Eszterházy torta (glutén- és cukormentes)

Férjem születésnapjára sütöttem ezt a tortát még január elején és nagyon ízlett mindannyiunknak.

A piskóta egy kissé sápadt lett, mivel hántolt őrölt mandulát használtam hozzá - legközelebb biztos hántolatlant fogok. Nem tudom, ki hogy van vele, én mindig úgy tudtam, hogy az Eszterházy mandulával készül és nem dióval...

A torta majdnem tejmentes is, de van benne vaj. Ha azt kicseréli valaki mondjuk ghee-re vagy kókuszolajra, akkor a torta tejtermékmentes is lesz.

Hozzávalók a tésztához:

8 tojásfehérje

18 dkg cukor => helyett 10 dkg xylitet használtam

20 dkg darált mandula

4 dkg finomliszt => helyett 2 evőkanál tapióka (nyílgyökér) lisztet használtam (tulajdonképpen keményítő)

4 dkg vaj

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben apránként az édesítőt is beledolgozzuk. 

A mandulát a liszttel (keményítővel) összekeverjük, aztán a tojáshabba forgatjuk.

A tepsiket sütőpapírral kibéleljük és kb. 20 cm átmérőjű köröket rajzolunk.

A tésztát 5 részre osztjuk és 5 egyenletes kerek lapot kenünk a tepsikbe.

Előmelegített sütőben (180 C fok) kb. 18 percig sütjük.

A sütőből kivéve, amikor a tészta még forró késsel elmozdítjuk a helyéről, kb. 10 percet hűlni hagyjuk.

Hozzávalók a krémhez:

0,5 dkg zselatinpor

2,5 dl kókusztej

1 teáskanál vaníliapaszta

5 db tojássárgája

2 evőkanál agavé szirup (vagy más édesítő)

5 dkg vaj

5 dkg őrölt mandula

A zselatintport 2 evőkanálnyi hideg vízben feloldjuk. A kókusztejet a vaníliapasztával felmelegítjük. A tojássárgákat az édesítővel habosra keverjük, majd a langyos tejbe öntjük. Alacsony, de max. közepes hőmérsékleten addig kevergetjük, míg a krém el kezd sűrűsödni, ekkor hozzáadjuk a feloldott zselatint. 

Ha kihült a krém, hozzáadjuk a vajat és az őrölt mandulát.

A legjobb, ha a krém pár órát áll a hűtőben, hogy a zselatin tudjon benne dolgozni, egyébként túl híg lesz ahhoz, hogy kenni lehessen. 

Összeállítás:

A krémből félreteszünk pár evőkanálnyit a torta oldalához. 

A maradék krémmel egyenletesen rétegezzük a tésztakorongokat, egymásra helyezzük azokat, a torta oldalát bevonjuk a félretett krémmel.

A tortát fél órára a hűtőbe rakjuk.

Hozzávalók a mához:

7 evőkanál porcukor => helyett porrá őrölt xylit

1 tojásfehérje

1 evőkanál citromlé

5 dkg étcsokoládé

szeletelt mandula a díszítéshez

A mázhoz a tojásfehérjét a porxukorral és a citromlével kevergetve melegítjük és a torta tetejét bevonjuk a világos mázzal.

Az étcsokoládét felolvasztjuk és egy vékony végű habzsák segítségével csigavonalban köröket rajzolunk. Egy fogpiszkáló segítségével elkészítjük az Eszterházy mintát, azaz sugárirányban becsíkozzuk a süteményt. 

A torta oldalát lapokra vágott mandulával beszórjuk és visszahelyezzük a hűtőbe.

Megjegyzések:

- A krémbe elméletileg kellett volna tenni 0,5 dl konyakot is, de én elfelejtettem...

- Nálam a xylit nem vált be a sütéshez. Nem lett rossz a piskóta, de egész másképp viselkedik a xylit, mint a cukor. Még nem tapasztaltam ki teljesen, hogy milyen sütési módszer lenne rá a legjobb (magasabb vagy alacsonyabb hőfok, szárítás, stb...)

- A mázon nagyon gondolkoztam, hogy inkább csoki alapon fehér csíkokat kellene húznom, mert xylit ide vagy oda, soknak tartom az édesítő mennyiségét. Végül nem tettem, ez majd egy következő kísérlet eredménye lesz :)

Tejérzékenyeknek: A vajat cseréld ki ghee-re vagy kókuszolajra.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: A vajat cseréld ki ghee-re vagy kókuszolajra, bár a vaj kompromisszumként a paleoban is megtűrt. A keményítő helyett - hm, talán egy kis őrölt szezámmag? Vagy semmi? Nem tudom, ki kell próbálni.

Tojáspörkölt karfiolgyönggyel

Ez egy annyira egyszerű étel, hogy talán bejegyzést sem érdemelne - ha nem merülne fel újra és újra a kezdő paleosok körében, hogy mit egyenek. Főleg akkor, ha egy vegetáriánus paleosról van szól.

Időnként én sem kívánom a húst, saláta helyett pedig meleg ételt akarok enni. Múlt hét vasárnap pont ilyen hangulatban voltam, így ez volt az ebédünk.

A karfiolgyöngy az én elnevezésem - Gitta nyersétel blogján olvastam egyszer a receptet és azóta is szoktam hébe-hóba készíteni. Ő karfiol "rizsnek" hívta, de szerettem volna elkerülni a megtévesztő elnevezést és ez ugrott be.

Hozzávalók: 

10 db kemény tojás

1 fej vöröshagyma

kevés kacsazsír (vagy bármilyen más zsiradék)

pirospaprika

só

A karfiolgyöngyhöz: 

fél fej karfiol.

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, megpucoljuk és 4-be vágjuk. Elkészítjük a pörkölt alapot: a vöröshagymát apróra vágjuk és egy kevés kacsazsíron aranybarnára pirítjuk. Az sem baj, ha egy kicsit odapörköljük :) Lehúzzuk a főzőlapról, rászórjuk a pirospaprikát, jól összekeverjük, visszatesszük a főzőlapra és rögtön hozzáöntjük a feldarabolt tojást. Egy kis melegvizet lehet hozzáönteni, hogy szaftosabb legyen. Ízlés szerint sózzuk. Az egészet pár perc alatt összerottyantyjuk és már kész is. 

A karfiolgyöngyhöz a karfiolról eltávolítjuk a leveleket, rózsákra szedjük és az aprítógépbe dobjuk. 1 perc alatt az egészet apró gyöngyökre aprítjuk és már kész is. 

Pörköltöt rengeteg zöldségből lehet készíteni: cukkiniből, padlizsánból, tökből, stb. 

A rizsgyöngy pedig szinte minden olyan ételhez illik, amihez egyébként főtt rizst adnánk köretnek.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Hogyan vásároljunk olcsón új Kitchen Aid mixert?

Karácsonyra a férjemtől megkaptam ajándékba a rég áhított Kitchen Aid mixeremet. 

Az igazság az, hogy ahogy ez sok családban a párok között lenni szokott, tudtam, hogy mit fogok kapni. 

Az egy dolog, hogy az ember ír egy ajándék listát, különböző értékű ajándékokkal, hogy mit szeretne kapni, amit aztán egész évben lehet nézni és róla válogatni. Az is egy dolog, hogy az asszony folyamatosan a férje fülébe duruzsolja, hogy "drágám, úgy szeretnék egy Kitchen Aid-et". Lássuk be, gyakran meg kell fognunk a párunk kezét és elvezetni a megfelelő helyre, ahol neki már csak a bankkártyáját kell előhúznia és fizetnie, hogy aztán elégedetten dőljön hátra, hogy le van tudva a karácsonyi ajándékozás. Oké, mindig vannak kivételek :)

Nálunk valami hasonló módon zajlott, de már az internet uralta világban.

A vásárlással kapcsolatos tapasztalataimat nem csak az Ausztráliában élőknek szánom, hanem a magyar érdeklődőknek is, függetlenül attól, hogy az árakra ausztrál dollárban hivatkozom. A magyar árakat ti ismeritek jobban, de ahogy rákerestem, forintra átszámolva is érdemes elgondolkozni egy online rendelésen. 

Mivel régóta szerettem volna egy KA-et, rendszeresen figyeltem az ebay-en, hátha hozzájutok egy használt géphez, potom pénzért. Rá kellett jönnöm, hogy ez nem valószínű. A KA elég nehéz ahhoz, hogy sok eladó nem hajlandó postázni (akkor sem, ha ez a te költséged lenne), mert nem tudja garantálni, hogy be tudja úgy csomagolni, hogy a szállítás során nem történik sérülés. Megértem őket. 

A másik, hogy a KA, az KA - vagyis egy életre szól. Hiába használt, elég jól tartja az árát és $500 alatt bizony igen ritkán lehet hozzájutni, az eredeti ára pedig $650-tól felfelé mozog (típustól és színtől, illetve helytől és akciótól függően, mert akár $850 is lehet). 

Egyszer azonban ráakadtam egy fórumra, ahol arról beszélgettek, hol a legolcsóbb a KA. Heteken keresztül figyeltem a beszélgetést és a tapasztalatokat, melyik a megbízható eladó, hol mennyi a garancia, hol van épp akció, mennyi idő a szállítás, hogyan lehet nagyobb árkedvezmény kiharcolni egyes boltokban. Ezen az oldalon ajánlottak egy amerikai oldalt, ahol elsősorban az európai piacra szánt modelleket árulnak igazán kedvező áron. 

Mit jelent ez? 

Fontos tudni, hogy bár minden Kitchen Aid-et az Egyesült Államokban gyártanak, az ottani elektromos hálózat 110V-tal működik, míg Európa és a világ nagy részén 220-230-240V-osak a hálózatok. Így ha lehetőséged is lenne egy amerikai (vagy kanadai) piacra szánt géphez jutni (ahol egyébként nagyságrendekkel olcsóbb ez a gép, mint bárhol máshol), volt-átalakító nélkül nem tudod használni. Kifejezetten olyat kell venni, amit az európai piacra gyártottak (ezek Ausztráliában is használhatók).

Magyarországon az elektromos hálózat 230 V-os, Ausztráliában 220 V-os.

Nos, mi erről a weboldalról rendeltük meg a Kitchen Aid-et, abban a színben, amiben szerettem volna (mandulafehér). A megrendelést akkorra időzítettük, amikor az ausztrál dollár épp erősebb volt az amerikai dollárnál, így a szállítási- és a banki költségekkel együtt sem került a gép többe, mint $400. Persze, nem tudtuk előre, hogy az ozzi dollár erősebb lesz, de amikor az lett, akkor gyorsan döntöttünk is a vásárlásról :)

A megrendeléskor a megjegyzéshez beleírtam, hogy küldjenek ausztrál dugalj konvertert is, amit a géppel együtt meg is kaptam (ez afféle turista dugalj, nem pedig volt-átalakító). 

A gépet a megrendeléskor egyből, online fizettük, a szállítás pedig napra pontosan egy hetet vett igénybe. A szállítást a DHL végezte, amit megbízhatóbbnak tartok, mint mondjuk a magyar postát, hisz a szállítás egész menete pontosan regisztrált. 

A garanciáról annyit érdemes tudni, hogy az Ausztráliában megszokott 5 év garancia helyett ezen az oldalon csak 1 évet adnak, ami viszont, tekintve, hogy a KA-ek mennyire megbízható gépek, illetve milyen mértékű megtakarítást érünk el, számomra egy elfogadható kompromisszum volt. Főleg, hogy egy használt esetében még ennyi garanciát sem kaptam volna...

Vanília fagylalt áfonyaöntettel (glutén-, tej és cukormentes, paleo)

Egy újabb fagylalt változat, hogy kibírjuk a sydney-i hőséget.

Hozzávalók:

4 dl kókuszkrém (1 db konzerv)

5 db tojássárgája

1 teáskanálnyi vanília paszta

1 evőkanál agavé szirup (vagy bármilyen más édesítő)

1 teáskanálnyi reszelt citromhéj

20 dkg fagyasztott áfonya

1 dl almalé vagy 1 evőkanál sűrített almalé és 1 dl melegvíz

A kókuszkrémet megmelegítjük. Az áfonyát az almalével felforraljuk, botmixerrel pürésítjük, majd egy kis lyukú szűrőn átszűrjük. Ha túl folyékonynak ítéljük, vissza lehet tenni a főzőlapra és addig forraljuk, amíg eléggé be nem sűrűsödik. 

A tojássárgákat a vanília pasztával, a reszelt citromhéjjal és az 1 kanálnyi édesítővel gőz fölött folyamatosan keverve felverjük, hozzáöntjük a meleg (de nem forró) kókuszkrémet és kb. 1 perc alatt besűrítjük. Hideg fürdőben lehűtjük a krémet, majd fagylatgépben 20 perc alatt fagylaltosítjuk. Amikor kész van, egy műanyag edénybe töltjük a fagylaltot, majd csigavonalban ráöntjük az áfonyaöntetet. Egy kanállal vagy késsel 8-ast rajzolva összekeverjük az öntetet a krémmel - nem nagyon, csak annyira, hogy az öntet márványosan fagyjon bele a fagyiba.

Tálalás előtt legalább 1 órával vegyük ki a fagyit a mélyhűtőből, hogy adagolható állagúra olvadjon.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Csokoládé fagylalt csoki darabokkal (glutén-, tej- és cukormentes, paleo)

Abban a hőségben, ami most van, az ember tényleg nagyon kívánja a fagylaltot. 

El is csábulnék egy-egy tömény cukros, adalékos jégkrémre az utcán, ha nem lenne ott a kisfiam, akinek példát kell mutatnom, így inkább itthon készítettem el a jégkrém egészséges változatát, amiből már ő is ehet. Egyébként is hamar megvan és még nagyon finom is - épp csak a hűtőnket kell már végre lecserélni, hogy megfelelő méretű legyen a mélyhűtőrész. Előbb-utóbb ez is megtörténik :)

Hozzávalók:

4 dl kókuszkrém (1 db konzerv)

5 db tojássárgája

1 evőkanál agavé szirup (vagy bármilyen más édesítőszer, a lényeg, hogy kevés legyen)

10 dkg Lindt 85%-os étcsokoládé* megolvasztva (amit főzés közben keverünk a fagyiba)

5 dkg Lindt 85%-os étcsokoládé lereszelve

5 dkg Lindt 85%-os étcsokoládé megolvasztva(amit a végén adunk a fagyihoz)

A kókuszkrémet megmelegítjük. A tojássárgákhoz hozzáadjuk az édesítőszert, és gőz fölött habosra verjük (kb. 10 perc). Hozzáadjuk a kókuszkrémet és folyamatosan keverve-habosítva besűrítjük a krémet (újabb 10 perc). Ekkor hozzáöntjük a megolvasztott, de nem forró 10 dkg étcsokoládét és jól elvegyítjük. Még 5 percig főzzük így a krémet, majd a tálat hidegvízbe téve lehűtjük. 

A lehűlt krémet fagylaltgépbe öntjük és 20 perc alatt fagylaltosítjuk. Öntsük a fagyit egy műanyag edénybe, keverjük hozzá a reszelt csokit, majd kis adagokban csurgatva öntsük hozzá az 5 dkg olvasztott csokit. A csoki egyből meg fog dermedni benne, de ahogy keverjük, úgy darabokra törik.

A kész fagylaltot fogyasztás előtt kb. 1 órával érdemes kivenni a mélyhűtőből, hogy megfelelő állagúra olvadjon.

*Azért ajánlom kifejezetten a Lindt 85%-os étcsokit, mert a 10 dkg csokoládéban összesen 5 g cukor van, ami - szerintem - elfogadható kompromisszum. Ebben a csokiban nincs tejtermék sem és elég világosak az összetevői. Mindig nézd meg a csokoládé összetevőit!

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Kakukkfüves kacsasült borsos eper-cseresznye körettel

Ez az étel volt a karácsony esti főfogás. Én egyébként is nagyon szeretem a gyümölcsöket sósan-fűszeresen elkészíteni, ez az étel pedig különösen ízlett. Ajánlom mindenki figyelmébe, mentsétek el a "nyáron elkészítendő" receptek közé :) Amilyen egyszerű, olyan nagyszerű, garantálom.

Hozzávaló (6 adaghoz):

A kacsához:

6 db kacsamell

friss kakukkfű

só, bors

A körethez:

25 dkg eper, kicsumázva, félbe vágva

frissen őrölt színes bors

kb. 2 evőkanál olivaolaj

25 dkg cseresznye, kimagozva, félbe vágva

2 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál reszelt narancshéj

fél narancs leve

2 db shallotta hagyma, finomra vágva

A sütőt előmelegítettem 110 C fokra. 

A kacsa bőrös felét bevágtam kockásra, mindkét oldalát sóztam, borsoztam és megszórtam friss kakukkfűvel. Egy serpenyőt felforrósítottam és a kacsákat a bőrös felével lefelé bele helyeztem. Addig sütöttem, amíg a bőr szép, ropogósra nem lett, ekkor megfordítottam őket és a húsos oldalát is sütöttem kb. 1 percig - épp csak hogy színt kapjon.

Ekkor a kacsamelleket áttettem egy tepsibe és 110 C fokon kb. 40-45 percig sütöttem.

A köret elkészítése:

Egy kis tálban keverjük össze a hagymát 1 evőkanálnyi olajjal, a balzsamecettel, a narancslével és a narancshéjjal és tegyük félre.

Keverjük össze az eperdarabokat 1 evőkanálnyi olajjal és szórjuk meg frissen őrölt színesborssal. Grillezzük meg az epret (vagy tegyük olyan serpenyőbe, aminek recés az alja) és süssük kb. fél percig. Öntsük hozzá a cseresznyét és a hagymás öntetet, épp csak forgassuk össze és már kész is. 

A kacsamelleket tálaljuk rukkola salátával és a borsos eper-cseresznye körettel.

A recept a The Australian Women's Weekly 2010 Christmas Classic kiadványából származik.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Egyszerű gazpacho (glutén és tejmentes, paleo)

Ezt a levest "főztem" szentestére. Egy olyan hideg levesről van szó, ami nem csak a színeivel illett a karácsony hangulatához, de igazán jól esik a mostani tikkasztó hőségben is.

Hozzávalók (8 adaghoz):

7,5 dl paradicsomlé

8 db közepes paradicsom, kockára vágva

1 közepes lilahagyma, finomra vágva

1 gerezd fokhagyma, negyedelve

1 db (kb. 13 dkg) kígyóuborka, meghámozva, kockára vágva

15 dkg piros kaliforniai paprika, grillezve, héjától megszabadítva, kockára vágva

1 teáskanálnyi Tabasco szósz

Amit én fent "kockára vágás"-nak hívok, azt Jamie Oliver inkább a rusztikus jelzővel illetné :) Szóval csak olyan elnagyolt feldarabolást jelent.

Tegyük az előkészített paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, a kígyóuborkát és a piros kaliforniai paprikát az aprítógépbe és jól pürésítsük össze. Öntsük hozzá a paradicsomlevet és keverjük jó alaposan össze. 

Tegyük* bele a Tabasco szószt, takarjuk le a tálat és tegyük a levest legalább 3 órára vagy egy egész éjszakára a hűtőbe.

Tálaláskor a tetejét díszíthetjük friss zöld fűszernövénnyel vagy - ahogy én csináltam - apró kockákra vágott sárga és zöld kaliforniai paprikával vagy például ropogósra sült prosciuttoval.

*Ha gyerekek is esznek a levesből, akkor két lehetőséget tudok javasolni: a) hűtsünk le egy adagot Tabasco szósz nélkül, b) a Tabasco szószt csak tálaláskor adagoljuk a levesbe, ízlés szerint. 

Vigyázzunk, mert a Tabasco elég csípős!

A recept a The Australian Women's Weekly 2010 Christmas Classic kiadványából származik.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Boldog Új Évet!

Milyen is lehet egy ausztrál szilveszter?

Egyértelműen BBQ-zós :)

2010 utolsó napját egy baráti családnál töltöttük - tavaly ők jöttek el hozzánk -, más meghívott vendégekkel egyetemben. A mit vigyünk kérdésre azt a választ kaptuk, hogy húst, amit enni szeretnénk :) 

Bárhova mész, azt hiszem, ez a közös. Nem csak az ausztrál nemzet, de a családok is annyira soknemzetiségűek, hogy minden más étel fajtája attól függ, hogy épp hova mész, kit látogatsz meg. De a BBQ - na, az igen, arra számíthatsz.

Az ételekről nem készítettem fotót, kivéve a szintén elmaradhatatlan Pavlováról, amit a háziasszony készített.

Lehet, hogy a kép nem a legjobb, lehet, hogy a torta kinézete nem a legtökéletesebb - de az íze, aaaaaz nagyon finom volt :)

Én ennek a torta látványával kívánok boldog új évet!