Kínáld egy mosollyal :)




Epres daiquiri

A magazinnak, mely egyébként két havonta jelenik meg, hivatalos oldala is van: http://www.jamieoliver.com/magazine

Könnyű polenta babbal és ruccolával

Bevallom őszintén, ezt az ételt még Zsebi születése előtt készítettem, de az internetes problémánk miatt akkor nem volt lehetőségem a receptet közzétenni.
A polentáról már elmondtam a véleményemet, úgyhogy nem ragozom tovább. Ez egy nagyon egyszerű és finom étel, könnyű ebéd vagy vacsora.

Könnyű polenta babbal és ruccolával

Hozzávalók:
2 evőkanál olivaolaj, 6 db összezúzott fokhagyma gerezd, 1/2 bögre apróra vágott petrezselyem (a mennyiség bőven csökkenthető, főleg, ha a férj utálja a petrezselymet), 1 evőknaál apróra vágott zsálya, 1 kicsi chili paprika, apróra vágva (vagy szárított chili), 2x400g bab konzerv, leszűrve, 1 bögre (=2,5 dl) kukoricadara, másfél bögre (120g) reszelt parmezán, 90 g vaj, 300 g ruccola, díszítésnek extra parmezán

1 liter vizzel a kukoricadarából polentát főzünk. Ha már annyira sűrű, mint egy tejbegríz, lehúzzuk a főzőlapról, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a vajat, és az egész masszát jól simára keverjük. Ízlés szerint ízesítjük.
Az olivaolajat egy serpenyőben felmelegítjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet, a zsályát és a chilit, és az egészet kb. 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a babot, 1/4 bögre forró vizet és kavargatva további 3-5 percig főzzük, illetve amíg az egész jól át nem forrósodik. Ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a ruccolát, jól elkevergetjük és már kész is a ragu.
A polentát tányérokra adagoljuk, a tetejére halmozzuk a ragut, egy kis extra szűz olivaolajjal meglocsoljuk őket, zsályalevéllel és parmezánnal díszítjük és már lehet is tálalni.

Recept forrása: BBC Australian GoodFood

Banános muffin

A már kissé túlérett banán felhasználására készült ez a süti.
A receptben 1 bögre 2,5 dl-nek felel meg.

Banános muffin

Hozzávalók:
2 bögre liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 5 evőkanál juharszirup (vagy 2/3 bögre barna cukor, ahogy az eredeti recept írja...), 125 g olvasztott vaj, 3 túlérett banán, 1 bögre iró (buttermilk), 2 tojás, 1 citrom reszelt héja

A sütőt 200 C fokra előmelegítjük, a muffin tepsit kivajazzuk vagy papír kosarakat teszünk beléjük.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a fahéjjal és a citrom reszelt héjával. Egy másik edényben a vajat összekeverjük a tojásokkal, a juharsziruppal és az iróval. A banánokat egy villa segítségével szétnyomkodjuk és hozzákeverjük a lisztes keverékhez (ne keverjük túl). A száraz keveréket összekeverjük a folyékony keverékkel. Minden keveréket keverve kevergetünk, amíg jól meg nem kergülünk. Na jó, nem, csak az előző mondatban túl sokszor szerepelt a keverék szó...
Az elkészült masszát belekanalazzuk a muffin sütőbe. Kb. 20 percig sütjük, amíg szépen meg nem nőnek és aranyszínűvé nem válnak a muffinok. Ekkor lekapcsoljuk a sütőt és csak kb. 5 perc pihentetés múlva vesszük ki belőle a sütiket.

Recept forrása: Sydney Markets szórólap

Répatorta

Nyuszika bemegy a cukrászdába és megkérdezi:
- Tessék mondani, répatorta van?
- Nincs, Nyuszika, talán máskor.
Nyuszika másnap megint bemegy a cukrászdába és megkérdezi:
- Tessék mondani, répatorta van?
- Nincs Nyuszika, talán máskor.
Nyuszika harmadnap is bemegy a cukrászdába és megkérdezi:
- Tessék mondani, répatorta van?
- Igen, van, Nyuszika.
Mire Nyuszika:
- Fúj, pedig én azt úgy utálom...!

Még gyerek voltam, amikor ezt a kis buta viccet hallottam, de annak idején azt hittem, répatorta csak a viccben van, Nyuszika kedvéért, mert így sokkal mulatságosabb, mintha Nyuszika puncstortát vagy Esterházy tortát kérne. Jóval később, amikor megkaptam egyik kedvenc süteményeskönyvemet, fedeztem fel, hogy répatorta pedig igenis létezik, amikor a könyvben megtaláltam a receptjét. Volt hozzá kép is: a torta tetején marcipánból kicsi répák voltak formázva. Még akkor is azt hittem, hogy csak emiatt nevezték répatortának. Aztán felfedeztem, hogy a recept valódi répát is tartalmaz... Azóta vágytam arra, hogy egyszer megkóstolhassam a répatortát.
Természetesen nem kellett mostanáig várnom, a rendszerváltás után szépen lassan a répatorta is megérkezett az országba és egyre több helyen lehetett kapni. Az egyik legfinomabbat a Kálvin téri cseh teaházban ettem - már nem emlékszem a teaház nevére.

Múlt héten magam is répatortát készítettem. Mostanában elég sok almás répa juicet készítettem, és a gyümölcsfacsaróból nem dobtam ki a maradék almát, répát, hanem hasznosítani akartam - ebből lett az én répatortám. Nem abból a fent említett süteményeskönyvből vettem a receptet, mert sajnos az még mindig Magyarországon van, hanem a neten (itt) találtam és mentettem el már hónapokkal ezelőtt egy ígéreteset, ami érdekességképpen épp az Ausztrál répás süti nevet viseli. Egy picit variáltam rajta - mint mindig -, de az eredménnyel teljesen elégedett vagyok.
Álljon hát itt a recept:

Répatorta

Hozzávalók:
2 tálnyi (müzlis tálnyi méretű) gyümölcsfacsaróból maradt répa és alma vegyesen (az eredeti recept szerint fél kg reszelt sárgarépa)
1 db sárgarépa nagy lyukú reszelőn lereszelve,
200 g dió durvára törve,
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt,
2 teáskanál szódabikarbóna,
2 teáskanál fahéj,
150 g mazsola, előzetesen forró vízben pihentetve, hogy megduzzadjanak,
5 kanál juharszirup (az eredeti recept szerint 250 g barna cukor)
4 tojás
100 g vaj (az eredeti recept szerint 250 ml növényi olaj)
kb. 1 dl iró (itt Buttermilknek hívják)

A száraz anyagokat (liszt, szódabikarbóna, dió, fahéj) egy tálban összekeverjük. A vajat megolvasztjuk, langyosra hűtjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és a juharsziruppal jól kikeverjük. A répa-alma maradékot, a lereszelt répát és a mazsolát hozzáadom a szárazanyagokhoz, majd az egészhez hozzáöntöm a vajas tojásos öntetet és az egészet jól kikavarom. Iróval az egészet egy kicsit lazítom.
Az elkészült masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm (tepsim mérete: 32x23x5cm), a tetejét elegyengetem.
A sütit 160 fokon kb. 40 perc alatt sütöm meg.
Kockákra vágva tálaljuk.

Azt még megjegyzem, hogy a répatorták tetején általában megkenik egy masszával (mascarpone, porcukor, vaj, vaníliás cukor, esetleg citromlé), de azért én nem vagyok odáig, így nem is készítettem ilyesmit.






A juharszirupról annyit, hogy mostanában szinte mindig juharszirupot használok cukor helyett. Egyrészt azért, mert egészségesebb, másrészt azért, mert a mézzel ellentétben ennek nincs mellékíze, és ha juharsziruppal ízesítek valamit, akkor nem lehet megmondani, hogy nem cukorral készült az étel. Úgyhogy az utóbbi időben juharszirup került a palacsintatésztába, a tejbegrízbe, a tejberizsbe és a süteményekbe.

Húsvéti tojások

Kellemes húsvéti ünnepeket!

Tojásfesték itt, Ausztráliában? Még csak meg sem próbáltam keresni, valószínűnek tartom, hogy nincs. Viszont szerettem volna hagyományos piros tojásokat készíteni, nem hagymahéjjal. (Szerintem azzal nem lesz szép az eredmény. Vagy csak én vagyok hozzászokva a "mű" piroshoz... )
Mint az alábbi képeken látható, "hagyományosnak" végül nagyon nem nevezhetem az eredményt :)

A tojások festéséhez egyszerű piros és sárga színű ételfestéket használtam. A tojásokat megfőztem, majd hagytam őket annyira lehűlni, hogy a festékbe való mártogatáskor ne égessék le a kezemet. Két kis tálba forró vizet öntöttem, és az egyikbe a piros, a másikba sárga ételfestéket öntöttem - csak úgy érzés szerint, nem sajnáltam. A mártogatáshoz orvosi gumikesztyűt húztam, hogy a festék ne fogja meg a bőrömet.

A tojásokat először a sárga festékbe mártogattam, kb. a feléig, majd ugyanazon oldalon a pirosba, annyira, hogy a sárga szín kilátszódjon egy sávban. A két mártogatás között a tojásokat mindig hagytam száradni.Harmadszorra a tojások másik oldalát mártottam bele, ezúttal csak a piros festékbe.
Az igazán jó eredményhez sok festéket érdemes használni és a tojásokat akár többször is bele kell mártani ugyanabba a színbe. Érdemes fehér héjú tojásokat használni, azzal szebb az eredmény, bár én természetes színűeket használtam és azokat is elég jól befogta a festék.

Az ötletet az Australian GoodFood magazinból vettem.

Zabkása

Zabkása, vagyis a porridge, mely a magyar reggelinek nemigen része, az angolszász országokban azonban nagy hagyományokkal rendelkezik. Hűvös reggelekent mi is szívesen fogyasztjuk műzli helyett, hisz meleg és tápláló.

Kezdetben mindig Steve készítette el, de az ő változata elég fantáziátlan és semleges ízű - abba nem fogsz beleszeretni. Aztán az egyik reggel elkészítettem a saját verziómat, felturbózva egy kis gyümölccsel, és ezt már mindketten szívesen esszük.

Zabkása

Hozzávalók: zabpehely, fejenként egy kis tálnyi, víz és/vagy tej, 1 banán, ízlés szerint aszalt gyümölcs (pl. áfonya, mazsola), őrölt fahéj, esetleg ízlés szerint méz (én azt már nem rakok bele, a banántól elég édes lesz az eredmény

A zabpelyhet és az aszalt gyümölcsöket egy fazékban felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, közben melegítem. Ahogy a zabpehely kezd megduzzadni és a víz fogyni, fokozatosan öntöm hozzá a tejet, annyit, hogy a végeredmény egy tejberizs-szerű szaftos massza legyen, de soha ne égjen oda. A banánt felkarikázom, hozzáadom a zabkásához, és az egészet jól elkavarom, hogy a banán szeletek ahogy főnek, eltünjenek a kásában. Ha az egész késznek tűnik, megszórom egy kis fahéjjal (ekkor érdemes beletenni a mézet is, ha kell, majd jól összekeverni) és tálkákba öntöm. A tálkákban is megszórom fahéjjal, csak úgy díszítésképpen és már tálalható is.

Tészta sült camemberttel

A következő étel Jamie Oliver - Ministry of Food című könyvéből származik és valamelyik nap ebédre készítettem el.

Tészta sült camemberttel

Hozzávalók 4-6 személyre:

250 g Camembert (ha fa dobozban van, az a legjobb, de ha nem abban, akkor sincs gond)

2 gerezd fokhagyma

1 ág friss rozmaring

Só és frissen őrölt feketebors

olivaolaj

100 g reszelt parmezán

400 g tészta (rigatoni vagy amivel én készítettem, penne)

150 g friss spenótlevél

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A Camembertet kicsomagoljuk és visszahelyezzük a fa dobozba, vagy ha nem abban volt, egy darab alufóliára helyezzük. A Camembert tetején a szélétől kb. 1 cm-nyi karimával kört vágunk és a vékony nemespenészes részt eltávolítjuk. A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és vékony szeletekre szeljük (vagy lereszeljük), majd a Camembert krémes tetejére tesszük. Megszórjuk egy kis frissen őrölt borssal és meglocsoljuk egy kis olivaolajjal (minden a kör közepébe menjen, ahonnan a nemespenészt eltávolítottuk). A rozmaringágról leszedjük a leveleket és szintén a Camembert tetejére helyezzük őket. Az ujjunkkal egy picit bele is nyomkodjuk a sajtba, épp csak annyira, hogy az olivaolaj takarja őket.

A Camembertet dobozostól (teteje nélkül persze) vagy az alufóliával együtt sütőlapra helyezzük és betesszük a sütőbe kb. 25 percre, amíg a sajt szépen aranysárgára sül és egy kissé megolvad. Amikor a sütésből már csak kb 10 perc van hátra, a tésztát lobogó sós vízben felteszed főni és a csomagolás szerinti idő alatt al dante főzöd. Amikor a tészta majdnem kész van, az utolsó egy-fél percben hozzádobod a spenótleveleket is és együtt főződ a tésztával. Az egészet együtt leszűrjük (egy kis főzőlevet hagyj meg arra az esetre, ha a szósz túl sűrű lenne), tálba helyezzük, meglocsoljuk egy kevés olivaolajjal, hozzáadjuk a reszelt parmezánt. Ha túl sűrű lenne, főzőlével lazíthatod. Az egészet sózzuk, borsozzuk és jól elkeverjük. A Camembertet kivesszük a sütőből és a tészta tetejére önjük. Az egészet ízlés szerint vagy összekevered vagy csak hagyod a Camembert középen és mindenki annyit szed belőle, amennyit kíván. Bár az utóbbi megoldás látványosabb, szerintem jobb elkeverni, mert a Camembert nagyon kapós lesz

Sárgabarackos gombóc

Az elmúlt forró napok egyikén a hideg, de tápláló leves után következett a sárgabarack-gombóc, Horváth Ilona klasszikus receptje alapján. Egyfajta gyakorlásként is, hogy ha a kisfiúnk megszületett, mivel fogom kényeztetni Egyelőre a férjemet kényeztettem vele

Sárgabarackos gombóc (4 nagy gombóc és jó sok nudli, amit lefagyasztottam...)

Hozzávalók: 1/2 kg krumpli, kb 10-15 dkg liszt (attól függ, mennyire lisztes a burgonya, az enyém alig volt az, így legalább 20 dkg lisztet adtam hozzá), 1 jó kanál búzadara, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, só, sárgabarack, fahéj, porcukor ízlés szerint, zsemlemorzsa a forgatáshoz

A héjában megfőt és áttört burgonyát elkavarjuk az olajjal, liszttel, darával, megsózzuk és egy tojással összegyúrjuk. Pihentetés nélkül dolgozzuk ki.

A gombóchoz a tésztát 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk, és kb. 8 cm-es kockákra vágjuk (annyi darabot, ahány gombócot szeretnénk készíteni). Mindegyik közepébe egy félbevágott barackot teszünk, a mag helyére pedig egy kis fahéjas porcukrot. (Ha kicsi a barack, akkor egy egész barackot is lehet a gombócba tenni, a mag helyére kockacukorral). A négyszög sarkait összefogjuk és lisztes kézzel gombócokat formálunk belőle. Sós vízben főzzük, amíg a gombóc feljön a víz tetejére és egyet forr. Leszürve leöblítjük és olajban pirított zsemlemorzsában megforgatjuk.

A maradék tésztát csíkokra, majd nudli hosszúságúra vágtam, jó lisztes kézzel megsodortam őket, majd zacskóba tettem és lefagyasztottam. A fagyasztáshoz a nudlitésztának nagyon lisztesnek kell lennie, különben összeragadnak és a főzéskor sem fognak szétjönni. Most a mélyhűtőben várják az egyik lusta napomat :)

Márványsajtos avokádókrém gránátalmával

A címbeli ételt múlt hétvégén készítettem el, amikor az anyósomék átjöttek hozzánk.

Itt az a szokás, hogy amikor vendégek jönnek hozzátok, egyből megkínálod őket valami sós harapnivalóval: mártogatóssal, mindenféle magvakkal (mandula vagy kesudió), olivabogyóval, stb. A lényeg, hogy miközben bort vagy valami mást iszogatnak és bemelegítésként beszélgetünk, legyen valami ropogtatnivaló az asztalon.

Rosszul fejezem ki magam: persze, máshol is az a szokás, hogy megkínálod a vendégeidet valamivel , épp csak itt más kerül az asztalra.

Tehát legutoljára márványsajtos avokádókrémet készítettem, amit itthon mi már többször ettünk, de kiváncsi voltam, hogy nagyobb társaságban mennyire nyeri el az emberek ízlését.

Nagyon

Tehát:

Márványsajtos avokádókrém gránátalmával (A recept innen)

Hozzávalók:

2 érett, puha avokádó

Kb 10 dkg márványsajt

1/2 fej lilahagyma, apróra vágva

1 chili, kimagozva és apróra vágva - vagy szárított chilipehely

1 nagy marék petrezselyem (ha kimarad, az sem baj)

1/2 lime leve

1/2 gránátalma kiszedett magjai (vagy ha nem kapsz gránátalmát, a passion fruit (marakuja) magja is tökéletesen megteszi. De ha az sincs, akkor sincs baj. Kimarad.)

1 löttyintésnyi tejszín

só

bors

olivaolaj

Az avokádó húsát villával összekeverem az összes többi hozzávalóval, kivéve a gránátalma magjával. Azt csak ráhalmozod az elkészült remekműre.

Mi kis krékerekkel mártogatjuk vagy kis bagett szeletekre kenjük a krémet és úgy esszük.

Nagyon finom.

Marakujával...

... és gránátalmával.

Ricotta torta

A következő étel, melyet megosztok veletek, a ricotta torta. Ennél egyszerűbb recept nem is létezhet a ricotta tortára, mint ez...

Ricotta torta (A receptet egy kedves barátunktól, Mary-Anne-től kaptam)

Hozzávalók:

750 g ricotta,

5 db tojás,

3/4 csésze kristálycukor (1 csésze = 2,5 dl)

1 teáskanálnyi vanília (én pasztát használtam, szerintem a vaníliáscukor is jó)

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

Az összes hozzávalót jól összekeverem, majd egy sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában 170 fokon, kb. 50 percig sütjük. Ha megsült, a sütőben hagyjuk kihűlni. A torta jó magasra fel fog jönni, majd miközben lehűl, szépen (organikusan ) össze is esik. De így a jó.

Valamilyen finom lekvárral érdemes tálalni, én eperlekvárt, illetve áfonyalekvárt kínáltam hozzá.

Megjegyzem, nekem több, mint 50 perc kellett a sütéshez, de valószínűleg a sütőmmel van a gond. Amikor szépen megpirul a teteje, akkor jó a süti.

Jamie Oliver - Ministry of Food

Amennyire tudom, ez a könyv Magyarországon még nem jelent meg, itt is elég frissnek számít.

A könyv alcíme: Anyone can learn to cook in 24 hours, vagyis mindenki meg tud tanulni főzni 24 óra alatt.

Az alcím alapján az első benyomásom nem volt túl pozitív, hisz arra gondoltam: "Én ugyan tudok főzni, nincs szükségem egy alapszakácskönyvre". De azért csak vetettem rá egy pillantást - és a második benyomásom már teljesen más volt. Ez a könyv nem egy alapszakácskönyv. Tele van érdekes, jobbnál jobb egyszerű receptekkel, illetve néhány alapelvvel, hogyan tudod a különböző alapételeket könnyen variálni. Fel is került a karácsonyi ajándéklistámra, hogy mit szeretnék megkapni.

Harmadik benyomásom - miután a férjemtől megkaptam a könyvet karácsonyra - végképp elsöpört minden kételyt. Ez ez nagyszerű könyv! Amióta megvan, szinte folyamatosan a konyhában tanyázik és sorra készítem el belőle a finomabbnál finomabb ételeket.

A leghálásabb Jamienek a saláta alapszabályok miatt vagyok. Végre úgy érzem, hogy képes vagyok kreatív salátákat összeállítani, ami minden nap egy kicsit más, de mindig nagyon finom. És a legfőbb, férjemnek is mindig ízlenek :)

Végül, az áradozások után, álljon itt néhány étel neve, amelyeket januárban már elkészítettem a könyvből, és remélhetőleg a közeljövőben arra is lesz időm, hogy a recepteket ide bepötyögjem:

- Sült camembert tészta

- Brokkolis és pestos tagliatelle

- Sült karfiolos makaróni

- Pasta al Pangrattato

- Mini kagylótészta krémes füstölt pancettával és borsóval

- Húsgolyók tésztával

Görög frappuccino

Itt Ausztráliában még nem találkoztam jeges cappuccinoval. Jeges kávét persze lehet kapni, vanília fagylalttal és tejszínhabbal alapesetben, de számomra az időnként túl tömény. Korfun rendszeresen frappuccinot ittam, és mivel egyébként is inkább cappuccinot iszom, mint kávét, ebben a nyári forróságban szerettem volna felidézni a görög ízeket. Az eredménnyel meg vagyok elégedve, remekül sikerült, épp, ahogy Korfun megszerettem :)

Görög frappuccino

Hozzávalók:

Jól lehűtött eszpresszó kávé egy kiskanál cukorral (egyébként a cappuccinot mindenféle ízesítés nélkül iszom, de a hideg változat kíván egy kis édesítést), jégkocka lefagyasztott hosszúkávéból, tej

Ahány pohárra való frappuccinot szeretnél készíteni, annyi adag eszpresszót kell lefőznöd, és minden egyes adagra egy kiskanálnyi cukorral számolj. Egy negyed tálcányi jégkockát a mozsártörőmben összetörtem, belepakoltam egy hosszú pohárba, egy másik negyed tálcányit pedig csak úgy egészben szintén beletettem a pohárba. Az egészre ráöntöttem az egy adagnyi hideg kávét. A tejből az eszpresszógép habosítójával szép kemény tejhabot vertem, majd az egészet lassan beleöntöttem a pohárba. Vigyázz, a tejet középre kell önteni, mert ha oldalt öntöd, hamar összekeveredik a pohár alján lévő kávéval és nem lesz réteges az eredmény. A frappuccinot végül megszórtam egy kis kakaóporral.

Egy kicsit féltem attól, hogy a meleg tejhab felmelegíti a kávét is, de megfelelő mennyiségű jéggel ez nem történik meg.

A frappuccino itt eddig még mindenkinek ízlett, igazi felfrissülés a nyári hőségben :)

Báránysült paradicsommal, kapribogyóval és kukoricakásával

2009. január 14.

Az elmúlt két hónap gyakori bejegyzéseit most egy hosszabb szünet követte - mondtam én, hogy lesz ez még így se! -, így épp itt az ideje, hogy megint írjak valamit.

A helyzet az, hogy karácsony után rögtön elutaztunk egy hétre Port Macquarieba, és mióta hazajöttünk, nagyrészt a vendégszoba bébiszobává való átalakításán dolgoztunk.

A felújítás nehezén túl vagyunk, a szoba már be is van rendezve, de még egy polc felfúrása hiányzik, illetve a képek fellógatása. Utána, ígérem, teszek fel róla képeket :)

De most egy kis recept következik.

A cím szerinti bárányszeletet valójában még december 9-én készítettem, de úgy döntöttem, a közzétételét elhalasztom szűkösebb időkre. Nem mintha nem főznék nap mint nap valami érdekeset és finomat, csak kár lenne ezt az ételt nem bemutatnom.

Az eredeti receptet Bill Granger Bills Food című könyvében találtam, de a kukoricakását, más néven polentát, Jamie Oliver (Olasz kaják) útmutatása szerint készítettem el.

Úgy vélem, a kukoricakása nem kap elég figyelmet a magyar kulináriában, pedig kár érte. Régen tipikus parasztétel volt, hisz egyszerű elkészíteni és olcsó. Gyerekkoromban még anyukám is készített nem egyszer kukoricakását, maximum sóval ízesítve, amit tejjel ettünk. Emlékszem, otthon volt is egy kis füzetecske kukoricadarával készült köretekkel, de soha nem próbáltuk ki őket, pedig mindig kiváncsi voltam rájuk.

A lényeg: a kukoricakása finom, egyszerű és olcsó köret, szerintem vetekszik a krumplipürével. Egyetlen hátránya, hogy a jó polenta elkészítése hosszadalmas, de tényleg megéri a fáradtságot.

Tehát a recept:

Báránysült paradicsommal, kapribogyóval és kukoricakásával

Hozzávalók:

4 nagy fej paradicsom, 8 cikkelyre vágva

1 ek friss (v. szárított) oregánó

2 ek kapribogyó, leöblítve és szárazra törölve,

2 gerezd fokhagyma, felszeletelve,

1 fej lilahagyma, vékony cikkekre vágva,

2 ek oliva olaj,

só,

frissen őrölt feketebors,

4 szelet bárány

köretnek kukoricakása (polenta)

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Ha a sültet polentával tálalod, a főzést kezd a polentával.

Tedd a paradicsomot, oregánót, kapribogyókat, a fokhagymát, lilahagymát és az oliva olajat egy kisebb tepsibe és keverd őket össze. Szórd meg sóval és borssal. Takard le az egészet alufóliával és süsd kb. 25-30 percig. Ekkor vedd le a fóliát és anélkül süsd további 10 percig.

Miközben a paradicsomok sülnek, a bárány szeleteket kend meg oliva olajjal, ízlés szerint sózd és borsozd. Egy nagy serpenyőt forrósíts fel kb. 1-2 percig, amíg valóban nagyon forró lesz. Tedd bele a bárányszeleteket és süsd mindkét oldalukat 1-1 percig, vagy legalábbis addig, amíg a húson szép kéreg keletkezik, ami bezárja a szaftokat, majd szedd ki őket a serpenyőből. Helyezd a húsokat a paradicsomos köret tetejére és az egészet süsd együtt kb. 10-15 percig, amíg a hús meg nem puhul. Tálald az egészet polenára halmozva.

Polenta (kukoricakása) parmezánnal

Hozzávalók:

250 g kukoricadara, kb. 1,7 liter víz, 130 g frissen reszelt parmezán, 100 g vaj

Forrald fel a sós vizet egy nagy fazékban és lassan keverd bele a kukoricadarát. Abban a pillanatban, amikor a forrni kezd, el kezd szanaszét pöfögni, ezért húzd kissé félre és mérsékeld alatta a lángot. Amikor már kezd besűrűsödni, le is csendesedik. Próbáld 4-5 percenként megkeverni egy-egy gyors mozdulattal, szorosan a fazék fala mentén. Egyre sűrűbb és puhább lesz. Fél óra után önts még egy kis vizet a polentához, hogy az állaga olyan legyen, mint a keményre felvert hab, vagy egy kicsit még ennél is lazább. A kanál hegyéről vastagon, de könnyen kell lecsöpögnie. Főzd az egészet így kb. 40-45 percig. A végén olyan állagú legyen, mint a könnyű krumplipüré. Amikor megfőtt, keverj hozzá 10 dkg vajat és 13 dkg frissen reszelt parmezánt. Keverd össze és ízlés szerint fűszerezd.

Sárgarépa saláta narancsos paradicsomöntettel

(Stáhl Judit receptje alapján, ahogy én csinálom)

Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg paradicsom, 2 ek olívaolaj, 1 kevés méz, 1 ek balzsamecet, 1 narancs, 1/4 tk őrölt fahéj, 1/4 tk frissen reszelt gyömbér, 1 kevés őrölt chilipaprika, 4 ek olívaolaj, 1 kis csokor petrezselyem

A sütőt 240 fokra előmelegítem. Közben a paradicsomokat cikkekre vágom, egy alufóliával bélelt tepsibe teszem őket, megöntözöm a 2 ek olívaolajjal, egy kevés mézzel és a balzsamecettel, aztán a tepsit kb 20-25 percre a forró sütőbe tolom.

Amíg a paradicsomcikkek sülnek, a sárgarépákat jól megtisztítom, majd hosszában elnegyedelem és a negyedeket vastagabb gyufaszálakra szeletelem. A répát egy lábasba szórom, engedek rájuk annyi vizet, amennyi ellepi őket, hozzájuk dobom a megpucolt fokhagymagerezdeket és felteszem főni. Amikor a víz felforrt, lejjebb veszem a lángot és 8 perc alatt nem túl puhára, csak olyan harapnivalóra főzöm a répadarabokat.

Miközben a paradicsomok sülnek, a répa meg puhul, előkészítem az öntetet. A salátástálba belefacsarom a narancs levét, vigyázva, hogy magok ne potyogjanak bele. Hozzászórom az őrölt fahéjat, ráreszelem a gyömbért és megszórom a chilivel. Beleteszem a 4 ek olívaolajat, aztán kézi habverővel az egészet összekeverem.

A megsült paradicsomokat kiveszem a sütőből (csodás illata van!) és félreteszem addig, amíg a megfőtt répadarabokat leszűröm és beleöntöm a fűszeres-narancsos keverékbe. A meleg paradicsomcikkeket finom lyukú szűrőbe teszem, a szűrőt pedig a salátástálra. Egy villa segítségével belenyomkodom a levüket a narancsos répasalátába és az egészet jól összekavarom. (A paradicsom maradékát a férjet jóízűen felfalja)

Tálalás előtt apróra vágom a petrezselymet és beleforgatom a melegen-langyosan, hidegen egyaránt finom salátába.

Megjegyzések:

- Judit eredetileg 1 tk barnacukrot ír, de én mindig mézzel készítem ezt a salátát;

- frissen reszelt gyömbér helyett ő őrölt gyömbért használ - természetesen az is jó;

- őrölt chilipaprika helyett nála 2 chilipaprika szerepel, de ahhoz még soha nem volt bátorságom, hogy annyi friss chilipaprikát daraboljak bele...;

- az eredeti receptben még szerepel 2 maréknyi friss korianderzöld, de én azt utálom. Szerintem a koriander keserű.

- Judit ezt az ételt Marokkóban kóstolta és azt próbálta rekonstruálni.

Friss mangó chutney

(Bill Granger receptje)

Hozzávalók: 1/2 kisebb lilahagyma apróra vágva, ízlés szerint chilipaprika, 3 érett magnó kockákra vágva, 2 tk lime lé, 1 kevés méz, só

A hozzávalókat egy kisebb tálban összekeverjük és minimum 30 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzés:

- Billnél is friss chilipaprika szerepel, kimagozva és finomra vágva;

- a méz helyett ő 1 tk cukrot használ;

- nagyon finom, különleges ízű chutney a végeredmény, melyet - mint fent említettem - egy nappal a vacsora előtt elkészítettem, így az ízek valóban csak jobbak lettek.

Joghurtos spenót saláta (Spenót raita)

(Bill Granger receptje)

Hozzávalók: 35 dkg bébi spenót csíkokra vágva, 50 dkg görög joghurt, 2 megtisztított és lereszelt fokhagymagerezd, só, frissen őrölt bors

A spenótlevelet megmosom és kb 3-5 percig lobogó vízben megfőzöm. Leszűröm és kifacsarom belőle a levet, amennyire lehet. A joghurtot összekeverem a reszelt fokhagymával, a sóval és az őrölt borssal, majd beleteszem a spenótot. Hűtőben tartom tálalásig, hogy jól lehüljön.

Ruccola saláta körtével és parmezánnal

Hozzávalók: egy zacskónyi ruccola, 2 körte, ízlés szerint parmezán forgács, vörösborecet és olívaolaj

A megmosott, megszárított ruccolát egy tálba teszem. A körtét hosszában nagyon vékony szeletekre vágom, majd keresztbe egyszer, hogy kisebb darabokat kapjak. A körtét összekeverem a ruccolával, meglocsolom vörösborecettel, egy kevés olívaolajjal és bőségesen parmezán forgáccsal.

Megjegyzés:

- Ezt a salátát még Byron Bayben kóstoltam és nagyon ízlett, azt próbáltam lemásolni.

Tepsiben sült fűszeres burgonyagerezdek

Tepsiben sült fűszeres burgonyagerezdek (Steak burgonya mustárral, Pákosztos macska receptje alapján)

Hozzávalók: sütni való apró szemű krumpli kb 1,5 kg, alaposan megmosva és hosszában nyolcadokra vágva, fél pohár magvas mustár, 2 ek olvasztott vaj, 2 ek olívaolaj, 1 fél citrom kifacsart level, 1 citrom reszelt héja, 1 ek szárított oregánó, 1 tk só, sok-sok frissen őrölt bors

A krumpli kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd ráöntjük az egészet a darabolt krumplikra és jól összeforgatjuk.

Egy nagy tepsit (vagy kettőt) sütőpapírral kibélelünk és rátesszük a burgonyát úgy, hogy egy sorban legyenek. 220 fokos sütőben kb 1 óra alatt kívül ropogósra, belül puhára sütjük.

Nagyon finom lesz a burgonya, ahogy megsül és ráragadnak a mustárszemek! Igazi különlegesség!

Mogyorós bonbon

Hozzávalók: 15 dkg őrölt mogyoró, 12 dkg porcukor, 2 ek mogyoró likőr (Frangelico), néhány kanál hideg víz, jó minőségű cukrozatlan kakaópor

Az őrölt mogyorót összekeverem az átszitált porcukorral. Hozzáadok 2 ek mogyoró likőrt és annyi vizet, hogy jól gyúrható és formázható masszát kapjunk. A masszából kis golyókat formálok és belehempergetem őket a kakaóporba.

Kb 30 perc alatt kész van az egész és kb 30 golyót kaptam eredményül.

Kókuszos bonbon

Hozzávalók: 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg apróra összetört keksz (mivel nem tudtam ledarálni, ezért olyan picire törtem össze, amennyire tudtam. Olyasmi kekszet használtam, mint az Albert keksz), 12 dkg porcukor, 2 ek kókuszos likör (Malibu), pár kanál hideg víz, kb 1,5 kanálnyi kókuszolaj (itt olajnak hívják, de állagát tekintve inkább kókusz-zsír. Nem tudom, otthon mennyire lehet kapni, szerintem vajjal is helyettesíthető), + kókusz reszelék, amibe a golyókat beleforgattam, de ha eléggé összeáll a massza, akkor persze csokiba is lehet

A kókuszt, az összetört kekszet és a porcukort összekevertem, hozzáadtam a kókuszlikört, egy kevés vizet, de az egész nem akart rendesen összeállni, ezért hozzáadtam a kókuszolajat is (szobahőmérsékleten pont annyira puha, mint egy jó minőségű sertészsír vagy a vaj). Az már segített, tökéletes volt hozzá. Kis golyókat gyártottam és kókusz reszelékbe hempergettem őket. Kb 30 golyót kaptam eredményül. Ízre hasonlít a Raffellora.

Karácsonyi csillag

Az alábbiakban közzétett sütemények ezúttal rendhagyó körítést kapnak: indulok velük egy recept versenyen, melyet Domestic Goddess hirdetett meg ezen az oldalon. Minden receptem lényege, hogy a sütemények jó előre elkészíthetők, így mire eljön a karácsony, már csak az egyéb dolgokkal kell foglalkozni.

Első receptem a Karácsonyi csillag, mely Misi öcsém nagy kedvence. Nagyon egyszerű elkészíteni, igazából nincs is benne semmi különleges, csak annyi, hogy mindig karácsonykor készítem el. A receptet sok-sok évvel ezelőtt egy Tina karácsonyi különszámából írtam ki. Íme:

Karácsonyi csillag

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz): 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 7-8 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vanília paszta, 10 dkg étcsoki és vaj a díszítéshez

A lisztet, a puha vajat, a cukrot és a tojássárgáját sima tésztává dolgozzuk össze. (Ha nem áll össze, pár kanál hideg vizet hozzá lehet adni). Letakarva, hideg helyen 30 percig pihentetjük. Ha elég hideg, a tésztát kb. 5mm vastagságúra kinyújtjuk, majd csillag alakú formával kiszaggatjuk. A deszkát és a nyújtófát érdemes lisztezni, egyébként a tészta oda fog ragadni a deszkához. A kiszaggatott tésztát 200 fokra előmelegített sütőben kb. 8 percig sütjük. Az időre figyeljünk, mert 8 perc valóban elég szokott lenni és ha nem vesszük ki időben, könnyen túlsül a tészta. A kisült csillagokat olvasztott csokiba mártjuk (a csokit egy kevés vajjal gőz fölött olvasztjuk meg) és hideg helyre tesszük, hogy a csoki megdermedjen.

Ha nem jár rá a család, akkor sokáig eláll... Idén ezt a sütit már novemberben elkészítettem, tripla adagot (mert soha nem elegendő, bármennyit is csinálok), de már csak 1 adagnyi van belőle