Füstölt lazacos saláta

Pár napja ez volt az ebédünk. Annyira egyszerű saláta, hogy eredetileg nem is állt szándékomban lefényképezni, de olyan szépek voltak a színei, hogy végül mégis megtettem. 

Hozzávalók (2 személyre):

friss bébi spenót

1 csomag füstölt lazac

1 avokádó, megpucolva, magja eltávolítva, vékonyan felszeletelve

néhány darab koktél paradicsom, félbevágva

sajt (nálam mandulás-sárgabarackos kecskesajt)

málnás balzsamecet

olívaolaj

A spenótot egy tálban meglocsoltam a málnás balzsamecettel, jól átforgattam, majd két tányérra szedtem.

Mindegyik tetejére füstölt lazac szeleteket halmoztam, körberaktam félbevágott paradicsomokkal, majd igazságosan elosztottam az avokádót. A salátákra rámorzsoltam a sajtot, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal és már tálaltam is.

Tejérzékenyeknek: A sajtot hagyd el.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Lágy sajt helyett használj kockára vágott kemény sajtot vagy hagyd el teljesen.

Málnahabos torta csokoládés piskótaalapon (glutén-, tej- és cukormentes, paleo)

Emlékszel még a joghurttorta habosságára? Szeretnél megint olyan tortát enni, ami egy könnyű krémmel van megtöltve, mint a krémes? Akkor ezt a tortát neked találták ki! Illetve neked találtam ki :)

A múltkori kókusz mousse-t továbbgondoltam és elkészítettem ezt a nagyon finom, habos tortát, mely nem tartalmaz tejterméket, szóját, glutént és finomított cukrot.  . 

Hmmm, már látom magam előtt a lehetőségek végtelen tárházát...!

Hozzávalók (20 cm átmérőjű tortához):

Csokoládés piskótaalap:

1 1/4 bögre mandulaliszt
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál szódabikarbóna
2 evőkanál szőlőmagolaj
1-2 evőkanál agavé nektár (vagy más édesítő)
10 dkg étcsokoládé (85 %-os Lindl), apróra vágva, majd alacsony hőmérsékleten megolvasztva

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat (mandulaliszt, só, szódabikarbóna), majd egy másikban a nedveseket (olaj, agavé, olvasztott étcsoki). Öntsük az étcsokis keveréket a száraz hozzávalókhoz és keverjük el jó alaposan. Ne ijedj meg, egy elég sűrű masszát fogsz kapni. Ha szükséges, 1-2 kanál vizet lehet hozzáadni.
Öntsd a masszát egy levehető oldalú, 20 cm átmérőjű kerek tortaformába és egyenletesen nyomkodd szét az alján.
Süssük a piskótát kb. 8-12 percig, ill. amíg a széle kezdi elveszteni a fényét és kezd száraznak látszani. Vigyázzunk, hogy nehogy túlsüssük.
Ha kész, vedd ki a sütőből és a tortaformában hagyd teljesen kihűlni, mielőtt a krémet ráteszed.

Málnahab:

4 dl kókuszkrém (sűrűbb, mint a kókusztej)
5 db tojássárgája
2 db tojásfehérje
2 evőkanál édesítő (ízlés szerint, nálam agavé szirup)
1 evőkanál zselatinpor
20 dkg fagyasztott málna

A fagyasztott málnát egy kevés vízzel addig főzzük és kavargatjuk, míg a szemek teljesen szétesnek. Amikor kész van, egy kis lyukú szűrőn átszűrjük, hogy ne legyenek benne magok. Az öntet felére a krémbe lesz szükség, a másik felét félretesszük a tálaláshoz.
A kókuszkrémet felmelegítjük kb. 60-70 C fokra. A tojássárgákat 1 evőkanál édesítővel habosra keverjük, majd folyamatos kevergetés közben beleöntjük a kókuszkrémbe. Kb. 10 perc alatt besűrítjük. Hozzáöntjük a málnaöntet felét és még 5 percig kevergetjük. Lezárjuk a főzőlapot, majd még mindig folyamatosan keverve hozzáadjuk a zselatint.
Az edényt hidegfürdőbe tesszük és időnként megkeverve lehűtjük.
A 2 tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük, majd egy evőkanál édesítőt adunk hozzá és tovább verjük, amíg elég kemény nem lesz.
A tojáshab felét belekeverjük a málnakrémbe és alaposan elvegyítjük. Nem baj, ha a hab nagyon összetörik. Óvatosan hozzáadjuk a maradék tojáshabot is és szépen elkeverjük úgy, hogy ne legyenek benne nagy fehér tojásfehérje darabok.

Sütőpapírból levágunk egy akkora csíkot, hogy a piskótaforma függőleges oldalát bőven körbeérje, és ezzel kibéleljük a formát. A málnahabos krémet beleöntjük a piskóta tetejére, majd az egészet hűtőbe tesszük legalább egy éjszakára.
Másnap tálalás előtt a tortaforma karikáját eltávolítjuk és a papírcsíkot vigyázva lehúzzuk a torta oldaláról.
A maradék málnaöntettel tálaljuk.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Pangasius - a halak ketreces csirkéje

Nem a cápaharcsa tehet róla, hogy a nemzetközi nevén Pangasius kissé gyakrabban szerepel a mérgező élelmiszerekről érkező gyorsriasztásokban, mint azt várnánk. Mint mindig, most is az ember a bűnös, no és a túlhajszolt gazdasági érdek.

Olvasd tovább itt.

Hamarosan nyitunk!

jön

jön

jön

Hamarosan!

Sült répa borssal és paprikával

Megint répa, másképp. Nagyon finom köret.

Hozzávalók:

1 kg bébirépa, hosszában félbe vágva

1 evőkanál piros paprika

pár tekerés cayenne-i bors (de lehet frissen őrölt fekete vagy színes bors is)

1 evőkanál olívaolaj

A sütőt  220 C fokra előmelegítjük és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A répákat meglocsoljuk az olajjal, rászórjuk a fűszereket. Tepsibe rendezzük őket és kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Recipe in English

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Papírban sült lazac zöldségekkel

Papírban sült, vagyis en papillote. 

Aki nem szeret halat sütni

- mert nem tudja, hogyan kell,

- mert mindig szétesik a hal, amikor süti,

- mert megég a hal

- mert fél a forró zsírtól / vajtól / olajtól,

az próbálja ki ezt a módszert. 

Egyszerű és még mosogatni sem kell utána. 

Hozzávalók (2 személyre):

2 szelet lazac filé, kb. 85g / db

olívaolaj

1 db bébi édeskömény, vékony szeletekre vágva

4 db bébi répa, hosszában félbe vágva

1 db cukkini, csíkokra vágva

fél db sárga kaliforniai paprika, csíkokra vágva

néhány szál friss kakukkfű

só-bors

Melegítsük elő a sütőt 220 C fokra. A felvágott, felszeletelt zöldségeket tegyük egy tálba és kézzel keverjük össze. Csak annyira kell, hogy eléggé elvegyüljenek.

Vágjunk le 2 db jó nagy méretű sütőpapírt és fele-fele arányban halmozzuk rájuk a zöldségeket. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal (kb. fél-1 evőkanálnyi bőven elegendő). A lazac filék mindkét oldalát kenjük be olívaolajjal, szórjuk meg sóval, frissen őrölt fekete vagy színes borssal, majd helyezzük őket a zöldség kupacok tetejére. Tegyünk rájuk néhány  szál friss kakukkfüvet, majd zárjuk le a sütőpapír csomagokat*.

A lazacot addig sütjük, amíg a papír csomag egy kicsit felpuffad és enyhén megbarnul. Ez kb. 5-7 perc**.

Ha kész, nyissuk fel a csomagolást és helyezzük át az ételt egy tányérra. Ha ettől ódzkodsz, hogy nem sikerül egyben, tedd a csomagokat úgy, ahogy vannak tányérra és tálald őket így.

If you want to read this recipe in English, press here.

* Többféle módon lehet a csomagokat lezárni. A papír hosszanti két végét felhajtod középre, fentről lefele behajtogatod, hogy ne jöjjön ki belőle a szaft és a levegő, majd a másik két végét is kétszer-háromszor behajtogatod vagy egyszer behajtod és egy konyhai madzaggal egyszerűen összekötöd. 

** Ha először sütsz ezen a módon, akkor se süsd tovább, ha a csomagod nem puffad fel! Lehet, hogy nem zártad le jól. Ilyenkor inkább ellenőrizd a lazacot, hogy megfőtt-e.

A recepthez (más zöldségekkel) a The Cook's Book (Szakácsok könyve) szakácskönyvből származik.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

Mézes-mustáros répa köret

A répa méltatlanul van elhanyagolva a magyar konyhában, holott ha helyesen van elkészítve nagyon finom.

Ráadásul tudni kell róla, hogy a benne található A vitamint szerveztünk sokkal jobban tudja hasznosítani, ha meg van főve, mint nyersen. Persze, ehhez nem kell a répát szétfőzni, épp csak egy kissé ropogóssá párolni.

Ha nem vagy odáig a répáért, de hajlandó vagy megenni, próbáld ki ezt a köretet. Mi kenguru steak-kel ettük.

Hozzávalók:

0,5 kg bébirépa, megtisztítva, hosszában félbe vágva

1 evőkanál magos mustár

1 evőkanál méz

1-2 evőkanál olívaolaj

A répát gőz fölött kb. 5 perc alatt ropogósra pároljuk (a főzési idő a répák nagyságától függően kevesebb is lehet) és tányérokra szedjük. A mustárt keverjük össze a mézzel és az olajjal, majd csurgassuk a répára.

Rögtön tálaljuk.

If you want to read this recipe in English, press here.

Ez az édes-csípős öntet remekül illik a csirkehúshoz és a borjúhoz is.

A recept a Donna Hay magazin 2011. februári számából származik.

Tejérzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.