Citromtorta fenyőmmagal

Ez egy nagyon finom és egyszerű torta. A citrom frissességet, a fenyőmag pedig különleges ízt kölcsönöz ennek az édességnek. 
A recept korábban megjelent a The Spoon angol nyelvű, letölthető online magazin 3. részében is, Struder-Tüske Veronika gyönyörű fotójával. 

Hozzávalók

30 dkg blansírozott őrölt mandula
16 dkg ghí (tisztított vajzsír) vagy kókuszzsír, olvasztva
6 tojás
8 evőkanál édesítő (én 3 evőkanál xilitet és 5 evőkanál Natviát (sztívia és eritritol keverék) használtam
2 nagy bio citrom reszelt héja
60 ml frissen facsart citromlé (kb. 1 nagy citrom levének felel meg)
1/2 teáskanál szódabikarbóna
3 dkg fenyőmag (lehet több is)
csipet só

Melegítsük elő a sütőt 200 C fokra. Béleljünk ki egy 20 cm átmérőjú piskóta formát sütőpapírral.

Válasszuk szét a tojásokat. A tojásfehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval és az édesítővel. Ha a hab már kemény, folyamatos verés közben vékony sugárban adjuk hozzá a citromlevet. 
Keverjük össze a tojások sárgáját és finoman adjuk hozzá a tojáshabhoz. Vigyázzunk, hogy ne törtjük össze a habot.
Keverjük össze az őrölt mandulát, a citromok reszelt héját és a szódabikarbónát, majd a keverék felét finoman adjuk a tojáshabhoz. Öntsük hozzá az olvasztott vajzsírt, majd keverjük bele a maradék őrölt mandulát.

Öntsük a nyers tésztát az előkészített piskóta formába, majd szórjuk meg a fenyőmaggal.
Először 200 C fokon, 15 percig sütjük, majd további 40 percig 180 C fokon, illetve amíg szép aranybarna nem lesz. 
Ne süssük túl, különben a sütemény túlságosan kiszárad. Ez a fajta édesség belül egy kicsit nedves, puha, de nem nyers. 
Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt. 

 Jó étvágyat! :)

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. Autoimmun betegeknek a ghí használata nem ajánlott.

Lemon Curd (vajas citromkrém) - grépfrúttal

Vagyis írhattam volna vajas grépfrútkrémet vagy grapefruit curd-öt is.

Nemrégiben kaptam 5 kg grépfrútot, azzal az instrukcióval, hogy nagyon savanyú, úgyhogy enni annyira nem jó, inkább lekvárnak. Nem baj, azért elhoztuk, s miután férjemmel megkóstoltuk megállapítottuk, hogy nincs ezzel semmi gond, tipikus grépfrút íze van. Mert szerintünk a grépfrút alapvetően savanyú, s bár vannak kevésbé savanyúak, azokat sem hívnám édesnek. 
Szóval el is terveztem, hogy lekvár lesz belőlük, aztán másképp alakult, mert időm nem volt az elkészítésére. 
Ma viszont meggondoltam magam és az egyik darab fele grépfrútkrémként végezte, a másik fele fenyőmagos grépfrúttortaként. Mindkettő nagyon finom. 
Ezek után pedig kitaláltam, hogy a maradék gyümölcs levét lefagyasztom és majd apránként grépfrútkrémet készítek belőle. Mert ajándéknak is tökéletes. 

Hozzávalók
4 db tojás
10 dkg paleo édesítő (nálam Natvia márkájú stevia & eritritol keverék)
70 ml frissen facsart grépfrútlé (vagy citromlé*)
1/2 bögre (kb. 70 ml) puha ghí (vajzsír, tisztított vaj)

A krémet gőz fölött kell majd elkészíteni, így ennek megfelelő edényekkel dolgozunk.
Egy lábasban forraljunk fel egy kevés vizet, majd vegyük alacsonyra a hőmérsékletet.
Egy fém vagy üveg keverőtálban összekeverjük a tojásokat az édesítővel, végül belekeverjük a grépfrútlevet. 
A tálat gőz fölé helyezzük és hozzáadjuk a ghít. 
Folyamatos kevergetés mellett kb. 3 perc alatt a krém besűrűsödik. 
Üvegcsékbe töltjük és hagyjuk lehűlni. 
Fogyasztásig hűtőben tartjuk. 

* ha citromkrémet készítünk és biocitrommal dolgozunk, érdemes a citrom reszelt héját is beletenni.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. Autoimmun betegeknek a ghí használata nem ajánlott.

Sokmagos fekete kenyér (paleo)

Minél régebbi a paleo mozgalom, annál több fantasztikus recept születik.
Például ez a sokmagos fekete kenyér, amit nem is reméltem, hogy el lehet készíteni. Igaz, nem is nagyon próbálkoztam vele, mint ahogy a kenyér receptekkel általában, mert nekem nem hiányzik a kenyér - de a férjemnek igen. És ha nem sütök paleo kenyeret, akkor pár hét múlva hazaállít egy halom rizskrékerrel. Amit aztán eldugok egy dobozba, hogy ne legyen szem előtt és ő még se tudja megenni :)

Szóval, itt van ez a kenyér, amit az 5 elemes főzés oldalon találtam és egyből ki is próbáltam. Azóta még kétszer sütöttem meg, az utolsó adag épp felszeletelve pihen a fagyasztóban. Ha pedig rövid idő alatt ennyiszer készítettem, akkor minden bizonnyal jó kenyérről van szó :)

Hozzávalók:

30 dkg őrölt lenmag
40 dkg mag vegyesen: pl. szezámmag, napraforgómag, tökmag, dió, mandula, mogyoró, makadámai dió, stb.
5 ek. útifű maghéj
1 ek. paleo édesítőszer, tetszés szerint
4,5 dl víz
3 ek olaj vagy olvasztott zsír
1 tk só

Melegítsük elő a sütőt 250 C fokra.
Egy hosszúkás sütőformát béleljünk ki sütőpapírral. Az én formám 23x13x6 cm-es.
Egy tálban keverjük össze először a száraz anyagok, majd adjuk hozzá a víz-olaj keverékét.
Öntsük a masszát a sütőformába, alaposan nyomkodjuk bele, majd simítsuk a tetejét laposra.
250 C fokon (légkeverésesben 220 C fokon) süssük a kenyeret kb. 30 percig. Ekkor vegyük ki a formából, fordítsuk egy sütőpapírra és tegyük vissza még 30-40 percig.
Akkor jó, ha megütögetve kongó hangot ad.

Sós és édes feltéttel is finom.
Egyre ügyeljünk: eg-két szeletnél többet egyszerre ne együnk meg, mert a lenmag is és az útifű maghéj is hashajtó hatású.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

Rántotta wrap

Egyszer valahol azt olvastam, ha úgy gondolod, egy recept nem is igazi recept, akkor ez így is van: az nem recept. Talán ez sem recept, csak egy ötlet. De annak, szerintem remek :)

Férjem egyetlen nyűge a paleoval szemben, hogy hiányzik belőle az a fajta gyors kaja, amit a szendvics jelent. Hogy megéhezel és fogsz egy kenyeret vagy valami ahhoz hasonlót, megpakolod mindennel és már mehetsz is enni. A paleoban szinte mindent magadnak készítesz, így - ha eszel - a paleo kenyeret is. Nos, ez az, amit én nem szoktam sütni. Azt meg nem lehet állítani, hogy széles körben elterjedt volna és bárhol lehetne venni. Tehát nálunk nincs szendvics. 

Ennek, illetve a wrap kiváltására próbáltam ki egy este a rántotta wrap-et, ami véééééégtelenül egyszerű, olyannyira, hogy nem írok hagyományos receptet :)

Egy tojást üss fel, verj fel annyira, amennyire a rántottához tennéd, majd egy vékonyan kizsírozott palacsinta sütőben süsd ki, mint egy palacsintát. Egy wrap = egy tojás. 
Az elkészült "rántottát" töltsd meg mindenfélével, ahogy egy wrap-pel tennéd és csavard fel. 

Szerintem tökéletesen helyettesíti a wrapet. Lehet uzsonnára vagy útravalónak csomagolni és persze gyorsan kész van. 

 

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

Fahéjas mangóöntet

Valamelyik nap egy kicsit túlsütöttem az egyik piskótát. Nem volt rossz, nem égett meg, de túl száraz lett.
Ezzel az öntettel viszont fenséges volt! Olyan, mint annak idején a csokoládé öntet piskótával, kivéve, hogy ez nem csokis :)
Hihetetlen egyszerű, mert nem kell főzni, nem kell hozzá tojás, semmilyen sűrítő anyag. És nagyon finom!

Hozzávalók:

1 db érett, édes mangó
1 kis konzerv (280 ml) kókuszkrém
fahéj

A mangó húsát felkockázzuk, beledobjuk az aprítógépbe, megszórjuk fahéjjal. Pépesítjük és felöntjük annyi kókuszkrémmel, amivel elérjük a megfelelő állagot. Ha túl sűrű, adjunk hozzá vizet.

Jó étvágyat! :)

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 

Az igazi banán jégkrém

Tudom, hogy olvasótáborom döntő hányada nem igazán tud mit kezdeni ezzel a poszttal, de itt van az én ausztrál kisebbségem, akiknek nem is jöhetne jobbkor :)
Talán bátor dolog kijelenteni, hogy az "igazi" banán jégkrém, pedig mi is lehetne banánosabb, mint ez?!?
Egyszerű és nagyszerű! Biztos, hogy jól fog esni a karácsonyi hőségben és majd a gyerekek születésnapjára is elkészítem. Meg csak úgy, bármikor :)

Hozzávalók:
banán
jégkrémpálcika
csokoládé öntet (kókuszzsír, kakaópor, édesítő)
kókuszreszelék / durvára vágott dió, mandula, mogyoró / színes cukorkák (nem paleo)

A banánokat négybe vágjuk és mindegyikbe beleszúrunk egy jégkrémpálcikát. Mélyhűtőbe tesszük legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára. Mégjobb, ha mindig tartasz ott néhány darabot, a biztonság kedvéért.
Langyos csokoládéöntetet készítünk és előkészítjük a kókuszreszeléket. A fagyott gyümölcsön gyorsan köt a csoki ezért fontos, hogy minden kéznél legyen, mert gyorsan kell dolgozni. A fagyott banánokat belemártjuk a csokiöntetbe és rögtön utána beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. 
Egyből tálra vagy pohárba tehetjük őket, mert nem fog csöpögni.

Jó étvágyat! :)

Tejérzékenyeknek:  Ha nem házi csokoládé öntetet készítesz, hanem bolti csokit használsz, ügyelj arra, hogy tejmentes legyen.
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Bolti csokoládé helyett jobban jársz a házi változattal.

Almarózsa torta

Ennek a látványos tortának az ötlete - sajnos - nem tőlem származik, a FB-on osztotta meg valaki. Ott rózsás almás pite néven szerepelt, de átkereszteltem: szerintem ez a név sokkal kifejezőbb.

Egyáltalán nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik. Való igaz, hogy az almarózsák több időt igényeltek, mint amire számítottam, de ettől eltekintve egy egyszerű krémes pitéről van szó.
A sütemény paleosításakor az egyetlen célom az volt, hogy az almarózsákat kipróbáljam, egyebekben (pl. fehérbor a krémben) nem követtem a receptet. Mert miről is van szó? Egy pite alap, valamilyen krém, aminek nem árt a sütés és az almarózsák.
Legyetek ti is ilyen rugalmasak és készítsétek el a ti változatotokat :)

Hozzávalók
Pite (kb. 25-29 cm átmérőjű formához)

20 dkg őrölt mandula
80 ml szőlőmagolaj
csipet só
1 tk édesítő (méz, xilit, stb) elhagyható
1-2 evőkanál hideg víz

A hozzávalókat a víz kivételével összekeverjük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy valamennyire összeálljon, egy kicsit gyúrható legyen. Nem lesz nyújtható tészta, ne ijedj meg.
A tésztát a kezünkkel szétterítjük a piteformában úgy, hogy mindenhova jusson, viszonylag egyenletesen. Az oldalakat se felejtsd ki. A 29 cm-es formában olyan vékony tésztát kapsz, mint a képen látható, a 25 cm-es formában egy kicsit vastagabb, de jobban alakítható.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük, majd a sütőn kívül hagyjuk kihülni.
Eddig a pontig egy nappal korábban is el lehet készülni.

Krém
4 db tojássárgája
4 ek édesítő (nálam stevia / eritritol keverék, illetve xilit vegyesen)
0,5 liter 40%-os házi mandulatej (20 dkg őrölt mandula és 0,5 l víz keveréke)
1/2 narancs reszelt héja
1/2 tk vanília por (helyettesíthető bármivel: vaníliás cukor, vanília aroma, vanília paszta, stb)
1/2 evőkanál utifű-maghéj

A tojássárgákat az édesítővel gőz fölött habosra keverjük, közben hozzáadjuk a narancs reszelt héját és a vanília port. A mandulatejet felmelegítjük (kb. 60 fokosra), egy keveset a tojássárgás krémhez keverünk, majd ez utóbbit lassan, folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a mandulatejbe. 
Alacsony-közepes hőmérsékleten, kb. 10-15 percig folyamatosan kevergetjük, hogy le ne égjen, közben a krém szépen sűrűsödik. Amikor már egy jó vanília öntet sűrűségű, hozzáadjuk az utifű-maghéjat és további pár perc folyamatos kevergetés mellett a krém puding állagúra sűrűsödik. 
Ügyeljünk arra, hogy a krém soha ne legyen melegebb 70 foknál, különben a tojássárgája kicsapódik.
A krémet a kihült pitetésztába öntjük.

+ 3-4 db nagyobb alma, héjastól
cukrozatlan sárgabarack lekvár (méz is jó)

Az almákat alaposan megmossuk és egy zöldséghámozóval körkörösen szalagokat vágunk belőlük (vagyis nem csak a héját vágjuk le, hanem megyünk bele a húsába). A szalagokból rózsákat formázunk és a krémbe ültetjük őket.
Ez most nagyon egyszerűen hangzik, a valóságban egyáltalán nem az, mert a szalagok össze-vissza törtnek és egyáltalán nem akarnak rózsának kinézni. Nem baj, gyakorlat teszi a mestert :)
Az elkészült almarózsák tetejét megkenjük egy kis sárgabarack lekvárral, majd előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük, illetve amíg az almarózsák szép aranybarnák nem lesznek. 

Tálalás előtt hagyjuk kihülni.
Jó étvágyat! :)

A képemen a pite azért olyan sötét színű,  mert a tésztát egy nappal korábban előre elkészítettem, de nem vettem ki a sütőből hülni, ezért már aranybarna volt a második sütés előtt. Ízben így sincs semmi baja, nincs megégve, sőt, talán egy kicsit karamellásabb. 
A kisfiamnak a rózsák jöttek be a legjobban, azokat a tortáról is lelopkodta :)

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.