Gyömbéres körtepite

A recept a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számában jelent meg.

 

Hozzávalók a tésztához (24 cm átmérőjű piteformához):
30 dkg őrölt mandula
3 evőkanál szőlőmagolaj
3 db tojás
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
Az őrölt mandulát összekeverjük a szódabikarbónával, majd egy külön edényben a tojásokat kikeverjük a szőlőmagolajjal. A tojásos keveréket hozzáadjuk az őrölt mandulához és jól összegyúrjuk. Két labdát formázunk, 1/3 : 2/3 arányban.

Hozzávalók a töltelékhez:

5-6 db közepes-nagyobb körte, meghámozva, falatnyi kockákra vágva
1 (bio)citrom reszelt héja
1 teáskanálnyi őrölt gyömbér vagy kb. 5 cm hosszú friss gyömbér meghámozva és lereszelve
1/2 teáskanálnyi folyékony stevia
3 teáskanálnyi psillium husk (útifű maghéj)
1 marék mazsola (elhagyható ill. ízlés szerint)
víz

A kockára vágott almát a mazsolával, valamint annyi vízzel, ami épp ellepi, közepes hőmérsékleten feltesszük főni. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a gyömbért és a steviát, majd addig főzzük, amíg a körte meg nem puhul (ne főjön szét!). Ekkor hozzáadjuk az útifű maghéjat és besűrítjük vele a folyadékot. Ha kell, adunk még hozzá vizet.
Levesszük a főzőlapról és hagyjuk egy kicsit hűlni.

Összeállítás:A sütőt előmelegítjük kb. 180 C fokra.
A nagyobbik tésztalabdát két réteg sütőpapír között  kb. 31-32 cm átmérőjű körré nyújtjuk Lehúzzuk a felső papírt, majd a tésztát ráborítjuk a piteformára. Szépen eligazítjuk úgy, hogy a tészta mindenhol ráfeküdjön a formára, a hajlatokra és az oldalfalra. A peremről lelógó tésztát leszakítjuk és a kisebbik tésztalabdába dolgozzuk.
Az tölteléket belekanalazzuk a tésztába.
A kisebbik tésztalabdát két réteg sütőpapír között kb. 25-26 cm átmérőjű körré nyújtjuk. Lehúzzuk a felső papírt, majd a tésztát ráborítjuk a pitére. A lelógó tésztát a peremeknél vigyázva leszaggatjuk. A maradék tésztát felhasználhatjuk díszítésre, de középre ne tegyünk belőle, mert megnehezíti a szeletelést.
A pite tetejét villával óvatosan megszurkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon.
1 tojássárgáját kikeverünk és megkenjük vele a pite tetejét.
A süteményt kb. 40-45 perc alatt készre sütjük.

Gyömbér és körte helyett próbáld ki almával és fahéjjal - máris kész a paleo almás pite :)

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Céklás-diós rizottó kecskesajttal

A recept a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számának 24. oldalán jelent meg.

Hozzávalók (4 adaghoz):

 

3 db kisebb cékla (vagy 2 db nagyobb, összesen kb. 50 dkg)

1 póréhagyma (csak a fehér része)

1 szál friss rozmaring (kb. 10 cm)

pár szál friss kakukkfű

40 dkg arborio rizs

1 dl fehérbor

1 l meleg alaplé

1 marék dió + egy kevés a tálaláshoz

kecskesajt

ghee vagy vaj

 

A céklákat megmossuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 200 C fokon addig sütjük, amíg meg nem puhulnak. Ez kb. 1,5-2 óra.

Amikor kész, megvárjuk, míg kihűlnek annyira, hogy kézbe lehessen venni őket. Meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vájguk őket. Ehhez a művelethez érdemes orvosi gumikesztyűt húzni.

A kakukkfű- és a rozmaringleveleket lehúzzuk a szárukról, a rozmaringot apróra vágjuk.

A diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk és egy mozsárban durvára törjük

A risotto készítéséhez csak akkor állunk neki, amikor a cékla megsült.

A póréhagymát vékony karikákra vágjuk és egy fakanálnyi zsiradékban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a friss fűszereket és egy percig együtt sütjük.

Beleöntjük a rizst, pár percig kavargatjuk, majd hozzáadjuk a fehérbort. Amikor a rizs magába szívta a bort, hozzámerünk egy merőkanálnyi alaplevet. Folyamatosan kevergetve mindig akkor adunk hozzá még egy merőkanállal, amikor az előző adagot már magába szívta, de egy kicsit még krémes.

A rizs akkor jó, ha egy picit még épp roppan. Ekkor belekeverjük a kockára vágott céklát és a durvára tört diót.

Tálaláskor minden adag tetejére kecskesajtot teszünk és megszórjuk dióval.

Tejérzékenyeknek: Sajnos, a kecskesajtot el kell hagynod.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Sajnos, mivel a rizs nem paleo (maximum ritka kompromisszum lehet), ennek az ételnek nincs paleo alternatívája.

Narancsos sütőtökleves spenóttal (Kifőztük 2011. szeptember)

Ez a recept a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök

1 db vöröshagyma

kb. 1 liter 100%-os rostos narancslé

olaj / zsiradék a sütéshez

só, bors

friss bébispenót

 

A sütőtökből kikanalazzuk a magját és egy sütőpapírral kibélelt tepsin betesszük a sütőbe. 180 C fokon addig sütjük, amíg teljesen meg nem puhul (kb. 2 óra, de attól függ, hogy mekkorára van vágva a tök).

A vöröshagymát apóra vágjuk és egy kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk. A sütőtök puha belsejét kikaparjuk és hozzáadjuk a hagymához. Átkeverjük, egy-két percig együtt pirítjuk, majd felöntjük annyi narancslével, hogy krémleves állagú legyen. Egy botmixerrel összeturmixoljuk, majd forralásig főzzük. Sóval és borssal ízlés szerint ízesítjük.

Tálaláskor a tányérokba először bébispenót-leveleket teszünk, majd rámerjük a levest. A tetejét díszíthetjük pirított tökmaggal, pirított napraforgómaggal, parmezánnal vagy pirított sonkadarabokkal.

Variáció 1:

Ha valakinek a leves túl édes, a narancslé egy részét helyettesíthetjük zöldség alaplével. Öntsük fel a sütőtököt annyi alaplével, hogy turmixolható állapotú legyen, majd a maradék folyadék mennyiségét narancslével pótoljuk.

Variáció 2:

Nagyon finom gyömbérrel is. Ekkor egy kb. 20 g friss, megpucolt gyömbért a hagymához kell hozzáreszelni, majd innen folytatni a főzést az eredeti recept szerint.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Megjelent a Kifőztük 2011. szeptemberi száma

Örömmel újságolhatom, hogy vendégszerzőként három receptem jelent meg a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számában.
A recepteket hamarosan a blogomon is közzéteszem.
Addig is töltsétek le a magazint, melyben több, mint 80 nagyszerű recept található.

A letöltéshez katt a képre

Kifőztük 3. különszám

Megjelent a Kifőztük 3. különszáma! 
Abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy a több, mint 40 kenyér és péksütemény recept között megtalálható a lassan klasszikussá váló paleo kenyerem, a kókuszkenyér receptje is.
Fogadjátok szeretettel!