2010. szeptember 29., szerda

Barackos grapefruit saláta

Nem vagyunk odáig a grapefruitért, de a heti gyümölcsszállítmánnyal rendszeresen kapok azt is. Mivel már egy halommal van, valamit kezdeni kellett velük - kidobni azért még sem akarom őket. 
Nos, ehhez a salátához ugyan csak két fejet használtam el és még bőven maradt, ez is több, mint a semmi. Szerencsére a végeredmény annyira ízlett, hogy fél óra múlva már semmi sem maradt belőle :) (Kár, hogy elkészíteni tovább tartott...)

Hozzávalók:

2 fej grapefruit
3 fej édes, puha barack gerezdekre vágva vagy annak megfelelő barackbefőtt 
egy marék aszalt vörös áfonya
friss menta és / vagy egyéb fűszernövények (nálam pluszban ananászos zsálya és almás menta)

A grapefruitot megpucoljuk és miközben gerezdjeire bontjuk, mindenhonnan eltávolítjuk a fehér, keserű hártyát. Ez a rész a legidőigényesebb. Bontás közben egyből a tálba dobjuk őket (nem baj, ha darabokra esik, de ha még nem tette volna, rásegítünk a dologra), sőt a legjobb, ha a leve is oda csepeg. Hozzáadjuk a barackgerezdeket, majd a vékony csíkokra metélt friss mentát. Rászórjuk az aszalt áfonyát, összekeverjük és már kész is.




Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Ha befőttet használsz, ügyelj rá, hogy cukormentes legyen vagy legalábbis paleo édesítőt tartalmazzon. Egyébként élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. szeptember 28., kedd

Paleo forró csoki

A receptet Pocak Panna oldalán találtam és ki is próbáltam: nagyon finom lett!  Nem csak a kisfiamnak és nekem, de a férjemnek is ízlett.
Mivel a kisfiam nem kap tejet (csak egy kis gyűszűnyi babyccino formájában reggelente, amikor mi cappuccinot iszunk), ez egy nagyon finom alternatíva a habos kakaó helyett. (Amit próbáltam már elkészíteni rizstejjel meg zabtejjel, de egyik sem ízlett). 
Ennek a variációnak a legnagyobb előnye, hogy nem kell bele semmilyen édesítőszer, a banántól mégis édes, sűrű és krémes.
Ha pedig egy ideig állni hagyod, akkor pudingszerűen besűrűsödik.

El tudom képzelni ezt a finom italt mentával vagy naranccsal vagy csilivel ízesítve is.

Hozzávalók (3-4 főre):

2 közepes, érett banán
2 dl kókusztej (1 konzerv)
1/2-1 dl víz
1 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 tk vanília kivonat

A kókusztejet a vízzel forraljuk fel*, a banánokat pedig törjük háromba és dobjuk a turmixgépbe.
Adjuk hozzá a vanília kivonatot és a kakaóport, öntsük rá a felforralt kókusztejes vizet és turmixoljuk össze (kb. fél perc).

*Ha mentával vagy egyéb ízesítésben készíted, itt add hozzá a mentaleveleket, de akár egy mentás teafiltert is belelógathatsz. Vigyázz, a filter csak mentát tartalmazzon!



Tejérzékenyeknek: Élvezd az italt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az italt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az italt úgy, ahogy van.

2010. szeptember 24., péntek

Citromos brokkolis tészta

Nagyon gyors ebédnek vagy vacsorának kiválóan megfelel ez az étel. 
Tésztát általában akkor főzök, ha nincs itthon semmilyen hús és épp teljesen ki vagyok fogyva az ötletekből. Ennek ellenére nem eszünk minden nap húst és tészta sem kerül az asztalra minden héten :)

A citrom miatt egy nagyon frissítő, finom étel receptjét mutatom most be, amit csak azért nem csinálok gyakrabban, mert a tészta nem paleo. 
Őszintén szólva, a férjem csak tőlem hallott a paleo életmódról, soha egy cikket nem olvasott el ezzel kapcsolatban (dr Cordain könyvéről már nem is beszélve), ennek ellenére, ha nem paleo ételt teszek az asztalra, azt már szóvá teszi :)

Hozzávalók (4 adaghoz):

40 dkg rövid tészta (pl. penne)
5 dkg vaj vagy egy kevés olaj
3 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva
2 kisebb vagy 1 nagy fej brokkoli
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom kifacsart leve
fél bögre (kb. 4 dkg) reszelt parmezán + extra a tálaláshoz
só-bors ízlés szerint

Tedd fel a tésztát lobogó, sós vízben főni kb. 8-10 percig (csomagoláson lévő utasítás szerint) vagy amíg al dente meg nem fő. Közben a brokkolit szedd apró fejekre, a torzsájáról vágd le a fás részt, a maradékot pedig vágd kb. 1 cm-es kockákra. 1 perccel azelőtt, hogy a tészta megfőne, dobd a főzőlevébe a brokkolit is*.
Egy magas peremű nyeles serpenyőben olvaszd fel a vajat és süsd benne a fokhagymát egy percig.
Szűrd le a brokkolis tésztát, öntsd a fokhagymás vajra, add hozzá a citromhéjat, a citromlevet, a parmezánt, jól keverd össze, végül ízesítsd sóval, borssal.
Tálaláskor szórd meg extra parmezánnal.

* Természetesen a brokkolit meg lehet főzni (blansírozni) külön is, de az többlet víz, többlet energia, több mosogatnivaló, ezért én együtt szoktam főzni a tésztával.


Tejérzékenyeknek: Vaj helyett használj olajat. Hosszú érlelésű sajtot elméletileg te is használhatsz.
Glutén érzékenyeknek: Használj gluténmentes tésztát.
Paleosoknak: Sajnos, ennek az ételnek nincs a diétádnak megfelelő változata.

A recept a Donna Hay magazin 2010. augusztus-szeptemberi számából származik.

2010. szeptember 22., szerda

Kérdezz-felelek játék

Pocak Pannától kaptam a stafétabotot, amit nagyon szépen köszönök. Mindig jó érzés, ha érdeklődnek az ember vagy a munkája iránt, ezért örülök a hozzászólásoknak is.

Ha nyernék a lottón..

... nagyon meglepődnék, mert nem szoktam lottószelvényt venni :) 
De játszunk el a gondolattal: biztos rajta ülnék a pénzen legalább fél évig és alaposan megtervezném, hogy mire költeném, hogyan fektetném be, hogy az összeget ne feléljük, hanem gyarapítsuk. A lakáshiteleinket extra gyorsasággal visszafizetnénk és az új, környezetbarát, energiatakarékos, alacsony fenntartású házunk felépítése is valószínűleg az elsők között lenne a listán, napkollektorokkal, szélturbinával, szürkevíz-rendszerrel, jó hőszigeteléssel.


Rossz szokás...

... van jó néhány :) Túl sokáig voltam a magam ura ahhoz, hogy ne legyenek. Időnként bizony lusta vagyok és húzom-halasztom a kellemetlen dolgokat, mint a rétes tésztát. A többiről inkább ne beszéljünk ;)


Koffein...

... egyenlő cappuccino. A jó cappuccino a gyengém, s mióta vettünk egy jó kis Saeco eszpresszógépet beépített kávédarálóval, amivel fantasztikus tejhabot is lehet készíteni, legalább napi egy csészével kényeztetni szoktam magam. Mielőtt valaki nagyon irigykedne, a gépet természetesen az ebayen vettem használtan és  töredékáron :)
A cappuccino az egyetlen, ahol kivételt teszek a tejjel. Próbáltam mással is, de egyik sem hozta azt az ízélményt amit ez a habos kávécsoda kiválthat.
Mindezek mellett pedig teaimádó vagyok :)


Színeim...

A kedvencem a bordó. Ehhez képest most nem sok bordó vesz körül...


Mi van most rajtam ...

Egy csinos, nagyon nőies, fekete kismamaruha. 
Háziállat...

... az nincs. De elég sok papagáj, kakadu és egyéb élőlény vesz minket körül, akik közül jó néhány rendszeresen meglátogat minket egy kis kaját kunyerálva. Pl. szivárványos lórik, királypapagájok,  bozótpulykák, oposszumok.

10 év múlva hol látod magadat...

Még mindig itt, de remélhetőleg már az új házunkban és egy kicsit több gyerekkel :)


Legutóbbi nagy élmény...

Egy 17 hónapossal minden nap egy élmény :)
Akiknek a kérdéseket továbbpasszolom:

Remélem, még nem találkoztatok a kérdéssorral.

2010. szeptember 20., hétfő

Narancsos csokoládé mousse

Ezt a finom édességet, melynek receptjét más ízesítésben Dolce vita oldalán találtam (aki pedig mamma oldalán) jó régen, már többször elkészítettem és nagyon elégedett vagyok vele.
Legutoljára valamikor a tél közepén (vagyis csak kb. két hónapja :) ) készítettem és a bejegyzés azóta várat magára. Akkoriban a heti bevásárlásaim során a Thomas Duxnál állandóan "bio" csoki mousse-t kínálgattak kóstolásra, eperdarabokkal. Nagyon finom volt, el is játszottam a gondolattal, hogy talán venni kéne, de szerencsére gyorsan lebeszéltem magamat róla abból a megfontolásból, hogy az a bizonyos bio tejszínnel készült és sok cukorral. Márpedig igazán egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni az egy fokkal egészségesebb változatot is.
Íme:

Hozzávalók (4 adaghoz):
10 dkg étcsokoládé (minél magasabb kakaótartalommal, annál jobb)
3-4 dkg vaj
2 tojássárgája
4 tojásfehérje
1 evőkanál méz vagy más édesítőszer (xilit, stevia,, stb) ízlés szerint (az eredeti recept 3 evőkanál cukrot ír)
1 fél narancs leve 
1 egész narancs reszelt héja
1 teáskanálnyi Grand Marnier vagy más narancslikőr

A tojássárgákat keverjük habosra a mézzel. A csokit és a vajat alacsony hőmérséklet felett olvasszuk meg (én a fondü edényemben szoktam, de vízfürdő felett is lehet), keverjük bele a narancslevet, a narancs reszelt héját és a Grand Marniet-t. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá. Ha kihűlt a csoki, keverjük el a tojássárgával, majd óvatosan keverjük bele a tojáshabot is. 
Öntsük a mousse-t formákba és rakjuk 4-5 órára a hűtőbe.

Sajnos a kép ramatyul sikerült. Az esti fotózást még gyakorolnom kell.

Tejérzékenyeknek: Figyelj a csokira, hogy ne legyen benne tejszármazék. Vaj helyett használj kókuszolajat.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. szeptember 17., péntek

Banános-csokoládés reggeli szelet

Az egyik népszerű blog bejegyzésének hozzászólásai között olvastam Andi ajánlását erről a finom reggeli szeletről, melynek eredeti receptje egy külföldi gasztroblogon található.

A héten el is készítettem és nagyon ízlik az egész családnak.
Bár angolul reggeli szeletnek hívják, én nem vagyok nagy barátságban ezzel a névvel. Számomra fura, ha valaki reggelire édességet eszik, mint például juharszirupos palacsintát, muffint vagy akár az alábbiakban bemutatott szeletet. Igaz, ha belegondolunk, nálunk is kerülhet édes az asztalra lekváros kenyér vagy kakaós csiga, túrós táska formájában :) Mégis, ez más...
Lényeg a lényeg, ez a szelet finom és egészséges. Nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy más édesítőszert, ami nálam külön jó pontot érdemel. Mégis, inkább nassolásnak vagy egy finom kávé mellé ajánlom, de egy kis energia szeletként a gyerek uzsonnás dobozába is bele lehet tenni.

Hozzávalók:
20 dkg (2 bögre) zabpehely
6 dkg (2/3 bögre) őrölt mandula
3 dkg (1/3 bögre) szárított kókusz reszelék (szigorúan édesítetlen)
1/2 teáskanál só
10 dkg nagyon jó minőségű étcsoki*
1 marék mazsola
4 db puha, kissé túlérett banán (meghámozva kb. 40 dkg összesen)
1/2 teáskanál vanília paszta vagy kivonat
60 ml (1/4 bögre vagyis kb. 2 evőkanálnyi) mandulavaj**

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
Két keverőtálra lesz szükséged: az egyikbe a száraz anyagokat, a másikba a nedves anyagokat kell összekeverni. Ez utóbbi tál legyen a nagyobb, mert abba fogod végül az egészet összekotyvasztani.
Száraz anyagok: keverjük össze a zabpelyhet és az őrölt mandulát a kókuszreszelékkel és a sóval. A csokoládét törjük-vágjuk össze olyan apró darabokra, mint  a csoki cseppek és tegyük félre.
A másik edénybe törjük össze a banánokat (ehhez a krumplitörő a legideálisabb szerszám - paleosok, remélem nem dobtátok ki? :) ), majd adjuk hozzá a vaníliát, a mandulavajat** és keverjük össze jó alaposan. 
Öntsük hozzá a száraz keveréket (először csak a felét, majd a maradékot), végül a mazsolát és az összetört csoki is. 
Egy lapos tepsit béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a masszát és simítsuk el a tetejét és tegyük a sütőbe. 
Süssük az egészet kb. 25 percit, illetve amíg a teteje szép aranybarna nem lesz. 
Hagyjuk kihűlni, mielőtt felszeletelnénk. 

Én egy 30x33 cm-es tepsiben sütöttem és elég vékonyra kentem, mert nem volt iránymutatás arra vonatkozóan, hogy milyen vastag is legyen a tészta. Így a szeleteim kb. 6-8 mm-esek lettek. Szerintem nyugodtan lehet egy fele ekkora tepsit venni és úgy vastagabbak lesznek a szeletek.
Vigyázat! Nagyon eteti magát! Ne felejtsük el, hogy attól, hogy nincs benne cukor, még tele van kalóriával :)

* 85% Lindt csokoládét használtam, amiben demerara cukor szerepel az összetevők listáján, ott is az utolsó helyen (vagyis feltételezhetően nagyon kevés cukor van benne). Még ha magas kakaótartalmú csokoládét is használsz, mindig érdemes megnézni az összetevőket. Tapasztalataim szerint óriási a különbség két 85%-os csoki között. A csokoládét ugyanakkor ki is lehet hagyni és helyette (hozzáadott cukor nélküli) aszalt gyümölcsökkel teheted ezt a reggeli szeletet gazdagabbá és finomabbá: pl. aszalt meggy, aszalt áfonya, apróra vágott aszalt szilva vagy sárgabarack, stb. 

**mandulavaj (an: almond butter) helyett kenhető manulát (an: almond spread) használtam. A kettő között a lényegi különbség, hogy az előbbi (általában) mandula, olaj és só (esetleg édesítőszer) keveréke, az utóbbi viszont csak mandulából áll. Találtam azonban olyan receptet is, amiben a mandulavaj ugyanúgy készült, mint a kenhető mandula. Ha nem jutsz hozzá, nyugodtan helyettesítsd kókuszzsírral (= kókuszolaj = kókuszvaj) vagy valamilyen semleges hidegen sajtolt olajjal (mandulaolaj, szőlőmagolaj, stb).



Update (2010. október 3.):
Ma megint elkészítettem a szeletet azzal a változtatással, hogy kihagytam a csokit, helyette 3 marék mazsolát szórtam és megfejeltem még egy kanál mandulavajjal (2 kanál helyett 3). A tepsit is egy kicsit kisebbre cseréltem. Az eredmény nagyon finom lett, szerintem jobb, mint csokival. Mivel egy picit vastagabbak lettek a szeletek, puhább is maradt. Máskor is így fogom csinálni.

Tejérzékenyeknek: Ha raksz bele csokit, figyelj rá, hogy ne legyen benne tejszármazék. Egyébként élvezd az ételt úgy, ahogy van :)
Glutén érzékenyeknek: A zabpehelyben nincs glutén, így nyugodtan élvezd az ételt úgy, ahogy van. Ha azonban a zabpehelytől is tartózkodsz, használj quinoa pelyhet.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. szeptember 15., szerda

Kávézselé csokoládékrémmel

Nos, ez egy olyan édesség, ami ugyan nem sikerült tökéletesen, de nagyon finom lett. Biztosan el fogom készíteni még egyszer és akkor lecserélem a fotókat is.
Az én kudarcomtól függetlenül - amiből csak tanulni lehet, mert egyébként egy végtelenül egyszerű receptről van szó - bátran ajánlom mindenkinek az elkészítését. 

Hozzávalók (8 adaghoz):
3 teáskanál zselatinpor
2 evőkanál meleg víz
2 bögre (= fél liter) erős eszpresszó kávé
1/2 bögre (110 g) cukor* (ld megjegyzéseimet alább!)
25 dkg jó minőségű étcsokoládé** apróra törve
1/4 bögre (kb. 60 ml) Marsala***
1/2 bögre (125 ml) tejszín
1 vaníliarúd vagy annak megfelelő vanília paszta / eszencia
tálaláshoz tejszínhab (kb. fél liter tejszínből)

A zselatint keverd össze a vízzel és tedd félre 5 percre, illetve amíg a por fel nem oldódik. A kávét főzd le, édesítsd (ha kristályos szerkezetű édesítőt pl. cukrot vagy xilitet használsz, közepes hőmérsékleten főzd a kávét addig, amíg a cukor fel nem oldódik), majd keverd bele a feloldódott zselatint. Tedd félre az egészet 20 percre hűlni, majd oszd szét 8 db 2,5 dl-es poharakba. Tedd őket a hűtőbe 1-2 órára. 
Helyezd a csokoládét, a Marsalat és a fél bögre tejszínt egy nyeles serpenyőbe és alacsony hőmérsékleten melegítsd az egészet addig, amíg a csokoládé el nem olvad és az egész krémszerűvé nem válik (kb. 2-3 perc)****. Hagyd a krémet hűlni, majd kanalazd a kávézselékre és tedd vissza a hűtőbe további 20 percre. 
A tejszínhabhoz keverd össze a fél liter tejszínt a vaníliával és verd fel. Vigyázz, nehogy túlverd, mert vaj lesz belőle :)
Díszítsd a kávézselés csokikrémeket tejszínhabbal.

*cukor helyett használhatsz bármilyen édesítőt: mézet, juharszirupot, steviát, xilitet. Ne aggódj a mennyiség átváltása miatt, ízlés szerint használd őket. Javaslom a folyékony édesítőket, azoknál nem kell várni, hogy feloldódjanak és a kávét sem kell extra hőnek kitenni. Én egy kanálnyi juharszirupot használtam.
** javaslom, hogy minél nagyobb kakaótartalmú csokoládét használj, minél kevesebb idegen összetevővel. Én szeretek minimum 85%-os csokoládét használni, amiben a cukor az utolsó helyen áll az összetevők listáján. 
*** A Marsala egy szicíliai édes likőr bor. Használhatsz helyette bármilyen más édes likőr bort vagy kipróbálhatod kávé- vagy mogyorólikőrrel is.
**** Én ennél a lépésnél rontottam el, mert magas volt a hőfok és kicsapódott a zsiradék. Ha biztosra akarsz menni és van fondű készleted, akkor készítsd el a csokikrémet abban. Sokkal könnyebb az állandó alacsony hőmérséklet biztosítása és a csoki felolvasztása. Nekünk nincs mikrónk és a fondű készlet remekül bevált az ilyen műveletekre.



Tejérzékenyeknek: Olyan csokoládét használj, amiben nincs tejszármazék. A csokoládékrémet próbáld meg elkészíteni növényi tejszínnel, de még jobb kókuszkrémmel. A tejszínhabot hagyd el a tetejéről.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Édesítésként használj mézet, xilitet vagy steviát, egyébként vedd figyelembe a tejérzékenyeknek javasoltakat.

2010. szeptember 13., hétfő

Sütőtökleves spenóttal és parmezánnal

Maga a leves elég hétköznapi, amit a hozzáadott bébi spenót és a parmezán tesz igazán különlegessé. 
Az alábbi tálalásban a kedvenc mona vale-i kávéházamban kóstoltam először (ebédet is kínálnak) és oly annyira ízlett, hogy pár nap múlva itthon is elkészítettem.

Hozzávalók: 

1 kisebb fej sütőtök (kb. 2 kg)
1 fej vöröshagyma
kevés vaj vagy olaj vagy valamilyen zsiradék
1 l zöldség alaplé
só, bors
fejenként egy kis marék bébi spenótlevél
reszelt parmezán

A sütőtököt négybe vágom, a magoktól megszabadítom és a sütőben addig sütöm, míg a belseje teljesen puha nem lesz (180 fokon kb. 1-1,5 óra kellett hozzá). Amikor kész van, csak kikaparom a tökhúst egy tálba (jobban mondva lekaparom a héjáról / vagy a héját a húsról :) ) és félreteszem. 
Közben a vöröshagymát apróra vágom, egy kevés zsiradékon megdinsztelem.és hozzáadom a sütőtökhúst. Jól összekeverem, majd felöntöm annyi alaplével, hogy épp ellepje. Az egészet összeforralom, majd a főzőlapról levéve botmixerrel pürésítem. Ekkor lehet még egy kis alaplevet hozzáadni, attól függően, mennyire sűrűre szeretnénk a levest készíteni. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd visszatesszük a főzőlapra és még egyszer összeforraljuk.
Tálaláskor minden tányérba teszünk egy kevés spenótlevelet, rámerjük a levest, majd megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.




Megjegyzés:
- Szerintem ehhez a leveshez a (frissen) finomra reszelt parmezán illik, ami egyből szépen rá is olvad a forró levesre.

Tejérzékenyeknek: Vaj helyett használj olajat vagy állati zsiradékot. A hosszú érlelésű kemény sajtok általában elfogadottak e diétában, de a sajtot el is lehet hagyni. Helyette szórj a levesre egy kis pirított tök- vagy napraforgómagot.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. szeptember 9., csütörtök

Citromos hal en papillote

Apák napjára* halat sütöttem, de őszintén szólva, van  még mit gyakorolnom. Bajban vagyok az idővel, a sütési hőmérséklettel és a hal nem is maradt egyben, ahogy szerettem volna. 
Mindegy, finom volt, de a megmaradt két szeletettel már nem szerettem volna bajlódni, inkább biztosra menni. Úgyhogy hétfőn el is készítettem ezt a változatot és elégedett voltam. A hal finom lett, omlós, ízekben gazdag. 
A papírban** sütés nagy előnye, hogy ha vendégeket várunk, a csomagokat előre el lehet készíteni, később pedig  15 perc alatt, egyszerre  mindet meg lehet sütni. Nem kell őket melegen tartani vagy attól félni, hogy az első adagok kihűlnek, mire az utolsót kisütjük. 
Bátran ajánlom mindenkinek, kezdőknek és kevés tapasztalattal rendelkezőknek.

Hozzávalók (4 személyre):
4 x 170g fehér húsú hal (én barramundiból készítettem***)
40 g vaj, felkockázva
1 db citrom
1 citrom reszelt héja
2 gerezd fokhagyma
4 szál rozmaring
4 szál kakukkfű
só és bors
+ citrom gerezdek a tálaláshoz

Melegítsd elő a sütőt 200 C fokra. A sütőpapírból vágj le 4 db 40 cm hosszú darabot. Mindegyik közepére bőrrel lefele helyezz 1-1 hal filét. Mindegyik szeletre tégy egy kis vajat, 1-1 szál rozmaringot és kakukkfűt, csorgass rájuk egy-egy negyed gerezd  citromlevet, szórd meg őket a citrom reszelt héjával és a szeletelt vagy reszelt fokhagymával. Ízlés szerint sózd és borsozd őket. 
A papír hosszanti oldalait fogd össze és fentről lefele haladva szépen hajtogasd be őket, majd a csomag két végét is görgesd fel, hogy a sütés közben keletkező lé ne tudjon kifolyni és a gőz is bent maradjon. Végül mindegyik csomagot kösd át szorosan egy madzaggal, hogy ne tudjanak kinyílni.
Helyezd őket egy sütőlapra és süsd őket 15 percig.
Tálaláskor ne felejts el extra citromgerezdeket tálalni.



Tejérzékenyeknek: Vaj helyett használj olívaolajat.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

*Egy szokás, melyben az ausztrálok nem követik az amerikaiakat. Velük ellentétben nem júniusban, hanem szeptember első vasárnapján ünnepeljük Apák Napját.

** Bár korábban sütöttem alufóliában is, és itt a blogomon is található ilyen recept, ma már kerülöm a benne való sütést. Egyes tanulmányok szerint az alufóliában sütött ételeknek, amennyiben azok érintkeznek a fóliával, megnő az alumínium tartalmuk, az alumínium pedig köztudottan mérgező. Ugyanebből az okból kifolyólag kerülni kell az alufóliába való csomagolást és tárolást is.

*** Az a recept, melyet átdolgoztam, eredetileg (australian) snapper filét javasol. A latin neve alapján ez a rózsaszín durbincsnak felel meg. Bármilyen halat választasz, ügyelj arra, hogy a hal ne legyen a túlhalászás miatt veszélyeztetett. Itt ellenőrizheted, mely halak vannak veszélyben.

2010. szeptember 7., kedd

Tárkonyos paszternákpüré almával és parmezánnal

Már egy ideje keresem a burgonyapüré tökéletes paleo változatát - jelentem, megtaláltam :) (bár hard paleosoknak ez sem ajánlott)
Limara oldalán találkoztam a paszternákpürével (és azóta egy étlapon is) és kedvet kaptam az elkészítéséhez. Limara burgonyával készítette, de ez nálam nem jöhetett számításba. Pár nappal korábban viszont kipróbáltam egy almás burgonyapüré receptet (igen, az is nagyon finom, nem paleosoknak nagyon ajánlom) és e kettő alapján elkészítettem a magam változatát. 

Mindenhez ajánlom, amihez egyébként burgonyapüré passzolna.

Hozzávalók (2 személynek):

3 db nagy paszternák (an: parsnip)
2 db alma (pl. Granny Smith)
kevés vaj
kevés reszelt parmezán (talán 5 dkg-t használtam? nem volt sok)
tárkony (an: tarragon)
só, bors

A tisztított paszternákot kb. 3-5 mm-es szeletekre vágom és forró, sós vízbe 5 percre felteszem főni. Közben az almákat megpucolom és kockákra vágom (először nyolcba, majd minden cikket 3 felé). 5 perc elteltével a paszternákhoz adom az almát és további kb. 3-5 percig főzöm, amíg a paszternák és az alma törhetően puha nem lesz.
Ekkor leöntöm a főzőlevet, adok hozzá egy kis vajat és az egészet botmixerrel pürésítem. Megszórom annyi parmezánnal, hogy a püré krumplipüré állagú legyen (nem kell sok, mert a sajt elolvad) és azzal is összekeverem. Tárkonnyal, sóval és borssal ízesítem.

A képen látható püré még tárkony nélkül készült.

Tejérzékenyeknek: Vaj helyett használj kacsa- vagy libazsírt. A parmezán elméletileg használható, ha legalább 4 (de inkább több) hónapig volt érlelve - de ki is lehet hagyni. Használj helyette apróra tört diót.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2010. szeptember 1., szerda

Fűszeres gesztenyepüré szarvasgomba olajos gombaraguval

Nemrég olvasom el Ruth Reichl könyvét, az Egy álruhás étteremkritikus titkos élete-t (Garlic and Sapphires - The Secret Life of a Critic In Disguise).
Nagyon szórakoztató olvasmány, de mai bejegyzésem nem a könyvről fog szólni és még csak nem is egy olyan receptről vagy ételről, ami a könyvben szerepel. 
Viszont ez a könyv adta az ihletet a következő étel elkészítéséhez.


Hozzávalók a fűszeres gesztenyepüréhez:

1/2 liter zöldség alaplé
40 dkg hámozott, tisztított gesztenye (a fagyasztott tökéletesen megfelel)
1 közepes fej vöröshagyma (még jobb a salottahagyma)
1 fakanálnyi vaj
1 gerezd fokhagyma
két ág friss rozmaring
kevés szarvasgomba-olaj
színes bors
2 gerezd narancs

A gesztenyét a zöldség alaplében feltettem főni, majd amikor megpuhult (kb. 5-10 perc), a főzőlevet leszűrtem és félretettem. 
A vöröshagymát finomra vágtam és egy kis vajon üvegesre pirítottam. Amikor majdnem kész volt, belereszeltem a fokhagymát. 1 perc múlva hozzáadtam a gesztenyét és az apróra vágott friss rozmaringleveleket, pár percig főztem, majd hozzáöntöttem a félretett főzőlevet. Az egészet addig főztem, míg be nem sűrűsödött (pár perc).
Az egészet beleöntöttem a turmixgépbe és jó alaposan összeturmixoltam. Közben ízlés szerint sóztam, borsoztam, és belefacsartam két narancsgerezdet.

Hozzávalók a gombaraguhoz:

1+1 fakanálnyi vaj
kevés szőlőmagolaj (mivel ez bírja a magas hőfokot)
1/2 kg friss gomba (legjobb, ha több fajta)
friss rozmaring
friss kakukkfű
friss citromfű
1 dl fehérbor (nálam Sauvignon Blanc)
fél citrom
 
A vajat a szőlőmagolajjal megolvasztottam, majd beletettem a nagyobb darabokra vágott gombát (a kalapját nagyságtól függően általában 4 felé, a szárat egyben hagytam vagy ketté vágtam). Az egészet addig sütöttem, míg a gomba szépen meg nem pirult. Ekkor hozzáadtam még egy kicsi vajat és az apróra vágott friss fűszernövényeket. 1 perc múlva hozzáöntöttem a fehérbort és addig főztem, míg a lé elfőtt. Ekkor meglocsoltam egy fél citrom levével, alaposan összekevertem és le is vettem a serpenyőt a tűzről.


A tányérokon egy körben szétterítettem a fűszeres gesztenyepürét és a tetejére halmoztam a gombát. Szarvasgomba-olajjal finoman megcsepegtettem a gombát és már tálaltam is.







Megjegyzések:
  • négy fajta gombából készítettem a ragút, bár itt sajnos nincs nagy választék.
  • nem egy olcsó étel (nekem $35-ra jött ki az ára úgy, hogy saját fűszernövényeim vannak és ami itthon volt, azt nem számoltam), de el tudom képzelni különleges alkalomkor előétel adagokban tálalva, úgy sokkal több embernek elég (mi ketten és félen mindet megettük vacsorára).
  • érdemes gesztenyeszezonban kipróbálni vagy ha elég nagy kapacitású a mélyhűtőd, akkor a gesztenyét megpucolva lefagyasztani. 
  • A fűszeres gesztenyepürét el tudom képzelni sült halak körítéseként is.

Azt talán mondanom sem kell, hogy nekünk nagyon ízlett az étel :)

Tejérzékenyeknek: Vaj helyett használj olajat.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...