Brassói aprópecsenye

Egyik nagy kedvencem a brassói, amit viszonylag gyakran készítek. Már csak azért is, mert rettenetesen egyszerű és viszonylag gyors. Minden relatív, ugye: egy marhapörkölthöz képest gyors :) Egy salátához képest nem.
A brassói is olyan, mint a pörkölt: lehet róla vitatkozni, hogy hogy készül az igazi, melyik a legjobb. Nekem az a legjobb, ahogy az anyukám készíti, ahhoz szoktam hozzá. Hagymával, mert úgy sűrűbb a szaftja. 

Hozzávalók

1 kg lapocka (vagy comb)*
2 fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál zsír
só, bors

A húst csíkokra / kockákra, a vöröshagymát és a fokhagymát apóra vágjuk.
A hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadom a fokhagymát, majd beledobom a húst. Addig kevergetem, amíg a hús mindenhol kifehéredik. Ekkor fedővel lefedem a lábast és lejjebb veszem a hőt. 
Kb. 10 perc múlva, amikor már egy kicsi levet ereszt, megszórom őrölt borssal. Kis-közepes hőmérsékleten főzöm kb. egy órán keresztül. Közben rendszeresen rá kell nézni (kb. 10 percenként), megkavarni és ha kell, vízzel pótolni az elfőtt levet. 
1 óra múlva megsózom, maximumra veszem a hőt és fedő nélkül addig főzöm, míg a szaft sűrű nem lesz és a hús egy kis színt kap. 

Hagyományosan a vele együtt főtt sült krumpli jár hozzá, de mi paleo körettel esszük.
Néhány ötlet:

• répapüré
• karfiolpüré
• paszternákpüré
• sült zellerkockák
• sült chayote tök kockák

* Mivel nálunk másképp vágják fel az állatokat, mint Magyarországon, a hentesnél csak úgy kérem a húst, hogy lassú főzéshez (for slow cooking). Általában tudni szokták, milyet adjanak. De még jobb, ha hozzátesszük, hogy zsírosat adjon, különben kiszárad a hús :)

 Répapürével

Zöldfűszeres paszternákpürével 

Karfiolpürével

 Sült zellerkockákkal

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Paleosoknak:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  

Marhapörkölt

Bevallom, míg Magyarországon éltem, soha nem készítettem marhapörköltet. 
Ennek az az egyszerű oka, hogy amíg a szüleimmel éltem, anyu reszortja volt a hagyományos ételek főzése. Természetesen rendszeresen segítettem neki, de soha sem főztem meg ezt az ételt egyedül, nélküle. 
Amikor meg már külön éltem, inkább a különlegességek érdekeltek.


Most, hogy nálunk tél van és hideg, jól esik az ilyen melegítő étel. 
Akárcsak Julie a Julie & Julia-ban, az én alapszakácskönyvem is anyukám könyvtárából került hozzám. Egyszer, egy szép napon, még főiskolás koromban, leesett a Horváth Ilona-féle mű a polcról a táskámba, csak úgy, egész véletlenül, pont oda és azóta is én vigyázok rá :) Nem mondom, hogy anyukám annak idején örült neki... 


Ausztráliában élők figyelem:
- a pörkölthez való marhahúst szigorúan a hentestől vegyük, ne előrecsomagolt, tálcás verzióban. A tálcás példányok eléggé zsírszegények, ami a pörköltnek nem tesz jót. A hentesnek elég azt mondani, hogy lassú főzéshez lesz (slow cooking). Kérésre fel is darabolják;
- valódi magyar fűszerpaprikát használjunk, ne utánzatot. Ha boltban nem jutsz hozzá és a Magyarországról hozott tartalékaid is elfogytak, vásárolj online: Herbie's, Ebay, Szegedi Paprika. 
- disznózsírt (lard) a nagyobb élelmiszerláncoknál lehet venni. Jómagam kacsazsírt (duck fat) használok, amit a Coles-nál vagy a hentesnél veszek.


És míg el nem felejtem: a marhapörkölt teljesen paleo :) Csak arra ügyeljünk, hogy a köret is az legyen.




Az alábbiakban Horváth Ilona receptje olvasható, dőlt betűkkel a saját kiegészítésem. Anyukám is így csinálja és most már én is).


Hozzávalók
60 dkg marhahús, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, édes-nemes paprika, só, (plusz esetlegesen paradicsom, csöves paprika Horváth Ilonánál, de én nem szoktam belerakni)


Pörköltnek a marhahús lágy részeit használjuk, mert ezek puhábbak, ízletesebbek, zamatosabbak. Ilyenek a lapocka, lábszár, a bélszín vége.
A húst 2 cm-es kockákra daraboljuk. A középnagyságú hagymát apróra vágjuk, zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk egy púpos kávéskanál  paprikával, vigyázva, hogy a paprika meg ne égjen, ezért a húst is azonnal hozzáadjuk. 
Pár percig kevergetjük, hogy a hús minden oldalról átsüljön, majd megsózzuk, annyi vizet öntjünk rá*, hogy a húst elfedje, s jól lefedve pároljuk.
Ha a vizet elfőtte, újra öntünk hozzá, de egyszerre ne sokat, mert akkor főtt hús jelleget kap, pedig a pörkölt rövid lében párolt hús. Főzési ideje kb. 2 óra. (Legegyszerűbb úgy számolnunk, hogy 20 percet számoljunk minden 10 dkg után, vagyis kilónként 3 óra és 20 perc).
Adhatunk hozzá ízlés szerint 1-2 paradicsomot, zöldpaprikát, télen kevés paradicsomlevet vagy lecsót.
Ha a vizet elfőtte, s már majdnem puha, zsírjára sütjük, lepirítjuk, pár percig kevergetjük, s kevés vízzel felöntve teljesen puhára főzzük. 
A leve se túl híg, se túl sűrű ne legyen. A húst túl puhára ne főzzük, mert összeesik és nem gazdaságos a tálalása. Víz helyett adhatunk hozzá kevés vörösbort is.


Köretként karfiolpürét javaslok hozzá: a karfiolt rózsákra szedjük, gőz fölött 5-8 perc alatt megpároljuk és aprítógéppel vagy botmixerrel pürésítjük. Nem baj, ha egy kicsit darabos marad. Vigyázzunk, hogy ne pároljuk túl a karfiolt, mert túl sok vizet szív magába és a püré nagyon nedves lesz.

*Elkészítettem úgy is, hogy 1 fej hagyma helyett 2 nagyot aprítottam fel. A húst nem öntöttem fel vízzel az elején, csak lefedtem és pároltam. Így is elegendő vizet eresztett ki és nem égett oda, de később kellett hozzá önteni. 

Szép sötétpiros lett a pörkölt színe és sűrűbb a szaft.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Borsos tokány

Nagyon ritkán készítek magyaros ételeket. Olyannyira, hogy amióta itt vagyok, soha egy pörkölttel meg nem próbálkoztam, nem is kívántam. A héten azonban amikor a húst vásároltam, belebotlottam egy tálcányi gyönyörű marhahúsba és gondoltam, itt az idő, hogy kipróbáljam, valóban más-e az íze, mint az otthoninak, ha pörköltszerűen főzöm.
Nos, ez a tokány egy otthon készülttel is felvenné a versenyt :) Nagyon finom volt.

Ennek ellenére egy jó ideig megint nem fogok ilyen ételt készíteni - túlságosan el vagyok szokva tőle...

Hozzávalók:

60 dkg marhahús,

1 nagyobb fej vöröshagyma, apróra vágva

15 dkg füstölt szalonna,

1 zöldpaprika, szeletekre vágva

1 paradicsom, héjától és magjától megtisztítva, szeletekre vágva

só, bors

1 dl fehérbor (elhagyható, én nem tettem bele)
szükség szerint zsiradék (nálam kacsazsír)

A húst vékony, kisujjnyi csíkokra vágjuk, a szalonnát szintén.

A szalonnát kisütjük, leszűrjük és félretesszük . A szalonna leszűrt zsírját szükség esetén kiegészítjük egy kis extra zsírral és megfonnyasztjuk benne a hagymát.

Beletesszük a húst, többszöri kevergetés mellett átsütjük, majd vízzel felengedjük, s a pörkölthöz hasonlóan kevés lében pároljuk.

Fövés közben hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, egy késhegynyi törött borsot, a fehér bort, végül ízlés szerint sózzuk. 

Jól lefedve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük és hozzáadjuk a kisütött szalonnadarabokat. Pár percnyi sütés után kevés vizet öntünk hozzá, amivel kb. 10 percig forraljuk. 

A tokány leve rövid, sűrű, barna színű, tartalmas.

Az ételt körtés paszternákpürével és csemegeuborkával tálaltam. 

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Kenguru prosciutto fügével és kéksajttal

Oké, tudom, kenguru prosciuttot nem lehet minden sarki közértben kapni.

DE ha hozzájutsz, próbáld ki ezt az ételt :)

Hozzávalók (4 személyre)

:

10 dkg vegyes salátalevél (nálam rukkola és bébi spenót)

8 szelet kenguru prosciutto*

6 db friss füge, negyedelve

5 dkg kéksajt, morzsolva

egy marék pirított fenyőmag

2 evőkanál jó minőségű olívaolaj

1 evőkanál balzsamecet

A salátaleveleket és a fügét helyezzük egy tányérra. Tetejére halmozzuk a kenguru prosciuttot, megszórjuk kéksajttal és fenyőmaggal, végül meglocsoljuk az olívaolaj-balzsamecet keverékével.

*A kenguru prosciuttot a Thomas Duxnál veszem.

A recept - egy kis változtatással - a Delicious magazin 2011. februári számából származik.

Tejérzékenyeknek: Ne tégy az ételre kéksajtot. Nem lesz ugyanaz, mint sajttal, de nélküle is finom lesz.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Ne tégy az ételre kéksajtot. Nem lesz ugyanaz, mint sajttal, de nélküle is finom lesz.

Prosciutto rukkolával és fügével

Egyszerű és nagyszerű.

Egy másik ételt akartam elkészíteni, a fügét direkt ahhoz vettem, épp csak más, szintén alapvető fontosságú hozzávalókról feledkeztem meg. 

Ezért kell listát írni bevásárlás előtt. Nem csak előtte 5 perccel, hanem két bevásárlás között folyamatosan. És az sem árt, ha a listát vásárlás közben is megnézzük...

Ilyen egyszerű receptet talán le sem kellene írni. De ha ennél közismertebb ételek leírását is feltesszük a hálóra, akkor ezt miért ne?

Hozzávalók (a mennyiség ízlés kérdése):

rukkola

prosciutto

füge

gránátalmamag

pirított fenyőmag

érett, sűrű balzsamecet*

szőlőmagolaj

A rukkolát a tányérra halmozzuk, a tetejére teszünk  néhány szelet prosciuttot, mellé a négybe vágott fügét. Megöntözzük egy kevés hidegen sajtolt, semlegesebb ízű olajjal, majd a finom, sűrű, érett balzsamecettel.

Végül z egészet megszórjuk egy kevés gránátalmamaggal és pirított fenyőmaggal.

*ha nincs megfelelő balzsamecetet, forralással sűrítsd be a meglévőt. Nem kell hozzá se cukor, se más édesítő: ahogy a nedvesség távozik a balzsamecetből, úgy fog egyre sűrűbb és édesebb lenni.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van

Kakukkfüves kacsasült borsos eper-cseresznye körettel

Ez az étel volt a karácsony esti főfogás. Én egyébként is nagyon szeretem a gyümölcsöket sósan-fűszeresen elkészíteni, ez az étel pedig különösen ízlett. Ajánlom mindenki figyelmébe, mentsétek el a "nyáron elkészítendő" receptek közé :) Amilyen egyszerű, olyan nagyszerű, garantálom.

Hozzávaló (6 adaghoz):

A kacsához:

6 db kacsamell

friss kakukkfű

só, bors

A körethez:

25 dkg eper, kicsumázva, félbe vágva

frissen őrölt színes bors

kb. 2 evőkanál olivaolaj

25 dkg cseresznye, kimagozva, félbe vágva

2 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál reszelt narancshéj

fél narancs leve

2 db shallotta hagyma, finomra vágva

A sütőt előmelegítettem 110 C fokra. 

A kacsa bőrös felét bevágtam kockásra, mindkét oldalát sóztam, borsoztam és megszórtam friss kakukkfűvel. Egy serpenyőt felforrósítottam és a kacsákat a bőrös felével lefelé bele helyeztem. Addig sütöttem, amíg a bőr szép, ropogósra nem lett, ekkor megfordítottam őket és a húsos oldalát is sütöttem kb. 1 percig - épp csak hogy színt kapjon.

Ekkor a kacsamelleket áttettem egy tepsibe és 110 C fokon kb. 40-45 percig sütöttem.

A köret elkészítése:

Egy kis tálban keverjük össze a hagymát 1 evőkanálnyi olajjal, a balzsamecettel, a narancslével és a narancshéjjal és tegyük félre.

Keverjük össze az eperdarabokat 1 evőkanálnyi olajjal és szórjuk meg frissen őrölt színesborssal. Grillezzük meg az epret (vagy tegyük olyan serpenyőbe, aminek recés az alja) és süssük kb. fél percig. Öntsük hozzá a cseresznyét és a hagymás öntetet, épp csak forgassuk össze és már kész is. 

A kacsamelleket tálaljuk rukkola salátával és a borsos eper-cseresznye körettel.

A recept a The Australian Women's Weekly 2010 Christmas Classic kiadványából származik.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Töltött gombafejek

Egy egyszerű ebédre dobtam össze ezt az ételt, ami mindannyiunknak nagyon ízlett.
Sajnos, a pontos mennyiségekre már nem emlékszem (egy hete készítettem), de egy gyakorlatias háziasszony egyébként sem nagyon méreget - vagy igen? :)

Hozzávalók:
4 db nagy kalapú csiperkegomba
darált hús
fenyőmag
pár gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
friss kakukkfű
néhány darab koktél paradicsom
2 db sárga bébi tök (an: squash)

só, bors

reszelt parmezán a tetejére

A gomba kalapjáról letörtem a tönkjét, kisebb darabokra vágtam és félretettem. A darált húst egy kis kacsazsíron megpirítottam, majd hozzáadtam az apróra vágott-zúzott fokhagymát. Amikor már jó volt, hozzáadtam a paradicsomot, a gomba szárát, a kisebb darabokra vágott bébi tököt, végül megszórtam friss kakukkfűvel.
A fenyőmagot egy fém serpenyőben megpirítottam és a kész raguhoz kevertem.
A gombafejeket megpakoltam a raguval, megszórtam a reszelt parmezánnal és 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam. Addig sütöttem, amíg a sajt meg nem pirult a tetején.


A ragu persze sok lett, de abból lett az aznapi vacsora is: néhány paradicsomnak levágtam a tetejét, a belsejét kikanalaztam (ezt hozzákevertem a raguhoz), illetve ugyanezt megtettem pár almával is, de ott csak a magház eltávolítása volt a cél. A paradicsom-, illetve almaüregekbe töltöttem a húst, megszórtam sajttal, visszatettem a kalapokat és így sütöttem őket, amíg késznek nem ítéltettek. 


Mindegyik változat nagyon finom volt.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Tepsiben sült kacsamáj körtés paszternákpürével

Az utóbbi időben szinte hetente eszünk kacsamájat. Hogy miért, ne kérdezzétek :) Úgy látszik, kacsamáj korszakom van :)))

Akkor kezdődött, amikor megláttam Fűszeres Eszter blogján a házi májkrémet. Először azt készítettem el, legközelebb viszont már nem turmixoltam össze, hanem csak úgy, ahogy volt, megettük. 

Libamájat csak rendelésre hoznak a henteshez, kacsamáj viszont mindig van. Igaz, az ilyen belsőségeket mindig fagyasztott állapotban árulják. Valószínűnek tartom, hogy a frissre nincs elég kereslet... 

Pedig a kacsamáj finom és egészséges. A kisfiam is szereti - sokkal könnyebb megrágnia, mint a húsokat, amiket egyébként szintén lelkesen magába töm.

A májhoz általában krumpli szokott járni. De mi csak elvétve eszünk burgonyát, így helyette paszternákpürét készítettem, ezúttal körtével. A receptjét nem írom le megint, megtalálható itt, az alma helyett egyszerűen csak körtét főztem bele, a tárkony pedig ezúttal elmaradt. 

A paszternákpürével nagyon elégedett vagyok: 5 perc alatt megfő, 10 perc alatt mindenestől kész van a köret és tökéletes alternatívája a krumplipürének. Szerintem még finomabb is. És még annyi lehetőség van benne...!

No de álljon itt a kacsamáj receptje:

Hozzávalók:

1/2 kg kacsamáj, megtisztítva

1 lilahagyma, megpucolva

fokhagyma ízlés szerint (jóóóóóó sok :) ), megpucolva

friss rozmaring

kacsazsír

só, bors

A kacsamájat megtűzdeltem sok-sok fokhagymagerezddel és belefektettem a tepsibe. Hozzádobtam még néhány gerezdet, illetve egy negyedbe vágott lilahagymát. Leöntöttem az egészet annyi kacsazsírral, hogy majdnem ellepje, végül rátettem 1-2 szál friss rozmaringot. 

Az egészet kb. 180 fokon addig sütöttem, míg az egész szépen meg nem pirult.

Amikor kész lett, az egészet sóztam, borsoztam.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. (A körtés paszternákpürét készítsd kacsazsírral vaj helyett, a parmezán helyett - ha szükséges - pedig pl. darált diót).

Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Rakott kel

Vasárnap vendégeink voltak, kedves magyar barátaink jöttek el, és az ő tiszteletükre készítettem ezt a rakott kelt. Már otthon is az egyik kedvenc ételem volt :)
Itt igazán ritkán főzök magyar ételeket, de ezt már többször elkészítettem. Mindig ilyen hideg, esős időben, ami most is van és mindig vendégeknek. Szerintem ez az étel remekül eladható a külföldieknek is, nem idegenkednek tőle annyira és általában ízleni szokott nekik.
Gondolkoztam azon, hogy paleosítom a receptet és rizs helyett zabpehellyel készítem - de nem akartam a vendégeinken kísérletezni :) Viszont most először hántolt rizs helyett barnarizzsel készítettem.

Hálás étel a rakott kel, mert előre el lehet készíteni és csak akkor kell berakni a sütőbe, amikor a vendégek megérkeznek.
A menű egyébként fűszeres répa krémleves volt, rakott kel és gesztenyepüré (receptje később).

Bevallom őszintén, egy kis sót-borsot kínánt még az étel a tányéron, pedig többször megkóstoltam főzés közben, de inkább legyen egy étel sótlan, mint elsózva :)

Hozzávalók:
1 fej kelkáposzta (an: Savoy cabbage)
kb. 1 kg darált hús (én marhahúsból készítettem)
annyi marék rizs, ahány főre az ételt készítjük (5 marékkal tettem bele)
1 fej vöröshagyma
só, bors, köménymag
tejföl (nálam creme fraiche)
sajt (nálam reszelt mozzarella)

A kelkáposztát csíkokra vágom és sós, köménymagos vízben felteszem főni. A köménymagot mindig teatojásba teszem, mert nem szeretem ropogtatni. Ropogósra főzöm a rizst, mert sülés közben tovább fog puhulni.
A hagymát apróra vágom és egy kis olajban aranybarnára sütöm. Hozzáadom a darált húst és sóval-borssal megpárolom. Amikor készen van, hozzáadom a megfőtt, leszűrt rizst. Érdemes megkóstolni, ha kell utánízesíteni.
Egy kerámia tál aljára teszem a kelkáposzta felét, rá a ragut, majd megint a kelkáposztát. Tejföllel megkenem a tetejét és sajtot reszelek rá.
Addig sütöm, amíg a sajt meg nem pirul.

A kerámia edényem, amiben sütöttem 30x20 cm-es.

Narancsos kacsa barnarizzsel

Nagyon szeretem a kacsát!
Érdekes, hogy az ilyen húsokat, mint a kacsahúst, még a hentesnél is csak fagyasztva lehet venni. Mármint itt.
A változatosság kedvéért időnként veszek egy-egy pár kacsamellet. Annyira más íze van, mint a többi húsnak!
Az alábbi ételt már jó pár hete készítettem, de eddig nem volt időm közzétenni. Pedig megérdemli, hogy bekerüljön a blog gyüjteményébe: finom, gyors, és egy kicsit más, mint a szokásos.

Hozzávalók (4 személyre):

160 g barnarizs
2 evőkanál olaj
50 g durvára összetört dió
1/2 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
2 szál újhagyma, vékony karikákra vágva
2 kacsamell
1 narancs reszelt héja

Öntet:
80 ml olivaolaj
2 evőkanál narancslé (ha kifacsarsz egy egész narancsot, az sem fog ártani)
2 teáskanál dió olaj
1 teáskanál reszelt narancshéj

Először készítsük el az öntetet: keverjük össze a hozzávalókat, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk és tegyük az egészet félre.
Szokás szerint főzzük meg a barnarizst, szűrjük le és tegyük egy tálba.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat és pirítsuk meg benne a diót. Add hozzá a fahéjat, egy csipet sót és főzd kb. 1 percig. Öntsd az egészet a rizshez. Add hozzá a petrezselymet, az újhagymát, az öntet felét és jól keverd össze.

A kacsamellet bőrrel lefelé tedd egy még hideg serpenyőbe és így forrósítsd fel őket. Süsd a melleket kb. 5 percig, illetve amíg a bőr ropogós nem lesz, ekkor fordítsd meg őket és süsd még 5 percig.
Öntsd le a kisűrt zsiradékot egy tálba (jó lesz valami más étellel megenni), a helyére pedig az öntet másik felét és a reszelt narancshéjat. Rotyogtasd az egészet össze, amíg a lé bugyogni nem kezd.
Tedd a kacsamellet egy vágódeszkára és ferdén vágd szeletekre.
Tálald a kacsát a rizsre helyezve és locsold meg a hússal együtt főtt öntettel.


Recept eredeti forrása, amit egy kissé átírtam: The Cook's Book of Everything

Görög töltött paradicsom (Domátes Yemistés me Kymá ke Ryzi)

Nincs történet. Minden volt hozzá itthon, hát megcsináltam. A recept a Korfun vásárolt görög szakácskönyvemből származik: The Best Traditional Recipes of Greek Cooking
Nagyon-nagyon ízlett!

Hozzávalók (elméletileg 6 adag, nekünk kettőnknek csak egy vacsorára volt elég)
12 db érett paradicsom
1/2 kg darált hús (nálam bárány)
2 teáscsészényi rizs
2 vöröshagyma, finomra vágva
másfél teáscsészényi oliva olaj
2 evőkanál petrezselyem, finomra vágva
1 teáskanálnyi mentalevél, finomra vágva
só és bors ízlés szerint

A paradicsomokat megmossuk, a szár felöli tetejüket levágjuk, a belsejüket egy kiskanállal kiszedjük és finomra vágjuk.
A hagymát az olajban aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst és 10 percig, folyamatos kavargatás mellett pirítjuk-főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomok belsejét, a petrezselymet, a mentát, sózzuk-borsozzuk, hozzáöntünk egy kevés vizet és kb. 1 órán át főzzük (őszintén bevallom, én csak fél órát főztem. Szerintem annyi is elég volt). Ekkor hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst és további 10 percig együtt főzzük őket.
A paradicsom kelyheket megtöltjük a raguval, majd tepsibe vagy kerámia tálba pakoljuk.
Az eredeti recepttől eltérően mindegyik tetetejére egy-egy mini mozzarella golyót tettem.
Közepes hőmérsékleten kb. 40-45 percig sütjük.


Mivel nekem bőségesen maradt a raguból, a maradékból másnap Rakott kukoricakását készítettem fenyőmagos darált bárányhússal és padlizsánnal.

Görög húsgolyók paradicsomszószban

Görögül: Keftédes Tiganití me Sáltsa Domátas

Volt itthon egy adag darálthús és elővettem a görög szakácskönyvemet (még Korfun vettem), mondván, abban biztos találok hozzá receptet.
Igaz, már van egy húsgolyós receptem Jamie Olivertől, de szerettem volna valami újat kipróbálni.
Nagyon egyszerű étel ez is és hamar kész van.
Rizzsel tálaltam.

Hozzávalók (2-3 adag):

fél kg darált hús (marhával van írva a recept, én csirkét használtam)
1 fej vöröshagyma, reszelve
1 db tojás
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1-2 szelet kenyér (vagy valamennyi kenyérmorzsa)
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
só, bors
olaj a sütéshez
kevés liszt
görögös paradicsomszósz

A húst keverjük össze a tojással, a petrezselyemmel, a fokhagymával és a hagymával. Adj hozzá annyi kenyeret, ami a nedvességet felissza. Ízesítsd a húspépet sóval és borssal, és keverd az egészet jó alaposan össze.
Készíts kis gólyókat a húsból, majd a két tenyered között lapítsd őket össze (mintha fasírtot készítenél). Hempergesd bele a húspogácsákat lisztbe, majd forró olajdban süsd meg őket.
Helyezd a húsgolyókat az előre elkészített paradicsomszószba és közepes hőfokon főzd őket össze kb. 15 percig.
Tálald forrón, sült krumplival vagy rizzsel.

Paradicsomszósz:
Fél kg apró, puha paradicsomot feldarabolunk, beletesszük egy serpenyőbe, meglocsoljuk egy dl olivaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, egy babérlevelet, 1 teáskanálnyi bazsalikomot és egy kevés marha alaplével, majd az egészet 30 perc alatt összefőzzük. Ha túl híg lenne, egy kis kukoria keményítővel lehet sűríteni.

Melanzane alla parmigiana avagy padlizsánparmigiana

Mit főzzünk, mit főzzünk? Mi van itthon? Padlizsán. Direkt azért vettem, hogy valamit főzzek belőle. Receptet nem választottam hozzá, gondoltam, majd csak találok egyet. Mint gombhoz a kabátot. Nem, azért annál egyszerűbb a történet. Hisz aki annyit főz, mint én, akarom mondani annyi új receptet kipróbál, mint én, annak mindig vannak kipróbálásra váró receptjei.
Az utóbbi időben egy csomó jó padlizsános recept került a kezembe, ezért is vettem a padlizsánt.
De persze mi történik? Ki emlékszik már arra, hogy melyik magazinban láttam azt a jó kis receptet???
Jöjjön Jamie Oliver. Olasz kaják. Abban biztos lesz valami padlizsános.
Nem is csalódtam, megtaláltam ezt. Finom. Nem a leggyorsabb, úgyhogy ne várd, hogy fél óra múlva eszel, de talán egy óra múlva. Jobb, ha te időben kitalálod, mit sütsz a padlizsánból :)

Hozzávalók (6 személyre - mi ketten bekebeleztük. Egy kicsi ugyan maradt, de mindig rájártunk..)

3 nagy, feszes padlizsán
olivaolaj
1 fej megtisztított, apróra vágott vöröshagyma
1 gerezd megtisztított és apróra vágott fokhagyma
1 púpozott kávéskanál szárított oregánó
2x400 g-os jó minőségű konzerv paradicsom
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1 kevés borecet
1 nagy maréknyi friss bazsalikom
4 nagy maréknyi frissen reszelt parmezán
2 maréknyi zsemlemorzsa
1 kevés friss oregánólevél
150 g mozzarellagolyó

Vágd le a padlizsán szárát, aztán szeleteld fel 1 cm vastagon és tedd félre. Akár serprenyőt, akár grillt használsz (én serpenyőt használtam) a sütéshez, legyen nagyon forró. Mialatt az melegszik, önts 2-3 löketnyi olívaolajat egy nagyobb edénybe és tedd fel közepes lángra. Dobd bele a hagymát, a fokhagymát, a szárított oregánót és pirítsd 10 percig, mire a hagyma puha lesz és a fokhagyma egy kevés színt kap. Nyomkodd szét a darabos részeket a konzerv paradicsomban, majd add hozzá a hagymás keverékhez. Jól keverd át, aztán fedő alatt, lassú tűzön rotyogtasd 15 percig.

Ezalatt a padlizsánszeletek mindkét oldalát grillezd nem túlságosan sötét színűre. Ahogy egy-egy adaggal végzel, tedd át egy edénybe és folytasd a grillezést. Amikor a paradicsommártás besűrűsödött és kellően édesre főtt, ízesítsd sóval és borssal, egy csöppnyi borecettel és add hozzá a bazsalikomot.

Végy egy tűzálló tálat, kb 25cm x 12-15 cm nagyságút. Teríts le benne egy réteg paradicsomszószt, aztán szórj rá egy vékony réteg parmezánt, majd fektess rá egy réteg padlizsánt. Ezt a három réteget addig ismételd, amíg az összes alapanyagot el nem használod. A tetejére egy kis mártás kerüljön, amelyre szórj zsemlemorzsával összekevert parmezánt. A tetejét díszítsd darabokra tépett mozzarellagolyóval.
Az edényt tedd a sütőbe és 190 C fokon süsd fél órán keresztül, amíg a teteje ropogós aranybarna lesz és bugyogni kezd.

Nagyon finom lett, a férjemet emlékeztette a lasagnara. Persze, mert az is réteges... :)

Parmezános csirkemell ropogós prosciuttoval

Ismét egy Jamie Oliver recept. Miután a Húsgolyók tésztával receptjét felvittem, kerestem egy ebédnek valót is a Ministry of Food című könyvben. Ehhez az ételhez minden volt itthon, még friss kakukkfű is, ezért erre esett a választásom. Tartottam attól, hogy kicsit sokáig fog tartani az elkészítése, de kellemesen csalódtam: pillanatokon belül elkészült.
Salátával tálaltam.

Hozzávalók 2 személyre:

30g parmezán
2 szál friss kakukkfű
2 db filézett csirkemell
frissen őrölt feketebors
1 citrom
6 szelet prosciutto sonka
olivaolaj

Reszelt le a parmezánt és tépkedd le a kakukkfű leveleket a száráról. Óvatosan vagdosd be a csirkemell hátsó felét egy kis késsel. Fűszerezd egy kevés őrölt borssal (sózni nem kell, mert a prosciutto elég sós). Fektesd le a csirkemmeleket egymás mellé és szórd meg őket a kakukkfűvel. Reszelj rájuk friss citromhéjat, majd szórd meg egy kis parmezánnal. Fektess 3-3 db sonkát mindegyik csirkemellre úgy, hogy egy kicsit átfedjék egymást. Locsold meg egy kevés olivaolajjal és szórd rá a maradék kakukkfüvet.
Tégy mindkét hússzeletre egy-egy darab sütőfóliát, majd üss rá néhány jó nagyot egy vastag, nehéz serpenyő hátsó felével, amíg a hús kb. 1 cm vastag nem lesz.

Melegíts fel egy serpenyőt közepes hőmérsékletre. Távolítsd el a fóliát és vigyázva fordítsd a csirkemelleket sonkás felükkel lefelé a serpenyőbe. Önts rájuk egy kis olivaolajat. Süsd mindkét oldalukat 3-3 percig, félidőben megfordítva, majd a sonkás felét újabb 30 másodpercig, míg az jó ropogóssá sül.

Tálald a csirkemelleket egy-egy gerezd citrommal, meglöttyintve egy kis olivaolajjal.

Húsgolyók tésztával

Kriszta kérésére a mai recept Jamie Olivertől származik, a Ministry of Food című könyvből. A fényképért előre is elnézést kérek - az ételt még januárban készítettem (vacsoraidőben) a kis Panasonic Lumixommal, azóta viszont megkaptam a férjem régi gépét, egy Nikon D70-est (ő sem maradt gép nélkül, egy D90-es boldog tulajdonosa). Szóval a kép nem egészen üti meg azt a mércét, amilyen képeket ma szeretek készíteni, de ez van. Majd ha megint elkészítem ezt az ételt, lesz új fotó is. Ígérem :)

Tehát a recept:

Húsgolyók tésztával

Hozzávalók 4-6 személyre:

4 szál friss rozmaring
1 csokor friss bazsalikom
12 db crackers (nyugodtan helyettesítheted zsemlemorzsával)
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 púpozott teáskanál Dijon mustár
1/2 friss csilli paprika vagy egy kiskanál szárított csilli
500g jó minőségű darált marha vagy disznóhús (vagy-e kettő keveréke, én marhát használtam)
2x400g darabolt paradicsom konzerv
1 púpozott evőkanál szárított oregánó
2 evőkanál balzsamecet
1 nagy tojás (háztáji a legjobb)
400g spagetti vagy penne
tengeri só és frissen őrölt feketebors
parmezán a tálaláshoz
olivaolaj

A húsgolyók készítéséhez
Szedd le a rozmaring leveleket a szárukról és vágd össze őket finomra. A crackereket tedd egy tiszta konyharuhába és finoman morzsold össze őket. Az ujjaddal törd össze a nagyobb darabokat.
Egy tálba tedd bele a darált húst, a mustárt, a finomra vágott rozmaringot és az oregánót. Üss hozzá egy tojást és adj hozzá egy nagy csipet sót és borsot. Tiszta kézzel az egészet keverd alaposan össze. A húsmasszát oszd 4 nagy labdára. Nedves kézzel mindegyik labdát oszd további 6 felé és formázz belőlül kis húsgolyókat. Összesen 24 db húsgolyót kell kapnod. Locsold meg őket rendesen olivaolajjal. Tedd őket egy tálra, takard le őket és rakd be a hűtőbe, amíg az étel többi részével elkészülsz.


A tészta főzéséhez, húsgolyókkal és szósszal
Szedd le a bazsalikomleveleket, a kisebbeket tedd félre a díszítéshez. Pucold meg és vágd finomra a hagymát és a fokhagymát. A csillit szeleteld fel vékonyra. Tégy fel egy fazék sós vizet forrni. Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon és adj hozzá két nagy lötty olivaolajat. Tedd bele a hagymát és kevergesd kb 7 percig vagy amíg megpuhul és picit aranyszínűvé válik. Add hozzá a fokhagymát és a csillit, és amint kezdenek megpirulni, add hozzá a nagy bazsalikomleveleket is. Öntsd hozzá a paradicsomot és a balzsamecetet. Forrald össze az egészet és ízlés szerint fűszerezd.
Mindeközben forrósíts fel egy másik nagy serpenyőt, locsolj bele egy adag olivaolajat és tedd bele a húsgolyókat. Finoman kevergesd meg és süsd a golyókat kb. 8-10 percig, vagy amíg megpirulnak. (ellenőrizd, hogy valóban megfőttek-e úgy, hogy az egyiket félbevágod - nem szabad rózsaszínűnek lennie).
Tedd a húsgolyókat a szószhoz és főzd benne addig, amíg a tészta el nem készül. Ekkor tedd félre a serpenyőt.
Tedd a tésztát a lobogó vízbe és főzd meg a csomagolás utasítása szerint (a spagetti általában 8 perc al dante).


A húsgolyók tálalása
Valamennyi vizet tégy félre a tészta főzőlevéből, utána szűrd le a tésztát. Tedd vissza a tésztát a fazékba, majd öntsd rá a szósz felét. Ha szükséges, a félretett főzőlével egy kicsit hígíthatod.
Tálald egy nagy tálon vagy külön-külön tányérokon a maradék szósszal és a húsgolyókkal a tetején.
Szórd rájuk a kis bazsalikomleveleket és reszelt parmezánt.

Citromos csirkemell oregánóval és fokhagymával

Megint csirke, megint a hétvégéről.
A csirke mostanság azért olyan "menő" nálam, mert a tejérzékenység miatt kerülnöm kell a marhát és a birkát. Igaz, csirkén kívül még ehetnék pulykát is és kengurut is (na meg halakat), de a csirke olyan jolly jokernek tűnik: könnyebb az elkészítését variálni.
Vagy csak most úgy érzem.
Aztán lehet, hogy majd eljön a hal vagy pulyka korszakom is. Igazából kacsára vágyom, azt kéne venni és néhány receptet kipróbálni... nyam...

De térjük vissza az aktuális receptemre.

Citromos csirkemell oregánóval és fokhagymával

Hozzávalók:

1 citrom
2 ek. oliva olaj
2 gerezd fokhagyma
2 ek szárított oregánó
2 csirkemell
45 dkg burgonya meghámozva és kockákra vágva
1 nagy répa megtisztítva és karikákra vágva
1 közepes fej vöröshagyma, vékony gerezdekre vágva

A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A citrom héját, levét, az olajat, a szárított oregánót egy kis tálba összekeverjük, hozzáreszeljük a fokhagymagerezdeket.
A csirkemelleket egy tányérra tesszük és az öntet felével jól bekenjük. Kb. 5 percig hagyjuk marinálni.
Közben a krumplit, sárgarépát és a hagymagerezdeket egy tálba tesszük és hozzáadjuk a maradék citromos-oregánós pácot. Az egészet jól összerázzuk, hogy a pác mindenütt érje a zöldségeket.
Egy tepsit vagy kerámiát olajjal kikenünk, beleöntjük a zöldségeket, majd a tetejére ráültetjük a csirkemelleket. Sóval-borssal megszórjuk az egészet.
Az egészet kb. 30 percig sütjük vagy ameddig az étel szépen megpirul. Időnként meg kell keverni a zöldségeket.

Sült csirkemell karfiolos csicseriborsó salátával

Még mindig a hétvége termése.
Glutén mentes, magas protein tartalommal. Nem mintha ilyen feltételei lettek volna a főzőcskének, egyszerűen csak tetszett az ételfotó a Delicious magazinban és kiderült, minden van itthon hozzá.
A csicseriborsó-konzerv: jó. Még egy olyan étel, amit állandóan a kamrapolcon lehet tartani, a rizs és a tészták (és a kukoricadara és a kuszkusz) mellett, mert a konzervben eláll. Gyorsan elkészíthető, hisz már nem kell megfőzni és még különlegesnek is számít.
Nem tudom, Magyarországon mennyire könnyű vagy nehéz hozzájutni, itt az Aldiban veszem. Illetve holnap egy egész tálcával fogok venni, hogy feltöltsem a készleteimet.

Villámgyors étel ebédre vagy vacsorára.

Hozzávalók (4 adaghoz):

fél kg karfiol, kisebb rózsákra szedve
400g csicseriborsó konzerv, leszűrve, lecsöpögtetve
1 ek. olivaolaj
1 citrom reszelt héja és leve
1/2 fej lilahagyma, finomra vágva
2 ek. "rusztikusra szabdalt" petrezselyem (én nagyon apróra vágtam, hogy a férjem ne ismerje fel, de lebuktam :( )
megfelelő mennyiségű csirkemell

A karfiolt forrásban lévő sós vízbe dobjuk és 1-2 percig főzzük. Épp csak annyira, hogy ropogósak maradjanak.
A csicseriborsót leszűrés után én forróvízbe raktam pihenni, hogy egy kicsit átmelegedjenek, bár az eredeti recept nem írt ilyesmit. Szerintem ez jót tett neki. A csicseriborsót, a citrom héját, a lilahagymát egy tálba összekeverjük az olajjal és a citrom levével.
Közben a csirkemelleket ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd egy kis leheletnyi olajon (érdemes olajspréht használni) mindkét oldalukat kb. 3-3 perc alatt megsütjük annyira, hogy kívül szép színük legyen, belül pedig átfőjjenek. Félretesszük és melegen tartjuk őket.
A leszűrt karfiolt beledobjuk ugyanabba a serpenyőbe, amelyben a hús sült és 1 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a csicseriborsó salátához, összekeverjük, ráhalmozzuk a petrezselymet (petrezselymet utáló férjek esetében csak a tányéron szórjuk meg) és már tálalható is a hússal.

Nagyon egyszerű és finom étel.

Narancsos csirke zöldbabos-mentás kuszkusszal

A hétvégi főzőcskéből másodikként a narancsos csirke receptjét mutatom be. Nem csak azért tetszik ez az étel (amellett, hogy nagyon finom), mert gyors és különleges, hanem mert körítésként kuszkusz van hozzá. A kuszkuszt rém egyszerű elkészíteni: csak felöntöd forróvízzel és 5 percig lefedve állni hagyod. Lehet enni édesen vagy sósan, attól függ, mit raksz még hozzá. Szerintem mindig érdemes otthon kuszkuszt tartani (nálam mindig van), mert ha gyorsan kell összeütni valamit, ez a legjobb megoldás.
A kuszkusz a kukoricakása (puliszka, polenta) mellett felkerült a kedvenc egyszerű köreteim sorába.
Persze, ha nehezen jutsz kuszkuszhoz, ez az étel rizzsel is remekül megállja a helyét.

Sajnos a fotó nem sikerült jól :( Ezért nem szereték én vacsorára újdonságot főzni, mert nem tudok róla jó képet készíteni.

Íme, tehát, a recept.

Hozzávalók (4 személyre):

190g kuszkusz
2 dl forróvíz
20 dkg zöldbab, 3 centis darabokra vágva
1 marék friss mentalevél apróra vágva
1 db narancs
kevés olaj (nálam szőlőmagolaj)
2 db (kb. 20 dkg) csirkemell filé, kb. 2,5 cm-es darabokra vágca
1 fej vöröshagyma, vékony gerezdekre vágva
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál méz
1 evőkanál aszalt áfonya

A narancs háját lereszeljük, levét kifacsarjuk. Egy serpenyőt felhevítünk, egy kevés olajat öntünk bele és hozzáadjuk a csirkemell kockákat. 3-4 percig sütjük őket, majd egy tálra félretesszük.
Ugyanabban a serpenyőbe beletesszük a hagymát és a gyömbért, valamint egy pici olajat. Kb. 3-4 percig sütjük őket, amíg a hagyma szép aranybarna lesz. Hozzáadjuk a narancshéjat, a narancslét, a csirkét, a citromlevet, a mézet és az áfonyát és az egészet kb. 2 percig összefőzzük.
Amíg a gyömbéres hagyma sül, előkészítjük a kuszkuszt: egy tálba beleöntjük a kuszkuszt, a forróvízzel leöntjük és folpackkal lefedjük. 5 percig így hagyjuk, hogy a kuszkusz a vizet magába szívja. A zöldbabot forrásban lévő vízbe dobjuk, 1-2 perc alatt ropogósra főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. A babot és a mentát hozzákeverjük a kuszkuszhoz.
A zöldbabos-mentás kuszkuszt tányérokra szedjük és ráhalmozzuk a narancsos csirkét.

Thai-jellegű egytálétel

Ausztráliában rengeteg thai étterem található. Nem véletlenül olyan népszerűek: olcsó, általában mindenki eszik mindenből (egyes elegáns thai éttermekben mindenki magának rendel és nem osztozkodnak, de az úgy nem izgalmas), pontosan látod, hogy mit eszel, ropogósak és frissek a zöldségek. Ja, és nem utolsó sorban, általában finomak az ételek.
Az egyik legjobb thai ételt byron bay-i nyaralásunk során egy eldugott kis falu vegyesboltja-benzinkútja-vendéglőjében ettük :) De azért akad a közelünkben is jó thai, itt, a Narrabeeni Lagúna partján, rálátással a lagúnára.

Az alábbiakban bemutatandó étel nem igazi thai. Ha autentikus thai receptet vársz, akkor csalódni fogsz. Teljesen az én kreációm, ahogy a thai kulinária megihletett.

Az utóbbi pár hétben rákaptam arra, hogy online rendelem meg a bio zöldségeket, gyümölcsöket, meg amit még a virtuális boltban még kapni lehet (pl. svájci túrót, nem homogenizált tejet, stb). Hetente egyszer szállítanak, olcsó a szállítás ($8.50), az ajtó előtt teszik le a friss árut, úgyhogy nem kell cipekedni, kocsiba ülni, ráadásul elégedett vagyuk az árujukkal.
Lehetőség van arra, hogy előre összeállított kollekciókat vásároljunk: zöldséges, gyümölcsös és zöldséges-gyümölcsös mixet. Kipróbáltam ezt is és nekem bejött. Igaz, így kerül a kosárba olyan zöldség is, amit amúgy nem vennék vagy csak ritkán (lehet egyébként cserét kérni), de ennek is meg van a maga előnye.
Hogy miért írom le mindezt? Mert ebből érthető, miért van itthon sokfajta zöldség. Mit csináljak 8 db kelbimbóval? Vagy 10 dkg gombával? Na, az ilyen túl-kevés-ehhez-is-ahhoz-is zöldségekből készítettem az alábbi ételt.
Figyelem! Remek lehetőség a hűtőben kallódó maradék zöldségek elhasználására!

Hozzávalók (2 személyre):
25 dkg csirkemell kockákra vagy csíkokra vágva
szójaszósz
szezámolaj
mindenféle zöldség falatkákra vágva pl:
sütőtök, spárga, gomba, karfiol, kelbimbó, paprika, fél lilahagyma
kesudió (elhagyható, de én imádom és a thai konyha is szereti használni)

A csirkemell kockákat jól meglocsoltam szójaszósszal, hogy miközben a zöldségeket feldaraboltam, a husinak legyen ideje jól magába szívni a szószt.
A sütőtökből vágtam egy szeletet, meghámoztam és kockákra vágtam. A gombakalapokat négybe vágtam. A paprikát kisebb csíkokra vágtam. A karfiolt kisebb rózsákra törtem. A spárgát kb. 4 cm-es falatkákra daraboltam. A kelbimbót félbe vágtam. A lilahagymát szélesebb (kb. 0,5cm) csíkokra vágtam.

A szezámolajat jól felhevítettem és beleöntöttem a szójaszószos csirkemellet, a szósszal együtt. Amikor a húsnak szép színe lett (ott kell állni mellette és kavargatni), beleöntöttem a zöldségeket. Folyamatosan kavargattam, hogy sehol se égjen oda, illetve minden megsüljön. Amikorra a sütőtök szépen megpuhul, általában a többi is. A karfiolt érdemes megkóstolni, hogy jó-e (ha már nem nyers, de szépen roppan a fogaid között, akkor jó). Az utolsó egy percben hozzádobtam a kesudiót, azzal is összekevertem és már kész is lett a nagy mű.
Rizzsel tálaltam.

Tényleg finom lett. Nem kell hozzá semmilyen fűszer, só vagy bors. Ha szükségesnek érzed, menet közben lehet még hozzáönteni egy kis szezámolajat, vagy ha kell, egy kis vizet és fedő alatt párolni. Ne sokáig, mert a lényeg, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak.
A mai ebédre is thai-jellegűt főztem, abba ment cukorborsó (héjastól, egybe), negyedekbe tört hosszúbab és brokkoli is, de elmaradt a paprika és a kelbimbó. Jázmin rizs helyett pedig barnarizzsel készítettem.

Töltött paprika

Azt hinné az ember, hogy az ilyen egyszerű ételt, mint a töltött paprika, bárhol a világon el lehet készíteni. Pedig nem. A legnagyobb gond vele a paprika beszerzése. Itt Ausztráliában ugyanis egyáltalán nincs olyan nagy választék paprikából, mint otthon. Mindenhol ezt a színes, de mindenféle csípősségtől mentes kaliforniai paprikát lehet kapni. Na jó, még van chili paprika is, de az a töltött paprika szempontjából nem számít. Próbáltatok már töltött paprikát készíteni kaliforniaiból? Soha ne kísérletezzetek vele. Nem jó. Én magam még nem követtem el ilyen bűntényt, de az anyósom mindig azzal készíti. Nézzük el neki - nem magyar és csak jót akar.

A kertészeti cégeknél általában lehet kapni olyan paprika tövet, aminek Hot Banana Pepper, más néven Sárga Magyar Wax a neve. Az azért igazán megtisztelő, hogy magyarnak hívják, nem? :) (Erről jut eszembe, azt hiszem, egyszer írnom kellene arról is, milyen magyar termékeket lehet itt kapni, mire lehetünk büszkék). Ebből a fajtából vettünk is néhány tövet, de olyan apró lett az idei (első) termés, hogy örültünk, hogy a mag elfért bennük, nem hogy még egyéb töltelék.
De térjünk vissza a töltött paprikára.
A legutolsó narrabeen-i vásárban sikerült beszereznem egy zacskónyi sárga magyar waxot. Annyira különlegességnek számít itt, hogy 1-1 kg-nyit előre bezacskóztak, hátha úgy veszik. Hát, én vettem. Csak azt sajnálom, hogy 1 zacskónyit és nem többet :(

Így néz ki a Yellow Hungarian Wax. Nem olyan, mint a TV paprika, de legalább van íze.

Tehát. A paprika egy részéből jó adagnyi lecsót készítettem, 4 db-ot azonban félretettem és abból lett a töltött paprika Horváth Ilona alapreceptje alapján.

Hozzávalók:
4 db paprika, 15 dkg darálthús (én pulykából csináltam), 4 dkg rizs, 2 ek. olaj, 2 dkg liszt, 1 db sűrítettparadicsom konzerv

A paprikát magházától, ereitől megtisztítjuk. A darálthúst összekeverjük a rizzsel, egy kis sóval-borssal ízesítjük. A paprikákat a húsos töltelékkel lazán megtöltjük, közepére bedugjuk a fakanál nyelét (vagy egyszerűen az ujjunkat), hogy a rizsnek helye legyen a növekedésre. Lábasba rakva annyi forró sós vizet öntünk rá, hogy épp elfedje, beletesszük a paradicsompürét és fedő alatt puhára pároljuk. Az olajból és a lisztből zsemleszínű mártást készítünk, besűrítjük vele a mártást és még 20 percig csendesen főzzük.

A férjem igen elismerően nyilatkozott róla, hogy paprika és paprika között van különbség. A töltött paprikához pedig tényleg IGAZI paprikát kell venni.

Ő is töltött paprika rajongó. Pedig még csak 4 hónapos :)