Gesztenye palacsinta karamellás almával

Ha már igazán vágysz egy hagyományos, vékony tésztájú palacsintára, akkor készítsd gesztenyelisztből. 
És ha kipróbáltad, utána mindig ebből szeretnéd csinálni :)

Hozzávalók:

2 bögre gesztenyeliszt
1 bögre növényi tej (pl. rizs, mandula, stb)
1 bögre víz
1 tojás
1 evőkanál ghee vagy vaj, felolvasztva
csipet só
szőlőmagolaj a sütéshez

Keverd össze a tejet, vizet és a tojást, majd kisebb adagokban, hogy ne legyen csomós, keverd a gesztenyeliszthez. Add hozzá a felolvasztott ghee-t.
Kiolajozott palacsintasütőben hagyományos módon süss vékony palacsintákat.

Karamellás alma

1 db nagyobb alma
marék mazsola (elhagyható)
egy evőkanál ghee vagy vaj
1-2 evőkanál méz / agavé nektár / juhar szirup
őrölt fahéj ízlés szerint

Az almát hámozzunk meg, csumázzuk ki és vágjuk fel kisebb kockákra. 
A gheet olvasszuk meg, majd öntsük bele az almadarabokat és a mazsolát. Közepes lángon fedő alatt pároljuk, amíg az alma egy kicsit megpuhul (kb. 5 perc). Időnként rázogassuk meg a serpenyőt, hogy le ne égjen és az alma egyenletesen párolódjon. 
Ha az alma megpuhult, vegyük le a fedőt, vegyük feljebb a hőt és pároljuk el az esetleges folyadékot. Öntsük a mézet az almára és 1-2 percig karamellizáljuk a gyümölcsöt.

A palacsintákat szórjuk meg fahéjjal, csavarjuk fel és öntsük rá a karamellizált almát. 
Melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Tejérzékenyeknek:  Vaj és ghee helyett használj inkább olvasztott kókuszzsírt.
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

Gluténmentes quiche (sós pite)

Igazi felüdülést jelent paleo pitét sütni, csak időben el kell kezdeni. Ez nem az az étel, amit úgy készít az ember, hogy "Jaj, már dél van?!? Oké, 10 perc múlva tálalok!". De olyan sem, amit a reggeli után rögtön neki kell állni készíteni. Inkább olyan félutas. 

Miért felüdülés? Mert kevés olyan paleo ételt készítek, amihez nem kell hús. Ezt viszont hús nélkül is el lehet készíteni. Na jó, sonkával és szalonnával talán finomabb, de nélkülük is remek.

Hozzávalók (22 cm átmérőjű formához):

2 bögre (20 dkg) blansírozott őrölt mandula
2 csipet só
1/3 bögre (80 ml) szőlőmagolaj (vagy ghee, kacsazsír, stb)
1-2 evőkanál hideg víz
apróra vágott friss vagy szárított fűszer ízlés szerint (én általában rozmaringot és kakukkfüvet teszek hozzá)

Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra.
Keverjük össze az őrölt mandulát a sóval és a zöldfűszerekkel, illetve az olajjal. Ha nem áll össze, adjunk hozzá egy kanál vizet és gyúrjuk össze.
Nyomkodd a tésztát a pite formába úgy, hogy mindenhova jusson (az oldalára is) és kb. egyforma vastagságú legyen. Nem kell tökéletesnek lenni, csak olyan rusztikusan :D
Előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük, illetve amíg szép, aranybarna  nem lesz.
Vedd ki a sütőből és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt megtöltenéd.

Eddig a pontig bármikor elő lehet készíteni, akár előző nap.

Töltelék:

A töltelék lehet bármi, amit gondolsz (maradék párolt zöldség, egyedül árválkodó gomba, megkezdett paprika, stb), sok tojással.
Egy fej lilahagymát vágjunk félbe, majd szeletekre, és egy kevés olajon (kacsazsíron) pirítsuk üvegesre. A hagymához keverjünk csíkokra vágott aszalt paradicsomot, kockákra vágott piros kaliforniai paprikát. Ha akad, némi csíkokra vágott sonkát. Legvégül adjuk hozzá egy marék friss bébi spenótot és ahogy a spenót összeesett, húzzuk le a tűzről. Hagyjuk lehűlni, különben összerántja a tojást.
Üssünk fel 4 db tojást és keverjük össze. Öntsük bele a hagymás zöldség keveréket, sózzuk-borsozzuk, majd az egészet öntsük a kihűlt pitetésztába.
Aki eheti, szórja meg a tetejét reszelt sajttal, sőt, magába a tojásos masszába is tehet egy marékkal.

Előre melegített sütőben kb. fél óráig sütjük, illetve amíg át nem sült (tűpróbával ellenőrizzük).

Jól illik hozzá az ecetes saláta, például bébi spenót balzsamecettel.

Jó étvágyat!

Kisfiam (ehető) virággal díszítette a pitét, hogy jobban mutasson a fényképen. 

Lehet, hogy food stylist lesz? :D

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

Paleo Tiramisu

Gluténmentes, tejtermékmentes tiramisu, igazi kihívás. Persze, a krémet el lehet készíteni kókuszkrémből is, de én valami mást szerettem volna kipróbálni. Valamit, ami önmagában is krémes, édes - úgy hívják, hogy krémalma. 

Nem mondom, hogy Magyarországon könnyű lenne hozzájutni, de ha szerencsétek van hozzá, érdemes kipróbálni.

A krémalmáról már írtam korábban. Nem csak a magyar, de az angol neve (custard apple) is beszédes: az érett gyümölcs hihetetlenül édes, krémes, vanília öntetre emlékeztet. Miután egyszer kimagozás után az aprítógépben összepürésítettem, jött az ötlet, hogy kipróbáljam a nagy kedvencemben, a tiramisuban.
A legszebb dolog az egészben, hogy ebben a süteményben nincs egy gramm hozzáadott édesítő sem.

Hozzávalók a piskótához:

2 db tojás
8 kanál blansírozott őrölt mandula
fél teáskanál almaecet
fél teáskanál szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja

A tojások fehérjét alaposan felverjük, hozzáadjuk az almaecetet és még tovább verjük, amíg jó kemény habot nem kapunk. A tojássárgákat összekeverjük és finoman belekavarjuk a fehérjébe. Az őrölt mandulát összekeverjük a citrom reszelt héjával és a szódabikarbónával, majd lassan adagolva azt is a tojásfehérjéhez adjuk.
Sütőpapírral kibélelt kb. 20x20 cm-es formában, kb. 15 perc alatt vékonyan kisütjük (kb. 1-1,5 cm magas lesz).

Hozzávalók a krémhez:

1 db krémalma = 350 ml krémalma-püré kimagozva
1 tojásfehérje
fél teáskanál almaecet
1 teáskanál zselatin 50 ml forró vízben feloldva

A krémalmát félbevágjuk, kikaparjuk a gyümölcshúst és kimagozzuk. Ez egy trutyis művelet, mert némelyik magot ki kell pattintani a burkából. Amikor kikaparjuk a gyümölcshúst, ügyeljünk arra, hogy csak a lágy részeket szedjük ki, a héjhoz közeli "fásabb" részt inkább ne.
A magtalan gyümölcshúst aprítógépben egyneműsítjük, majd apró lyukú textilbe (pelenkába) töltjük. Amíg a további müveleteket készítjük, egy tál feleltt hagyjuk kicsepegni. 
A tojásfehérjét az ecettel  keményre verjük. A zselatint feloldjuk és vékony sugárban a nagyon kemény tojáshabhoz csurgatjuk. 
Fakanállal óvatosan hozzáadjuk a krémalma-pürét is.

Összeállítás

kb. 1,5-2 dl frissen főzött kávé vagy feloldott nescafé
egy löket mandulalikőr (elhagyható)
cukrozatlan kakaópor

A kihült piskótát 1,5x10 cm-es csíkokra vágjuk. Egy kb. 12x12 cm-es tál alját beborítjuk a piskóta csíkokkal (nem kell túl szorosra), meglocsoljuk az alkoholos kávéval, majd rámerünk annyi krémet, hogy kb. 1,5 cm vastagon mindenhol befedjük. Rátesszük a maradék piskótát és vigyázva, hogy a krémre ne menjen, meglocsoljuk a kávéval. Az egészet befedjük a maradék krémmel, majd alaposan megszórjuk kakaóporral. 
Legalább 4 órán át hűtőben pihentetjük.

Alternatívaként zselatin helyett használhatunk agar-agart vagy utifűmaghéjat, de ez esetben nem a tojásfehérjébe, hanem a krémalmához kell őket adni. 

Jó étvágyat! :)

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

Házi készítésű kenhető olaj... avagy margarin

... azoknak, akik nem ehetnek vajat, de hisznek abban, hogy a margarinnak is lehet egészséges alternatívája.


Ahogy rákerestem a neten, két receptet találtam hirtelen. Az egyiket itt, a másikat BB paleo blogján. 
Az első recept érdekessége, hogy tej is került a margarin alkotórészei közé. De vajon mit keres a tej a margarinban? Nem épp az a lényege - azon kívül, hogy hidegen is kenhető -, hogy a tejtermékekre allergiásak is bátran fogyaszthatják?
BB ugyanarra a megoldásra jutott, mint ami nekem is eszembe jutott: nézzük meg, mi lesz, ha egyszerűen kihagyjuk? Megmondom: semmi. Nélküle is teljesen jó.

Az én receptem egy icike-picikét mégis eltér a fentiektől, illetve fontosnak tartom leírni a tapasztaltaimat.

Hozzávalók kb. 10 dkg margarinhoz:

4 dkg kókuszzsír
2 evőkanál markáns ízű olaj, például olíva olaj, makadamia olaj, stb.
4 evőkanál semleges ízű olaj, például szőlőmagolaj 
1 tojássárgája
csipet só


A kókuszzsírt felmelegítjük, de csak annyira, hogy folyékony legyen, majd hozzákeverjük az olajakat. 
Hideg / jeges vízbe állítjuk a keveréket és egy kézi habverővel folyamatosan keverjük, amíg az olajos zsír sárgássá nem kezd válni. Nem lesz krémszerű és nem fog nagyon besűrűsödni és nem fogja elérni a lágy, margarinhoz hasonló állapotot! Hozzáadjuk a tojássárgát, azzal is jól elkeverjük, majd egy csipet sóval ízesítjük.
A krémet betesszük a mélyhűtőbe 5 percre (tényleg nem kell többre), majd egy habverővel megint jól kikeverjük. 
A továbbiakban a hűtőben tároljuk.
Egyből fogyasztható.

Megjegyzések:

1. Nyugodtan használhatunk a két fajta olaj helyett csak egy fajtát, de tapasztalatom alapján, ha csak olíva olajat használunk, akkor a végeredmény nagyon olajízű lesz. 
2. Ha két fajta olajat használunk, az arány tetszés szerint változtatható, csak összesen legyen 6 kanálnyi.
3. Azért nem adtam meg az olaj mennyiségét grammban, mert a különböző olajoknak eltérő a súlya is. Az én változatom olíva olajjal és makadámiával készült, ez utóbbi pedig könnyebbnek bizonyult, mint az olíva.
4. Egy tojássárgáját feleennyi adaghoz soknak találtam.
5. A tojássárgája a lecitin miatt kerül a margarinba, de emellett nagyon szép színt is ad.
6. Egy hétig hűtőben biztosan eláll. A majonézben is van tojássárgája és az is egész jól bírja.
7. Attól függően, hogy milyen kókuszzsírt használsz, a végeredményen érezni lehet a használatát. Ha nem szereted a kókuszt, használj finomított kókuszzsírt. 

Végül had jegyezzek meg még valamit: körbe szokott járni egy kép, mely azt mutatja, hogy ha egy tényérra vajat és margarint teszünk, a hangyák csak a vajra mennek, a margarinra nem. A kép azt hivatott bizonyítani, hogy a margarin annyira mű, hogy még a hangyák sem ismerik fel élelmiszerként. 
Mindamellett, hogy nem vagyok a bolti margarin híve, mégis meg kell védenem: ha megnézitek a fenti margarin hozzávalóit, nincs benne semmi, ami a hangyákat vonzaná. Ha külön-külön előhagyod az olajat, kókuszzsírt, tojássárgáját, a hangyák nem fognak odamenni, nem eszik meg. Ez azt jelentené, hogy ezek nem élelmiszerek? Természetesen nem. Sőt, ha tisztított vajat  (ghee-t) teszünk a vaj mellé, az előbbire sem fognak odamenni a hangyák. 
A kép tehát nem bizonyít semmit sem.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

Chai fűszerkeverék

Már készülök a karácsonyra, mivel a férjem és a gyermekeim kivételével mindenki gasztro ajándékot fog kapni. 
Rengeteg fajta chai teát lehet kapni. Kb. ahány márka, annyi fajta változat a fűszerezést illetően. Ugyanez a helyzet a neten fellelhető receptekkel: az egyikben ez van, a másikban az.
Az alábbiakban az én változatomat ismerhetitek meg. Csak arányokat adok meg és azzal méritek ki, amivel akarjátok (teáskanál, evőkanál, stb).

Hozzávalók
2 rész őrölt fahéj
2 rész őrölt gyömbér
1 rész őrölt kardamom
1 rész őrölt csillagánizs
1 rész őrölt szegfűszeg
1/2 rész vaníliapor (elhagyható, mert nehézkes a beszerzése)

Amelyik fűszerhez nem jutunk hozzá őrölt állapotban, azt kávédarálóval finomra őröljük és úgy mérjük ki a szükséges adagot.
Az összes fűszert összeöntjük és alaposan összekeverjük.

Mit lehet ezzel kezdeni? 
Már így is ajándékozható, de még jobb, ha teát készítünk belőle.

Chai tea hozzávalói:
80 dkg ízesítés nélküli fekete szálas tea (pl. Ceylon)
3 teáskanál chai fűszerkeverék

A szálas teát (száraz állapotban, természetesen) egy jól zárható dobozba vagy üvegbe tesszük és hozzáadjuk a chai fűszerkeveréket. Lezárjuk és alaposan összerázzuk.
Sötét helyen legalább egy hétig állni hagyjuk, hogy a tea minél jobban magába szívja a fűszerkeverék aromáját.

Tea helyett használhatjuk süteményekbe, granolába keverve, meleg tejitalba.

Érdemes kipróbálni :)

Tejérzékenyeknek:  Tejérzékenyek is fogyaszthatják.
Glutén érzékenyeknek:  Glutén érzékenyek is fogyaszthatják.
Paleosoknak:  Paleosok is fogyaszthatják.

Brassói aprópecsenye

Egyik nagy kedvencem a brassói, amit viszonylag gyakran készítek. Már csak azért is, mert rettenetesen egyszerű és viszonylag gyors. Minden relatív, ugye: egy marhapörkölthöz képest gyors :) Egy salátához képest nem.
A brassói is olyan, mint a pörkölt: lehet róla vitatkozni, hogy hogy készül az igazi, melyik a legjobb. Nekem az a legjobb, ahogy az anyukám készíti, ahhoz szoktam hozzá. Hagymával, mert úgy sűrűbb a szaftja. 

Hozzávalók

1 kg lapocka (vagy comb)*
2 fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál zsír
só, bors

A húst csíkokra / kockákra, a vöröshagymát és a fokhagymát apóra vágjuk.
A hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadom a fokhagymát, majd beledobom a húst. Addig kevergetem, amíg a hús mindenhol kifehéredik. Ekkor fedővel lefedem a lábast és lejjebb veszem a hőt. 
Kb. 10 perc múlva, amikor már egy kicsi levet ereszt, megszórom őrölt borssal. Kis-közepes hőmérsékleten főzöm kb. egy órán keresztül. Közben rendszeresen rá kell nézni (kb. 10 percenként), megkavarni és ha kell, vízzel pótolni az elfőtt levet. 
1 óra múlva megsózom, maximumra veszem a hőt és fedő nélkül addig főzöm, míg a szaft sűrű nem lesz és a hús egy kis színt kap. 

Hagyományosan a vele együtt főtt sült krumpli jár hozzá, de mi paleo körettel esszük.
Néhány ötlet:

• répapüré
• karfiolpüré
• paszternákpüré
• sült zellerkockák
• sült chayote tök kockák

* Mivel nálunk másképp vágják fel az állatokat, mint Magyarországon, a hentesnél csak úgy kérem a húst, hogy lassú főzéshez (for slow cooking). Általában tudni szokták, milyet adjanak. De még jobb, ha hozzátesszük, hogy zsírosat adjon, különben kiszárad a hús :)

 Répapürével

Zöldfűszeres paszternákpürével 

Karfiolpürével

 Sült zellerkockákkal

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Paleosoknak:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  

Sztracsatella fagyi

A világ leggyorsabb fagyija! 
Na jó, azért elő kell rá készülni, de ha rendszersen tartasz fagyasztott banánt a hűtőben (és ezek után miért ne tennéd), akkor 2 perc múlva már tálalhatod is a fagylaltot.

Előkészület:
Hámozzuk meg a banánt, karikázzuk fel és tegyük be a mélyhűtóbe. Legalább 4 órát fagyasszuk, de még jobb, ha egy éjszakát.

Alaprecept:
3 db fagyasztott banán, karikákra vágva
2,7 dl kókuszkrém (nekem az Ayam a kedvenc márkám)

Sztracsatellás változathoz:
3 kocka min. 85%-os étcsoki (vagy házi csokoládé) apróra vágva
ízesítésként tettem bele 1/2 teáskanálnyi vaníllia pasztát, de el is hagyható

A banánt egy kevés kókuszkrémmel a turmixgépben összetörtjük. Hozzáöntjük a maradék kókuszkrémet és krémesre turmixoljuk. Beleöntjük az apróra vágott csokit, hozzáadjuk a vaníliát, keverünk rajta egyet és már kész is. Tálalható.

Az alapreceptet tetszés szerint tuningolni. Próbáljátok ki a fahéjasat is :)

Jó étvágyat!

Tejérzékenyeknek:  Az étcsoki legyen tejmentes. Egyébként élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Az étcsoki legyen tej- és szójamentes, valamint minél magasabb kakaótartalmú. Egyébként élvezd az ételt úgy, ahogy van.