Karácsonyi beszámoló

Az első karácsonyunk Zsebivel :)

Karácsony előtt annyira elfoglalt voltam, hogy a blogra már semmi időm nem maradt. Pedig természetesen főztem és csattogtattam a fényképezőgépet.

Zsebi első karácsonyára nagyon készültem. Mivel a tavalyi karácsonyunk elég unalmas volt (anyósoméknál voltunk és még karácsonyfa sem volt :( ), már akkor eldöntöttem, hogy az idei szentestét itthon ünnepeljük. Először úgy volt, hogy csak anyósomék jönnek át. Aztán sogórnőm is meghívatta magát, természetesen az egész családjával. Végül az utolsó pillanatban még 4 fővel bővült a vendégkör. Így összesen 13 emberre kellett főznöm (+ Zsebi volt a tizennegyedik, de neki nem főztem).

A menű.

A főétel kitalálása komoly fejtörést okozott. Férjem családjának szokása pulykát diktál, de ezt végül több ok miatt is elvetettem.
Először is, anyósom mindig ezt csinál és nem akartam vele versenyre kelni. Nem mintha az én pulykám nem lenne versenyképes vagy akár jobb, mint az övé, de jobb az összehasonlítgatást elkerülni.
Másodszor, egy héttel karácsony előtt megint pulykát sütött.
Harmadszor, 25-ére is pulykát készült sütni.
Negyedszer, mit kezdenék a pulyka maradékával, amikor karácsony másnapján úgysem otthon eszünk? Szerintem a hócipőm is tele lett volna a pulykával, nem csak egy pár napra.
Szóval, pulyka elvetve. Mégis mit? Sokáig kacsában gondolkoztam, de aztán a 4. pont miatt erről is lemondtam. Valami olyasmit szerettem volna készíteni, amit elő lehet készíteni és nem az utolsó pillanatban, ünnepi díszben kell a konyhában kisütni.
Hal! Őszintén szólva, a tengeri dolgok készítésében még kezdőnek számítok, ennek ellenére végül a halra esett a választásom, ezen belül is az arktiszi tőkehalra (angolul: blue-eyed cod).
De ne rohanjuk a közepébe, lássuk a teljes menűt.

Csipegetősnek (fingerfood):

Tökmagos kenyértortácskák creme fraiche-val és füstölt lazaccal, valamint

Nyársolt bocconcino golyók koktél paradicsommal és bazsalikommal.

Előétel:

Tengerkoktél királyrákkal és avokádóval

Főétel:
Batyuban sült arktiszi tőkehal oregánóval és kakukkfűvel
Zöldbabsaláta paradicsommal és csicseriborsóval

Desszert:
Avokádófagylalt és paradicsomfagylalt mentával és ribizlivel

Sütemények:

Mogyorós-mandulás beigli

Panettone

A fotókért elnézést kérek. A nagy szervezésben teljesen elfelejtettem, hogy képeket is kéne csinálnom. Amikor pedig az eszembe jutott, már csak a romokról tudtunk fotókat készíteni - már ha még maradt egyáltalán az ételből valami...

Ragadós rizspuding mangóval (Sticky rice pudding with mango)

A rizsnél kell kezdenem.
Mi, akik az A meg B rizsen nőttünk fel, szinte elképzelhetetlen, mennyi fajta rizs létezik. És tényleg van különbség köztük. Más fajta rizst kell (érdemes) használni az olasz rizottóhoz, a japán sushihoz, a közel-keleti piláfhoz vagy a spanyol paellához.
Milyen rizs fajták vannak?

• Hosszú szemű (angolul: Long-grain): ez nem is egy fajta, hanem csoport elnevezése, a rizsszem méretére alapján. A szemek háromszor, négyszer akkorák, mint a vadon termő. A szemek nem tapadnak össze, hanem pergősek, ezért ez a legjobb választás, ha köretet készítesz, főleg, ha még mártás is van hozzá. Megtalálható még Texmati, Calrose és Patna néven is.
• Jázmin (angolul: Jasmin): ez egy illatos rizsfajta, általában hosszú szemű. A nevét az édes illatú, dél-kelet ázsiai jázminvirágról kapta, mivel főzés közben hasonló illatot áraszt. A jázmin rizs puhára főzve enyhén tapadós szemű. Gyakran magában tálalják, mivel nincs szüksége külön fűszerezésre. Indiai és thai ételekhez illik.

• Basmati: ez egy hosszú szemű fajta, hegyes szemekkel, elsősorban az indiai konyhában használják. Könnyű, száraz szerkezete van és enyhén aromás. Főzve a szemek nem tapadnak össze. Ideális közel-keleti piláfnak, vagy indiai pulaosnak és biryaninak. A basmati (jelentése: illatok gyöngye) rizst árulják még Punni, Dehra Dun, Jeera-Sali vagy Delhi néven is.
  
• Könnyen főzhető (angolul: easy-cook): ez bármilyen rizs lehet, fehér vagy barna, rövid vagy hosszú szemű. A lényeg, hogy őrlés (hántolás?) előtt előfőzik a rizst, ezért nem ragadós és (szinte) bármilyen főzésre jó. Mivel őrölik, nem tartalmaz korpát vagy csíra olajat, ezért eltarthatósága kedvezőbb, mint a többi fajtának. Ugyanakkor nem mindenfajta főzési módra ajánlott a könnyen főzhető rizs, mivel a vizet nehezebben szívja magába. Nem ajánlott olyan ételekhez, melyeknél az ízek magábaszívása fontos, mint például a rizottó vagy a paella.
• Rövid szemű (angolul: short-grain): gyakran puding rizsként is árulják. Főzés közben a szemek úgy dagadnak meg, hogy közben nem esnek szét és ez teszi őket ragadóssá és alkalmassá pudingnak vagy tölteléknek. A rizottónak használt rizs például rövid szemű.

• Barna: A barna rizs lehet rövid vagy hoszú szemű. A barna rizsnek csak a héját távolítják el, minden más réteg marad (nem koptatják le a korpát és a csírát), és nem is fényezik, mint a fehér rizst. A legtöbb tápanyagot tartalmazó rizs: magas a rost, B vitamin, mangán, magnézium, szelén és vas tartama, így az egészséges táplálkozás egyik alapköve. Minden más rizs helyettesíthető barna rizs változattal. A barna rizst tovább főzzük, mint a hántolt rizs, de harapósan a legjobb, al dante.

• Paella: Különböző rövid szemű spanyol rizs fajták összefoglaló neve, mint pl. bahia, Calasparra, sequia vagy valencia. Ez utóbbi az egyik legnépszerűbb fajta, mivel megfőzve puha, nedves és tapadós, a magas keményítőtartalmának köszönhetően. A paella rizsek sok vizet tudnak magukba szívni, ezzel együtt sok finom ízt is a paellából. E rizsfajták alkalmasak pudingnak is. Paella rizshez nehéz hozzájutni, szükség esetén rizottó rizzsel helyettesíthető.

• Ragadós (angolul: glutinous vagy sticky): kapható japán sushi rizs (Japanese sushi rice), koreai rizs vagy fekete édes (black sweet) neveken is, és lehet fehér (hántolt) vagy fekete (hántolatlan) egyaránt. Ez egy ragadós, rövid szemű, Ázsiában általánosan elterjedt rizs. Az angol név (glutinous) megtévesztő, mivel glutént nem tartalmaz. Megfőzve a szemek egymáshoz tapadnak, mely tulajdonsága alkalmassá teszi sushi készítésére, illetve evőpálcikával való evésre.

• Vörös (angolul: red): kapható Griotto rizs néven is. Kissé rágós és dióra emlékeztető íze van. Illik kacsához és a vadételekhez. A Camargue vörös rövid-közepes szemű rizs és Dél-Franciaország Camargue tartományában termesztik. Kapható még ezen kívül thai, bhutáni és vietnámi vörös rizst is. Ha más rizzsel keverjük, érdemes külön főzni, különben beszínezi a fehér vagy barnarizst.

• Vadrizs: a vadrizs valójában nem rizs, hanem egy vizifű magja. Főleg Amerika középső és északi partjainál, valamint Kanada déli részein termesztik, de Afrikában Délkelet-Ázsiában és Kínában is. A vadrizs megterem tavakban és folyókban egyaránt és ez volt az észak-amerikai indiánok elsődleges étele, akik a kézzel gyüjtötték őket össze a kenujaikból. A rizzsel ellentétben, mely gyöngyszínű, ha a héját eltávolítják, a vadrizs színe barnától zöldig terjedhet. Dióban gazdag íze van, kissé rágós, és mivel elég drága, gyakran barna vagy fehér rizzsel keverik. Nagyon finom salátákba, illetve húsételek töltelékében, mint pl. csirkében vagy pulykában. Magas a B6 vitamin, protein, cink és magnézium tartalma.

E kis összefoglaló után lássuk a rizspuding receptjét, mely egyébként thai éttermekben elmaradhatatlan édesség.

Ragadós rizspuding mangóval

Hozzávalók (4 személyre):
20 dkg ragadós rizs (ha nem jutsz hozzá, rizottó rizzsel is készítheted)
400 ml kókuszkrém (1 konzerv)
120-140g reszelt pálmacukor vagy barnacukor
2 nagy, puha mangó

A rizst feltesszük a kókuszkrémmel főni. A cukorból 1 dl vízzel cukorszirupot főzünk addig, amíg jól besűrűsödik. Ha a rizs megfőtt, hozzákeverjük a cukorszirupot.
A mangót a magja két oldala mentén két szeletre vágjuk. A tenyerünkbe fektetve a mangó húsát hosszában és keresztbe bevágjuk, majd a mangót kifordítjuk és a mangóhúst levágjuk a héjáról.
A kókuszos rizst tányérra adagoljuk és mellétesszük a mangókockákat.

Nem én lennék, ha ezt a Fülöp-szigeteken tanult receptet nem csináltam volna másképp... A rizst a kókuszkrémben megfőztem, főzés közben forróvízzel hígítottam, amíg teljesen meg nem puhult. Lezártam a főzőlapot, hagytam egy kicsit hűlni, majd hozzákevertem ízlés szerinti mézet (1-2 evőkanálnyi bőven elég). Adtam hozzá egy kis vaníliapasztát és egy evőkanálnyi rózsavizet. Mangóval tálaltam.


Sok okosság forrása a rizsről: The Cook's Book of Everything
illetve egy kevés innen.
Képek a különböző rizsfajtákról: google

Halvás, avagy görög grízpuding dióval és mazsolával

A múltkori Banános-rózsavizes grízpuding kapcsán kedvem támadt elkészíteni a görög változatot.
Két módosítást végeztem az eredeti recepthez képest: cukor helyett mézet használtam, illetve tettem bele mazsolát is, mert egyszer kint olyat kóstoltam, amiben az is volt.
Nagyon egyszerű és finom édesség, tejérzékenyeknek (is) remek recept :)

Hozzávalók:
1 bögre (=2,5 dl) olivaolaj
2 bögre búzadara
1 evőkanál fahéj
összetört dió
ízlés szerint mazsola (én egy bögrényit tettem bele)

A sziruphoz:
3 bögre víz
2 és fél bögre cukor

A mazsolát áztasd be forró vízbe. Egy mély, nyeles serpenyőben melegítsd fel az olajat (csak közepes hőmérsékletre, inkább legyen alacsonyabb, mint magasabb a hőfok). Öntsd bele a búzadarát és a fahéjat, és kevergesd folyamatosan, amíg a gríz aranybarnává nem válik. Közben készítsd el a szirupot: a vizet a cukorral együtt forrald fel, kb. 10 percig. Öntsd a szirupot a halvához és kevergesd folyamatosan, amíg a puding besűrűsödik. Add hozzá a diót és a leszűrt mazsolát, keverd össze, majd húzd le az edényt a tűzről.
Öntsd a masszát muffinformákba vagy tepsibe és hagy kihűlni.
Melegen és hidegen is nagyon finom.

Görög húsgolyók paradicsomszószban

Görögül: Keftédes Tiganití me Sáltsa Domátas

Volt itthon egy adag darálthús és elővettem a görög szakácskönyvemet (még Korfun vettem), mondván, abban biztos találok hozzá receptet.
Igaz, már van egy húsgolyós receptem Jamie Olivertől, de szerettem volna valami újat kipróbálni.
Nagyon egyszerű étel ez is és hamar kész van.
Rizzsel tálaltam.

Hozzávalók (2-3 adag):

fél kg darált hús (marhával van írva a recept, én csirkét használtam)
1 fej vöröshagyma, reszelve
1 db tojás
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1-2 szelet kenyér (vagy valamennyi kenyérmorzsa)
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
só, bors
olaj a sütéshez
kevés liszt
görögös paradicsomszósz

A húst keverjük össze a tojással, a petrezselyemmel, a fokhagymával és a hagymával. Adj hozzá annyi kenyeret, ami a nedvességet felissza. Ízesítsd a húspépet sóval és borssal, és keverd az egészet jó alaposan össze.
Készíts kis gólyókat a húsból, majd a két tenyered között lapítsd őket össze (mintha fasírtot készítenél). Hempergesd bele a húspogácsákat lisztbe, majd forró olajdban süsd meg őket.
Helyezd a húsgolyókat az előre elkészített paradicsomszószba és közepes hőfokon főzd őket össze kb. 15 percig.
Tálald forrón, sült krumplival vagy rizzsel.

Paradicsomszósz:
Fél kg apró, puha paradicsomot feldarabolunk, beletesszük egy serpenyőbe, meglocsoljuk egy dl olivaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, egy babérlevelet, 1 teáskanálnyi bazsalikomot és egy kevés marha alaplével, majd az egészet 30 perc alatt összefőzzük. Ha túl híg lenne, egy kis kukoria keményítővel lehet sűríteni.

Grízpuding banánnal és rózsavízzel

Múlt szombaton egy libanoni étteremben előünnepeltük apósom születésnapját.
Az étterem számomra kellemes meglepetés volt - biztos meg fogunk még ott fordulni.

Természetesen a vacsora végén nem hagyhattam ki, hogy megkóstoljak egy édességet :) Mivel a libanoni konyha nagyon emlékeztet a görög-török gasztronómiára, gondoltam megkóstolom a grízpudingjukat, amit Korfun már ettem és nagyon ízlett.
Hát, ez egyáltalán nem olyan volt :) A görög grízpuding szépen remegősen megáll a lábán, ez inkább krémes volt, olyan híg tejbegríz-féle. A leírás szerint rózsavíz is volt benne, de azt alig lehetett benne érezni. Nem tudom, hogy lehet-e általánosítani és minden libanoni grízpuding ilyen-e vagy ez egy ozzis libanoni grízpuding volt, de összességében ízlett.

Másnap rákerestem a neten, találok-e rózsavizes grízpuding receptet. Találtam. Elkészítettem. Nem olyan, mint a libanoni :) Közelebb áll a göröghöz. De ez egy indiai recept :)))

Grízpuding (Halava) banánnal és rózsavízzel

Hozzávalók (6-8 személy részére):

2 és fél bögre víz (1 bögre = 2,5 dl)
1 1/4 bögre cukor (nálam helyette két evőkanál méz)
140g vaj (nálam helyette 100g olivaolaj)
1 1/4 bögre búzadara
1/3 bögre dió, összetörve
1 löttyintésnyi rózsavíz
1 vagy 2 nagy, túlérett banán, vékony szeletekre vágva

A vizet a cukorral lassú tűzön feltesszük főni. Amikor a cukor felolvadt, felforraljuk, majd megint legalacsonyabbra állítjuk a hőfokot és egy fedővel lefedve melegen tartjuk.
A vajat alacsony hőfokon felolvasztjuk, majd beleöntjük a búzadarát. Időnként megkevergetve az egészet addig főzzük, amíg a gríznek szép aranybarna színe lesz és érezni lehet az illatát (kb. 20 perc). Félidőben add hozzá a diót is és pörköld az egészet együtt.
A cukros szirupot forrald megint fel. Ekkor húzd le a grízes edényt a főzőlapról és fokozatosan öntsd rá a cukros szirupot, miközben folyamatosan kevergeted. Tedd vissza az edényt a főzőlapra és alacsony hőmérsékleten főzd az egészet addig, amíg a gríz fel nem veszi az összes vizet és puding állagúvá nem válik. Közben folyamatosan kevergesd a pudingot.
Zárd le a főzőlapot, löttyints rózsavizet a pudinghoz, add hozzá a banánt és az egészet jól keverd össze. Tégy rá egy fedőt és hagyd állni kb. 5 percig.
Tálald forrón egy kis tejszínnel vagy vaníliaöntettel meglocsolva (vagy ahogy én tettem, egy kis fahéjjal megszórva).

Narancsos almalekvár

Magyarországi nyaralásunk során egyik vésztői reggel a bőségszaru fogyasztása közben ráakadtunk egy üveg igazi házi szilvalekvárra. Mutatom a páromnak, hogy kóstolja meg, mint minden autentikus (de szeretem ezt a szót) dolgot, melyben egy született ausztrálnak nem sűrűn lehet része. Kérdezem a nagyimtól, hogy "ebben nincs cukor, ugye?" Mire a válasz: "hm, azt hiszem nincs. Róza csinálta (nagynéném), és azt mondta, hogy nincs pénze cukorra, úgyhogy nem tett bele".
Hát, én ennek nagyon örültem. Na nem annak, hogy Rózának nem volt pénze, hanem annak, hogy nem került bele cukor. Minek elrontani egy ilyen fenséges szilvalekvárt cukorral, amikor így is elég édes lett? Főleg most, amikor annyira rákattantam a cukornélküliségre (ami nem jelent édességnélküliséget).
Nem sokkal később Róza is megjelent és megkérdeztem, vajon más gyümölcsből is lehet-e cukor nélküli lekvárt főzni. Véleményük szerint persze, lehet, minden csak azon múlik, hogy mennyi ideig főzzük a gyümölcsöt.

Na ez a narancsos almalekvár ennek a cukornélküli lekvárfőzésnek az első próbája.
Az eredeti receptet Nemisbéka oldalán találtam, ott a karácsonyi receptverseny egyik indulója volt. Kissé persze átalakítottam a saját ízlésemnek megfelelően. Már két hónapja megfőztem, csak most jött el a napja, hogy ki is bontottam egyet. Ahogy az üveget kinyitottam, a lekvár pontosan úgy nézett ki, ahogy beleraktam. Az íze is teljesen jó, semmi változást nem érzek rajta. Azt még nem tudom, hogy mennyi ideig tartható el, de biztos ami biztos, kisebb üvegekbe raktam el és most hűtőben tartom a kibontott lekvárt.

Tehát a narancsos almalekvár receptje:

Hozzávalók:
2,5 kg alma
4 db narancs reszelt héja és kifacsart leve
2 db citrom leve
mézeskalács fűszerkeverék vagy annak megfelelő fűszerek

Az almákat meghámoztam és durván lereszeltem. Közben meg-meglocsoltam a citromok levével, hogy ne barnuljon meg. Hozzáreszeltem a megmosott narancsok héját, majd a levüket is belefacsartam. A fűszerkeverékkel ízesítettem.
Egy teflon fazékba beleöntöttem az egészet, felforraltam, majd alacsony hőmérsékletre visszakapcsolva addig főztem az egészet, amíg szinte minden nedvesség elpárolgott. Időnként persze meg-megkavartam. Néhány órát eltartott a főzés, kb. 4-5 órát, már nem emlékszem pontosan.
Nem lett olyan egynemű, mint a szilvalekvár, de így is nagyon sűrű. A lekvárt még forrón üvegekbe mertem (az üvegeket vízben forraltam 5 percig előtte), rászorítottem a kalapjukat, fejtetőre állítottam és dunsztba tettem.
Nekem csak két üveggel lett belőle.


A szilvalekvárra visszatérve, a maradék üveget hazahoztuk Sydneybe. A vámnál megkérdezték, van-e nálunk étel, be is vallottuk, hogy van nálunk lekvár, de szerencsére nem érdekelte őket. Ha látták volna, hogy az üveg bontott volt, biztos nem engedték volna át. Így viszont itthon élvezhettük az igazi, házi szilvalekvárt!
Nem sokáig. Kb. 1 hét alatt meg is ettük, annyira rácuppantunk...

Thai sütőtökleves kókusztejjel

Bár szerintem már megtaláltam a legfinomabb sütőtökleves receptet (ami minél egyszerűbb, annál finomabb), most mégis kipróbáltam egy újat.
Ami számomra érdekes ebben a receptben, hogy nagyon emlékeztet a répalevesemre. Pedig a répalevesem receptje teljesen saját találmány, amikor először készítettem, még csak hasonlóval sem találkoztam! Azóta meg kiderült, hogy feltaláltam a spanyolviaszt... milyen lehangoló :(
Egyébként, akárcsak a répalevesem, ez is nagyon-nagyon finom! Csak ajánlani tudom.

Hozzávalók (4 személyre):
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma, finomra vágva
1 evőkanál piros curry krém
1 evőkanál paradicsompüré
450g sütőtök, megpucolva és kockákra vágva
400ml (1 konzervnyi) kókusztej
500ml zöldség alaplé

Melegítsd fel az olajat egy fazékban és süsd a hagymát kb. 5 percig vagy amíg szépen üvegessé nem válik. Add hozzá a curry krémet és a paradicsompürét és süsd őket kb. fél percig. Ekkor add hozzá a sütőtököt, rotyogtasd az egészet még 5 percig, majd öntsd hozzá a zöldség alaplevet és a kókusztejet. Tégy rá egy fedőt, főzd az egészet 15 percig, majd fedő nélkül főzd további 5 percig.
Vedd le a tűzről a levest és egy kis hűlés után turmixold össze az egészet. Tedd vissza a fazekat a tűzre és melegítsd fel újra.
Tálald korianderlevéllel és szeletelt csilipaprikával*.


*ez utóbbi kettő nálam elmaradt. Utálom a korianderlevelet, szerintem keserű. Csilipaprika meg egyszerűen nem volt itthon. Ha csak reszelt sajttal szórod meg a levest, úgy is nagyon finom, de nem kell semmit sem ráraknod ahhoz, hogy élvezd ezt a nagyon finom levest.

Tipp: a sütőtököt először szeleteld fel és csak utána hámozd meg - fordítva életveszélyes mutatvány lenne. Azt is megteheted, hogy a sütőtököt csak félbevágod és megsütöd a sütőben, mielőtt hozzáadod a leveshez. Ekkor értelemszerűen nem kell kockákra vágnod, csak kikaparni a sütőtökhúst a héjából. Persze ekkor a leves főzési ideje is jelentősen lecsökken, viszont egy kicsit édesebb is lesz. Próbáld ki mindkét verziót.

A receptet a The Cook's Book of Everything című szakácskönyvben találtam.