Céklás-diós rizottó kecskesajttal

A recept a Kifőztük magazin 2011. szeptemberi számának 24. oldalán jelent meg.

Hozzávalók (4 adaghoz):

 

3 db kisebb cékla (vagy 2 db nagyobb, összesen kb. 50 dkg)

1 póréhagyma (csak a fehér része)

1 szál friss rozmaring (kb. 10 cm)

pár szál friss kakukkfű

40 dkg arborio rizs

1 dl fehérbor

1 l meleg alaplé

1 marék dió + egy kevés a tálaláshoz

kecskesajt

ghee vagy vaj

 

A céklákat megmossuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 200 C fokon addig sütjük, amíg meg nem puhulnak. Ez kb. 1,5-2 óra.

Amikor kész, megvárjuk, míg kihűlnek annyira, hogy kézbe lehessen venni őket. Meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vájguk őket. Ehhez a művelethez érdemes orvosi gumikesztyűt húzni.

A kakukkfű- és a rozmaringleveleket lehúzzuk a szárukról, a rozmaringot apróra vágjuk.

A diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk és egy mozsárban durvára törjük

A risotto készítéséhez csak akkor állunk neki, amikor a cékla megsült.

A póréhagymát vékony karikákra vágjuk és egy fakanálnyi zsiradékban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a friss fűszereket és egy percig együtt sütjük.

Beleöntjük a rizst, pár percig kavargatjuk, majd hozzáadjuk a fehérbort. Amikor a rizs magába szívta a bort, hozzámerünk egy merőkanálnyi alaplevet. Folyamatosan kevergetve mindig akkor adunk hozzá még egy merőkanállal, amikor az előző adagot már magába szívta, de egy kicsit még krémes.

A rizs akkor jó, ha egy picit még épp roppan. Ekkor belekeverjük a kockára vágott céklát és a durvára tört diót.

Tálaláskor minden adag tetejére kecskesajtot teszünk és megszórjuk dióval.

Tejérzékenyeknek: Sajnos, a kecskesajtot el kell hagynod.
Glutén érzékenyeknek: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Paleosoknak: Sajnos, mivel a rizs nem paleo (maximum ritka kompromisszum lehet), ennek az ételnek nincs paleo alternatívája.