Ausztrália (média) szakácsai - Bill Granger

Bill Granger-t persze nem igazán kell bemutatni, de ebből a sorozatból hogyan is maradhatna ki?!?

Mivel otthon ő a legismertebb, vele kezdem a sorozatot.

Kép forrása innen.

Rövid életrajz:

Bill Melbourne-ben született és csak 19 évesen költözött Sydneybe művészetet tanulni. Tanulmányai mellett felszolgálóként dolgozott, ebből finanszírozta költségeit. Főzni azonban már ekkor imádott és kreatív érdeklődése lassan teljesen a hobbija felé fordult.

1993-ban, Sydney Darlinghurst negyedében nyitotta meg első éttermét (22 évesen) a bills-t, majd 1996-ban a közeli Surry Hills a másodikat (bills Surry Hills). Mindkét étterem szinte azonnal sikeres lett, a helyiek és a turisták egyik kedvenc célállomása. Harmadik étterme, a bills Woollahra 2005-ben nyílt, melyet Tokió és Jokohama követett 2008-ban és 2010. elején.

Főzési stílusa:

Stílusára azt mondanám, hogy modern ausztrál. Van benne egy kis angolszász, egy kis ázsiai, egy kis ez, egy kis az: pont annyira kevert, mint amennyire sokszínű maga Ausztrália. Receptjeit az egyszerűség, a jó minőségű friss alapanyagok és a nagyszerű ízek jellemzik úgy, hogy közben minden a család körül forog (ez három kislány apukájaként nem is csoda). Ausztrál mércével nézve az alapanyagai könnyen beszerezhetők, magyar szemmel már nem annyira.

Filozófiája:

"Olyan ételeket szeretek készíteni, amit az emberek szeretnek megenni"

Publikációi:

Bill Granger Ausztrália egyik legtöbbet publikáló szerzője a műfajon belül.

Könyvei (zárójelben a megjelenés éve):

Bill's Sydney Food (2000)

Bill's Food (2002)

Bill's Open Kitchen (2003)

Simply Bill (2005)

Bill Granger Every Day (2006)

Holiday (2007)

Feed Me Now! (2009)

Bill's Basics (2010)

Könyvei mellett receptjei rendszeresen szerepelnek újságokban, magazinokban, mint például:

Sydney Morning Herald Good Living (hetilap)

Delicious (havilap)

Televízió:

bills food (sorozat)

Bill's Holiday (sorozat)

Magyar vonatkozású információk:

Sorozatait Bill, Sydney szakácsa címmel a Spektrum és a TV Paprika csatornán lehetett látni.

Magyar fordításban a Feed Me Now! című könyve jelent meg elsőként Most te főzz címmel 2010. júniusában.

Weboldala:  
http://www.bills.com.au/

Receptet ezúttal nem közlök, de a blogomon találsz néhányat a Bill Granger címke alatt.

Áfonyás muffin

Bill Granger - Simple Bill című könyvében találtam az alábbi receptet, melyet pár napja megsütöttem.
Cukor helyett - sosincs itthon - mézet használtam, vaj helyett olajat, tejfől helyett kevés rizstejet, DE itt az eredeti receptet adom közzé.
Nem kell mindenkinek az én furcsaságaimat követni. Ha valaki azonban mégis tejtermék- és cukormentesít, akkor javaslom, hogy a mennyiségeket csökkentse. Megfigyeltem, hogy kevesebb is elég az olajból a vaj helyett, mézből pedig mindig csak 1-2 kanálnyit adok a süteményekhez, akármennyi cukor is van írva.

Hozzávalók (12 db muffinhoz):
120g vaj, szobahőmérsékleten
225g kristálycukor (méz, méz, méz!)
2 db tojás
másfél teáskanál vanília kivonat (vanília paszta - ha ilyen nincs, használj vaníliáscukrot)
170ml tejföl
210g liszt
1 1/4 teáskanál sütőpor
tengeri só
150g áfonya (vagy akármilyen bogyós gyümölcs)

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra és készíts elő 12 db muffinformát.
Keverd össze a vajat a cukorral, amíg világos lesz a színe és könnyű. Add hozzá a tojásokat, egyszerre csak egyet, és mindig jól keverd ki. Egy másik edényben keverd össze a lisztet, sütőport, egy csipet sót és adagolva add hozzá a vajas-tojásos masszához. Miután jól összevegyítetted őket, add hozzá a gyümölcsöt és finoman, vigyázva keverd össze. Kanalazd a masszát a muffinformákba és süsd kb. 25 percig, míg szép színe nem lesz.

Találkozás Bill Grangerrel

Április 30-án volt Bill Granger ("Sydney szakácsa") új könyvének, a Fedd Me Now bemutatója az egyik legnagyobb könyváruházban, amikor találkozni lehetett magával a szerzővel is. Természetesen kihagyhatatlan alkalom volt :)



Bill Grangerrel


Bill bejegyzése a frissen vett könyvben

És a könyv címlapja:

Báránysült paradicsommal, kapribogyóval és kukoricakásával

2009. január 14.

Az elmúlt két hónap gyakori bejegyzéseit most egy hosszabb szünet követte - mondtam én, hogy lesz ez még így se! -, így épp itt az ideje, hogy megint írjak valamit.

A helyzet az, hogy karácsony után rögtön elutaztunk egy hétre Port Macquarieba, és mióta hazajöttünk, nagyrészt a vendégszoba bébiszobává való átalakításán dolgoztunk.

A felújítás nehezén túl vagyunk, a szoba már be is van rendezve, de még egy polc felfúrása hiányzik, illetve a képek fellógatása. Utána, ígérem, teszek fel róla képeket :)

De most egy kis recept következik.

A cím szerinti bárányszeletet valójában még december 9-én készítettem, de úgy döntöttem, a közzétételét elhalasztom szűkösebb időkre. Nem mintha nem főznék nap mint nap valami érdekeset és finomat, csak kár lenne ezt az ételt nem bemutatnom.

Az eredeti receptet Bill Granger Bills Food című könyvében találtam, de a kukoricakását, más néven polentát, Jamie Oliver (Olasz kaják) útmutatása szerint készítettem el.

Úgy vélem, a kukoricakása nem kap elég figyelmet a magyar kulináriában, pedig kár érte. Régen tipikus parasztétel volt, hisz egyszerű elkészíteni és olcsó. Gyerekkoromban még anyukám is készített nem egyszer kukoricakását, maximum sóval ízesítve, amit tejjel ettünk. Emlékszem, otthon volt is egy kis füzetecske kukoricadarával készült köretekkel, de soha nem próbáltuk ki őket, pedig mindig kiváncsi voltam rájuk.

A lényeg: a kukoricakása finom, egyszerű és olcsó köret, szerintem vetekszik a krumplipürével. Egyetlen hátránya, hogy a jó polenta elkészítése hosszadalmas, de tényleg megéri a fáradtságot.

Tehát a recept:

Báránysült paradicsommal, kapribogyóval és kukoricakásával

Hozzávalók:

4 nagy fej paradicsom, 8 cikkelyre vágva

1 ek friss (v. szárított) oregánó

2 ek kapribogyó, leöblítve és szárazra törölve,

2 gerezd fokhagyma, felszeletelve,

1 fej lilahagyma, vékony cikkekre vágva,

2 ek oliva olaj,

só,

frissen őrölt feketebors,

4 szelet bárány

köretnek kukoricakása (polenta)

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Ha a sültet polentával tálalod, a főzést kezd a polentával.

Tedd a paradicsomot, oregánót, kapribogyókat, a fokhagymát, lilahagymát és az oliva olajat egy kisebb tepsibe és keverd őket össze. Szórd meg sóval és borssal. Takard le az egészet alufóliával és süsd kb. 25-30 percig. Ekkor vedd le a fóliát és anélkül süsd további 10 percig.

Miközben a paradicsomok sülnek, a bárány szeleteket kend meg oliva olajjal, ízlés szerint sózd és borsozd. Egy nagy serpenyőt forrósíts fel kb. 1-2 percig, amíg valóban nagyon forró lesz. Tedd bele a bárányszeleteket és süsd mindkét oldalukat 1-1 percig, vagy legalábbis addig, amíg a húson szép kéreg keletkezik, ami bezárja a szaftokat, majd szedd ki őket a serpenyőből. Helyezd a húsokat a paradicsomos köret tetejére és az egészet süsd együtt kb. 10-15 percig, amíg a hús meg nem puhul. Tálald az egészet polenára halmozva.

Polenta (kukoricakása) parmezánnal

Hozzávalók:

250 g kukoricadara, kb. 1,7 liter víz, 130 g frissen reszelt parmezán, 100 g vaj

Forrald fel a sós vizet egy nagy fazékban és lassan keverd bele a kukoricadarát. Abban a pillanatban, amikor a forrni kezd, el kezd szanaszét pöfögni, ezért húzd kissé félre és mérsékeld alatta a lángot. Amikor már kezd besűrűsödni, le is csendesedik. Próbáld 4-5 percenként megkeverni egy-egy gyors mozdulattal, szorosan a fazék fala mentén. Egyre sűrűbb és puhább lesz. Fél óra után önts még egy kis vizet a polentához, hogy az állaga olyan legyen, mint a keményre felvert hab, vagy egy kicsit még ennél is lazább. A kanál hegyéről vastagon, de könnyen kell lecsöpögnie. Főzd az egészet így kb. 40-45 percig. A végén olyan állagú legyen, mint a könnyű krumplipüré. Amikor megfőtt, keverj hozzá 10 dkg vajat és 13 dkg frissen reszelt parmezánt. Keverd össze és ízlés szerint fűszerezd.

Friss mangó chutney

(Bill Granger receptje)

Hozzávalók: 1/2 kisebb lilahagyma apróra vágva, ízlés szerint chilipaprika, 3 érett magnó kockákra vágva, 2 tk lime lé, 1 kevés méz, só

A hozzávalókat egy kisebb tálban összekeverjük és minimum 30 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzés:

- Billnél is friss chilipaprika szerepel, kimagozva és finomra vágva;

- a méz helyett ő 1 tk cukrot használ;

- nagyon finom, különleges ízű chutney a végeredmény, melyet - mint fent említettem - egy nappal a vacsora előtt elkészítettem, így az ízek valóban csak jobbak lettek.

Joghurtos spenót saláta (Spenót raita)

(Bill Granger receptje)

Hozzávalók: 35 dkg bébi spenót csíkokra vágva, 50 dkg görög joghurt, 2 megtisztított és lereszelt fokhagymagerezd, só, frissen őrölt bors

A spenótlevelet megmosom és kb 3-5 percig lobogó vízben megfőzöm. Leszűröm és kifacsarom belőle a levet, amennyire lehet. A joghurtot összekeverem a reszelt fokhagymával, a sóval és az őrölt borssal, majd beleteszem a spenótot. Hűtőben tartom tálalásig, hogy jól lehüljön.

Spagetti koktélparadicsommal, ricottával és spenóttal

Nagyon gyakran főzök itthon tésztát, praktikus okok miatt: gyors, könnyű, általában nem kell hozzá különleges hozzávaló és változatos.

Az utóbbi időben két új receptet próbáltam ki: az egyik Bill Grangertől, a másik Stáhl Judit szakácskönyvéből származik. Harmadik receptként pedig egy saját kreációt mutatok be. Íme:

Spagetti koktélparadicsommal, ricottával és spenóttal

Hozzávalók 4 személyre:

• 75 dkg koktél paradicsom,
• 4 fokhagyma gerezd, apróra vágva
• 1 lilahagyma, vékonyra vágva
• egy kis marok oregánó
• 1 dl extra szűz olíva olaj (ez nyugodtan lehet kevesebb, csak érzés szerint :))
• 50 dkg spagetti
• 5 dkg friss bébi spenót
• 20 dkg friss ricotta
• ízlés szerint bors
• sajt a tetejére

A sütőt 180 fokra (gáz 4-es fokozat) előmelegítjük. Egy tepsibe beletesszük a paradicsomokat, a fokhagymát, a lilahagymát, megszórjuk oregánóval és meglocsoljuk az olíva olajjal. Kb. 20-25 percit sütjük, vagy amíg a hagyma szépen megkaramellizálódik és a paradicsom kellemesen megpuhul.

Az utolsó 10 percben sós vízben megfőzzük a spagettit al dente és leszűrjük. Összekeverjük a paradicsomos-hagymás keverékkel, a bébi spenóttal és a ricotta felével. Tálaláskor a tányérokon osztjuk el a maradék ricottát, majd megszórjuk frissen őrölt borssal. Ízlés szerint mindenki megszórja sajttal (én parmezánnal kínáltam).

Nagyon finom spagetti! A lilahagyma, ahogy karamellizálódik, az édesre sült paradicsom egyszerűen tökéletes párosítás! A spenóthoz annyit hozzátennék, hogy ha valaki nincs odáig érte, hogy nyersen tegye a tésztába, az az utolsó egy percben dobja a spagetti főzőlevébe, és a tésztával együtt szűrje le. Szerintem úgy még finomabb az egész étel. (Forrás: Bill Granger: Simply Bill)