Lemon, lime & Bitters

Tipikus ausztrál eredetű ital. Bárhova mész, ezt biztos megtalálod az itallapon. Sőt, előrekeverten még az italkereskedésekben is megvásárolhatod.

Ennek az igen egyszerű és népszerű moktailnak (nagyon alacsony alkoholtartalmú coctail) három alapvető összetevője van:
- szénsavas limonádé
- édesített lime (zöldcitrom) szirup (vagy szörp)
- és gyomorkeserű

Készítése:
Egy hosszú poharat teleteszünk jégkockákkal és felöntjük a szénsavas limonádéval. A tetejére öntünk egy löttyintésnyi lime szörpöt (kb. 15 ml) és megcsöpögtetjük 5-6 csepp gyomorkeserűvel.
Citrom- és zöldcitrom karikákkal díszítjük.

Hogy még autentikusabb legyen a recept: gyomorkeserűnek csak az Angostura márkát használják.


Szénsavas limonádé: Vigyázat, ha Ausztráliában limonádét kérsz, az egyáltalán nem a magyar limonádénak felel meg, hanem egy szénsavas, cukros löttynek, például Sprite-nak. Ha nem akarsz ezt használni (én soha sem iszok ilyesmit), akkor el is készítheted:
1) Citrom szörp (an: cordial) felöntve szódával vagy ásványvízzel
2) Citromlé cukorsziruppal és szódával vagy ásványvízzel

Édesített lime szirup: itt mindenhol lehet kapni Lime cordial (= szörp) néven. Helyette használj nyugodtan zöldcitromlevet, főleg, ha a limonádét már édesítetted

Alacsonyabb kalóriát tartalmazó változat, amikor szénsavas limonádé helyett sima ásványvizet használunk és egy citrom kifacsart levét.

Úgy is készítik, hogy az összeöntési sorrend fordított:
Először a gyomorkeserű kerül a pohárba, azzal szinte "kiöblítik" a poharat, majd a jég, limonádé és lime szirup.
De az elsőként megadott változat sokkal látványosabb.

Ha pedig valódi gyümölcsből szeretnéd készíteni, álljon itt egy harmadik recept:

Hozzávalók:
4 db citrom
4 db lime (zöldcitrom)
10 dkg cukor (vagy más édesítőszer, de ne méz legyen)
1 liter hidegvíz
jégkockák a tálaláshoz

A citromból és a limeból vágjunk néhány szelet és tegyük félre a tálaláshoz. A maradéknak facsarjuk ki a levét, öntsük egy nyeles serpenyőbe a vízzel és a cukorral. Melegítsük a folyadékot addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Hűtsük vissza, majd a citrom és lime karikákkal együtt tegyük a hűtőbe legalább 4 órára.
Tálaláskor tegyünk a poharakba jégkockákat, öntsük fel a citromos lével, végül csepegtessünk rájuk néhány csepp Angostura gyomorkeserűt.
Recept a taste.com.au-ról.

Egyéb okosságok forrása: Wikipedia

Rukkola saláta szilvával, lilahagymával és fenyőmaggal

Ez a saláta kb annyiból áll, mint ami a címben szerepel. Nagyon finom vad rukkolát szoktam venni, aminek az ízét kár lenne bármivel is elnyomni. Gyönyörű, piros húsú szilvám volt itthon, azokat gerezdekre vágtam és hozzáadtam a rukkolához. Egy kis fej lilahagymát felszeleteltem és az is ment a tálba. Egy maréknyi pirított fenyőmagot szórtam rájuk.
És most jön a csavar!
Egy kevés balzsamecetet felforraltam, besűrítettem (vigyázz, ne legyen túl sűrű, mert olyan lesz, mint a karamell) és a salátára öntöttem. Végül dióolajjal meglocsoltam.
Nyamm.

Müzli

Jó ideje már, hogy magam állítom össze a müzlinket és nem a boltban veszem. A müzli tipikus példája annak, hogy mindig el kell olvasni a címkét. Mert hiába van ráírva, hogy organikus meg bio, ha "organikus" cukor van benne, az aszalt sárgabarack meg tartósítószert tartalmaz. Nem vigasztal, hogy egyébként más vegyianyaggal nem voltak szennyezve.
Nem is értem, mit keres a cukor a müzliben??? Nem arról szól a dolog eredetileg, hogy egészséges reggelit kéne enni? Akkor minek bele a cukor? És miért van az aszalt gyümölcsben tartósítószer??? Hát nem azért találták ki az aszalást, hogy ne kelljen tartósítószert rakni bele? A sárgabarack esetében nagyon könnyű észrevenni, ha tartósítószert tartalmaz: a gyümölcs megőrzi tőle a szép, narancssárga színét. Ha viszont nincs benne, a barack bebarnul.
Na ezért nem veszek bolti müzlit és kavarom a sajátunkat*.

Mi van a müzlinkben?

750g zabpehely
3 ek napraforgómag
3 ek tökmag
3 ek lenmag (an: linseed)
3 ek szezámmag
3 ek LSA, vagyis darált lenmag, napraforgómag és mandula keveréke
3 ek bébi rizs (ez valójában bébiétel, nagyon finomra tört rizspehely, nem szükséges főzni)
3 ek nyers búzacsíra (an: raw wheatgerm)
3 ek quinoa pehely
3 ek utifű maghéj (psyllium husk)
3 ek mazsola
3 ek aszalt ribizli (an: currants)
3 ek tőzegáfonya (an: cranberry) (más néven vörös áfonya)
3 ek goji bogyó (an: goji berry)
valamennyi tönkölybúza-pehely (szigorúan gyümölcslével édesített)
valemennyi kókuszpehely
valamennyi apróra vágott aszalt sárgabarack (kb. 5-6 darab)
valamennyi apróra vágott aszalt alma (kb. 1 almának megfelelő mennyiség)
és a legfontosabb hozzávaló: kb. 2 ek fahéj

Ha van itthon, egy pár szem összetört szárított banán is kerül a müzlibe.
A fenti adagból kb. 7-10 napra elegendő mennyiség jön ki, két főre számolva. Nálunk a kisfiamat is számolni kell, mert igen lelkesen eszi a müzlit, pedig még 11 hónapos sincsen :)
A müzlit rizstejjel, esetenként zabtejjel szoktam felönteni, rakok bele egy-egy teáskanálnyi halolajat (egy bizonyos fajtát, aminek nincs szörnyű halíze és szaga), ezt elsősorban a kisfiam miatt, másodsorban nekünk is az egészségünkre válik. Teszek még bele mindenféle gyümölcsöt: epret, áfonyát, szőlőt, stb, mikor mit. Nem sokat, csak egy kicsit, vegyesen.



*Ja meg azért sem, mert anyósom rendszeresen hozta az ő müzlijét, de azt meg nem találtam elég finomnak...

Michel Roux

Ez a bejegyzés január 15-e óta várat magára. Akkor voltunk a párommal egy főzőshown, melyet a három Michelin csillagos francia szakács, Michel Roux tartott.
Magyarországon szerintem ő ismeretlen a nagyközönség számára, mivel könyvei magyarul egyáltalán nem jelentek meg. Holott van számos, nekem az Eggs (Tojások) és a Pastry (Tészták) című könyvét dedikálta.

A főzőbemutatóra igen szerencsés körülmények között jutottunk el: párom bankjától kaptuk ajándékba nem csak a bemutatóra szóló jegyeket, de az azt követő hat fogásos ebédre való meghívást is. Természetesen kihagyhatatlan alkalom volt :)

Michel Roux (véletlenül egyébként ausztrál felesége van) amellett, hogy remek szakács, bámulatos showman. Remekül szórakoztunk.
Az általa bemutatott (végigfőzött) menű:

• Rákhús languszta farokkal, mangós menta salsán tálalva
• Tésztában sült tengeri sügér Vierge (=szűz) szósszal
• Alma és maracuja (=passionfruit) tortácska

Nem csak a bemutató alatt kóstolhattuk meg e fogásokat, de az azt követő ebéden is szerepeltek e fogások, így igazán kiélvezhettük az ízeket. Az ebéd kiegészült még kukorica krémlevessel (magyar fűszerpaprikával volt díszítve :), zöldséges lasagna tornyokkal, illetve sajttállal.

Képlopás és forrás nélküli idézés

Szerencsére velem még nem történt meg - vagy csak nem tudok róla -, de nem is szeretném, ha szenvedő alanya lennék a blogomról / blogjaimról történő képlopásnak, illetve valamelyik receptem forrás nélküli idézésének.
Valljuk be őszintén, nem találunk ki minden nap egy új receptet. Még a nagy szakácsok sem. Valahonnan jön az inspiráció, valahol tanulták az alapokat. Bill Granger könyveinek a végén van egy lista, hogy ő honnan ötletelt, szerintem ez nagyon szép tőle. Stáhl Juditnak nem volt ilyen listája, még csak enyhe célzás sem - mi gasztroblogosok ismerjük is a történetét.
Azt hinné az ember, hogy az internet világa elég nagy ahhoz, hogy ne derüljön ki a lopás.
Ne áltassa magát senki - nem elég nagy :) Előbb-utóbb, valami véletlen folytán mégis kiderülnek az ilyen dolgok.

Végezetül álljon itt néhány eset, mely alapján e bejegyzés született:

Szellem a fazékban - Képlopás a blogomról
Szellem a fazékban - Képlopás sztory 2.
Ausztráliában minden lehetséges - Ájdzsászkó
Ausztráliában minden lehetséges - Ájdzsászkó 2.

Itt lehet közzétenni azokat, akik képlopást követnek el:
Gasztrofotókat eltulajdonítók feketelistája

Tengerkoktél királyrákkal és avokádóval

Még mindig a karácsonynál tartok - ez volt az előétel.
Imádtam! És a többiek is. Biztos, hogy meg fogom még csinálni máskor is.
Eredeti recept a Delicious magazin decemberi számából.

Tengerkoktél királyrákkal és avokádóval

Hozzávalók (4 személyre):
1 répa, meghámozva és 5 mm-es kockákra vágva
600 g főzött királyrák, meghámozva, a bélcsatornája kivéve
3 db zöldhagyma, vékony karikákra vágva (csak a zöld része)
1/2 ubokra, meghámozva, kimagozva és 5 mm-es kockákra vágva
1 avokádó (ne legyen túl puha, inkább félig kemény*), kisebb kockákra vágva
2 evőkanál kapribogyó, kicsit összedarabolva
1 zöldcitrom reszelt héja

Öntet:
1 ek zöldcitromlé
2 ek verjuice (= savanyú must, bővebb infó itt)
1 ek majonéz
1 ek olivaolaj
4 ek friss bazsalikomlevél, összevágva

Az öntet hozzávalóit a bazsalikom kivételével alaposan keverjük össze. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre.
A répakockákat főzzük lobogó vízben 3 percig, majd szűrjük le és öntsük le hideg vízzel.
4 db királyrákot tegyünk félre és hagyjuk egészben (csak a farok maradjon rajta), a többit vágjuk karikákra. Keverjük össze a rákot a répával, a zöldhagymával, az uborkával, avokádóval, kapribogyóval és a zöldcitrom reszelt héjával.
Adagoljuk a tengerkoktélt poharakba, öntsünk rá az öntetből, majd minden poharat díszítsünk bazsalikommal és rákkal.



*az avokádó akkor félkemény, amikor a héja zöldből zöldes-feketébe hajlik, vagyis pont átmeneti állapotot mutat. Az avokádó hamarabb megpuhul, ha egy fej citromot teszel mellé.

Avokádó fagylalt, paradicsomdzsem és jégkrém

Karácsonyra készítettem el ezt a két különlegességet és nagy sikert arattak.
A Delicious magazin decemberi számában találtam az avokádó jégkrém receptjét, mire az eszembe ötlött: ha avokádóból lehet jégkrémet készíteni, akkor paradicsomból még annyira! Főleg, hogy jó tizenéve egyszer már készítettem paradicsom lekvárt és az nagyon-nagyon finom volt.
Az avokádó jégkrém ráadásul zöld színű - gyönyörű zöld. Gondoltam, a paradicsom jégkrém meg majd piros lesz és milyen jól összeillenek. Ezzel szemben az inkább nevezhető narancssárgának, mint pirosnak, de az íze...! Hmmmm, valódi ínyencség lett belőle.
A fagylaltok tálalásakor nem árultam el, hogy mi is van a poharakban, ezt a vendégeknek kellett kitalálni. Volt ott ötletnek pisztácia és mangó, míg végül a barátnőm - hozzám hasonlóan szeret főzni - kitalálta az összeállítást.

Az avokádó fagylalt nem lett nagyon édes, talán azért, mert cukor helyett mézzel készítettem és igyekeztem nem túlzásba vinni a mennyiséget. A paradicsomfagylalt ezzel szemben nagyon kellemesen édes lett - véleményem szerint egy kissé túl édes is, bár a vendégek szerint tökéletes lett. A paradicsomfagyi a saját kreálmányom. Persze, nem találtam fel a spanyol viaszt (most sem), már más is csinált előttem paradicsom fagylaltot :( Mégis, ez annyiban az enyém, hogy a paradicsom lekvár receptjét alapul véve végül jégkrémet készítettem belőle. Az eredeti dzsem recepjében lévő cukor mennyiségét 20%-kal csökkentettem, de legközelebb még többel fogom (itt most azt a mennyiséget adtam meg, amivel végül készítettem).

A paradicsom lekvár mellett szól még, hogy a fagyasztóból bármikor ha elővettem, egyből lehetett adagolni a fagyit, míg az avokádó fagylalttal várni kellett 10-15 percet, hogy megfelelő keménységű, akarom mondani puhaságú legyen.


Avokádó jégkrém

Keverj össze 125 ml tejet és 2 evőkanál kukoricakeményítőt teljesen simára.
Egy nyeles serpenyőben keverj össze 375 ml tejszínt 110 g cukorral (én mézzel helyettesítettem) és 2 zöldcitrom finomra reszelt héjával. Alacsony hőfokon kezd el főzni egészen addig, amíg majdnem eléri a forráspontot. Ekkor vedd le a főzőlapról és folyamatosan kevergetve add hozzá a keményítős tejet. 1-2 percig keverd, amíg be nem sűrűsödik. Teljesen hűtsd le, majd adj hozzá 2 evőkanál zöldcitromlét. Az avokádóhúst ízesítsd fél teáskanál sóval és turmixold össze a tejszínfőzettel. A kész pürét a fagylaltgép utasítása szerint fejezd be, majd mehet a fagyasztóba.
Tálald mentalevéllel.

Megjegyzés:
Az avokádónak jó érettnek kell lennie. Akkor érett, ha a héja már feketébe hajló. Belül is szépnek kell lennie; ne használj olyan avokádót, amiben belül már barna erezetek vannak.

A képen az avokádó fagylalt csak kukucskál.
A fehér banán fagylalt, a narancssárga a paradicsomfagylalt.

Paradicsom lekvár*

Hozzávalók:
1 kg érett paradicsom
40 dkg cukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 rúd vanília
fél dl rum a tartósításhoz

A megmosott paradicsomokat szűrőbe téve forrásban lévő vízbe mártjuk, és az újraforrástól számított fél percig benne hagyjuk, majd lecsöpögtetjük. Éles késsel meghámozzuk és 6-8 gerezdre vágjuk. A csumáját kiszedjük. A gyümölcshúst lábosba tesszük, rászórjuk a cukrot és a reszelt citromhéjat. A vaníliarudat félbevágjuk, a magját kikaparjuk és mind a magját, mind a héját hozzáadjuk a paradicsomhoz. Az egészet összekeverjük és lefedve másfél-két óráig állni hagyjuk. Addig a cukor elolvad és a paradicsom levet enged. Ekkor rácsavarjuk a citrom levet, majd kis lángon, folyamatos keverés közben sűrűre főzzük.
Végül kiforrázott, tiszta üvegekbe töltjük. Mindegyik üveg tetejére öntünk egy-két evőkanál rumot és azonnal lekötjük. Száraz gőzben másnapig hagyjuk hűlni.

Megjegyzés:
Csak érett paradicsomból lesz igazán jó. Ha kicsit keményebb a paradicsom, érdemes főzés közben egy kicsit összeturmixolni.
Nekem két Dalfour lekváros üvegcsényi lett ebből az adagból - illetve lett volna, mert a lekvár feléből lett a jégkrém. Rumot a lekvár tetejére nem tettem, hanem csak lezártam az üveget és kihűlés után betettem a hűtőbe. Az elmúlt 3 hét alatt még nem romlott meg. Igaz, már alig van belőle, mert rendszeresen esszük :)


Paradicsom fagylalt

Hozzávalók:
paradicsom lekvár 1/2 kg paradicsomból (ld az előző receptet)
375 ml tejszín

A lekvárt és a tejszínt összeturmixoltam és beletettem a fagylaltgépbe. 20 perc alatt lehűtöttem és mehetett a fagyasztóba.

*Nova Szakácskönyvek - Házi befőzés